Glaçage cacao : ingrédients et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le glaçage au cacao est un excellent ajout à une variété de produits de confiserie, des biscuits aux muffins et aux gâteaux. Contrairement au fondant, le glaçage peut être préparé très rapidement et facilement, tandis que le plat fini sera très appétissant et attrayant.

À quoi sert le glaçage ?

La plupart des pâtisseries sucrées sont préparées avec l'ajout d'une telle garniture. Un glaçage de gâteau au cacao correctement préparé sera un outil universel qui servira non seulement d'excellente décoration pour le dessert, mais aidera également à corriger la situation si la cuisson n'est pas entièrement réussie. Un tel glaçage améliorera l'apparence du plat ou son goût.

Avec une manipulation habile et un savoir-faire approprié, vous pouvez créer des images entières sur des gâteaux pour captiver l'imagination des invités.

Les principaux ingrédients du glaçage présenté sont le lait, le sucre cristallisé, le cacao et le beurre. Grâce à la variété des recettes, vous pouvez cuisiner une variété d'options qui diffèrent par leur texture ou leur couleur.

En remplaçant les composants standard, vous pouvez changergoût de remplissage. Cela aidera à créer un résultat original et inégalé. Par exemple, vous pouvez prendre de l'eau ou de la crème sure au lieu du lait.

Glaçage au chocolat classique

Les ingrédients pour le glaçage au cacao et au lait sont:

• 4 boules de cacao en poudre;
• 6 cuillères à soupe de sucre ou de sucre en poudre;
• 50g de beurre;
• 6 cuillères de lait.

Dans un plat émaillé ou en métal, mélangez le cacao avec le sucre en poudre. Après un peu de lait, mélangez bien le tout et placez le récipient sur le feu. La cuisson doit se poursuivre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la mousse commence à apparaître. Assurez-vous de remuer constamment le mélange pour éviter les grumeaux. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez les plats du feu et laissez-les refroidir légèrement. Sous cette forme, la glaçure est déjà complètement prête à l'emploi. Si sa consistance n'est pas trop fine ou épaisse, vous pouvez l'utiliser pour décorer des cupcakes ou des biscuits.

Après le durcissement de la glaçure, une croûte mate croustillante apparaîtra à sa surface. Si vous ajoutez un peu de beurre à la masse chaude, vous pouvez changer la couleur et la texture. Cela se traduira par un ton plus clair et une texture plus douce. Après avoir ajouté l'huile au mélange, vous devez le mélanger avec un mélangeur, puis traiter les pâtisseries.

Pour la recette de glaçage au cacao présentée, à la place du lait, vous pouvez prendre de l'eau. Tout ce dont vous avez besoin est de 4 cuillères à café. Processusla cuisson sera similaire. Il ne faudra pas plus de 60 secondes pour faire bouillir, puis éteignez le gaz, retirez le récipient du poêle et attendez que le mélange ait refroidi à température ambiante. Après cela, vous pouvez ajouter du beurre.

Le glaçage fini peut être utilisé pour décorer des cupcakes et des gâteaux. Vous pouvez l'appliquer avec une cuillère, lisser avec un couteau. En conséquence, une croûte brillante attrayante apparaîtra sur la cuisson et vous pourrez choisir vous-même l'épaisseur. Si vous décorez des gâteaux ou des biscuits, le moyen le plus simple de le niveler est d'utiliser une cuillère à café.

Glaçage à base de lait concentré

Les principaux ingrédients de cette recette de glaçage au beurre de cacao sont:

• 4 boules de cacao en poudre;
• 200 g de lait concentré;
• une demi-cuillerée de beurre.

Dans une casserole, mélanger le lait concentré avec le cacao. Mettez le récipient au feu. Attendez jusqu'à ébullition et faites bouillir le mélange pendant plusieurs minutes en remuant constamment.

La garniture finie après la cuisson doit reposer un peu et refroidir. Ajoutez ensuite délicatement la quantité de beurre nécessaire. Si vous souhaitez modifier la couleur du glaçage pour le rendre plus clair ou plus foncé, ajoutez quelques cubes de chocolat blanc ou noir, au choix.

Glaçage au lait de coco et au miel

Les principaux ingrédients de cette recette de glaçage à la poudre de cacao sont:

• 2 boules de cacao;
• 50g de chocolat;
• cuillère à miel;
• cuillerée de lait de coco;
• beurre.

Le chocolat doit d'abord être écrasé avec un couteau ou râpé. Le produit broyé doit être placé à l'intérieur de la casserole, mélangé avec du cacao, du lait de coco ou du miel. Placez le récipient sur un petit feu. Attendez que le mélange bout et faites-le bouillir pour qu'il épaississe et devienne une consistance homogène. Laisser refroidir le contenu avant d'ajouter le beurre.

Glaçage au chocolat avec crème sure

Les principaux ingrédients du glaçage au cacao sont:

• 6 cuillères de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, si vous aimez un goût plus amer, ajoutez une demi-cuillère de plus;
• 4 cuillères à soupe de crème sure épaisse;
• 2 cuillères à soupe de beurre.

Le processus de préparation du glaçage commence par le fait que le cacao doit être mélangé dans un récipient avec de la crème sure et du sucre, puis mettez ce mélange sur le feu et chauffez en remuant constamment.

