Langue de porc : recettes et photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La langue - de boeuf ou de porc - est une vraie trouvaille pour une femme au foyer économique. Comme il est considéré comme un sous-produit, il est bon marché. Mais le goût de la langue n'est en rien inférieur à la viande de la première catégorie. Et à certains égards, il le surpasse même. La langue a une texture douce et délicate et un goût exquis. De plus, cet organe étant un muscle solide, il ne contient pratiquement pas de glucides. Mais il contient beaucoup de protéines et de minéraux utiles. Parmi ces derniers, il convient de mentionner le zinc, qui aide à produire de l'insuline naturelle. Ainsi, ces abats devraient être utilisés plus souvent par les patients diabétiques. Mais il y a plus de zinc dans la langue de bœuf, mais la langue de porc est connue pour sa teneur en lécithine, nécessaire au fonctionnement normal des cellules nerveuses. Il n'y a pas de tissu conjonctif dans le sous-produit, ce qui signifie qu'il est parfaitement digéré et peut servir d'aliment diététique. Dans cet article, nous verrons comment faire une délicieuse langue de porc. Recettes de cuisine, combien de temps cuire les abats afin de préserver leurs qualités utiles, à quels plats vous pouvez les ajouter - tout cela sera décrit ci-dessous.

Comment choisir une bonne langue. préliminairepréparation du produit

De nombreuses prescriptions pour cuisiner ce plat commencent par les mots: "Prenez la langue bouillie et coupez-la …". Comme si sous cette forme le produit était vendu dans un magasin ! Et si vous êtes un cuisinier débutant, une telle recette vous mettra dans une impasse. Heureusement, le processus de cuisson de la langue n'est pas compliqué du tout. En effet, c'est assez long. Mais quoi que vous fassiez de la langue - soupe, salade, gelée, faites-la cuire au four - elle doit d'abord être correctement préparée pour la cuisson. Dans le magasin, privilégiez non pas un produit surgelé, mais un produit réfrigéré. C'est en elle que l'ensemble de l'approvisionnement en vitamines et minéraux utiles est stocké. Une langue congelée ne convient qu'à la viande hachée, mais un bon aspic n'en sortira pas. Mais si vous achetez ce produit, vous devez lui laisser suffisamment de temps pour décongeler. Toute recette de cuisson de la langue de porc implique sa décongélation progressive. Tout d'abord, placez le produit au réfrigérateur. Et puis laissez reposer la langue dans de l'eau très froide. Il faut le changer de temps en temps pour qu'il ne chauffe pas. Après une heure et demie de trempage, la langue sera plus facile à nettoyer. Mais dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un pinceau.

Langue de porc bouillie: recette de cuisine avec photo

Le traitement initial des abats affecte directement le goût du plat. Pour rendre la langue de porc juteuse, avec une odeur délicate, vous devez connaître quelques secrets. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les abats de la peau rugueuse qui les recouvre. Laissez ce processus pour plus tard, lorsque la langue est complètement cuite. Ça te dérangequ'aucun effort ne pouvait essuyer la peau des taches brunes? Voici comment rester hygiénique. Verser la langue refroidie avec de l'eau. Au bout d'une demi-heure, égouttez le liquide. Prenez une nouvelle casserole et mettez-la à bouillir. Lorsque l'eau bout, attendez un quart d'heure. Salez également cette eau. Ainsi, toute la saleté qui a rongé les fibres de la peau de la langue disparaîtra, et avec elle, l'odeur désagréable des abats crus. Encore une fois, nous recueillons de l'eau froide et propre. Et si vous allez cuisiner de la soupe avec la langue, ce sera votre futur bouillon. Cette fois, retirez délicatement la mousse avec une écumoire. Cela rendra votre soupe ambrée et limpide. Pas besoin de se précipiter et de faire cuire le bouillon à feu vif. C'est suffisant s'il gargouille à peine.

Temps de cuisson

Pendant le traitement thermique, la peau de la langue devient blanche et dure, comme un sac en caoutchouc. Il est difficile de deviner si la partie comestible des abats est suffisamment cuite. Par conséquent, de nombreux cuisiniers débutants s'intéressent à la question: combien cuire la langue de porc? Les recettes de cuisine ne donnent pas de réponse claire. Après tout, le temps de cuisson dépend non seulement de la taille de la langue, mais aussi de l'âge de l'animal. Seule une réponse très approximative peut être donnée. Si une langue entière pèse environ 300 à 400 grammes, elle appartenait très probablement à un jeune cochon. Un tel abat est cuit d'une heure et demie à deux heures. Si le poids de la friandise atteint un demi-kilo, il est prélevé sur un porc adulte. Un tel produit nécessite une cuisson plus longue - environ deux heures et demie ou même plus. Nous vous rappelons: ne vous précipitez pas et faites un grand feu sous la casserole. La langue s'avère tendre et juteuse lorsqu'elle est longuement bouillie à feu doux. Vérification de l'état de préparation donc. Nous sortons la langue de la casserole sur une assiette. Nous perçons avec un couteau à l'endroit le plus épais. Si un jus incolore apparaît, vous pouvez éteindre le feu.

