2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous sommes habitués à cuisiner principalement des plats sucrés à base de pommes: confitures, compotes, confits, tartes. Avez-vous essayé les épicés? Sinon, vous devez faire du chutney aux pommes.
Quel genre de plat est-ce
Le chutney est une sauce indienne traditionnelle qui est devenue populaire dans le monde entier grâce à sa combinaison harmonieuse avec de nombreux plats.
Il n'y a pas de recette unique pour la sauce orientale. Il peut être préparé à partir de n'importe quel fruit, baie ou légume, mais avec l'ajout obligatoire de divers assaisonnements et épices. Comme le disent les experts, le vrai chutney doit être à la fois épicé et sucré.
Le chutney aux pommes est l'option la plus adaptée à nos conditions russes. On l'appelle aussi confiture épicée ou piquante.
Règles générales de cuisson
Le chutney peut être composé de morceaux de fruits entiers ou réduit en purée au mélangeur. La consistance de la sauce est à la fois liquide et sous forme de confiture épaisse.
Il y a deux façons de le faire cuire: chaud (avec ébullition) et froid (sans cuisson):
- Dans le premier casles fruits sont lavés et coupés en tranches ou en morceaux. Étalez ensuite dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Retirer ensuite du feu, broyer au mixeur ou laisser en morceaux.
- Dans le second cas, mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Il est important de savoir que le chutney aux pommes n'est pas un plat qui se mange immédiatement après sa préparation. Il acquiert un arôme et un goût uniques après un certain temps.
Chutney aux pommes classique
La recette pour l'hiver est la suivante:
- Pommes (de préférence des variétés aigres ou aigres-douces) - 2 kilogrammes.
- Oignon - 4 bulbes.
- Raisins - 200 grammes.
- Gingembre frais (racine) - environ 3 cm.
- Ail - trois clous de girofle.
- Piment fort - deux gousses.
- Citron - une taille moyenne.
- Vinaigre de pomme - 150 ml.
- Sucre (de préférence de canne) - les deux tiers d'un verre.
- Piment de la Jamaïque (petits pois) - 10 pièces.
- Curry en poudre - une ou deux cuillères à café.
- Graines de moutarde - cuillère à café.
Ordre de cuisson:
- Préparation du produit. Lavez les pommes, coupez la pelure, retirez les pépins avec le trognon, coupez-les en petits cubes. Coupez la queue du piment, retirez les graines et hachez-le avec un couteau (ceux qui l'aiment plus tranchant ne peuvent pas retirer les graines). Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Peler le gingembre, rincer, râper. À plusieurs reprisesrincez les raisins secs, ajoutez de l'eau et laissez reposer un moment. Lavez le citron, épluchez-en le zeste, coupez-le en deux et pressez-en le jus (sans pulpe ni pépins). Épluchez l'ail et hachez-le finement au couteau.
- Mettez les pommes et les oignons au fond de la casserole, versez-y le gingembre, l'ail, les piments forts et le zeste de citron, mélangez bien. Versez le jus de citron, le vinaigre et ajoutez les raisins secs, dont vous vidangez d'abord l'eau. Ensuite - sucre, curry, piment de la Jamaïque et moutarde. Mettez la casserole sur le feu, faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ une heure. Pendant ce temps, la sauce doit changer de couleur, devenir épaisse et les pommes doivent bouillir.
- Stérilisez les bocaux et étalez-y du chutney de pommes chaud, juste sorti du feu. Faites bouillir les couvercles et fermez hermétiquement les pots de sauce avec eux et couvrez. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave.
Avec des aubergines
Pour préparer le chutney d'aubergines aux pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Pommes aigres-douces - deux morceaux.
- Aubergine - 800g
- Une tête d'ail de taille moyenne.
- Tomates - 400 grammes.
- Sucre - 1 l. salle à manger avec toboggan.
- Sel - 1 l. salle à manger avec toboggan.
- Piment fort - deux gousses.
- Coriandre - un bouquet.
- Vinaigre de pomme ou de table - respectivement trois ou deux cuillères à soupe.
- Huile végétale inodore - quatre cuillères à soupe.
- Petits pois à la coriandre - trois grosses cuillères à café.
Ordre de cuisson:
- Laveraubergines, pelez-les, coupez-les en cubes (environ 2 cm).
- Versez de l'huile végétale dans une poêle à frire, mettez-y les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon avec les pépins, coupez-les en cubes. Mettez-les sur l'aubergine et mettez sur le feu. Laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux en remuant constamment.
- Couvrir les pommes et les aubergines et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Hachez la coriandre, l'ail, le poivre et la coriandre au mixeur. Le mélange obtenu est étalé dans une casserole avec des pommes et des aubergines, bien mélangé, recouvert d'un couvercle, cuit pendant environ 20 minutes de plus.
- Le sel, le vinaigre et le sucre sont ajoutés au récipient avec la sauce, continuer à mijoter, en remuant constamment, pendant encore dix minutes, mais sans couvercle.
- Retirer du feu quand il refroidit, transférer dans des bocaux et mettre au froid pour la conservation.
Comment servir
Vous devriez essayer la sauce indienne au plus tôt dans une semaine. Vous pouvez le manger avec du riz bouilli, y tremper des morceaux de fromage, l'étaler sur du pain.
Comme vous pouvez le voir, apprendre à faire du chutney aux pommes est très facile. Cette sauce sera un complément indispensable aux viandes, poissons, volailles. Vous ne pouvez pas vous arrêter sur les épices proposées - expérimentez et découvrez votre propre chutney de marque.
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