Comment faire des protéines pour un gâteau : trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les œufs fouettés sont l'un des composants essentiels de la préparation des gâteaux et des pâtisseries. En règle générale, seules les protéines sont utilisées pour cela. Le deuxième composant obligatoire est le sucre ou la poudre de celui-ci. Comment faire des protéines pour un gâteau ?

De nombreuses crèmes et glaçages contiennent cet ingrédient. Le secret est le suivant - lors du fouettage, la taille de la protéine augmente de 6 à 8 fois. Cela donne au dessert splendeur et légèreté.

Les blancs d'œufs séparés et battus ont de nombreuses utilisations dans les recettes de pâtisserie, et la rigidité maximale atteinte pendant leur cuisson décrit leur texture. Les recettes ont tendance à demander des pics modérément durs. S'ils sont utilisés pour les crèmes, les blancs d'œufs battus sont généralement mélangés à d'autres garnitures (cacao, crème anglaise). Comment faire correctement des protéines avec du sucre ?

Comment ce processus se déroule-t-il ?

Le battement des blancs d'œufs doit commencer lentement au début. Cela les réchauffe doucement et vous permet d'augmenter leur élasticité. Ainsi, ils deviennent capables d'aspirer plus facilement l'air et, finalement,augmentation du volume.

Comment faire des protéines maison ? Les experts en cuisine disent qu'il n'est pas nécessaire de commencer à température ambiante car les mélangeurs électriques modernes génèrent suffisamment de friction pour chauffer rapidement les protéines à la bonne température. La chose la plus importante à prendre en compte est la fraîcheur du produit. Assurez-vous de faire attention aux dates d'expiration sur les emballages.

Quel rôle joue le sucre ?

Comment bien préparer les protéines ? Du sucre est souvent ajouté lors du fouettage de ce produit et, selon la quantité utilisée, une meringue molle ou dure est produite. Ce produit interagit avec les protéines pour aider à stabiliser la masse fouettée.

Il est très important de se rappeler quand ajouter du sucre en fouettant. Ajoutez-le toujours lentement et progressivement, en un mince filet. Faites cela avec le mélangeur en marche. N'en jetez jamais une grande quantité au centre. C'est la règle de base pour fabriquer des protéines pour un gâteau. S'il n'y a pas de sucre dans les blancs d'œufs battus, ils finiront par tomber.

L'ajout de ce composant présente de nombreux avantages. Le sucre attire l'eau hors de la structure et lui permet de mieux conserver sa forme. Il rend les protéines plus élastiques, de sorte que les chambres à air qu'elles contiennent peuvent se dilater encore plus.

Ajouter de l'acide

Que faire avec du blanc d'œuf ? Tout d'abord, diverses crèmes et meringues. Lors du fouettage de ce produit, une source d'acide (vinaigre, jus de citron, etc.) est souvent ajoutée. C'estaide à stabiliser la protéine et lui permet d'atteindre un volume maximal et une rigidité maximale, mais en ajouter trop a l'effet inverse. Les experts disent que l'acide citrique fonctionne le mieux et sert également à blanchir la mousse de blanc d'œuf. Il maintient le produit fouetté élastique mais stable. Si vous préparez des meringues à gâteau, assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique pendant la préparation.

Comment monter des blancs fouettés avec un oxydant ? Les chefs expérimentés parlent de la règle suivante. Pour chaque gros blanc d'œuf, utilisez 1/8 de cuillère à café d'acide citrique ou 1/4 de cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre blanc distillé (6%).

Ajouter du sel et de l'eau

De nombreuses recettes demandent du sel, mais ce n'est pas obligatoire. On pense qu'il agit comme un élément déstabilisant et non comme un stabilisateur. Au lieu de cela, ajoutez-le à d'autres ingrédients secs ou avec le reste de la recette.

Parfois, lorsque vous battez des blancs d'œufs, de l'eau est ajoutée. Cela peut aider à augmenter le volume de mousse, mais trop de mousse peut réduire la stabilité du produit.

Quelle capacité utiliser ?

Comment faire des protéines maison ? La composition du récipient dans lequel vous fouettez le produit peut faire une grande différence. Le bol en cuivre réagit chimiquement avec eux et vous permet d'obtenir plus de légèreté. En effet, il contient un ion qui réagit avec des éléments de la protéine, en particulier la conalbumine. Ne pas ajouter dans ce casacide car il n'est pas nécessaire lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine en cuivre.