Quelques règles de cuisson

Toute recette de cuisson de langue de porc bouillie prescrit une demi-heure avant d'être prête à mettre des feuilles de laurier, des carottes et du persil épluchés, un demi-tubercule de céleri, un oignon dans le bouillon. Et ce, que vous envisagiez d'utiliser le bouillon ou non. C'est juste que ces assaisonnements donneront à la langue des nuances supplémentaires de goût et d'arôme. Ensuite, et pas avant, le bouillon doit être salé. Immédiatement après avoir éteint le feu sous la casserole, vous devez sortir votre langue et la tremper dans de l'eau froide pendant cinq à dix minutes. De la différence de température, la peau sera en retard sur la pulpe et il sera facile de la couper. Pour certains plats, la langue peut être découpée en tranches et dans la peau, comme un saucisson. Mais la plupart des recettes nécessitent toujours que le produit soit complètement nettoyé de la coque blanche et dure. Remettre la langue sans peau dans le bouillon chaud. Laissez-le reposer pendant une demi-heure et absorbez l'humidité supplémentaire dans les fibres. Cela rendra le produit plus délicat au goût.

Cuisiner à la mijoteuse

Comme vous pouvez le voir, le processus de traitement thermique de la langue n'est pas compliqué. Mais cela prend un temps non négligeable. Oui, et le cuisinier doit constamment retirer la mousse du bouillon. Mais nous vivons au 21ème siècle ! Les gadgets de cuisine modernes nous aideront à préparer une délicieuse langue de porc bouillie. Recettes pour cuisiner dans une mijoteuseces abats sont très simples. Bien laver et brosser la langue pesant 300 grammes. Mettez-le dans le bol du multicuiseur. Mettez-y immédiatement des légumes: oignon et carotte coupés en quatre parties, ainsi que deux gousses d'ail entières. Verser un litre d'eau froide. Abaissez le couvercle, activez le programme "Extinction". Au bout d'une heure et demie, ajoutez une feuille de laurier, deux pois de poivre, du sel et d'autres épices au goût dans le bol du multicuiseur. Si nécessaire, ajouter de l'eau. Recommençons le programme "Quenching", mais cette fois pendant une demi-heure. Après le bip, on sort la langue et on la baisse pendant dix minutes dans de l'eau glacée. Nous le nettoyons, le laissons reposer dans le bouillon chaud.

Salade de langue de porc: recette avec photo

Honnêtement, ces abats sont délicieux en eux-mêmes. Coupez-le en tranches, servez avec de la moutarde ou des betteraves râpées avec du raifort. Super apéritif pour la vodka russe! Quant aux salades, la langue bouillie peut être utilisée dans n'importe quelle recette qui utilise de la viande ou de la saucisse. Essayez de faire un Olivier qui met l'eau à la bouche de cette façon. Autrement dit, au lieu de saucisses, coupez la même quantité de langue bouillie. Vous verrez comment le goût de tout le plat changera. Pas étonnant que la version de cette salade s'appelle "Olivier pour le Bourgeois". Et voici une autre recette. Ça s'appelle "Salade de langue". Couper les abats bouillis et réfrigérés en petits cubes. Versez cent grammes de pruneaux avec de l'eau chaude. Lorsque les fruits secs ramollissent, nous sélectionnons les graines et coupons la pulpe en morceaux. Nous hachons l'oignon en demi-anneaux, le mettons dans un bol, salez et saupoudrez de poivre, saupoudrez d'huile végétale et de vinaigre. Laisser mariner environ 10 minutes. Nous mélangeons tous les ingrédients. Nous assaisonnons avec de la mayonnaise. Nous avons étalé le plat sur des feuilles de laitue. Décorer avec des feuilles de persil.

Gelée

Une recette simple de cuisson de la langue de porc aspic vous aidera à créer un apéritif signature pour la table de fête. Faire bouillir deux morceaux de ces abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon la méthode ci-dessus. Nous nettoyons, coupons en tranches. Verser la gélatine (20 g) avec un verre incomplet d'eau bouillie froide. Épluchez une carotte et un demi-tubercule de céleri. Disposer les tranches de langue sur un plat. Décorer d'étoiles de carottes et de bâtonnets de céleri. Nous prenons du bouillon dans lequel la langue a été bouillie, 350 millilitres de liquide. Nous le filtrons à travers une étamine. Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette et versez-le dans le bouillon chaud. La couleur du liquide s'éclaircira immédiatement. Nous y avons mis le feu. Après ébullition, cuire le bouillon pendant 3 minutes. Chauffez séparément la gélatine gonflée dans une tasse. Remuer jusqu'à ce que les grains jaunes soient complètement dissous. Verser dans le bouillon chaud. Pétrir. Verser le plat avec la langue avec ce liquide. Réfrigérer.

Langue chinoise mijotée

Les abats peuvent être utilisés non seulement comme entrée froide, mais aussi comme plat principal chaud. Faisons d'abord cuire la langue. Décollons-le. Couper la langue de porc bouillie en fines tranches. La recette d'un plat chinois prescrit de hacher 30 grammes de graisse de la même manière. Jetez-le sur une poêle chaude et faites des craquelins croustillants. Mélanger quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel il a été cuitlangue, avec la même quantité de sauce soja. Ajouter un verre de vodka (de préférence du riz). Mettre les tranches de langue dans une grande poêle. Verser la sauce préparée et la graisse avec les craquelins. Mélanger et porter à ébullition. Diluer une cuillerée de fécule avec un peu d'eau. Verser en un mince filet dans le moule. Laisser mijoter encore deux minutes et servir en décorant le plat d'herbes fraîches.

Pleurotes avec langue et sauce à la crème sure

Nous continuons à envisager des options pour la préparation des abats dans le cadre de plats chauds. Voici une recette de langue de porc à la crème sure aux champignons. Tout d'abord, faites bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits, nettoyez-les. Deux langues de porc nécessiteront 300 grammes de pleurotes. Ce sont des champignons sur lesquels il n'y a pratiquement pas de peau, nous ne les nettoyons donc pas, mais les lavons simplement sous l'eau courante. Hacher finement l'oignon. Faire fondre 50 grammes de beurre dans une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pleurotes hachés grossièrement. