Concombres marinés : recettes et méthodes. Variétés de concombres à mariner

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les recettes pour saler les concombres sont très similaires les unes aux autres. Les différences ne concernent que le nombre de composants principaux et d'épices. Fortement salé, légèrement salé, moyennement salé - ils se révèlent tous très savoureux. L'essentiel est de savoir quelles variétés de concombres utiliser pour le marinage.

Comprendre les variétés

Tous les concombres peuvent être conditionnellement divisés en trois catégories. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Il y a donc:

• Salade de concombres. Ils sont utilisés exclusivement frais. Ils se différencient par de petits épis blancs sur une peau rebondie et lisse. La saumure ne pénètre pas bien dans ces légumes. La couleur des concombres de cette variété peut aller du blanc au vert foncé. En conserve, ils sont insipides et doux.
• Petit format, mariné. La peau des légumes de ces variétés est assez dense. Ils peuvent être consommés frais et marinés. Cependant, ces variétés de concombres sont idéales pour le marinage. Ils sortent croustillants, fermes et délicieux.
• Variétés universelles. Ils sont pratiquementtous hybrides de dernière génération. Ces concombres peuvent être consommés frais ou utilisés pour le marinage.

Lesquels choisir

Les meilleures variétés sont:

• Époque.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronej.
• Nosovsky.
• Magnifique F.
• Étape.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Côtier, etc.

Le seul inconvénient de ces variétés est le jaunissement rapide du fruit. Cependant, le problème peut être évité s'il est récolté à temps.

Si vous avez oublié quelle variété a été cultivée, vous pouvez déterminer les fruits adaptés au marinage par leur apparence. Les concombres à la peau vert foncé sont idéaux pour la conservation. Les fruits trop mûrs et jaunes doivent être immédiatement mis de côté. La peau et les graines de ces légumes seront dures même après le salage.

Les épines des fruits peuvent être blanches ou noires. Cela dépend de la variété. Pour la conservation, il vaut la peine d'utiliser des concombres à pointes noires, car ils passent bien la saumure.

Les légumes à peau fine ne croqueront pas après le salage. S'il est difficile de le percer avec un ongle, ces concombres sont idéaux pour préparer des flans pour l'hiver.

Ce que vous devez savoir

Les recettes pour saler les concombres sont très diverses. Cependant, pour obtenir une délicieuse collation, vous devez suivre certaines règles:

• Il est recommandé de mariner les concombres le jour même de la récolte.
• Avant le salage, les légumes doivent être triés en fonction de leur taille. Grandeil est recommandé de mariner séparément des petits.
• Ne pas utiliser pour saler des fruits mous, abîmés et décolorés.
• Ne pas utiliser d'eau chlorée pendant la cuisson.
• Pour se débarrasser d'une éventuelle amertume, il est recommandé de faire tremper les concombres pendant environ 8 heures. En même temps, l'eau doit être changée toutes les 60 minutes.
• Si vous allez saler des légumes en bocaux, préparez soigneusement les récipients: lavez-les et stérilisez-les.
• Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres. Cependant, lors du choix des épices, il est préférable de privilégier les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne. Ils donneront aux fruits le goût des concombres de tonneau.
• Vous pouvez également mettre des raisins verts ou des feuilles de vigne dans le récipient. Cela évitera la formation de vides à l'intérieur des légumes.
• Il est recommandé de conserver les cornichons à température zéro.

Quelles épices choisir

Le salage des concombres pour l'hiver dans des fûts ou des bocaux nécessite l'ajout de certaines épices. À l'heure actuelle, il existe de nombreux composants de ce type. Combien faut-il d'épices pour un pot de trois litres ? Donc, pour référence:

• poivre noir - 10 petits pois;
• piment - pas plus de 0,5 gousse;
• feuille de laurier - 2 pcs.;
• aneth - 2 parapluies;
• cassis - 2 feuilles;
• ail - jusqu'à 6 gousses;
• cerise - jusqu'à 3 feuilles;
• racine de raifort - pas plus de 6 cm;
• raisin - 1 feuille;
• chêne - jusqu'à 3 feuilles.

En plus des épices ci-dessus, pour le marinage lent ou rapide des concombres, vous pouvez utilisersarriette, menthe, basilic et estragon. Le choix des composants dépend de vos préférences.

Méthodes de salage

Avant de décrire les recettes de marinades de concombres, il convient de mentionner les méthodes de base. Il n'y en a que deux: le chaud et le froid. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques. Dans ce cas, des contenants complètement différents peuvent être utilisés: seaux, barils, bidons, bouteilles à large ouverture, etc.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas tant de façons de mariner les concombres. Cependant, les épices vous permettent de donner aux légumes un certain goût et un certain arôme. Regardons quelques recettes afin que vous puissiez choisir la bonne.

Méthode chaude: option 1

Le salage des concombres en bocaux permet de faire le plein d'une délicieuse collation pour l'hiver. Pour la cuisine, il vaut la peine de choisir les épices. Déposez des feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis au fond des récipients, puis déposez les légumes bien serrés. Il est préférable de placer les banques verticalement. La couche supérieure de concombres peut être posée horizontalement. Les lacunes peuvent également être comblées avec des épices sélectionnées.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres préparés. Couvrez les récipients avec des couvercles stérilisés et emballez-les. Vous pouvez utiliser une serviette pour cela. Attendez environ 3 minutes, puis videz l'eau. Pour ce faire, utilisez un couvercle en plastique troué ou de la gaze pliée en plusieurs couches.

