Champignons gobies : comment les cuisiner délicieusement ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous pouvez rencontrer des gobies (voir photo ci-dessous) dans les forêts de conifères et de feuillus, mais ils se rencontrent souvent dans des forêts mixtes. Ils poussent généralement en grands groupes, de juillet jusqu'à la fin de l'automne. Les gobies aux champignons (comment les cuisiner, lire ci-dessous) appartiennent au genre des russules. Ils peuvent être immédiatement remarqués dans la forêt par leur chapeau brillant, comme s'il était verni. Par sa forme et sa couleur, le gobie rappelle un peu un champignon blanc. Mais cela vaut la peine d'y regarder de plus près, car vous comprendrez immédiatement ce que vous avez trouvé. Chez le cèpe, le fond du chapeau est tubulaire et chez le gobie, il est lamellaire. La jambe est épaisse et uniforme, sa longueur atteint parfois 10 cm et sa largeur - jusqu'à 3 cm.

Champignons gobies marinés. Comment cuisiner ?

Comme beaucoup d'autres champignons, ils peuvent être marinés. Lavez-les soigneusement, nettoyez et coupez la jambe de manière à ce que sa longueur ne reste pas à plus de 5 mm du capuchon. Mettez ensuite les gobies épluchés dans l'eau pendant plusieurs heures. Ceci est fait afin de se débarrasser de l'excès d'amertume. Les champignons trempés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant environ 7 à 10 minutes. après leur ébullition. Vous pouvez maintenant les jeter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, puis les disposer dans des bocaux, qui doivent être préalablement stérilisés. Alors, tout est prêt. Remplissez-lesmarinade, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit frais - au réfrigérateur. Quelque part le 4-5ème jour, les champignons peuvent être mangés !

Mais comment préparer la marinade ? Regardons quelques recettes universelles simples qui conviennent à presque tous les champignons. Tous les plats sont préparés rapidement, ils ne vous prendront donc pas beaucoup de temps.

Marinade. Recette 1

Pour un litre de marinade, nous avons besoin de:

- sel (2 cuillères à soupe);

- sucre cristallisé (3 cuillères à soupe);

- graines d'aneth et feuille de laurier (au goût);

- quatre-épices (10 petits pois);

- ail (1 gousse);

- vinaigre 9% (1 cuillère à soupe).

Portez de l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients indiqués. Cuire encore 10 minutes. La marinade est prête. Il s'avère épicé, mais en même temps très savoureux.

Marinade. Recette 2

Tous les ingrédients sont pour un litre d'eau. Alors, pour préparer la marinade, il nous faut:

- sucre granulé (1 cuillère à soupe);

- sel (1,5-2 cuillères à café);

- piment de la Jamaïque (4 petits pois);

- feuille de laurier et clous de girofle (1-2 pièces);

- acide citrique (1/2 cuillère à café).

Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre à 80 %. Attendez que l'eau bout, puis retirez du feu. La marinade est prête. Il n'est pas nécessaire de le refroidir, il vaut mieux verser immédiatement les champignons. Au fait, cette recette peut également être utilisée pour mariner des légumes.

Salégobies: comment cuisiner

Les gobies conviennent également au salage. Il est préférable de choisir de jeunes spécimens dont la taille du bonnet ne dépasse pas 6 cm. Avant le salage, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés. Ensuite, mettez dans un récipient avec de l'eau et laissez tremper pendant deux jours. Ceci est fait afin de se débarrasser de l'excès d'amertume. À propos, l'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant cinq minutes après l'ébullition. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas le temps ou la possibilité de faire tremper les gobies, vous ne pouvez pas le faire. Il suffit de les faire bouillir dans ce cas pendant au moins 30 minutes. Ainsi, les champignons gobies ont déjà été préparés, comment préparer la saumure, nous apprendrons plus loin.

Saumure

Pour 5 kilogrammes de champignons, il nous faut:

- 0,6L d'eau;

- 200-250g de sel;

- clou de girofle, feuille de laurier.

Nous jetons les champignons bouillis dans une passoire pour en évacuer l'eau restante. Ensuite, nous les déposons dans des bocaux pré-préparés et les remplissons de saumure. Au-dessus, vous devez mettre une charge. Après 2 mois, les gobies salés (champignons) seront prêts et pourront être consommés.