Comment fumer une poitrine à la maison : recettes et méthodes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Achetant de la viande fraîche sur le marché ou directement auprès du fabricant, nous commençons mentalement à penser quoi en cuisiner. Et si vous avez la poitrine, alors c'est tout simplement génial. Aujourd'hui, nous allons apprendre plusieurs instructions différentes sur la façon de fumer une poitrine dans un fumoir. Nous étudierons les moments associés à la préparation de la viande pour que la délicatesse soit une réussite.

Quelle est l'innocuité de la friandise

Les viandes fumées faites maison sont populaires car elles sont sans danger pour la santé, leur arôme est beaucoup plus brillant et leur goût est plus prononcé. De manière générale, peu de personnes pourront se priver volontairement du goût de la poitrine de porc. Il peut être utilisé par les adultes et les enfants, mais il vaut mieux le faire avec modération.

Avant de fumer la poitrine à la maison, il n'est pas nécessaire de la tremper dans de la fumée liquide. Ici, tout est naturel: poitrine et fumée.

Smokehouse peut être acheté au magasin. Mais s'il y a un intérêt, l'unité peut être créée sans difficultés inutiles à la maisonconditions.

Sélection de viande

Les recettes pour la préparation de cette délicatesse sont différentes dans la composition du liquide de décapage. Mais une étape non moins importante avant de fumer la poitrine fumée à chaud dans le fumoir sera le bon choix du produit principal.

La coupe la plus préférée est la viande avec peu de gras. La pièce elle-même peut avoir ou non un os. Sa présence ne joue pas un rôle particulier. Assurez-vous de laisser la peau sur la viande. Cela évite que le produit ne devienne sec et dur à la sortie. Rappelez-vous toujours que la délicatesse la plus délicieuse provient d'un jeune cochon modérément bien nourri.

Donc, avant de fumer la poitrine à la maison, on obtient du porc avec les qualités suivantes:

• La pulpe est recouverte uniformément de bandes de graisse. La couleur est rose, naturelle.
• La pièce est exempte de rayures, de plaque et de taches.
• Le composant gras de la poitrine ne dépasse pas 2 à 2,2 centimètres. La graisse ne doit pas s'écailler.
• Le tissu musculaire, lorsqu'il est pressé, reprend bien sa forme d'origine. La viande est ferme et élastique. Avec une structure de fibre uniforme.

La marinade compte

Avant de fumer la poitrine à la maison, vous devez la préparer, ou plutôt la faire mariner correctement et savoureuse. Chaque amateur de délices fumés maison a sa propre recette de saumure pour la viande qui a fait ses preuves au fil des ans. Si vous n'avez pas encore de favori parmi ces instructions, ce sera probablement le cas maintenant. Nous exposons pour votre avis plusieurs différents, maisdes saumures tout aussi savoureuses pour la préparation préliminaire du produit carné. Après le marinage, nous passerons au point sur la façon de fumer la poitrine de porc.

La base de la marinade est l'eau et le sel. Des composants supplémentaires sont ajoutés selon une méthode ou une autre.

Avec des épices et des épices

Pour 3 litres d'eau, prenez 200 g de sel. Le sel ne doit pas contenir d'iode. Prenez un spécial - décapage.

Faisons bouillir l'eau et y dissoudre tout le sel. Vous pouvez ajouter du sucre selon vos goûts personnels. Ensuite, nous introduisons des épices et des épices. Ici, il est bon d'ajouter des grains de poivre (piment de la Jamaïque ou amer) - 5-8 pièces. Feuille de laurier - 2 grands exemplaires. Ail - couper en 5-7 gousses et ajouter à la fin de la préparation de la saumure. Envoyer dans un endroit froid pendant trois jours. Avant de fumer la poitrine, elle doit être retirée de la saumure et suspendue dans une pièce fraîche pour le séchage et l'élimination spontanée de l'excès de saumure. Temps de traitement - 2-4 heures.

Dans le fumoir, nous allumons un copeau de bois approprié et, en suspendant un morceau, le faisons cuire pendant 60 à 70 minutes. Température de fumage à chaud - 40-90 degrés.

Avec sauce soja

Cette sauce rend toute viande tendre et juteuse. Mais comment fumer la poitrine dans notre cas. Ingrédients:

• poitrine fraîche - un demi-kilo;
• sel - 2 cuillères à café;
• ail - 4-5 gousses;
• mélange de poivres - au goût;
• sauce de soja - pour que la viande soit bonneentouré de lui.

Comment cuisiner

Utilisez un sac solide pour faire mariner la viande. Frottez le morceau lavé avec du sel et un mélange de piments. Nous nettoyons l'ail, le pressons dans une presse et en frottons un morceau. Versez maintenant la sauce dans le sac. Sa quantité exacte dépendra du poids de la poitrine fraîche. De la sauce supplémentaire peut être ajoutée pendant le processus de marinade. Le temps que la viande est dans le réfrigérateur est de deux jours.

