Gâteaux de poisson : recette, fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les escalopes de poisson sont un plat universel. Il peut être servi seul ou en accompagnement, en plat principal ou en collation. De nombreuses femmes au foyer ont du mal à cuisiner des croquettes de poisson. Mais ce n'est pas. L'article aborde les bases de la cuisson du produit, présente plusieurs recettes simples de croquettes de poisson et donne des conseils aux cuisiniers débutants.

De quoi cuisiner les escalopes

C'est facile de faire plaisir à sa famille ou à ses amis avec un plat de poisson sain. Pour ce faire, vous pouvez prendre le filet de poisson de rivière et de mer. Les espèces les plus appréciées sont: le merlu, le lieu jaune, la carpe argentée, le cabillaud, la carpe, le brochet ou le sandre.

Vous pouvez acheter de la viande hachée dans le magasin, souvent elle est vendue congelée, ou la tordre vous-même à l'aide d'un hachoir à viande.

1. Les produits surgelés réduiront considérablement le temps de cuisson. Mais en cours de fonte, il perd une partie de l'humidité, à cause de cela, les escalopes sont moins savoureuses et moins juteuses que la viande hachée fraîche.
2. Quandle poisson auto-transformé est important pour enlever tous les os.

En plus d'utiliser du poisson frais ou congelé / de la viande hachée, les recettes d'escalopes de poisson en conserve sont populaires. Cette solution est simple et pratique à mettre en oeuvre. De plus, des aliments en conserve sont disponibles dans tous les magasins et peuvent être une option économique.

Les galettes de poisson, malgré le traitement thermique, ne perdent pas leurs qualités utiles. Comme le poisson frais, ils contiennent du calcium, du phosphore, des acides gras, des vitamines et d'autres composants utiles.

Principes généraux

Pour la préparation des escalopes, les poissons de rivière et de mer sont sélectionnés, selon les préférences de la personne. Vous pouvez faire cuire le plat à la poêle, à la friture, à la mijoteuse, au four ou à la vapeur. On pense que les escalopes à la vapeur sont mieux absorbées et ne nuisent pas au système digestif. Cette méthode de cuisson est recommandée pour les enfants et les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Même un débutant peut cuisiner de délicieux gâteaux de poisson haché selon les recettes ci-dessous. Mais lors de la transformation du poisson, vous devez suivre certains principes:

• Broyez les filets de poisson dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande ou moyenne grille. Avec un broyage plus grossier, les escalopes se révéleront avec des morceaux.
• Pour un broyage plus fin, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
• Vous pouvez également utiliser des couteaux à hache.
• Si des escalopes sont préparées pour les enfants, il est recommandé de passer la viande hachée deux fois dans un hachoir à viande.
• On obtient souvent du poisson hachéaqueux. Pour le rendre plus épais, vous pouvez ajouter de la farine ou de l'amidon. Mais il convient de noter qu'avec de tels composants, la jutosité du produit fini est perdue.
• De plus, l'ajout de céréales, de légumes, d'herbes, de saindoux, selon la recette choisie pour les galettes de poisson, peut ajouter de la densité à la viande hachée.
• Pour que les escalopes ne se désagrègent pas, vous devez ajouter un œuf.
• Pour obtenir une croûte, les escalopes peuvent être roulées dans de la farine, de la chapelure, du son ou de la chapelure avant de les faire frire.

Recette classique de gâteau de poisson étape par étape

La recette d'un plat très savoureux, apprécié de beaucoup, est présentée ci-dessous. Les escalopes sont juteuses, parfumées et contiennent une grande quantité d'huile de poisson, ce qui a un effet positif sur le bien-être humain.

Pour une recette simple, vous pouvez utiliser des filets de goberge, de colin ou d'autres espèces avec une petite quantité d'arêtes.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 1 kg de filet de poisson;
• 50 g d'aneth;
• 40g de semoule;
• 40ml d'huile de tournesol;
• 25g de chapelure;
• 5g de sucre;
• 1 oignon moyen;
• sel et épices, feuilles d'aneth en option.

Cuisine:

1. Lavez le poisson, retirez les arêtes. Séchez le filet avec une serviette.
2. Hacher le filet en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou combiner.
3. Éplucher l'oignon et le passer dans un hachoir à viande, mélanger avec de la viande hachée.
4. Ajouter la semoule, le sel, le sucre, le poivre, les herbes hachées.
5. Remuez. Si la farce s'avère liquide, ajoutez plus de semoule.
6. Enrouler les escalopes avec les mains mouillées et rouler chacune dans la chapelure.
7. Faire frire dans l'huile de tournesol des deux côtés.

Cette recette est conçue pour 4 portions et est considérée comme la plus facile à réaliser. Le plat cuisiné contient 109 kcal pour 100 grammes.

Côtelettes de semoule et poisson en conserve

Le poisson subit un traitement thermique approfondi pendant la conservation. Ses os se ramollissent et n'ont pas besoin d'être retirés avant la cuisson de la viande hachée - cela signifie que toutes les propriétés bénéfiques, en particulier le calcium, sont préservées. La recette des escalopes de poisson en conserve est présentée ci-dessous.

Composants requis:

• 1 boîte de sardines ou autre poisson de votre choix;
• 2 œufs à la coque;
• 1 verre de semoule;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• oignons, sel, épices à volonté.

Cuisine:

1. Ouvrir les conserves, verser le contenu dans un récipient non métallique. Écraser à la fourchette.
2. Verser la semoule et bien mélanger.
3. Coupez les œufs et les oignons en petits cubes. Mélanger avec du poisson.
4. Ajouter la mayonnaise, le sel, les épices. Vous pouvez également utiliser des légumes verts finement hachés.
5. Laisser la viande hachée pendant 15 à 20 minutes.
6. Façonner des escalopes avec les mains mouillées, les rouler dans la chapelure ou la semoule.
7. Fry jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Ajouter un peu d'eau, fermer le couvercle et laisser mijoter encore cinq minutes à feu doux.

Vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre et du riz à cette recette de gâteau de poisson. Les boulettes de viande sont juteuses et peuvent être servies commeplat indépendant.

Escalopes de merlan bleu aux oignons

Beaucoup de gens aiment les oignons frits en escalopes. Il élimine l'odeur prononcée du poisson et le remplit de goût. Vous pouvez ajouter du saindoux à un tel plat, ce qui augmentera la satiété et la teneur en calories.

Composants requis:

• poisson de 1,5 kg;
• 150 grammes de pulpe de pain blanc;
• 100g de saindoux;
• 3 oignons (moyens);
• 1 œuf cru;
• ½ verre de lait;
• 100 millilitres d'huile végétale;
• sel, poivre sont ajoutés selon les préférences gustatives.

Voici une recette de galette de poisson étape par étape:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Lavez et nettoyez le poisson, ajoutez du bacon, du pain. Passez tout cela dans un hachoir à viande.
3. Mélanger avec l'oignon, l'œuf, le sel et les assaisonnements. Bien mélanger.
4. Façonner des galettes avec les mains mouillées. Rouler dans la chapelure et faire frire dans une poêle.

Gâteaux de poisson aux herbes

Même les cuisiniers novices pourront cuisiner de délicieux croquettes de poisson selon la recette. Le secret réside dans l'ajout de verdure. Il se marie bien avec le goût du poisson. Vous pouvez utiliser du persil, du basilic, de l'aneth, de la coriandre. Au lieu d'un long pain, vous pouvez ajouter du pain blanc ordinaire ou un petit pain.

Ingrédients nécessaires:

• ½ kg de poisson blanc (on prend généralement du merlu, de la goberge, du sandre ou de la morue);
• pain de 200 g;
• 40g de persil;
• 1 oignon;
• 1 œuf cru;
• selet des épices sont ajoutées au goût.

Cuisine:

1. Faire tremper le pain ou le pain dans l'eau.
2. Lavez le poisson, retirez les arêtes. Passer dans un hachoir à viande avec des oignons et un pain.
3. Casser un œuf dans de la viande hachée, ajouter des herbes, des épices.
4. Bien mélanger, vous pouvez utiliser un mélangeur (avec son utilisation, la viande hachée deviendra plus magnifique).
5. Façonner des galettes avec les mains humidifiées et les mettre dans une poêle ou un cuiseur vapeur.
6. Fry pendant cinq minutes de chaque côté, puis laisser mijoter encore 10 minutes.

Côtelettes de capelan et gobies

Si le budget est considérablement limité, mais que vous voulez vous faire plaisir avec des escalopes de poisson, vous pouvez utiliser des variétés peu coûteuses. Par exemple, le capelan et les gobies. Une recette de délicieuses croquettes de poisson vous y aidera.

Ingrédients:

• ½ kg de capelan;
• ½ kg de bouvillons;
• 200 ml de lait;
• 40 g d'huile de tournesol;
• 20 g de semoule (ajoutée pour la splendeur);
• 20g de mayonnaise (donne de la tendreté aux escalopes, facultatif);
• 3 oignons;
• 1 petit pain;
• 1 œuf;
• sel et épices sont ajoutés au goût.

Cuisine:

1. Lavez et coupez le poisson. Pour simplifier le processus, vous pouvez le mettre dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, refroidir. Cela facilitera le retrait des arêtes du poisson.
2. Passez le filet, l'oignon dans un hachoir à viande.
3. Faire tremper le pain ou le rouler dans du lait (l'utilisation de lait donne un goût particulier aux escalopes), pétrir etajouter à la farce.
4. Casser un œuf, ajouter la semoule, la mayonnaise, les épices. Bien mélanger.
5. Laisser la viande hachée pendant 15 minutes jusqu'à ce que la semoule gonfle.
6. Si, une fois le temps écoulé, du liquide est apparu au fond du récipient contenant de la viande hachée, il faut alors l'égoutter.
7. Façonnez des galettes avec vos mains, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés pendant environ 7 minutes chacune.

Recette de délicieuses galettes de poisson au four

Les plats cuits au four auront un goût juteux, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Vous pouvez ajouter diverses épices et légumes à ces escalopes.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 700 grammes de filet de poisson (maigre);
• 100 millilitres de lait ou de crème;
• 100 g de pain rassis (croûte coupée);
• 1 oignon;
• 1 œuf;
• 50 grammes de beurre;
• sel et épices selon les goûts.

Recette de croquettes de poisson au four:

1. Hache le filet avec un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain dans du lait.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et écrasez-le au mixeur (obtenez un état de purée).
4. Mélanger les oignons, la viande hachée, le pain. Ajouter l'œuf, les assaisonnements. Remuer avec une cuillère ou un mixeur.
5. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale (ou vous pouvez la recouvrir de papier sulfurisé).
6. Trempez vos mains dans l'eau et formez des galettes. Placer sur une plaque à pâtisserie.
7. Verser toutes les escalopes avec le beurre fondu.
8. Cuire au four préchauffé à 200degrés, environ 40 minutes.

Gâteaux de poisson diététiques: principes de cuisson

Suivre son poids et sa santé est le désir de tous. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire les escalopes au four plutôt que de les faire frire dans une poêle. Les nutritionnistes soutiennent cette initiative, car le poisson conserve de nombreuses propriétés bénéfiques, vitamines et oligo-éléments. Les recettes de croquettes de poisson au four et à la vapeur sont variées, et chaque ménagère peut choisir un plat selon ses préférences gustatives.

Pour la cuisson des escalopes diététiques, vous devez prendre en compte certaines nuances:

1. Il est préférable de cuisiner soi-même la viande hachée, alors vous serez sûr qu'elle ne contient rien de superflu.
2. Si le poisson est osseux, la viande hachée doit être hachée plus de deux fois.
3. Le beurre et le saindoux augmentent la teneur en calories du plat. Il est préférable de choisir des variétés de poisson non séchées et de ne pas inclure ces produits dans la composition.
4. Il est préférable de tremper le pain dans de l'eau ou du lait écrémé.
5. L'œuf peut être remplacé par de la fécule, des pommes de terre ou de la semoule.
6. Pour éviter que la farce ne devienne liquide, l'oignon doit être coupé avec un couteau et non passé dans un hachoir à viande.
7. S'il n'y a pas de bain-marie spécial, vous pouvez mettre les escalopes dans une passoire et mettre une casserole d'eau.
8. Le beurre et la panure apportent aussi des calories, mieux vaut les refuser.

Gâteaux de poisson cuits à la vapeur hypocaloriques

Vous pouvez faire de délicieuses galettes de poisson avec cette recette sans vous soucier des calories.

Vous aurez besoin de:

• ½kg de filet de poisson;
• 50g de pain trempé dans 100ml d'eau;
• 100 g d'oignons hachés au couteau;
• 20 g d'amidon (il faut le diluer dans 20 ml d'eau);
• sel et épices si le régime le permet.

Cuisine:

1. Lavez le filet et séchez-le avec des serviettes. Passer dans un hachoir à viande.
2. Mélanger viande hachée, oignon, pain, épices.
3. Battez la viande hachée sur la table pour lui donner de la densité.
4. Façonner des galettes et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Généralement servi avec des pommes de terre cuites sans beurre ni lait.

Bons conseils pour les débutants

Les recettes de croquettes de poisson sont assez simples à réaliser. Mais il y a aussi des nuances dans la cuisine que partagent les chefs expérimentés.

1. Les escalopes conservent mieux leur forme si la viande hachée est battue sur une planche à découper.
2. La jutosité du plat est donnée par l'ajout de saindoux, passé dans un hachoir à viande.
3. L'oignon, passé au hachoir à viande, donne de l'homogénéité à la viande hachée, mais la rend également plus liquide.
4. Pour ajouter de la saveur, des légumes verts sont ajoutés (persil, aneth, oignon vert).
5. Pour augmenter le volume et réduire le coût du plat, on y ajoute des pommes de terre, des carottes, du riz, du chou et des céréales (semoule, orge perlé).

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des escalopes de poisson. Chaque hôtesse choisit ses variantes préférées: frites ou diététiques, avec des légumes ou des herbes. Il ne fait aucun doute qu'un tel produit est utile pour une personne de tout âge.