De quoi est composée la vinaigrette : ingrédients, proportions, vinaigrette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, la recette de la vinaigrette est connue de presque tous les habitants de notre pays. Nos concitoyens sont ravis de ce plat. Mais en fait, la vinaigrette a été inventée en Allemagne ou en Scandinavie, chez nous le plat n'a fait que s'enraciner et changer quelque peu. La recette de cette salade étonnante ne nous est parvenue qu'au XVIIIe siècle, à l'approche des pays européens. Nos gens ont vite apprécié le nouveau plat.

La recette classique de la vinaigrette au chou a ses propres secrets. Par exemple, pour qu'aucun des composants ne perde sa couleur naturelle pendant le stockage, vous devez d'abord couper les betteraves et les mélanger avec de l'huile. Autre chose: si vous allez faire une vinaigrette à l'oignon, de nombreux chefs conseillent de mettre cet ingrédient dans le plat juste avant de servir et essayez de conserver la vinaigrette à l'oignon au réfrigérateur pendant une courte période. Entre autres choses, vous devez toujours tenir compte du fait qu'une telle salade aux cornichons est un plat,qui se dégrade assez rapidement. Essayez de cuisiner juste assez de ce plat pour pouvoir le manger complètement immédiatement. Considérez en outre de quoi est faite la vinaigrette. Nous vous proposons également plusieurs recettes et astuces pour faire de la salade.

Les qualités utiles de la vinaigrette

La vinaigrette est utile justement à cause des légumes ajoutés à sa composition. Considérez de quoi est faite la vinaigrette:

1. La betterave contient de nombreux minéraux qui aident à réguler le métabolisme et à réduire les dépôts de graisse.
2. Les pommes de terre sont saturées de l'une des substances les plus bénéfiques pour le corps - la vitamine C. Grâce à elle, les fonctions de protection du corps sont renforcées et l'immunité globale est renforcée.
3. Les carottes contiennent des vitamines telles que B, C, E, D, et en plus, un grand nombre d'autres éléments utiles. Les carottes sont un antioxydant incroyable qui élimine les substances nocives.
4. Les concombres salés améliorent le fonctionnement du système digestif, ils contiennent une grande quantité de fibres et d'iode. La choucroute a beaucoup de vitamine C, et en plus, A, B, K et E. Elle améliore la digestion et est dotée de fonctions bactéricides, en plus, elle améliore les processus métaboliques.
5. L'oignon contient une énorme quantité de vitamines B et C, ainsi que des éléments aussi importants que le fer, le fluor et l'iode.

La vinaigrette au chou frisé et aux haricots est faible en calories, c'est pourquoi les experts en nutrition recommandent de manger le plus possible de cette salade pour ceux qui veulent se défoulerkilogrammes inutiles. Et si vous remplissez le plat d'huile de tournesol et d'assaisonnements, les selles se normaliseront et les difficultés d'évacuation des selles passeront.

Combien cuire des betteraves pour la vinaigrette

Traditionnellement, les légumes à salade sont bouillis sur la cuisinière dans une casserole. La quantité de betteraves à cuire pour la vinaigrette est déterminée par la taille des plantes-racines. S'ils sont gros, vous devez cuire au moins une heure. La préparation se vérifie à la fourchette: si elle est difficile à enfoncer, il faut cuire un peu plus.

Vinaigrette classique

Maîtriser les techniques de cuisson de la vinaigrette aux légumes n'est pas difficile. Il suffit de suivre strictement le rapport recommandé des ingrédients entrant dans la composition, pour trouver l'option idéale afin que le plat ne soit pas doté d'un piquant accru ou, au contraire, d'un manque de goût.

Les ingrédients de la vinaigrette classique à la choucroute sont les suivants:

• choucroute - 500 g;
• betteraves - 3 pièces;
• pomme de terre - 5 mcx;
• oignon - 1 pc.;
• petits pois - 200 g;
• concombres marinés - 3 pièces;
• huile végétale - 100 g;
• 3% vinaigre - 1 cuillère à café;
• sel, épices, poivre - au goût.

