Comment faire cuire le pain d'épice de Nuremberg sans farine: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain d'épice de Nuremberg (lebkuchen) est un mets traditionnel de la ville franco-bavaroise de Nuremberg. Les sucreries sont cuites depuis le Moyen Âge. La recette de pain d'épice la plus populaire est la veille de Noël, bien que les habitants le cuisinent tout au long de l'année. Cette délicatesse est vendue dans n'importe quelle pâtisserie, de plus, la recette de fabrication est brevetée et protégée - il s'agit d'une marque déposée de Nuremberg, sous le nom de laquelle la douceur est produite. Seul le pain d'épice fabriqué dans cette ville peut porter ce nom.

L'histoire du pain d'épice de Nuremberg

Selon des rapports non confirmés, le pain d'épice a été fabriqué pour la première fois à la fin du XVe siècle - la plus ancienne recette écrite sur papier remonte aux années 1480. Il est maintenant conservé au Musée national allemand de Nuremberg. On pense que cette recette servait à faire du pain d'épice avecportrait de Frédéric III, qu'il distribua aux enfants pendant la semaine de Noël 1487. Plus de 360 ans plus tard, lorsque le roi Maximilien II arriva à Nuremberg, les habitants fabriquèrent d'énormes lebkuchens sur lesquels ils écrivirent: « Gloire à notre roi ».

Caractéristiques de la fabrication du pain d'épice

Le pain d'épice de Nuremberg diffère des pains d'épices habituels non seulement en ce qu'il peut être préparé exclusivement dans la ville franco-bavaroise. Vous pouvez trouver de nombreuses variantes de recettes, avec ou sans farine. Mais même s'il figure sur la liste des ingrédients, il y aura très peu de ce composant dans le pain d'épice.

La recette selon laquelle le pain d'épice ne contient pas de farine, selon la légende, est apparue en 1720. Il a été pensé par un boulanger qui veut nourrir sa fille malade avec quelque chose de très savoureux et sucré, mais léger, pour que le corps ne donne pas toute sa force pour digérer les aliments. Par conséquent, il a complètement exclu la farine de la recette, c'est pourquoi le pain d'épice s'est avéré fondre dans la bouche. Au fait, le nom de la fille était Elsa, donc ces friandises portent son nom - Elisenlebkuchen.

Pain d'épices sans farine de Nuremberg: ingrédients nécessaires à la cuisson

Pour faire du lebkuchen, vous aurez besoin de nombreux composants différents. Soit dit en passant, le coût d'une telle recette est relativement élevé. Mais que pouvez-vous faire pour ressentir pleinement l'esprit de Noël et profiter du goût incroyablement délicat et délicieux du pain d'épice !

Ainsi, pour préparer une friandise, vous devez acheter les produits suivants en magasin:

• oeufs - 2 pcs.;
• sucre - 100 g;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• noix de muscade - ¼ cuillère à café;
• sel - 1 pincée;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• girofle - ½ cuillère à café;
• noisettes ou amandes moulues - 125g;
• amandes finement hachées - 125g;
• fruits confits orange et citron finement hachés - 100 g chacun;
• rhum ou essence d'amande - ½ cuillère à café;
• glaçage au chocolat ou au citron;
• gaufres - 20 pièces.

Première étape: la préparation des aliments

Les ingrédients de la recette du pain d'épice de Nuremberg peuvent être achetés prêts à l'emploi dans le magasin ou vous pouvez acheter des aliments entiers et faire la préparation vous-même. Par exemple, prenez des amandes prêtes à l'emploi (250 g suffisent), versez dessus de l'eau bouillante pour faciliter le nettoyage et laissez reposer une dizaine de minutes. Retirez ensuite la peau, hachez la moitié de la quantité d'amandes obtenue en petits morceaux, réduisez l'autre partie en poudre.

Au lieu de sucre, le miel ou même la mélasse de betterave est autorisée - elle est moins chère, donne aux produits finis des tons plus foncés et n'est pas inférieure en douceur aux deux premiers produits. Ensuite, vous devez préparer des fruits confits, c'est-à-dire hacher finement le citron et l'orange. Une autre recette de pain d'épice sans farine de Nuremberg comprend du glaçage ou du fudge pour décorer des bonbons prêts à l'emploi. Vous pouvez mélanger 200 g de sucre en poudre avec deux cuillères à soupe de jus de citron et/ou d'eau plate, ou faire fondre le chocolat. ça deviendra délicieuxglaçage pour décorer les confiseries.

