Crème pour éclairs : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les éclairs sont récemment devenus une création de confiserie très populaire. Les formes d'air vous permettent de remplir des pâtisseries avec une variété de crèmes, de décorer la surface avec du glaçage. La combinaison parfaite est la croûte croustillante de l'éclair et la crème douce à l'intérieur. Mais une telle combinaison est possible à condition que la crème pour éclairs ait une certaine consistance, arôme et goût.

Comment terminer les éclairs

Eclair est un gâteau qui a une texture particulière. Il semble que le produit soit gonflé, mais à l'intérieur il y a une cavité formée en raison de la recette de la pâte. Vous pouvez faire cuire des gâteaux en 1,5 heure. Grâce à la propriété unique de la pâte, le produit fini peut même être congelé.

La crème pour éclairs est choisie en fonction des conditions de service d'un plat de confiserie. Si le produit se prête à la congélation, il vaut la peine d'utiliser une crème aérée ou dense. En cas d'application en temps opportun, la crème peut être plus liquide.

Le glaçage est appliqué sur le gâteau juste avant de servir. Deux types de glaçage sont utilisés pour ce type de cuisson: à base de chocolat et de protéines. Parfois, le glaçage est saupoudrénoix hachées, pépites de chocolat, sucre en poudre.

Options crème pour les éclairs

Aucune crème ne convient pour remplir un éclair. Il existe une sélection spéciale de garnitures pour le gâteau, qui sont idéales en texture et en texture, parfaitement combinées avec le goût de la pâte à choux.

Liste des crèmes les plus simples et les plus adaptées:

1. La ganache a un agréable goût de chocolat. La texture est dense et uniforme. Grâce à ces caractéristiques, la pâte ne trempe pas.
2. Custard est l'option de remplissage la plus populaire. Longue durée de conservation, ne s'étale pas et est facile à préparer.
3. La base d'huile est une option classique pour remplir un gâteau. La texture aérée de la composition n'abîme pas les parois de la confiserie et est stable face aux changements de température.
4. La chantilly se prépare en fouettant de la crème avec du sucre. Il s'avère qu'il s'agit d'une texture légère et aérée, mais une telle garniture ne sera pas conservée longtemps - cela vaut la peine d'utiliser un produit avec une telle garniture pour l'esprit des heures.
5. La meringue est souvent utilisée dans la préparation des éclairs dans les pâtisseries où se déroulent des dégustations. La meringue ne se conserve pas longtemps même au réfrigérateur.
6. La crème de fromage est fabriquée à partir de variétés douces en fouettant une base de lait avec l'ajout d'édulcorants.
7. Kurd est une variante de la garniture pour gâteau aux fruits. Citron, cassis caillé est souvent préparé, mais n'importe quel fruit peut être la base.
8. Le remplissage de caillé sera une option idéale pour ceux qui suivent les calories. De plus, du lait concentré, du sucre et du beurre sont utilisés.

Une photo d'un éclair à la crème, préparé selon l'une des recettes ci-dessus, éveillera immédiatement l'appétit de toute personne. Les crèmes présentées sont non seulement délicieuses, mais aussi belles en apparence.

Quelques secrets sur la fabrication des crèmes

Il vaut la peine de choisir une recette conformément aux conditions et modalités de stockage ultérieur. Dans les cafés-pâtisseries, les options de préparation de garnitures à base de crème et de fromage seront idéales. Si le produit de confiserie doit être transporté pendant une longue période et stocké dans le magasin pendant un certain temps, vous devez choisir la ganache, la crème anglaise et la crème au beurre.

Parmi toute la variété des recettes de garnitures pour un produit de confiserie, il est très difficile d'en choisir une. Cependant, il existe plusieurs secrets qui aideront à créer tout un arsenal d'options différentes sur la même base.

Les recettes de crèmes pour éclairs sont modifiées en ajoutant des produits secondaires: baies, chocolat, lait concentré, épices à confiserie, noix, graines de pavot et bien plus encore. Plusieurs additifs peuvent être utilisés en même temps.

Recette standard de crème pâtissière

Custard for eclairs est un goût classique, éprouvé et sucré. Dans le même temps, la préparation de la charge est très simple. Il est important de ne pas gâcher la texture, de respecter la technologie de cuisson et les proportions exactes.

Pour préparer la crème pâtissière la plus simple, vous aurez besoin des ingrédients suivants dans cette quantité:

• 250g de sucre;
• 60gfarine;
• 4 jaunes;
• 500g de lait;
• 2 g de vanilline.

