Pâte à lasagne : recette et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ces dernières années, les lasagnes sont devenues un plat de plus en plus populaire, gagnant en notoriété dans le monde entier. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer rêvent aujourd'hui d'apprendre à le cuisiner de manière magistrale.

Certains produits semi-finis suffisent comme base, tandis que d'autres veulent apprendre à cuisiner un plat entièrement de leurs propres mains, sans utiliser les feuilles vendues dans le magasin. Et, bien sûr, ils seront intéressés de connaître la recette de la pâte à lasagne, ainsi que quelques astuces liées à la cuisson et au service.

L'histoire des lasagnes

Lasagne nous est venue d'Italie. Ce qui n'est pas surprenant - où d'autre aimez-vous autant les pâtes, les fromages et les sauces pour combiner ces ingrédients dans un seul plat ?

Il est difficile de dire quand les premières lasagnes au monde ont été fabriquées. Mais le nom lui-même vient du terme "lasana", qui signifie "plaques chauffantes". Et sa recette a été enregistrée pour la première fois au XIVe siècle. Certes, la paternité n'a pas pu être établie, mais le manuscrit lui-même, découvert à Naples, s'appelait le "Livre de cuisine".

Certains experts disentque le mot même "lasana" est venu en Italie de la Grèce antique. D'autres objectent qu'à l'origine il s'agissait de gâteaux ordinaires, frottés avec du fromage et des épices pour améliorer leur goût. Par conséquent, le plat grec est très éloigné des lasagnes modernes. Et donc, seule l'Italie est sa patrie.

Cependant, en raison de l'incroyable popularité du plat, les Britanniques et même les Scandinaves tentent de s'attribuer son invention. Mais les Italiens sont convaincus que ce n'est que dans leur incroyable pays qu'un chef-d'œuvre culinaire aussi exquis et délicieux peut être préparé pour la première fois.

Quelle pâte utiliser ?

Les experts débattent de cette question depuis des années. Certains pensent que les lasagnes feuilletées sont les plus réussies. En effet, le goût d'un tel plat est tout simplement incomparable. Lors de la cuisson, la pâte est divisée en couches les plus fines, qui sont rapidement trempées dans la sauce. Par conséquent, le goût est particulièrement raffiné et raffiné. Cependant, il est peu probable que les chefs italiens aient utilisé la pâte feuilletée il y a un demi-millier d'années. Ce serait très gênant. À en juger par toutes les preuves, ils préféraient les gâteaux à base de pâte sans levain ordinaire. Ils ont été rendus aussi fins que possible, grâce à quoi ils étaient parfaitement saturés.

Par conséquent, les chefs modernes ont ici une certaine marge de créativité. Essayez différentes options pour voir si les lasagnes feuilletées ou les lasagnes sans levain ont meilleur goût.

Quels ingrédients sont nécessaires pour le test

Si vous n'allez pas acheter des feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi qui sont venduesdans de nombreux magasins, décidant de cuisiner ce plat italien entièrement par vous-même, vous devez savoir exactement quels produits vous seront utiles. Heureusement, la liste n'est pas trop longue. Les ingrédients pour la pâte à lasagne sont:

• 600 grammes de farine;
• 50ml d'huile d'olive;
• 3 œufs de poule;
• 100 ml d'eau refroidie bouillie;
• sel.

La plupart des cuisines ont probablement tout ce dont vous avez besoin pour déguster un peu de cuisine italienne.

Choisir la bonne farine

Cependant, il n'y a tout simplement pas de bagatelles dans la cuisson des lasagnes. Par conséquent, si vous souhaitez maîtriser la recette classique de la pâte à lasagne, vous devriez essayer de trouver de la farine de blé dur. Pour certains, cela peut sembler une bagatelle insignifiante. Mais après tout, cela dépend de cet ingrédient des propriétés de la pâte, et donc du plat fini.

Un cuisinier expérimenté peut facilement l'identifier simplement en le touchant. Pourquoi avons-nous besoin de farine à base de blé dur ? Parce qu'il contient beaucoup de gluten. Une telle farine absorbe plus d'eau, mais il est beaucoup plus facile d'étaler la pâte finie - elle est moins plastique et conserve mieux sa forme. Et c'est exactement ce dont vous avez besoin dans le processus de cuisson.

Cuisson de la pâte de vos propres mains

Si vous voulez faire votre propre pâte à lasagne, préparez-vous au fait que ce processus simple prendra au moins 20 minutes de travail acharné:

• La farine est tamisée à travers un tamis fin pour la rendre plus aérée.
• Le reste des ingrédients y est ajouté: œufs, sel, huile et eau. Soit dit en passant, l'eau ne doit pas être versée en une seule fois, mais par parties.
• Pétrir la pâte. S'il s'avère trop dur, pas de plastique, ajoutez de l'eau. Versez-le petit à petit en pétrissant constamment. Il faut s'adapter à une farine spécifique pour que la pâte ne soit pas trop liquide et moyennement dure.

