Comment battre la viande s'il n'y a pas de marteau spécial ? Astuces utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les côtelettes sont appréciées de presque tout le monde. Il existe une opinion selon laquelle seule la viande dure comme le bœuf nécessite une préparation spéciale. Mais un tel traitement ne nuira à aucun type de viande, que ce soit du poulet, de l'agneau ou du porc. Cela rend la viande incroyablement tendre et juteuse.

Mais il arrive souvent que le produit soit déjà préparé, coupé et que le marteau soit parti quelque part. Que faire dans ce cas ? Comment battre la viande s'il n'y a pas de marteau spécial? Il existe de nombreuses options, et l'une d'entre elles vous conviendra sûrement.

L'essence de la procédure

La viande frite est considérée comme de la "voltige". C'est une chose de mijoter du bœuf ou de cuire du poulet dans une manche, et c'en est une autre de cuisiner un steak juteux. Cela nécessite non seulement certaines connaissances, mais également des compétences. Ce serait bien de comprendre l'anatomie, alors on comprendra pourquoi vous faites ça.

Ainsi, la viande, ce sont les fibres musculaires, les ligaments et les tendons. Il a une structure rigide. S'il n'est pas cassé, la rigidité restera même après la cuisson. Ensuite, il sera difficile pour le corps de le traiter. Le système digestif dépensera beaucoup de ressources, ce qui peut être mal reflétésur de nombreux processus. Par conséquent, les chefs utilisent deux méthodes:

• marinade pour ramollir les fibres;
• les casser mécaniquement avec un outil spécial.

Et comment battre la viande s'il n'y a pas de marteau spécial ? Il y a beaucoup de choses dans la cuisine qui vous permettent de résoudre ce problème. Passons maintenant à la résolution de ce problème. Une viande correctement préparée sera non seulement savoureuse, mais n'interférera pas avec le système digestif.

Ce qu'il est important de savoir

Avant de penser comment battre la viande, s'il n'y a pas de marteau spécial, vous devez choisir le bon produit. Sinon, l'effort dépensé ne sera pas payant. De plus, il y a un certain nombre de règles à suivre:

• Il est préférable de choisir de la viande réfrigérée qui n'a jamais été congelée auparavant. Ceci est très important car la viande perd son jus lors de la décongélation. Si vous l'avez sorti du congélateur, assurez-vous d'attendre qu'il soit complètement décongelé. Il est préférable de le laisser sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant quelques heures.
• Le pire de tout, c'est de la vieille viande avec des veines. Seule une trempe prolongée y contribuera. Choisissez jeune, pas trop maigre, mais pas gras.
• Ne lavez pas la viande avant la cuisson. Si cette erreur est commise, séchez-la soigneusement avec une serviette.
• Les assaisonnements peuvent être ajoutés juste avant la friture, mais pas pendant le battement.
• Vous ne pouvez pas le battre trop mince et dur. Vous pouvez faire des trous et la viande deviendra dure et sèche.
• Il faut faire frire à feu vif,pour fixer la croûte.

Procédure étape par étape

Il est très important de savoir battre correctement la viande pour les côtelettes. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'outils:

• board;
• couteau bien aiguisé;
• outil adapté.

Le morceau de viande préparé doit être coupé en larges steaks. Ils ne doivent pas être trop fins, sinon le produit deviendra sec. Il est généralement recommandé de faire une coupe d'au moins 2,5 centimètres. Le Filet Mignon permet une épaisseur de 5 cm.

Maintenant, nous prenons l'appareil pour battre la viande et commençons à appliquer des coups uniformes. Après cela, la pièce doit être retournée et répéter la procédure au verso. Répétez cette procédure avec le reste de la viande et allumez la casserole.

Quand il se réchauffe bien, placez un steak dessus, saupoudré d'épices. Mais il est préférable d'ajouter du sel après la première fois que vous retournez un morceau de friture vers le haut.

Choisir une option alternative

Réfléchissons ensemble comment battre la viande s'il n'y a pas de marteau spécial. Il peut s'agir de n'importe quel objet pratique à frapper. Il est souhaitable qu'il soit massif. Cela facilitera la tâche du chef. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un couteau de cuisine ordinaire. À propos, les chefs professionnels l'utilisent généralement sans reconnaître les marteaux spéciaux. Vous avez besoin d'un couteau massif avec une lame épaisse. Les coups sur la viande doivent être faits avec le côté émoussé. C'est très pratique et ne prend pas beaucoup de temps.

Aide de cuisine

Rouleaux à pâte, poussoirs de purée de pommes de terre - n'importe lequel deces appareils rempliront parfaitement cette fonction. Il y a une petite nuance - avant de commencer le travail, assurez-vous d'envelopper un morceau de viande avec du film alimentaire ou de le mettre dans un sac ordinaire. Les éclaboussures de viande ne vous gêneront pas. Cependant, de nombreuses femmes au foyer affirment qu'un rouleau à pâtisserie n'est pas une bonne option, car même avec force, il est impossible de casser les fibres.

Un autre point auquel vous pensez involontairement est un coup violent qui peut déranger vos voisins. Mais ce problème se résout très facilement. Placez simplement une serviette gaufrée sous la planche à découper.

Outils pratiques

S'il n'y a rien de convenable dans la cuisine, vous pouvez regarder dans le garde-manger. Il y a sûrement une bouteille en verre de vin ou de champagne. Une excellente option: retournez-le et frappez avec le cou. Le plat ne sera pas pire que si vous utilisiez un marteau professionnel.

Il arrive aussi qu'il n'y ait pas une seule bouteille à la maison. Dans ce cas, une boîte à outils peut vous aider. Sortez un marteau ordinaire et fixez-y une fourchette ordinaire avec du ruban adhésif. C'est le côté que vous frapperez. Le marteau étant un outil lourd, la préparation de la viande se fera très rapidement. L'essentiel est de ne pas être trop zélé, vous n'avez pas besoin de viande hachée, mais d'un steak juteux.

Lors d'un pique-nique

Bien sûr, avant de sortir dans la nature, tous les produits doivent être préparés à l'avance. Cela vous permettra alors de ne pas penser à comment battre la viande. Cependant, une solution peut également être trouvée ici. Des outils pour la voiture ou le vélo sur lesquels vous êtes venu peuvent très bienmontez. Ou prenez une pierre, enveloppez la viande dans plusieurs sacs et continuez. Quelques dizaines de coups suffisent - et le produit est prêt à être frit. Placez la casserole sur le feu et commencez à cuire la viande.

Quelques inconvénients

Lorsque vous battez, une certaine quantité de jus est libérée. Avec lui, une certaine quantité de minéraux et d'acides aminés est perdue, en plus, le produit final est plus sec.

Plus vous frappez fort, plus le liquide est libéré. La solution optimale serait de trouver un tel degré de battage auquel la quantité maximale de nutriments est préservée avec une texture de viande suffisamment douce. Ceci est réalisé par l'expérience. Par conséquent, ne faites pas frire un grand lot à la fois. Commencez avec un steak, goûtez et ajustez la préparation de la viande.