Étape 2: Combinaison de composants

Tout d'abord, vous devez casser les œufs, y ajouter du sucre et bien battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Pour que la poudre de sucre se dissolve plus rapidement et mieux, vous devez prendre des œufs à température ambiante.

Tous les autres composants sont ajoutés tour à tour à la chantilly obtenue: amandes, fruits confits, épices, sel et sucre vanillé. La masse doit avoir une consistance telle qu'elle ne s'étale pas sur la plaque à pâtisserie. Si trop liquide, vous pouvez ajouter des biscuits écrasés, des noix moulues ou un peu de farine.

Troisième étape: cuisson

Le mélange obtenu pour la préparation du pain d'épice de Nuremberg est étalé sur des gaufres. Dans ce cas, l'épaisseur de la masse doit être d'environ 1 cm. La délicatesse est placée dans un four préchauffé à 175-180 degrés pendant 15-20 minutes.

Si quelqu'un n'aime pas les gaufres ou ne veut tout simplement pas les voir dans cette recette, vous pouvez étaler le mélange préparé pour le pain d'épice directement sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé.

En conclusion, il ne reste plus qu'à sortir les biscuits au pain d'épice du four à temps pour qu'ils ne brûlent pas, et décorer. Il est conseillé d'utiliser le glaçage sur du lebkuchen déjà refroidi afin qu'il ne coule pas. Il sera pratique d'utiliser un pinceau en silicone pour enduire de glaçage.

Recette avec de la farine - mieux ou moins bien ?

La recette a été décrite ci-dessus avecphoto du pain d'épice de Nuremberg, préparé sans aucune farine. Il existe également des options pour faire des confiseries à base de farine. Dans ce cas, très peu est nécessaire. C'est la principale caractéristique de Lebkuchen. Si vous regardez les recettes de pain d'épice ordinaire, vous remarquerez qu'elles doivent prendre une quantité beaucoup plus importante de farine.

Il est difficile de dire quelle recette est la meilleure. Avec ou sans ajout de farine, le pain d'épice de Nuremberg est incroyablement délicieux. La seule différence est que la délicatesse préparée sans ce composant est plus tendre et plus légère.

Si vous voulez essayer du pain d'épice à base de farine, vous pouvez utiliser cette recette intéressante:

• Versez 150 ml de miel dans une tasse, mettez à feu moyen, puis ajoutez 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et d'huile de tournesol. Dans ce cas, le mélange doit être agité. Lorsque vous obtenez une masse homogène, retirez du feu et laissez refroidir.
• Râper le zeste d'une orange ou d'un citron.
• 100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux.
• Ajouter une cuillère à café d'épices à pain d'épice à la masse refroidie, bien mélanger.
• Verser le zeste d'orange préparé et ajouter un jaune d'œuf, remuer.
• Ajouter 350 g de farine de blé tamisée, 2 cuillères à café de levure chimique et un peu de cacao en poudre.
• Ajouter ensuite 75 g de farine d'amande et 100 g de noisettes concassées, ainsi que 50 g d'orange confite et des morceaux d'abricots secs au mélange.

La masse doit être très bien pétrie. Vous devriez obtenir une pâte collante et dense quiil sera commode de se former. Préparez le pain d'épice de Nuremberg (lebkuchen) avec de la farine comme suit:

• mettre sur une plaque à pâtisserie des gaufrettes d'un diamètre d'environ 9 cm;
• déchirez un morceau de pâte, formez une boule et placez-la sur la gaufrette pour que ses bords ne dépassent pas;
• mettre dans un four préchauffé à 170 degrés et cuire pendant 15-20 minutes.

Quand ils sont prêts, décorez avec du glaçage, comme déjà écrit ci-dessus, et les biscuits au pain d'épice sont prêts. À proprement parler, cette recette peut également être considérée sans farine, car il n'y a pratiquement pas de farine ici - seulement 350 g. Mais il convient de rappeler que la teneur en calories dans les deux cas sera assez élevée en raison du contenu d'autres produits.