Pain d'épice persan au miel : recette avec photo. La recette de pain d'épice au miel la plus simple

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis longtemps, tout le monde connaît une délicatesse aussi délicieuse que le pain d'épice. Il est apparu dans l'ancienne Russie au IXe siècle. Ensuite, le pain d'épice a été présenté sous la forme du mélange habituel de farine de seigle et de miel, et le jus de baies a également été activement utilisé. C'étaient les délices les plus simples et, très probablement, les plus délicieuses, car leur teneur en miel était d'environ cinquante pour cent.

D'où vient le nom pain d'épice ?

Le pain d'épice s'appelait tout à fait différemment qu'aujourd'hui. On les appelait pains au miel. Maintenant, le nom «pain d'épice au miel» est plus courant, dont des photos peuvent également être trouvées dans de nombreuses sources. En général, ils ont commencé à s'appeler pain d'épice quelque part au XIIe siècle. Cela était dû au fait que diverses épices leur étaient de plus en plus ajoutées, à cause desquelles une odeur caractéristique apparaissait. Par conséquent, à ce jour, pour le pain d'épice, cette caractéristique est considérée comme la principale.

Le pain d'épice persan au miel est un produit de confiserie contenant une grande quantité d'épices. Dans la plupart des cas, les spécialités russes ordinaires comprennent des ingrédients tels que les clous de girofle, la cannelle,cardamome, zeste de citron, anis étoilé, poivre jamaïcain, anis, muscade, menthe, gingembre. De plus, le macis, la vanille et la coriandre sont parfois utilisés pour préparer ces produits.

Composition de la pâte à pain d'épice

Le reste des composants obligatoires et caractéristiques du pain d'épice comprend la mélasse de confiserie (parfois noire et blanche), le sucre caramélisé et le miel, qui fait partie de la recette de la plupart des pains d'épice. En outre, la confiture, diverses baies séchées, la marmelade et la confiture sont mises dans certains types de ces produits. Ils agissent comme des garnitures ou des colles entre les surfaces de pain d'épice, ou ajoutés directement à la pâte utilisée.

Si vous ne tenez pas compte de tous les composants ci-dessus, la pâte elle-même, à partir de laquelle le pain d'épice persan est fabriqué, n'a rien de spécial du tout. En règle générale, sa composition principale ne comprend que de la farine et de l'eau. Et seuls quelques œufs et du lait sont ajoutés à certains de ses types (généralement un ou deux jaunes et un verre de lait par kilogramme de farine). Cela crée et lie la pâte de pain d'épice non pas à l'aide de farine, d'eau ou de lait et d'œufs, mais plutôt en utilisant du miel, du sucre et de la mélasse.

C'est cette composition qui peut expliquer la densité particulière des produits, puisqu'il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève. Après tout, ni soude ni diverses poudres à pâte ne sont utilisées dans leur fabrication. En règle générale, tout liquide est présent assez rarement. Ce n'est que dans certains cas qu'il est possible de verser un demi-verre de lait sur la quantité de farine indiquée.

Comment faire de la pâte à pain d'épices ?

La pâte à pain d'épice est facile à préparer. Habituellement, l'ensemble du processus consiste en la combinaison élémentaire de tous les composants inclus dans le pain d'épice avec du miel. La recette (à la fois achetée en magasin et faite maison) nécessite un peu de mélange.

Dans la plupart des cas, il est nécessaire d'effectuer la procédure de cuisson du pain d'épice en même temps, et parfois, par exemple, pour les crèmes anglaises, en deux étapes. Mais pour pétrir la pâte à pain d'épice en une masse homogène continue, vous devez essayer très fort et mélanger soigneusement les composants. La pâte obtenue doit être parfaitement lavée, surtout lorsqu'il s'agit de gros morceaux de plusieurs kilogrammes. Ensuite, il a besoin de "se reposer" pendant environ quinze minutes.

Auparavant, le soi-disant pain d'épice cassé était cuit à partir d'un seul morceau de pâte. Il était impossible de l'écraser d'une seule main, donc le plus souvent, il était battu à l'aide de battes et de maillets en bois spéciaux, d'où le nom de ces pains d'épice.

Transformation moderne de la pâte à pain d'épice

Actuellement, on utilise parfois du soda ou de la levure chimique comme levure chimique dans la pâte à pain d'épice. Auparavant, dans l'ancienne cuisine russe, ces poudres à pâte étaient généralement du miel ou de la crème sure, qui étaient ajoutées en petites portions (deux cents grammes par kilogramme de farine). En combinaison avec du miel, il a donné une certaine fermentation, qui s'est accompagnée d'une légère formation de gaz, ce qui, à son tour, a assoupli imperceptiblement la pâte. C'est ce processus de relâchement faiblecrée habilement la consistance de pâte nécessaire, à partir de laquelle le pain d'épice persan au miel est obtenu.