• Le processus de pétrissage prend jusqu'à 15 minutes. Le résultat doit être une pâte élastique, douce et élastique. Laissez-le dans le bol pendant 30 à 40 minutes. Et pour le rendre moins sec, il faut le recouvrir d'un essuie-tout, d'une serviette ou d'un film alimentaire.
• En une demi-heure, la pâte va infuser, le gluten va enfin se mélanger à l'humidité, ce qui donne une structure idéale.
• Maintenant, divisez la pâte obtenue en six parties. Déroulez soigneusement chacun. N'épargnez aucun effort ici! N'oubliez pas le type de pâte dont vous avez besoin pour les lasagnes - aussi fine que possible, de préférence pas plus épaisse que 1,5-2 mm.
• Il est conseillé de découper les feuilles déroulées pour obtenir une forme carrée ou rectangulaire - la taille de la plaque de cuisson sur laquelle les lasagnes seront préparées.

Comme mentionné ci-dessus, la recette nécessite l'utilisation d'œufs. Mais certaines personnes aiment faire de la pâte à lasagne maigre. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'y ajouter des œufs - augmentez légèrement la quantité d'eau pour compenser le manque d'humidité. Cependant, préparez-vous à ce que le produit fini ne soit pas aussi élastique.

Maintenant, vous pouvez facilement faire votre propre pâte à lasagne. Mais ce n'est que la moitié de l'histoire. Vous devez également déterminer le remplissage - il peut être étonnamment diversifié. En remplaçant un seul ingrédient, vous obtenez des plats complètement différents.

Quelles garnitures puis-je utiliser

Bien sûr, la recette classique implique l'utilisation de vraie viande hachée. Le plus souvent du bœuf ou un peu moins du porc. Dans le premier cas, le plat sera moins gras, mais dans le second - plus juteux.

Mais aujourd'hui, le poulet devient de plus en plus populaire - il est beaucoup moins cher que le bœuf et le porc. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer l'utilisent largement. Vous pouvez utiliser à la fois du poulet haché et de la viande finement hachée.

Mais certaines personnes, sachant faire de la pâte à lasagnes pour le maigre, aimeraient connaître la recette complète pour préparer un plat qui peut se chouchouter en famille dans le jeûne. Dans ce cas, la viande peut être remplacée par des champignons finement hachés et bien frits avec des oignons.

Faisons des lasagnes classiques

Les experts disent que les lasagnes classiques sont faites avec de la sauce bolognaise et certains types de fromage. Donc, pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de viande hachée;
• 700 grammes de tomates;
• sel, poivre noir.

Préparer la sauce est facile:

1. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau et passer au mixeur pour obtenir une masse homogène.
2. Faire frire la viande hachée dans de l'huile végétale.
3. Ajoutertomates concassées.
4. Sel et poivre.
5. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Il ne reste plus qu'à prendre 300 grammes de fromage (parmesan, mozzarella ou ricotta) et à le râper sur une râpe fine. Vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner.

Vous pouvez commencer à assembler:

1. Placer la première feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie profonde.
2. Verser la sauce en couche épaisse.
3. Couvrir le dessus avec une deuxième feuille. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la sauce.
4. Placer au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes.
5. Sortez les lasagnes et saupoudrez de fromage - plus il y en a, plus le plat sera savoureux.
6. Remettre au four pendant 10-15 minutes pour faire fondre le fromage.

Les lasagnes italiennes sont prêtes !

Servir correctement

Mais il ne suffit pas de connaître la recette de la pâte à lasagne et comment la préparer. Il est important d'avoir une idée sur le service correct du plat afin que les invités obtiennent le maximum de plaisir. Voici quelques astuces:

• Servez-la sur des assiettes chaudes (mais pas brûlantes !) pour que la lasagne reste chaude plus longtemps (refroidie, elle perd un peu de saveur).
• La taille optimale pour servir est de 10 x 10 centimètres. Si vous le coupez plus petit, les morceaux auront l'air trop modestes et refroidiront rapidement. Et les plus gros ne sont pas pratiques à manger.

Avant de servir, saupoudrer le délice fumant d'herbes hachées - persil, basilic ou origan

Eh bien, ça y esttout! Maintenant, non seulement vous connaissez la recette de la pâte à lasagne, mais vous pourrez également préparer correctement ce plat italien et le servir à table.