Pilaf de côtes de porc : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pilaf peut être préparé non seulement à partir d'agneau, mais aussi à partir d'autres ingrédients: poulet, porc, bœuf, dinde. Par exemple, le pilaf de côtes de porc est très savoureux et parfumé. À propos de lui et sera discuté dans l'article.

À propos du pilaf

Ce plat est populaire dans le monde entier, il existe donc de nombreuses recettes. Ses principaux ingrédients sont la viande et le riz. Bien qu'il existe des recettes qui utilisent des champignons au lieu de la viande, du sarrasin au lieu du riz. Des assaisonnements, il est d'usage de mettre l'épine-vinette et le zira dans le pilaf.

L'algorithme de cuisson est toujours le même: faire frire de la viande, des oignons et des carottes, ajouter de l'eau et des assaisonnements, cuire du zirvak, ajouter du riz et de l'ail et préparer le plat.

Pour ce plat, un chaudron est préférable, mais vous pouvez prendre une casserole à parois épaisses ou une mijoteuse. Il est important que le riz soit friable: pour cela, vous devez suivre la technologie de cuisson et choisir la bonne variété de riz.

Et maintenant quelques recettes de pilaf aux côtes de porc.

Recette classique

Produits pour pilaf:

• kilogramme de côtes;
• trois gros oignons;
• trois groscarottes;
• tête d'ail;
• un demi-paquet de riz cuit à la vapeur à grains longs;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• poivron rouge;
• piment rouge;
• épine-vinette;
• poivre noir;
• zira;
• sel.

Étapes de cuisson du pilaf:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes lavées et épluchées en lanières.
2. Retirez la couche supérieure de l'enveloppe de la tête d'ail et coupez la racine.
3. Coupez les côtes en portions.
4. Rincer le riz à l'eau courante et le laisser tremper.
5. Mettez un chaudron sur le feu. Lorsqu'il se réchauffe, versez-y de l'huile de tournesol et chauffez-le correctement.
6. Envoyer l'oignon dans le chaudron et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit caramélisé en remuant constamment.
7. Placer les côtes dans le chaudron et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8. Mettez les carottes dans un chaudron, après quelques minutes versez de l'eau bouillante pour recouvrir les carottes de 2 cm.
9. Versez du sel, des piments rouges doux et forts, du cumin concassé dans un mortier et trois ou quatre pois de poivre noir, une cuillère à café de baies d'épine-vinette dans le futur pilaf.
10. Cuire à feu doux (moins que moyen) pendant 40 minutes.
11. Étendre les carottes au centre du chaudron et y déposer la tête d'ail coupée.
12. Videz l'eau du riz et versez-la dans le chaudron.
13. Verser de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine le riz.
14. Couvrir la casserole et cuire pendant 20 minutes.
15. Ouvrez le chaudron, ratissez le riz au milieu en forme de lame, sans remuer. Faire un feu minimum et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eaune s'évapore pas. Si cela ne suffit pas, faites des piqûres avec un couteau à plusieurs endroits et versez délicatement de l'eau bouillante.
16. Ouvrir le chaudron et mélanger les ingrédients.

Mettre le riz avec les carottes dans une grande assiette, puis les côtes de porc.

Avec tomates séchées

Cette recette de pilaf aux côtes de porc nécessitera deux types de riz: au jasmin et basmati.

Produits:

• 0,5 kg chacun de riz basmati et de jasmin;
• 1 kg de côtes de porc (charnues);
• 5 ampoules;
• 700g de carottes;
• deux têtes d'ail;
• six tomates séchées au soleil;
• poivre noir;
• baies d'épine-vinette;
• cumin moulu;
• sel.

Étapes de cuisson du pilaf de côtes de porc:

1. Rincez le riz et versez de l'eau froide dessus.
2. Laver les côtes, les éponger et les couper en portions.
3. Coupez l'oignon en cubes, les carottes en cubes. Épluchez l'ail.
4. Versez de l'huile végétale dans un chaudron ou un autre plat approprié et faites-la chauffer sur le feu.
5. Versez l'oignon dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré tout en remuant.
6. Ajouter les côtes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les carottes, couvrir et laisser reposer trois minutes, puis mélanger et cuire encore un quart d'heure. Mettez l'épine-vinette et le zira.
8. Envoyez les tomates séchées et l'ail dans le chaudron, versez de l'eau chaude de manière à ce qu'elle recouvre le contenu du chaudron et soit environ 1,5 cm plus haut. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 40 minutes.
9. Selbouillon et augmenter le feu au maximum.
10. Videz l'eau dans laquelle le riz a été trempé et mettez-le dans un chaudron. Versez de l'eau chaude en un mince filet jusqu'à 1,5-2 cm plus haut que le riz et poursuivez la cuisson.
11. Lorsque l'eau s'évapore au milieu de la couche de riz, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 minutes.
12. Couvrir le chaudron avec trois couches de papier d'aluminium, puis un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.
13. Retirez le couvercle, retirez le papier d'aluminium, mélangez le pilaf.

Servez le plat fini avec des herbes.

Avec des aubergines

En ajoutant des aubergines au pilaf de côtes de porc, vous pouvez obtenir une toute nouvelle version du plat.

Produits:

• 800g de côtes de porc grasses;
• 400g d'oignons;
• 400 g de carottes;
• 400g de riz basmati;
• 400g d'aubergine;
• tête d'ail;
• trois cuillères à café d'assaisonnement pilaf;
• sel.

Étapes de cuisson:

1. Coupez les oignons en demi-rondelles, les carottes en lanières, le porc en portions d'une côte chacune.
2. Versez le sel et l'assaisonnement dans un bol et mélangez.
3. Versez de l'huile végétale dans un chaudron, chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'un voile apparaisse et mettez-y les côtes. Faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide tout en remuant.
5. Lorsqu'une teinte dorée apparaît sur l'oignon, versez les carottes, faites revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.
6. Quitter le sel, les épices et continuer à cuire pendantà feu vif tout en remuant.
7. Commencez à verser doucement de l'eau bouillante sur le côté du chaudron. L'eau doit recouvrir la viande.
8. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter environ 40 minutes.
9. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
10. Couper l'aubergine en cubes moyens, mettre dans une passoire, saler et laisser reposer 15-20 minutes.
11. Retirez la couche supérieure de l'enveloppe de la tête d'ail, lavez et séchez.
12. Rincez les aubergines sous l'eau courante et mettez-les dans un chaudron.
13. Répartir uniformément le riz sur les aubergines, planter une tête d'ail coupée au centre.
14. Versez doucement de l'eau bouillante pour recouvrir le riz.
15. Augmentez le feu au maximum, après ébullition, couvrez avec un couvercle et réduisez la flamme au minimum.
16. Après 15 minutes, ouvrez le chaudron, couvrez-le d'une serviette, recouvrez d'un couvercle et enveloppez les bords de la serviette. Cuire le pilaf de côtes de porc pendant encore dix minutes.

Éteignez le feu, laissez le plat infuser pendant 30 minutes.

Conclusion

Pilaf aux côtes de porc est un plat parfumé, copieux et très savoureux. Il est considéré comme la plus haute voltige pour tout spécialiste culinaire, mais si vous le souhaitez, chacun peut apprendre à le cuisiner dans sa cuisine.