Le même résultat peut être obtenu avec un bol en acier inoxydable ou en verre, mais avec l'ajout d'un agent oxydant. Évitez les contenants en plastique ou en bois en raison de leur surface naturellement poreuse, qui attire la graisse. Cela souffle le produit fouetté.

N'utilisez jamais d'aluminium, qui réagit avec les blancs d'œufs en les faisant légèrement griser. Si vous fouettez à la main, le bol doit mesurer 20 à 25 cm de diamètre et 15 à 20 cm de profondeur.

Que peut-on faire avec des blancs d'œufs ?

En règle générale, les crèmes et les glaçages sont préparés à partir de ce produit. Quelle est la différence entre eux? La différence réside dans les ingrédients, dont la combinaison donne des résultats complètement différents.

La crème protéinée est douce et délicate au goût. Il contient généralement du beurre, du lait ou de la crème, du sucre en poudre et d'autres ingrédients en plus des protéines. Il s'avère luxuriant, léger et ne se dessèche pas. Il est le mieux adapté pour enrober et tremper les gâteaux et les pâtisseries. Vous pouvez ajuster le rapport des ingrédients à votre goût pour obtenir la bonne consistance.

Le glaçage protéiné a une texture plus ferme. Il est très doux et sèche rapidement. Il a un joli aspect brillant. Le glaçage est utilisé pour recouvrir le dessert, et aussi comme colle de cuisson pour maintenir ensemble les éléments de décoration. Il est utilisé non seulement sur les gâteaux, mais aussi lors de l'assemblage de maisons en pain d'épice et d'autres friandises colorées. Ingrédients pour cuisinerles glaçages sont généralement du sucre en poudre, de l'eau et des protéines.

Les deux produits ci-dessus sont les options les plus courantes pour ce qu'il faut faire à partir de blancs d'œufs. Quel serait le meilleur choix ? Cela dépend de l'effet recherché. Si vous souhaitez donner une finition brillante à votre gâteau, ou décorer la surface avec des figurines moulantes, mieux vaut préparer le glaçage. Mais si vous voulez non seulement enduire l'intérieur, mais aussi recouvrir le dessert d'une masse d'air sur le dessus, faites plus de crème. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes intéressantes qui répondent à la question "Que peut-on faire à partir de blanc d'œuf?"

Glacage brillant

La glace glacée ou royale à base de blancs d'œufs est idéale pour décorer et décorer des gâteaux, ainsi que pour créer des figurines en pain d'épice. Pour le faire, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 6 tasses de sucre en poudre (environ 750 grammes, mais vous aurez peut-être besoin de plus);
• 4 blancs d'œuf;
• 1 l.h. acide citrique;
• 1 l.h. extrait de vanille pur ou saveur de votre choix.

Comment faire un glaçage ?

Mettez l'acide citrique et le sucre en poudre dans le bol d'un batteur électrique. Séparez les blancs des oeufs. Ajoutez-les, ainsi que l'arôme, au mélange de sucre en poudre et d'acide. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur (jusqu'à une semaine).

Crème vanille délicate

La fabrication de crème est la plusune option courante à fabriquer à partir de blancs d'œufs. En règle générale, il s'agit d'une meringue douce. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 3 gros blancs d'œufs;
• un quart de cuillère à café d'acide citrique;
• 3/4 tasse de sucre;
• un demi-verre de miel;
• un quart de verre d'eau;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• une pincée de sel.

Comment faire de la crème œuf-miel ?

Dans un bol profond, mélanger les blancs d'œufs et l'acide citrique. À l'aide de spatules, battez le tout jusqu'à ce que des pics mous se forment. Éteignez le mélangeur.

Mélanger le sucre, le miel et l'eau dans une casserole moyenne à feu modéré. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant une minute.

À ce moment, allumez le mélangeur à basse vitesse. Commencez à verser le mélange liquide de miel et de sucre dans le mélange de blancs d'œufs, mais très lentement, le long du côté du bol. Si vous versez le tout d'un coup ou trop rapidement, les blancs d'œufs vont trop cuire. Une fois que tout le liquide a été ajouté, réglez la vitesse sur moyenne et continuez de battre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Ajoutez l'arôme et le sel et continuez à mélanger pendant encore deux minutes. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Crème Huile-Protéine

Comment faire de la crème de blanc d'œuf pour qu'elle soit tendre ? Si vous le faites cuire avec de l'huile, vous obtenez un excellent résultat. Il convient non seulement au gâteau, mais aussi à bien d'autres.desserts. Tout ce dont vous avez besoin:

• 7 gros blancs d'œufs;
• 400 grammes de sucre cristallisé;
• une tasse et demie ou 340 grammes de beurre non salé, ramolli;
• 2 cuillères à café extrait de vanille;
• sel - 1/4 cuillère à café (non iodé fin).