Cuisine

Comment cuisiner la recette classique de la vinaigrette au chou:

1. Mes pommes de terre, faites-les cuire en entier dans une casserole séparée, puis attendez qu'elles soient froides, propres,couper en petits cubes.
2. Faire de même avec les betteraves.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, coupez les concombres en petites lanières.
4. Mettre tous les ingrédients cuits ensemble dans un bol, y envoyer le chou.
5. Pour préparer la vinaigrette de notre salade, mélangez l'huile et le vinaigre ensemble, salez au goût et poivrez. Ajouter les pois verts aux légumes préparés, bien mélanger, assaisonner avec le mélange de vinaigre parfumé.
6. Si vous voulez que votre vinaigrette soit belle, vous devez utiliser une astuce simple. Nous prenons un verre, le posons au centre des plats nécessaires. Nous répartissons la salade autour du verre, puis retirons soigneusement le récipient de l'anneau formé. Nous décorons le plat avec du persil et des feuilles d'aneth, ainsi que des figurines que nous découpons dans des betteraves, des carottes et des œufs de poule à la coque.

La vinaigrette classique préparée selon cette recette avec du chou est prête. Bon appétit !

Cuisson de la vinaigrette aux petits pois

La méthode de préparation d'une telle salade, courante en hiver, ne limite pas le nombre et les proportions de ses composants. Chacun peut en ajouter plus ou moins selon ses goûts pour atteindre l'idéal.

Proportions de vinaigrette:

• pommes de terre - 3 mcx.;
• grandes betteraves - 1 pc.;
• carottes - 2 pcs.;
• oignon - 1 pc.;
• concombre mariné - 3 pièces;
• verts - au goût;
• plumes d'oignon vert - au goût;
• petits pois en conserve - 400 g;
• huile végétale ou n'importe quelle sauce vinaigrette.

Technologie de préparation de la vinaigrette:

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves directement dans leur peau sur la cuisinière ou à l'aide d'un bain-marie jusqu'à ce que les légumes soient tendres et puissent être percés avec un couteau.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ un centimètre de côté.
3. Coupez les carottes, les betteraves et les concombres marinés pré-épluchés en cubes de taille similaire.
4. Hacher finement les légumes verts et les oignons verts.
5. Épluchez l'oignon, retirez la peau, puis coupez-le en petits morceaux.
6. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, versez-y les petits pois du bocal et mettez le sel.
7. La vinaigrette prête peut être assaisonnée avec n'importe quelle huile ou sauce végétale, par exemple de la mayonnaise. Mais préparez-vous alors au fait que la deuxième option s'avérera plus riche en calories.

Une vinaigrette ainsi préparée se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

Cuisson de la vinaigrette à la choucroute

Une salade savoureuse ainsi préparée est idéale comme plat du jour ou comme gâterie pour une occasion spéciale. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas faire bouillir les légumes, mais les faire cuire au four. Pour ce faire, vous devez envelopper les pommes de terre, les betteraves et les carottes lavées avec du papier d'aluminium, les placer au centre d'un plat allant au four ou d'une plaque à pâtisserie et les laisser cuire au four pendant environ une heure. En plus des légumes cuits pour la vinaigrette au four aluminium, il faut les ingrédients suivants:

• concombres marinés de taille moyenne - 3 pcs.;
• pois verts en conserve– 200 g;
• choucroute - 200 g;
• jus de citron - 3 c. l.;
• verts et assaisonnements - au goût;
• huile végétale pour vinaigrette.

Comment faire une vinaigrette avec de l'huile végétale et des légumes est décrit ci-dessous:

1. Laissez refroidir un peu les légumes cuits au four, puis retirez-en la peau, coupez-les en cubes et mettez-les dans un récipient pratique.
2. Nous enlevons l'excès de liquide de la choucroute en pressant avec nos propres mains, puis l'ajoutons au reste des ingrédients.
3. Mettez les petits pois sur un tamis pour que l'excès d'eau puisse s'écouler, puis ajoutez-les au reste des légumes de la salade.
4. Ensuite, nous commençons à préparer la sauce avec laquelle nous remplirons la salade finie. Pour ce faire, mélangez le jus de citron, les assaisonnements, les plumes d'oignon vert et l'huile de tournesol dans un bol séparé.
5. Verser la sauce sur les ingrédients et bien mélanger pour que la vinaigrette soit uniformément répartie.
6. Laisser la salade environ 30 minutes, en la mettant au réfrigérateur pour infuser.