Répétez la manipulation. Cette fois, égouttez l'eau après 5 minutes, puis versez la saumure. Il doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre le sel dans l'eau en respectant les proportions: pour 1 litrel'eau nécessite de 30 à 35 g de sel. Roulez les bocaux, retournez-les et mettez-les au réfrigérateur en les plaçant dans une pièce fraîche.

Deuxième option

Remplissez les récipients comme décrit dans la recette précédente. Verser la saumure bouillante sur les concombres. Sous cette forme, laissez les légumes pendant une journée dans une pièce où la température de l'air est de + 25 … + 30 ˚С. Après cela, placez les flans pendant 8 jours dans un endroit plus frais. Ici, la température de l'air ne doit pas dépasser 10 ˚С. Une cave ou un sous-sol est idéal.

Lorsque les concombres deviennent croustillants et savoureux, versez la saumure dans la casserole, lavez et stérilisez les bocaux. Mettez-y des concombres en ajoutant de nouvelles épices. Verser la saumure bouillante, rouler, retourner et réfrigérer en plaçant les récipients au frais.

C'est intéressant ! La saumure de concombre peut être utilisée comme remède contre la gueule de bois, ainsi que pour la préparation de cornichon et de salicorne. Après tout, il contient de nombreux minéraux.

Décapage à froid de concombres

Pour préparer une collation, placez les épices et les légumes préparés dans des bocaux. Remplissez les récipients à ras bord avec de la saumure froide. Pour le préparer, il faut dissoudre du sel de table dans de l'eau en respectant les proportions: 50 à 60 g de sel sont nécessaires pour 1 litre d'eau. Dans ce cas, il convient de respecter certaines règles. Dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau chaude, puis ajoutez de l'eau glacée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les concombres de moutardepoudre. Couvrir les récipients avec de la gaze et laisser à une température de +25 … +30 ˚С pendant plusieurs jours. Après cela, vous pouvez déplacer les concombres dans un endroit plus frais. La température doit être inférieure de 1 à 5˚. Conservez les contenants de légumes dans ces conditions pendant 10 à 12 jours.

C'est important ! Si vous placez le produit dans un endroit plus chaud, des vides se forment à l'intérieur des légumes. La fermentation se déroulera plus lentement dans une pièce fraîche. Dans le même temps, les gaz libérés lors du marinage ne cassent pas les concombres.

Assurez-vous de vérifier de temps en temps l'état de préparation du produit. Lorsque le processus de fermentation est terminé, ramenez le volume de la saumure à l'original, fermez hermétiquement les récipients, mais ne les enroulez pas. Il est recommandé de stocker la pièce à usiner à une température de +4 ˚С et moins.

Concombres en tonneau

Les concombres salés sont toujours populaires. Après tout, ils complètent parfaitement certains plats. Traditionnellement, les concombres sont salés dans des fûts en chêne. Cependant, des récipients en plastique peuvent également être utilisés. Pour donner au produit un arôme et un goût caractéristiques, il suffit d'ajouter des feuilles de chêne lors de la préparation de la saumure. Il est également recommandé de pré-frotter le baril avec de l'ail, puis d'y mettre les concombres préparés en couches.

Maintenant, il est temps de préparer la saumure. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter strictement toutes les proportions. Pour 10 litres d'eau (non chlorée), il faudra 900 g de sel de table.

Après la cuisson, versez la saumure dans le tonneau. Faites-le à travers le trou de la langue. Lors du salage des légumes à l'air libre, il est recommandé de couvrir la piècechiffon, placez le couvercle sur le dessus et appuyez dessus avec oppression. Pendant environ 20 heures, le récipient doit rester dans une pièce où la température de l'air est d'au moins 20 ° C. Après cela, déplacez le baril de concombres dans un endroit plus frais. Ici, la température de l'air ne doit pas dépasser +1˚С. Au bout d'un mois, le goûter sera prêt.

C'est intéressant ! Pour empêcher les concombres de tonneau de moisir, vous pouvez utiliser des betteraves à sucre ou de la poudre de moutarde. S'il apparaît, il est impératif d'enlever la plaque de la surface du cornichon au concombre.

Recette de vodka

Alors, comment cuisiner des concombres salés à la maison ? Envisagez une recette populaire et originale. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres;
• quelques parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de cassis;
• 5 feuilles de cerisier;
• 1 gousse d'ail;
• 20g de raifort (feuille ou racine);
• 8 grains de poivre noir;
• 75g de sel;
• 50g de vodka;
• 1,5L d'eau (non chlorée).

Lavez bien les légumes et versez dessus avec de l'eau bouillante. Faire tremper les concombres préparés dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures. Mettez-les bien dans un bocal de trois litres. Dans ce cas, déplacez les concombres avec les épices préparées. Dissoudre 50 g de sel dans 1 litre d'eau. Versez la saumure préparée sur les légumes dans le bocal. Ajouter 50 g de vodka à cela. Fermez bien le bocal avec un couvercle en polyéthylène.

Transférez la pièce au sous-sol ou au réfrigérateur. Un tel apéritif est conservé longtemps. Dans le même temps, les concombresgarder leur couleur naturelle.