Comment faire cette crème douce ?

Dans une casserole moyenne, ajouter au moins 3 cm d'eau et porter à ébullition. Bien laver et sécher le bol mélangeur. Il est préférable qu'il soit en acier inoxydable. Ajouter 7 blancs d'œufs et 2 tasses de sucre et battre. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante en laissant de la place à la vapeur (le bol ne doit pas toucher l'eau). Remuer constamment en chauffant le mélange pendant environ trois minutes. Le sucre doit être complètement dissous (vous ne devez pas sentir de granules lorsque vous frottez le mélange entre vos doigts). La masse sera chaude au toucher.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment (environ 15 à 20 minutes). Dans le même temps, le fond du bol doit refroidir à température ambiante. Si cette condition n'est pas respectée, l'huile ajoutée au mélange fondra.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois avec le mélangeur en marche. Une fois que vous avez utilisé tout le beurre, continuez à battre jusqu'à ce que la crème atteigne une consistance épaisse et mousseuse (trois minutes à haute vitesse). Ajouter 2 c. extrait de vanille et sel et battreminutes.

Crème Protéinée Italienne

C'est une autre façon intéressante de fabriquer des protéines. Cette crème est douce, aérienne et pas du tout écoeurante. Cette recette comprend des options de garniture à la vanille, au chocolat ou à la fraise pour les desserts. Donc, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour la crème vanille:

• une tasse et demie de sucre cristallisé;
• quart de tasse + 2 l.m. eau;
• 1 l.h. sirop de maïs;
• 5 gros blancs d'œufs;
• 450 grammes de beurre non salé, coupé en dés, conservé à température ambiante;
• 1 l.st. extrait pur de vanille.

Pour la crème au chocolat en option:

• 120 grammes de chocolat noir, fondu et refroidi à température ambiante;
• facultatif: quelques gouttes de colorant alimentaire marron.
• Pour la crème de fraise:
• 1/4 - 1/3 tasse de purée de fraises, température ambiante (faite avec des fraises écrasées dans un mélangeur);
• 1 l.st. jus d'orange fraîchement pressé, température ambiante;
• facultatif: 1-2 gouttes de colorant alimentaire rouge.

Comment faire de la crème italienne ?

Placer le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne (ne pas remuer). Couvrir avec un couvercle et chauffer à feu vif. Une fois que le liquide commence à bouillir et que la vapeur monte, retirez le couvercle (cela permet d'éviter la cristallisation). À l'aide d'un thermomètre numérique ou à bonbons, faire bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il mijote doucement,110-120 degrés.

Pendant que le mélange de sucre cuit, battez les œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Réduire la vitesse du mélangeur à moyenne et verser très lentement le sirop sur les parois du bol. Une fois que les ingrédients sont entièrement combinés, réglez à nouveau la vitesse de battement sur élevée. Continuez à former des pics durs pendant que le mélange refroidit. Mélanger au maximum jusqu'à ce que la masse atteigne la température ambiante, environ 15-20 minutes.

Ensuite, commencez lentement à faire tourner l'huile douce à vitesse moyenne. Une fois qu'il a été ajouté, réduisez la vitesse du mélangeur à moyen et ajoutez lentement la vanille et toutes les saveurs supplémentaires (voir les options ci-dessus).

Si vous n'utilisez pas la crème tout de suite, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis amenez-la à température ambiante. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois. Agiter brièvement avant de boire pour restaurer l'aération.

Quoi d'autre est bon à savoir ?

Le sirop de maïs est un ingrédient facultatif pour la crème italienne. Il aide à empêcher le sirop de sucre de cristalliser.

Pour faire de la crème au chocolat, suivez ces étapes. Faire fondre une petite quantité de chocolat au micro-ondes. Hachez-le grossièrement et placez-le dans un petit bol en verre. Faire fondre par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et semi-liquide. Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

Si vous utilisez du colorant alimentaire, c'est mieuxarrêtez-vous à leur variété de gel. Ils sont donc mieux mélangés avec d'autres composants.