Cuisson de la vinaigrette au chou frais

Si quelqu'un se demande s'il est possible de gâcher une vinaigrette en remplaçant la choucroute par du frais dans la liste des ingrédients, la réponse est non, c'est impossible. La salade sera toujours aussi appétissante et dotée de propriétés utiles, surtout si vous la cuisinez selon la recette ci-dessous.

De quoi est faite la vinaigrette

En plus des betteraves, carottes et pommes de terre standard, nous avons besoin de la liste d'ingrédients suivante:

• chou - une demi-tête;
• cornichons - 2 pcs.;
• pois verts en conserve - 200g;
• oignon - 1 pc.;
• vinaigre et huile végétale pour la vinaigrette;
• sel et sucre au goût.

Ordre de cuisson:

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans un multicuiseur, en utilisant la fonction de réchauffage, pendant environ une heure.
2. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau courante et coupez-le en petits morceaux.
3. Le chou doit être blanc. Broyez-le aussi, mélangez avec l'oignon et pétrissez bien avec vos mains.
4. Hacher les ingrédients préparés (épluchés et bouillis) et le concombre mariné, les envoyer au mélange chou-oignon.
5. Verser les petits pois du bocal sur un tamis pour enlever l'excès de liquide.
6. Préparer la vinaigrette (sauce huile-vinaigre), mettre le sucre et le sel.
7. Remuez soigneusement et servez une salade parfumée.

Cuisson de la vinaigrette aux haricots

Les haricots, bien sûr, ne peuvent pas être qualifiés d'ingrédient de vinaigrette standard, mais néanmoins ce légume se marie bien avec le reste des ingrédients de la salade. Une caractéristique de la méthode de préparation de la recette suivante est une vinaigrette au vinaigre et à la moutarde.

De quoi est faite la vinaigrette ? En plus des trois légumes habituels - pommes de terre, carottes et betteraves - les ingrédients suivants sont nécessaires:

• haricots rouges ou blancs - 200g;
• concombre mariné - 3 pièces;
• oignon rouge - 1 pc.;
• aneth et oignon vert (bottes de taille moyenne) - 1 pc.;
• moutarde - 1 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile de tournesol ou d'olive pour la vinaigrette.

L'ordre de cuisson de la vinaigrette aux haricots blancs est le suivant:

1. Faites cuire les carottes, les pommes de terre et les betteraves de la manière qui vous convient. Lorsqu'ils sont cuits et qu'ils ont laissé un peu refroidir, épluchez les légumes et coupez-les en cubes de taille moyenne.
2. Les haricots doivent d'abord être trempés toute la nuit dans de l'eau froide. Si cela n'est pas fait, vous devez laisser les haricots reposer dans l'eau pendant au moins deux heures. Cuire dans de l'eau salée environ une heure.
3. Aux légumes et haricots bouillis, ajoutez un concombre, que nous hachons de taille moyenne, ainsi que des herbes hachées et des oignons verts.
4. Dans un bol séparé, mélanger les composants qui composent la sauce vinaigrette: huile, moutarde, sel, épices, vinaigre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade.
5. Laissez la salade prête à reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Comment assaisonner la vinaigrette

Quel type d'huile peut être utilisé comme vinaigrette si l'huile d'olive n'est pas à votre goût ? Il se trouve que notre peuple préfère l'huile de tournesol aux huiles végétales. Pour la vinaigrette, ils prennent généralement non raffinés. Que peut-on assaisonner de vinaigrette à part le beurre ? Lors de la préparation de cette salade, l'huile peut être mélangée avec de la moutarde, du raifort râpé, du vinaigre ou une petite quantité de sucre. Il arrive qu'ils n'ajoutent pas d'ingrédients supplémentaires à la vinaigrette.

Fondamentalement, la présence de certains composants ne dépend que du goût et du désir. Pourpar exemple, vous pouvez ajouter moins de vinaigre s'il y a déjà beaucoup de cornichons dans la salade. Ou prenez du jus de citron ou de citron vert à la place, si c'est plus à votre goût. Si la vinaigrette contient de la choucroute ou des cornichons, vous ne pouvez pas saler la vinaigrette.