Dès que le sucre est complètement dissous, la sauce peut être retirée du feu, y ajouter du beurre et bien mélanger le tout. Laissez le récipient jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Dans un état légèrement chaud, le glaçage résultant peut être appliqué à la confiserie.

La principale caractéristique de la fabrication de ce glaçage est qu'il ne peut ni durcir ni couler en même temps, il est donc parfait pour décorer des tartes sucrées ou des gâteaux.

Ainsi, en choisissant une variété d'ensembles de produits, vous pouvez préparer le nécessaireglaçage au cacao pour vous. Vous obtiendrez une décoration brillante et savoureuse pour la cuisson avec un agréable arôme de chocolat. Un tel dessert ne laissera personne indifférent, ni les invités ni les proches.

Recette au chocolat blanc

Le glaçage blanc contribuera à rendre la cuisson plus festive et élégante.

De quels ingrédients avons-nous besoin ?

• 200g de chocolat blanc;
• 180g de sucre glace;
• quelques cuillères à soupe de crème (30 % de matière grasse).

Cuisson:

1. Faire fondre le chocolat haché au bain-marie.
2. Ajouter le sucre en poudre, une cuillerée de crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Après ajouter une deuxième cuillerée de crème.
4. Battez le tout avec un mixeur pour obtenir une consistance mousseuse.
5. Utiliser le glaçage sans attendre qu'il refroidisse.

L'avantage principal de cette recette de glaçage au cacao est son goût délicat.

Le principal inconvénient est que le glaçage peut être facilement surchauffé pendant la cuisson, ce qui entraîne des grumeaux qui ne peuvent plus être dissous.

Recette de glaçage miroir

Le glaçage au chocolat a déjà l'air très festif et attrayant. Cependant, si la pâtisserie a un éclat brillant, cela lui donnera encore plus de beauté. Cette recette de glaçage à la poudre de cacao se distingue par sa complexité, mais tous vos efforts seront certainement récompensés.

Quels produits seront nécessaires ?

• 50g de chocolat blanc ou noir;
• 80g de cacao en poudre;
• 80 ml de crème 30 %;
• 150ml d'eau;
• 250g de sucre en poudre;
• 8g de gélatine.

Démarrer la cuisson

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau. Son emballage contient toujours des instructions détaillées dans lesquelles vous pouvez savoir combien de temps il faut, à quelle température et dans quel volume d'eau vous devez le faire tremper.
2. Mélanger le cacao avec le sucre dans une casserole, verser sur l'eau et la crème.
3. Chauffez la masse à feu doux. Dès que vous voyez des bulles apparaître, vous pouvez retirer le récipient du poêle.
4. Hachez le chocolat refroidi à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe ordinaire.
5. Ajouter le chocolat, la gélatine et bien mélanger.
6. Passer le mélange au tamis et attendre qu'il refroidisse.
7. Placez les pâtisseries refroidies sur une grille et commencez à les enrober de glaçage au chocolat et au cacao durcissant.
8. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures et vous pourrez savourer votre repas.

Une autre version du glacis miroir

Cette recette de glaçage de gâteau au cacao demande du sirop de glucose. Un tel composant est bien connu de nombreux confiseurs et ménagères expérimentées. Cependant, la plupart des gens entendent ce nom pour la première fois. C'est un produit visqueux transparent, dans sa consistance, il ressemble au miel. Il a un agréable goût de caramel sans goût sucré sucré.

Le glucose de confiserie est fabriqué à partir d'amidon et vendu dans des sacs en plastique. Le sirop est souvent utilisé pour la cuisson des muffins afin que les gâteaux, les tartes ou les petits pains ne soient pas rassis pendant longtemps. Le glucose dans la composition de la glaçure est nécessairepour une meilleure élasticité.

Quels produits seront nécessaires:

• 150 g de sirop de glucose;
• 150g de sucre glace;
• 135ml d'eau;
• 100 g de lait concentré;
• 150g de chocolat;
• 15 g de gélatine.

Cuisine:

1. La gélatine est versée avec de l'eau.
2. À l'intérieur de la casserole, mélanger le sirop de glucose avec l'eau et le sucre en poudre. Ne le laissez jamais bouillir.
3. Dans un récipient séparé, faire fondre le chocolat soigneusement haché.
4. Ajouter le lait concentré avec la gélatine à l'intérieur et bien mélanger le tout.
5. Ajouter le sirop chaud, remuer vigoureusement. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur pour cela.
6. Mélange frais. Placez la poche à douille au réfrigérateur pendant quelques heures. Réchauffez-vous ensuite un peu en plongeant dans de l'eau chaude.
7. Le glaçage à base de cacao et de lait peut être appliqué en toute sécurité sur les pâtisseries réfrigérées.

L'avantage de cette solution est un goût prononcé de chocolat. Le glaçage prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Avant utilisation, chauffez-le à 37°C. Le glaçage au cacao appliqué ne s'effritera pas et ne collera pas.

L'inconvénient de cette recette est que si vous violez la technologie de cuisson ou le régime de température, le glaçage résultant ne pourra pas durcir. Il est nécessaire de niveler la masse avec des mouvements courts et clairs, pour lesquels vous devez avoir l'expérience et les compétences appropriées.