Aujourd'hui, l'utilisation de sucre à la place du miel, ainsi que l'introduction de plus d'éléments de cuisson (œufs, lait, beurre) dans la pâte à pain d'épice dans la production actuelle, a entraîné un changement significatif dans l'assortiment. De nombreuses variétés de pâtes sont apparues.

Types modernes de pain d'épice

En effet, ces produits se distinguent désormais par une grande variété de types. Pour obtenir une sélection aussi vaste de ces délices, diverses variations de goûts et de composants aromatiques étaient nécessaires. Dans les temps modernes, les pains d'épice de Tula, Rzhev, Moscou et Gorodets sont très célèbres. Cependant, il est tout à fait possible de trouver la recette la plus simple du pain d'épice au miel.

Dans n'importe quel type de cuisson, il y a certainement une sorte de composant principal. Ce sont le miel, le citron, le seigle, la menthe, le blé, la mélasse, l'amande, la framboise, le sucre et bien d'autres produits. De plus, des méthodes technologiques supplémentaires pour préparer le pain d'épice, ainsi que leur apparence, peuvent également être comprises en fonction de leurs noms. Par exemple, cru, battu et crème anglaise, ou écrit, bouclé, imprimé, etc.

En gros, la plupart des pains d'épice sont recouverts de glaçage. Il peut être multicolore, par exemple rose ou blanc. De plus, de nombreux pains d'épice ont des motifs en relief caractéristiques.

Processus d'émaillage

Le pain d'épice persan au miel peut être glacé de deux manières principales: avecà l'aide d'émail simplifié et réel. Le premier est obtenu en mélangeant une livre de sucre et un verre d'eau incomplet. Ce sirop de sucre est porté à ébullition, tout en surveillant attentivement l'élimination de la mousse et des autres impuretés.

Ensuite, les biscuits au pain d'épice sont placés dans un large récipient émaillé spécial (une bassine est tout à fait appropriée) en une couche et versés lentement et uniformément sur le sirop de sucre obtenu. Après cela, ils sont mélangés avec une cuillère en bois afin que ce glaçage recouvre uniformément les produits. Ensuite, le pain d'épice est disposé sur une feuille et séché à l'aide d'un four pendant environ une minute.

Le moyen d'obtenir un vrai glaçage

Le deuxième type est le vrai glaçage. Il est obtenu en mélangeant quatre cents grammes de sucre, cinq blancs d'œufs, un demi-verre d'eau. Dans certains cas, des colorants spéciaux et des épices caractéristiques telles que le zeste sont également ajoutés à un tel glaçage. Ces produits ont un goût plutôt agréable, donc aujourd'hui le pain d'épice au miel, dont une recette simple sera discutée ci-dessous, est très populaire.

Pendant la cuisson, le sucre est fondu dans l'eau et bouilli jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Autrement dit, si vous prenez du sucre bouillant avec une cuillère et que vous le refroidissez dans de l'eau, il devrait avoir à peu près la même densité que la crème sure. En même temps, vous devez battre les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.

Ensuite, très lentement et par petites portions, vous devez verser du sucre chaud dans les protéines cuites, ce qui, à son tour, doit être poursuivibattre sans arrêt. Cela ne peut être fait que si deux personnes sont impliquées. Après cela, le pain d'épice est enduit d'une telle masse d'œufs de sucre à l'aide de pinceaux et séché dans un four préchauffé spécialement préparé jusqu'à ce qu'une croûte sèche apparaisse, mais le feu n'est pas allumé. Les pains d'épice persans prêts à l'emploi recouverts d'une véritable glaçure ont un aspect attrayant et sont également très agréables au goût.

Pain d'épices maison au miel

L'une des recettes les plus simples et les plus courantes pour ces produits implique l'utilisation des ingrédients suivants:

- un demi-kilo de farine de blé;

- cent grammes de farine de seigle;

- deux jaunes d'œufs;

- un verre de lait ou de kéfir;

- cent vingt grammes de crème sure;

- un demi-kilo de miel;

- une cuillère à soupe de sucre;

- cuillère à café de cannelle;

- deux capsules de cardamome;

- quatre clous de girofle;

- cuillère à café de zeste de citron

- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.