Mode de cuisson:

1. Utilisez un fouet pour battre les jaunes. Tout en continuant à battre, ajoutez petit à petit le sucre et la farine. Bien mélanger tous les composants jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Enfin, ajoutez progressivement le lait. Dans ce cas, le processus de fouettage ne s'arrête pas.
3. Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez le récipient sur un petit feu pour commencer à chauffer le mélange.
4. Chauffez la future crème jusqu'à ébullition. Ensuite, vous devez suivre le processus d'épaississement en choisissant la bonne consistance.
5. Pendant la cuisson, remuez constamment la composition avec une cuillère en bois. Une telle manipulation ne permettra pas la formation de grains et de grumeaux.
6. Retirez le mélange du feu et ajoutez la vanille. Refroidir complètement et réfrigérer la crème.

Il existe différentes variantes pour faire de la crème anglaise. Les chefs pâtissiers ont même mis au point une recette hypocalorique pour la garniture de pâtisserie française.

Crème maison hypocalorique

La crème hypocalorique pour éclairs à la maison peut être préparée avec les produits appropriés. La base sera du lait écrémé et un peu de beurre. Produits nécessaires:

• 0.5L lait écrémé;
• cuillère à soupe de beurre;
• 5 cuillères de sucre;
• un peu de sel;
• 4 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• gousse de vanille.

Le principe de la fabrication d'une crème pâtissière hypocalorique:

1. À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.
2. En continuant à remuer les jaunes, ajouter progressivement la farine.
3. Chauffer le lait et le mélanger avec le sucre et la gousse de vanille cassée. Retirez les épices à confiserie après quelques minutes.
4. Ajoutez du beurre à la substance laiteuse chaude et mélangez le tout jusqu'à ce que le composant crémeux fonde.
5. Verser un peu de lait dans les jaunes battus. Mettez le feu et portez à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, retirez immédiatement la composition du feu.

Une fois la garniture finie refroidie, vous pouvez remplir les gâteaux.

Les options de remplissage les plus rapides

Si vous le souhaitez, une recette avec une photo de crème pour éclairs peut être trouvée sur Internet ou dans un magazine culinaire. Mais parfois on n'a pas envie de cuisiner longtemps et d'attendre que le mélange refroidisse pour garnir les gâteaux… Dans ce cas, les recettes instantanées seront idéales.

Options pour la préparation la plus rapide des charges pour éclairs:

1. Battre le fromage mascarpone avec la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
2. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu'à formation de pics fermes.
3. Battre le lait concentré bouilli au batteur avec du beurre fondu.
4. Battre le fromage cottage avec un mélangeur avec de la crème sure et de la confiture.

Comment bien remplir les éclairs

Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de crème pour éclairs maison. Mais la qualité du résultat dépend non seulement des indicateurs de goût, mais également de l'aspect général du produit fini.confiserie. Certaines femmes au foyer novices se posent des questions sur le processus de remplissage des éclairs avec de la crème.

Le principe du fourrage dépend de la crème choisie. Si vous utilisez de la crème pâtissière, de la ganache ou de la crème au beurre, il vaut la peine de remplir le gâteau avec une seringue ou un sac à pâtisserie. À l'aide d'un couteau, faites un trou dans le haut de la confiserie, puis passez-y la crème. Si le dessus de l'éclair n'est pas recouvert de glaçage ou de fondant, des trous sont faits par le bas.

Si une crème d'éclair au lait plus aérée ou une version protéinée est utilisée, alors l'éclair peut être coupé en deux avec un fil. Étaler une moitié avec la composition et recouvrir l'autre sans appuyer. Les baies peuvent être placées sur le côté.

Secrets de femmes au foyer expérimentées

Il y a plusieurs secrets concernant les crèmes pour éclairs:

1. Ne remplissez pas le gâteau de crème chaude, car la pâte risquerait de ramollir en refroidissant.



2. Après refroidissement, il est préférable de conserver toute crème au réfrigérateur pendant un certain temps - cela renforcera la texture.
3. Si la crème est utilisée un peu plus tard, vous ne devez pas encore ajouter d'ingrédients auxiliaires. Cela peut être fait avant d'utiliser le remplisseur lui-même.

Il n'y a pratiquement pas de secrets particuliers concernant les remplisseurs de ce type.

Quelle peut être la base de la crème

La base de la crème pour éclairs est le plus souvent de la crème et du lait concentré bouilli. Celles-ciles options de préparation de la charge sont les plus rapides et les plus simples. Mais ces composants contiennent beaucoup de calories, ils recherchent donc souvent des options plus "diététiques".

L'option la plus rapide et à cent pour cent sera la crème de fromage cottage. Ici, vous pouvez ajouter l'un des composants mineurs: sucre, confiture, miel, fruits secs, fruits frais, noix, baies, chocolat. Le fromage cottage avec l'un de ces produits est broyé à travers un tamis ou fouetté avec un mélangeur. L'option la plus simple à préparer est la crème fouettée aux blancs d'œufs avec du jus de citron et du sucre.