Si vous ne voulez pas ajouter de jus de citron ou de vinaigre, vous pouvez mélanger de l'huile de tournesol avec des cornichons de concombres dans un rapport de 3 pour 1. Ou vous pouvez simplement utiliser du vin, mais le blanc convient.

Lorsque vous choisissez des vinaigrettes, vous pouvez faire preuve d'imagination, mais l'essentiel est de vous souvenir du sens des proportions et de la manière dont les différents composants sont combinés les uns avec les autres. Si le choix s'est porté sur de l'huile non raffinée, il est préférable d'utiliser du vinaigre avec un arôme peu brillant. Si vous préférez le vinaigre balsamique, il est préférable de prendre de l'huile raffinée.

Composants de recharge

Quelle est la meilleure vinaigrette ? Sélectionnez les composants:

• Huile végétale. Ce sera bien si l'huile sélectionnée a un arôme (huile de tournesol ou huile d'olive non raffinée). Mais aussi rien ne vous empêche d'utiliser l'option standard non aromatisée.
• Vinaigre. Il est conseillé de prendre l'habituel, mais si vous le souhaitez, tout autre fera l'affaire, par exemple à partir de pommes ou de raisins. Sinon, pensez au jus de citron vert ou de citron.
• Moutarde. Convient pour stabiliser la sauce. Cet ingrédient n'est pas très important, vous ne pouvez pas du tout l'ajouter, mais voici ce qui est curieux: les personnes qui ne sont pas passionnées par la moutarde l'utilisent calmement dans le cadre d'une vinaigrette. Le remplacement d'un tel composant spécifique pourrait êtreservir le jaune d'un œuf dur, le raifort râpé et le piment fort, pré-hachés.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes et des assaisonnements pour donner de la richesse au goût. Le basilic, le thym et le romarin se marient bien.

Vous devez prendre de l'huile végétale et du vinaigre dans un rapport de 3 à 1. Du gros sel et du poivre sont ajoutés au vinaigre dans la quantité souhaitée, mélangés à de l'huile végétale. Tous les composants sont fouettés ou envoyés dans un récipient scellé et activement secoués plusieurs fois. Si la moutarde est incluse, l'huile est initialement mélangée avec du vinaigre. La méthode de fabrication des pansements dans tous les cas est approximativement la même, seuls les ingrédients changent. Ajouter la vinaigrette à la salade peu de temps avant de servir.

Puisque l'huile-vinaigre est la vinaigrette par excellence, découvrons comment rendre la vinaigrette au saindoux appétissante sans trop s'écarter de la recette standard. Un ingrédient approprié est l'ail. Vous pouvez broyer un clou de girofle et l'ajouter à une vinaigrette classique pour obtenir le maximum de saturation. Ou vous pouvez diversifier la sauce avec différents légumes: faire cuire et réduire en purée du pepperoni, ou faire de la purée de tomates. De la même manière, vous pouvez diluer la vinaigrette avec des olives. L'ingrédient d'origine est le miel. Une seule cuillère à café pour trois cuillères à soupe d'huile végétale suffit. De plus, hachez l'oignon, mélangez-le avec des oignons verts hachés et d'autres herbes, puis envoyez le mélange obtenu à la vinaigrette.

Conseils de cuisinevinaigrette

La vinaigrette ordinaire est considérée comme l'une des salades les plus faciles à préparer, mais certaines nuances doivent tout de même être prises en compte:

• Si les légumes pour faire la vinaigrette sont cuits au four plutôt que bouillis, ils ne perdront pas leurs vitamines et minéraux, mais les transféreront autant que possible dans le plat fini.
• Si le concombre mariné est utilisé comme l'un des composants, la vinaigrette se détériore rapidement, il n'est donc pas recommandé de conserver la salade finie même au réfrigérateur pendant plus d'une journée.
• Vous pouvez vous assurer que les betteraves ne tachent pas les autres composants. Pour ce faire, il doit être mélangé avec de l'huile végétale séparément de tous les légumes.
• Si les concombres marinés ne sont pas à votre goût comme ingrédient, vous pouvez les remplacer dans une salade avec des pommes et des champignons en conserve.
• Pour que la vinaigrette imbibe au maximum tous les composants, ils doivent être coupés en cubes de taille moyenne.