Pâte à éclairs maison : une recette pas à pas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous allons parler de la façon de faire des éclairs maison. Lisez la recette étape par étape ci-dessous. Mais avant, un peu de théorie. Les produits de pâte à choux sont nombreux. Parmi elles, on distingue trois types de pâtisseries: les éclairs, les profiteroles et les shu. Leur base du test les rend liés. Il est brassé d'une manière spéciale. Pendant la cuisson, la pâte gonfle en raison de l'évaporation de l'humidité et des vides internes se forment. L'augmentation de la taille du produit a donné le nom aux profiteroles (profit signifie "profit"). Et le mot "éclair" est traduit du français par "foudre". Probablement, un tel nom a été donné aux petits pains car ils gonflent très rapidement. Profiteroles et éclairs sont obligatoirement fourrés de garniture, souvent sucrée (crème anglaise, protéines, crème au beurre, lait concentré, chocolat). Mais vous pouvez trouver des produits farcis au fromage cottage, aux champignons, à la viande hachée. Le shu, en raison de sa petite taille (jusqu'à deux centimètres de diamètre), est servi avec des bouillons et des soupes sans garniture - comme du pain ou des craquelins.

Pâte pour éclairs maison:étapes préliminaires

Même un cuisinier débutant peut le faire. Une condition importante pour une bonne pâte à crème anglaise est que lors de la cuisson, vous ne devez en aucun cas ouvrir les portes du four. Les œufs sont une autre clé du succès. Ils doivent être à température ambiante. Par conséquent, quelques heures avant de commencer à pétrir la pâte pour les éclairs à la maison, nous disposerons quatre œufs du réfrigérateur. Commençons maintenant à chercher deux casseroles d'un diamètre approprié. Il est nécessaire que l'un puisse entrer complètement dans l'autre et être placé de manière stable sur son fond. Dans ce cas, une petite casserole doit contenir toute la pâte. Vous avez probablement déjà deviné que les préparatifs sont en cours pour un bain-marie. Nous utiliserons cette technique culinaire pour brasser la pâte à éclair à la maison.

Vapeur

Versez les deux tiers de l'eau dans une grande casserole. Nous y avons mis le feu. On y plonge le plus petit. L'eau ne doit pas déborder des bords de ce récipient. Versez également de l'eau dans une petite casserole. Mais la quantité déterminée par la recette est de deux cent cinquante millilitres (un verre). Couper en tranches de cent grammes de beurre. Ajouter une pincée de sel. Nous attendons que l'eau chauffée d'une grande casserole fasse fondre le beurre dans une petite. Cette technique ne permettra pas à la graisse de brûler. L'huile entrera en contact avec l'eau. On ne sort pas une petite casserole. On y verse deux cents grammes de farine blanche de blé. C'est là que commence le plus dur. Nous devons mélanger l'eau chaude huileuse avec de la farine pour qu'il ne reste pas un seul morceau. Cela devrait être faitspatule en bois. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion. Mais ils doivent agir avec beaucoup de prudence pour que les batteurs ne répandent pas d'éclaboussures et de farine dans toute la cuisine. De nombreuses recettes d'éclairs maison s'accordent sur un point: la pâte doit être homogène, sans grumeaux.

Pétrir

Dès que la farine est complètement mélangée avec le liquide huileux, on sort la casserole de l'eau bouillante. Pétrir à nouveau la pâte. Nous travaillons avec une spatule en bois pendant cinq minutes. Ainsi, la pâte, d'une part, refroidira plus rapidement et, d'autre part, elle deviendra plus élastique. Il est maintenant temps de battre les œufs. Nous le faisons strictement un à la fois et pétrissons constamment la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. La cuisson de la pâte pour les éclairs à la maison n'est pas un problème, l'essentiel est de ne pas se précipiter et d'être patient. La masse ne doit se révéler ni liquide ni trop raide. La pâte s'étalera lorsque vous essayerez de la façonner, mais aussi légèrement à la cuillère. A la fin du pétrissage, le four doit déjà être préchauffé. Nous allumons le feu à deux cents degrés. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Planter

