Pâtisseries : assortiment. Assortiment de pains et produits de boulangerie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a sûrement pas de telles personnes qui n'aimeraient pas les produits de boulangerie. Leur gamme est large et variée. Chaque magasin dispose d'un rayon où vous pouvez facilement acheter du pain, ainsi que des brioches, du pain pita, des galettes et d'autres produits à base de farine.

Aujourd'hui, nous allons vous parler de ce que sont les produits de boulangerie. Leur assortiment sera également présenté à votre attention.

Informations générales sur le produit

Le marché de la boulangerie en Russie est formidable. Et avant de vous présenter sa variété, je voudrais vous dire de quel type de produit il s'agit.

Les produits de boulangerie sont des produits liés à l'industrie de la boulangerie. En règle générale, il s'agit de divers petits pains, produits de boulangerie en petits morceaux, produits à faible humidité, ainsi que tartes, tartes et beignets. Tous les produits mentionnés préparés à base de farine finement moulue peuvent être achetés à tout moment dans un supermarché ou dans les kiosques de marque d'une boulangerie particulière.

Comment est-il préparé ?

Assortiment de produits de boulangerie en magasintoujours vaste et varié. Cela est dû au fait que la production de ce produit n'est pas très chère. Et en même temps, il est très demandé par la population. Après tout, presque aucune famille russe ne s'assied à table sans une tranche de pain ou une brioche.

Le pain est un produit cuit à partir de pâte. Le détachement d'une telle base se produit de manière biologiquement naturelle, du fait de la fermentation des ingrédients utilisés. Dans ce cas, le processus décrit peut être initié en ajoutant de la levure ou des bactéries lactiques.

Détails sur le fonctionnement de la fermentation

Comme mentionné ci-dessus, les produits de boulangerie, dont la gamme sera présentée ci-dessous, ne nécessitent pas d'énormes coûts de production. Après tout, la pâte pour une telle cuisson est à base d'eau ou de lait, de farine, de sucre et d'œufs (généralement de la poudre d'œuf).

Entre autres choses, les fabricants de produits de pain de blé ajoutent spécifiquement de la levure sèche à la base. Quant à la pâte à base de farine de seigle, sa fermentation se produit grâce aux bactéries lactiques. Dans ce cas, ce processus est souvent réalisé spontanément, c'est-à-dire en raison de micro-organismes qui pénètrent dans les produits semi-finis par l'air avec les matières premières ou l'équipement.

Classement et assortiment de pains et produits de boulangerie

Conformément à la documentation réglementaire existante, le groupe de produits alimentaires présenté comprend les types de produits suivants:

1. Petits pains.
2. Pain.
3. Produits à faible taux d'humidité (généralement jusqu'à 19 %). En règle générale, ils comprennent les séchoirs, les craquelins, les bagels, les bagels, etc.

À leur tour, tous les produits de boulangerie sont divisés en véritables boulangers, riches et petits morceaux.

Il existe également une classification et un assortiment de produits de boulangerie par grade et type de farine. En règle générale, ils sont divisés en différentes catégories en fonction de la recette, du poids et d'autres caractéristiques. Par exemple, le pain ordinaire est un produit qui a n'importe quelle forme et poids à partir de 500 g. Quant aux petits pains, ils ne comprennent que les produits dont la masse peut atteindre 500 g. Dans le même temps, les petits morceaux pèsent généralement 200 g ou moins.. Il est impossible de ne pas dire que dans la recette des pains riches, la quantité totale de graisse et de sucre cristallisé doit être supérieure à 14 %.

Assortiment de pains et viennoiseries

Le pain cuit au four occupe une place très importante dans l'alimentation de toute la population de la planète. Contrairement à d'autres produits, ce produit est consommé presque tous les jours. Selon les statistiques, la quantité de pain par habitant dans la Fédération de Russie est d'environ 102 kilogrammes par an.

Dans notre pays, l'assortiment de pains et de produits de boulangerie est particulièrement diversifié. Dans le même temps, il convient de noter que 95 % du volume total de la production de boulangerie est constitué de produits de 100 à 150 articles.

Dans cet article, votre attention est portée sur une vaste gamme de produits de boulangerie (dans le tableau). Il comprend environ 1000 variétés etvariétés, qui sont réparties dans les groupes suivants:

• Par type de farine. Selon cette classification, le pain peut être de seigle, de blé, et également constitué d'un mélange de farine de blé et de seigle.
• Par la méthode de cuisson, les produits de boulangerie peuvent être moulés et cuits au four.
• La forme. Vous pouvez cuire des produits de boulangerie sous différentes formes. Les plus populaires sont les pains tranchés, les tresses, les cheesecakes, les bricks, etc.
• Selon la méthode de coupe. Selon cette classification, les pains et brioches peuvent être à la pièce et au poids.
• Comme prévu. Un produit panifié peut être ordinaire et diététique.

Recettes de cuisine

Quels autres produits de boulangerie peut-il y avoir ? Leur gamme est large en raison de la présence de nombreuses méthodes de préparation différentes. Ainsi, le produit à base de farine est également classé selon la recette:

• Juste un pain à base de farine, ainsi que de l'eau potable, du sel de table et de la levure (un autre levain peut être utilisé).
• Amélioré. Un tel produit est fabriqué avec l'ajout de 4 à 7% (du volume de farine utilisé) de sucre granulé ou de mélasse aux matières premières. Parfois, le pain amélioré est fait avec de la graisse (pas plus de 7 %) ou des épices.
• Délicieux. En règle générale, un tel produit comprend des petits pains à forte teneur en muffins (c'est-à-dire 8 à 35 % de sucre, 8 à 16 % de matières grasses, etc.).

Pâtisseries sucrées

L'assortiment et la classification des produits de boulangerie riches sont également variés. En règle générale, un tel produit est cuit à partir de la farine la plus élevée, ainsi que des première et deuxième qualités. Ce sont des produits à la pièce fabriqués selon la méthode du foyer, qui sont mis en vente sous forme de petits pains, de longs pains, de brioches, de vitushki, de challah, de tresses et de petits pains. Leur poids est inférieur à 500 g et la recette contient au moins 7 % de sucre et la même quantité de matières grasses.

L'assortiment de produits de boulangerie riches est plus large et plus varié que les simples viennoiseries. Cela est principalement dû au fait qu'en plus des ingrédients ci-dessus, ils comprennent souvent des œufs de poule, de la marmelade, de la confiture, du sucre en poudre, du lait concentré ou du lait bouilli, du fudge, des crèmes, etc.

Types de muffins

Dans l'industrie de la boulangerie, il est d'usage de distinguer les types de muffins suivants:

• Ordinaire. En règle générale, il comprend de la farine de première qualité, ainsi que du sucre cristallisé, un grand nombre d'œufs et des graisses animales culinaires.
• Amateur. Ces pâtisseries sont fabriquées à partir de farine de la plus haute qualité, de sucre, de beurre animal, d'œufs de poule et de vanilline.
• Vyborg simple. Les produits de boulangerie peuvent contenir de la farine, de la mélasse, du sucre granulé, du beurre, de la confiture, de la confiture, de la poudre, de la vanilline et de la mélasse.
• Vyborg bouclé. Ces stands comprennent le sucre, la mélasse, la farine, le beurre, la poudre, les œufs de poule et la vanilline.

Technologie de production

Le marché russe des produits de boulangerie a toujours été et est l'un des plus vastes. Grâce àAvec une industrie agricole développée, notre pays est tout à fait capable de se fournir en pâtisseries, ainsi que de les exporter. Mais avant que le pain n'arrive sur les étagères, il passera par un très long processus de production. Après tout, pour faire de telles pâtisseries, vous devez préparer la pâte, la façonner en produits de la forme souhaitée et un certain poids, puis le soumettre à un traitement thermique, effectuer un rejet et emballer.

Si le fabricant décide de commencer à produire des craquelins, en plus des actions énumérées, d'autres sont également prévues, à savoir: le vieillissement, la coupe en tranches, la finition, le séchage-torréfaction et le refroidissement.

Pain national

La plupart des produits présentés sont du pain national. Leur production tient compte des habitudes historiquement établies de la population de la région où le produit est fabriqué. En règle générale, lors de la préparation de ces produits, une attention particulière est accordée à leur forme, leur apparence, ainsi qu'à leur goût et leur arôme.

Évaluation de la qualité

Le pain et les brioches sont généralement évalués par des indicateurs physiques, chimiques et organoleptiques. Ceux-ci incluent l'acidité, l'humidité, la porosité, ainsi que l'état, l'apparence, la saveur et l'arôme de la mie.

Le pain et les autres produits de boulangerie ne doivent pas présenter de fissures ou de déchirures dans la croûte. Dans le même temps, leur forme doit être correcte, la couleur doit être jaune doré ou brun foncé (selon la variété), la mie doit être élastique, bien cuite, non collante, ne s'effrite pas, sans vides et uniformément poreuse.

Arôme et goût des petits painset le pain doit être caractéristique de chaque variété. Dans le même temps, les goûts amers, la salinité, l'odeur de moisi et l'acidité excessive ne sont pas autorisés. Le pain ne doit pas craquer sur les dents en mangeant.