Ensuite, nous procédons au séchage: nous enveloppons la poitrine ainsi préparée avec de la ficelle. Après quatre heures de ventilation à l'ombre, fumez pendant deux heures.

Avec pâte de tomate

Placez la poitrine dans un récipient en émail. Ensuite, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• vinaigre (6%) - cent millilitres;
• pâte de tomate épaisse - 1 tasse;
• sucre - 100 g;
• sel, paprika et ail au goût.

Avant de fumer la poitrine, il faut la saler généreusement et la frotter avec de l'ail. Saupoudrer de paprika et répartir uniformément les épices sur toute la pièce.

Ensuite, mélangez un verre de pâte de tomate, le sucre et tout le vinaigre dans un bol en verre profond. Versez la viande avec la marinade obtenue et gardez-la au froid pendant 8 heures. Pour le reste, on réalise les actions décrites plus haut dans l'article: on aère et on fume dans le fumoir pendant une heure ou deux.

Marinade au citron

Delicious sera une friandise vieillie dans du jus de citron. Liste des composants:

• poitrine - 300-500 g;
• jus de citron - 150-180 ml;
• huile maigre, sans saveur - 200ml;
• sel - 50 g;
• persil - verts;
• gingembre frais - 2 cuillères à soupe.

Pressez le jus des citrons. Mélanger avec de l'huile végétale et de la racine de gingembre finement râpée. Ajouter d'autres épices à la recette au goût. Enrober la viande de la masse parfumée obtenue. Réfrigérer pendant deux jours. Ensuite, commencez à fumer - 2 heures.

Mariner avec des fruits

Si vous avez des fruits en abondance, pourquoi ne pas cuisiner de la poitrine fumée avec une marinade de fruits ? Voici ce dont vous avez besoin pour créer la délicatesse:

• poitrine fraîche - n'importe quelle quantité;
• oranges;
• kiwi;
• pamplemousse;
• mandarines;
• chili;
• herbes parfumées - au goût;
• sel;
• thym - au goût.

Méthode de préparation de la marinade

Épluchez tous les fruits. Broyez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Retirez les graines du piment et frappez-le également avec des fruits. Lors du nettoyage et du lavage des poivrons, utilisez des gants médicaux jetables. Écrasez le thym sec et les autres herbes aromatiques dans un mortier et ajoutez-y du sel.

Frottez soigneusement la poitrine fraîche préparée avec le mélange aromatisé. Mettre la viande dans un récipient adapté. Versez la purée de fruits obtenue au poivre dans le même bol. Nous nous assurons que la purée pénètre de tous les côtés jusqu'à la poitrine. De quatre à six heures, nous gardons la viande ainsi préparée. Nous sortons. Essuyez avec une serviette en papier pour enlever toute purée restante. Vyalim et fumé.

Comment fumer une poitrine

Tous les fumoirs pour le fumage à chaud ont à peu près le même principe. Il s'agit d'un récipient avec un couvercle. Il doit être en métal. Il y a des grilles à l'intérieur de l'unité. Le produit est placé sur eux pour un traitement ultérieur. Sous la grille, il y a un plateau spécial. La graisse et le jus fondus y coulent. Sous la palette, il y a un endroit où sont placés les copeaux de bois adaptés au fumage.

Au fond du fumoir on s'endort sciure ou copeaux. Ensuite, installez le plateau. Vient ensuite le treillis. Sur ce dernier, nous plaçons des produits carnés à fumer. Nous couvrons toute la structure avec un couvercle. Nous allumons un feu. Nous fumons la poitrine, selon la recette, en plaçant l'appareil à une distance de 60 à 80 centimètres de la zone à haute température.

Le processus se déroule soit sur un petit feu, soit sur des braises très chaudes.

Matériau bois

Avant de fumer de la poitrine fumée à chaud, vous devez faire attention aux matériaux du fumoir. L'utilisation de copeaux d'un certain type de bois peut modifier considérablement le goût du produit à la fin. Quels matériaux sont préférables pour poser dans l'appareil? Apprenons à les connaître:

• Le leader peut être appelé une puce de pomme. Un tel matériel est disponible en abondance non seulement dans les magasins, mais aussi dans la nature. La fumée ne donne pas d'amertume, mais en même temps elle a d'excellentes caractéristiques aromatiques couvrantes. Utilisé comme matériau autonome ou mélangé avec d'autres types de matières premières.
• Le ruban d'acajou est célèbre pour donner au produit une belle teinte dorée.
• Grâce au chêne, la poitrine aura une gamme de couleurs allant du doré au brun après traitement.
• Le ruban de genévrier est utilisé uniquement comme additif. Donne un arôme et un goût épicé au produit.

Tous ces conseils vous permettront de préparer facilement de délicieuses poitrines fumées à la maison.