Maintenant nous commençons à cuire nos éclairs (nous maîtrisons déjà la recette de la pâte). N'oubliez pas que les gâteaux tirent leur nom de leur capacité à augmenter rapidement de taille. Par conséquent, nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'au four les produits ne collent pas en un seul morceau. Les profiteroles peuvent être plantées sur du papier sulfurisé avec une cuillère à soupe ordinaire. Mais les éclairs doivent avoir une forme allongée de bâtons de dix centimètres de long. On ne peut donc pas se passerpoche à pâtisserie. Y a-t-il un tel appareil dans la maison? Peu importe: une poche à douille remplacera le sac en plastique résistant habituel. Nous le remplissons avec un test. Nous serrons les bords. Coupez l'extrémité du cône. Voila ! La poche à douille est prête à l'emploi. Pressez-en la pâte sur du papier cuisson. Nous formons des bâtonnets de cinq à sept centimètres de long, en laissant approximativement la même distance entre eux. Nous envoyons les éclairs au four pendant dix minutes. Après cela, nous réduisons la température à cent quatre-vingts degrés. Cuire encore vingt minutes. Ce n'est qu'après cela qu'il est permis d'ouvrir la porte du four.

Produit semi-fini

Ainsi, nous avons eu des petits pains creux. Ils doivent être uniformément dorés, secs de tous les côtés et, lorsqu'ils sont tapotés, la pâte doit émettre un son sourd, indiquant la présence de vides à l'intérieur. Ces « flans » peuvent se conserver assez longtemps - plusieurs mois - au congélateur dans un emballage hermétique. En cas d'invités inattendus, il ne vous reste plus qu'à préparer la crème et à la remplir d'éclairs prêts à l'emploi. La recette de la pâte lui permettra de rester fraîche pendant plusieurs jours - si vous placez les flans dans un sac étroitement lié. Mais dans tous les cas - que vous prépariez les gâteaux pour les servir immédiatement ou que vous les conserviez pour le moment - les produits finis doivent être complètement refroidis. Étant donné que la crème, une fois dans un environnement chaud, peut se comporter de manière inattendue.

Cuire la farce

Les éclairs classiques contiennent dans leur délicatecrème de cavité. Mais ce n'est en aucun cas une règle absolue. Vous pouvez faire des gâteaux avec n'importe quelle autre garniture, les remplir de lait concentré bouilli, de confiture, de masse de chocolat et de noix de type Nutella. Les idées sont innombrables. Jetons un coup d'œil à la recette de la meringue italienne. Cette crème est si douce, presque en apesanteur. Avec la meringue, vous obtenez des éclairs très savoureux. C'est très facile à faire, mais vous aurez besoin de quatre mains. Nous mélangeons cent trente grammes de sucre et quarante millilitres d'eau. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne extrêmement épais, lorsque les filets de caramel commencent à s'étirer derrière la cuillère. La deuxième personne à ce moment bat deux protéines avec un mélangeur. La mousse doit être persistante, mais sans pics durs. Versez le sirop dans les protéines en un mince filet, sans cesser de travailler avec un mélangeur à la même vitesse. Lorsque la meringue devient dense et brillante, vous pouvez ajouter un peu de saveur - vanille ou essence.

Servir à table

Faire de la crème est la moitié de la bataille. Maintenant, ils doivent farcir les petits pains creux. Les recettes Eclair à la maison offrent deux options. Le premier est le plus simple. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez l'éclair de crème comme un sandwich. La deuxième méthode nécessite une seringue de confiserie. Et la crème dans ce cas devrait être assez élastique. Nous faisons un trou dans la croûte, nous introduisons la charge. Et la touche finale est le glaçage. Cela peut être du chocolat, du sucre, du caramel. Vous pouvez décorer la surface des produits avec de la noix de coco, de la meringue ou de la gelée.

Yulia Vysotskaya: les éclairs d'une star culinaire

Acomment le célèbre chef nous propose-t-il de faire des gâteaux ? Elle préfère remplacer l'eau par du lait. Dans ce cas, vous pouvez vous passer d'un bain-marie - réchauffez simplement tous les ingrédients de la pâte à feu doux. Nous ajoutons également un peu de vanille pour la saveur. Lorsque la pâte devient épaisse, retirez-la du feu et, en pétrissant constamment, introduisez quatre œufs un à la fois. Vous devez faire cuire ces petits pains à deux cent vingt degrés pendant les dix premières minutes, puis les maintenir à cent quatre-vingt-dix degrés Celsius pendant encore un quart d'heure. Lors de la création d'éclairs étape par étape, vous devez faire attention à la crème. Nous avons déjà dit qu'il existe plusieurs de ses recettes - de la crème anglaise classique à la pistache ou au citron. Vysotskaya suggère de faire une crème pour éclairs à partir de semoule de maïs (25 g), de trois jaunes et de sucre en poudre (cinquante grammes). Battre tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse. On dilue avec un verre de lait. Mettez le feu et portez à ébullition. Nous remplissons nos éclairs avec cette crème chaude. Très savoureux !