Cette recette de pain d'épice au miel avec photos peut être trouvée dans de nombreuses sources. Selon elle, le miel est bouilli dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne rouge, tandis que la mousse est retirée. Ensuite, une partie est brassée avec de la farine de seigle, puis mélangée avec le miel restant. Après cela, il est refroidi à une température chaude et fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Le sucre est mélangé avec des jaunes, du lait est ajouté et de la farine de blé est pétrie sur ce mélange. Avant cela, il doit être mélangé et mélangé avec des épices en poudre.

Ensuite, ce mélange est combiné avec un mélange de miel et de crème sure, ils doivent être bien battus. La pâte obtenue est placée dans un moule ou une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile. La couche doit avoir un ou deux centimètres d'épaisseur. Le produit est cuit à feu doux pendant vingt ou trente minutes. À la toute fin, le gâteau de pain d'épice fini est coupé en formes rectangulaires.

Voici une recette si simple de pain d'épice au miel qui donnera des produits délicieux.

Cuisson du sucre brûlé

Pour faire du sucre brûlé, vous devez mélanger un sirop de sucre épais et le faire chauffer à feu doux à l'aide d'une petite casserole en métal. En même temps, il doit être constamment remué jusqu'à l'obtention d'une teinte jaune. Ensuite, vous devez rendre le feu plus silencieux et remuer jusqu'à ce que vous obteniez une couleur beige ou marron clair. Cependant, le sucre ne doit pas brûler car, en règle générale, il sent le caramel et ne brûle pas. Pour ce faire, vous devez soigneusement et continuellement remuer et réguler le feu. La masse brun clair obtenue est utilisée pour teinter et donner un agréable goût de caramel à ces produits.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de préparer de telles gourmandises, parmi lesquelles on distingue la plus simple recette de pain d'épice au miel.

Pains d'épices au miel de Carême

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de pain d'épice pour tous les goûts. Ce sont du pain d'épice persan au miel, et Tula, et russe, et bien d'autres. Par exemple, pour ceux qui ne consomment pas de muffins en raison d'un régime, d'un jeûne ouquelques convictions personnelles, il existe une recette qui permet de déguster le pain d'épice au miel:

• chéri - quelques verres;
• farine - sept verres;
• sucre - un verre;
• eau - trois verres;
• le soda est sur la pointe d'un couteau.

Pour préparer de tels produits, vous devez mélanger de l'eau, du sucre et du miel dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, le mélange doit refroidir et lentement, par petites portions, vous devez y verser de la farine, tout en pétrissant constamment la pâte. Ensuite, vous devriez le laisser pendant trente minutes pour qu'il refroidisse un peu. Après cela, vous devez mélanger le soda dilué dans la pâte finie et ne pas y toucher pendant dix minutes. Cela est nécessaire pour qu'il infuse bien et se déroule ensuite facilement.

Vous pouvez maintenant étaler la pâte pour obtenir une épaisseur approximative d'un centimètre et demi. Après cela, vous devez faire des figures à l'aide d'un verre ou de moules. À l'étape suivante, sur une plaque à pâtisserie farinée, vous pouvez disposer les biscuits au pain d'épice de manière à ce qu'il y ait une certaine distance entre eux et commencer la cuisson pendant vingt minutes au four à deux cent quarante degrés. Le résultat est un pain d'épice au miel très savoureux, dont les recettes illustrées de photos se retrouvent dans de nombreux livres.

Technologie de givrage

Pour préparer le glaçage d'un pain d'épice aussi maigre, vous devez verser un verre de sucre dans un petit récipient, puis le verser avec un peu d'eau (un demi-verre). Ce mélange doit être bouilli à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse, jusqu'à ce quele sirop ne va pas épaissir. Ensuite, vous pouvez ajouter du sucre vanillé ou de la cannelle au goût. Après cela, attendez que le glaçage ait refroidi et vous pourrez glacer le pain d'épice.

Cette recette de pain d'épice au miel implique une application assez simple de glaçage. Les petits biscuits au pain d'épice peuvent être complètement abaissés dans une casserole avec du sirop, et les gros peuvent être recouverts d'un pinceau sur le dessus. Après avoir appliqué le glaçage, le pain d'épice doit être placé sur une plaque à pâtisserie et séché au four à une température de cinquante degrés jusqu'à ce qu'une croûte blanche brillante se forme.

C'est une recette tellement facile et économique. Un tel pain d'épice au miel apportera non seulement un grand plaisir, mais apportera également des avantages. Après tout, ce produit a une valeur nutritionnelle élevée et contient une quantité importante de fibres. Par conséquent, aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer et pâtissiers qualifiés proposent leur propre recette de pain d'épice au miel avec des photos.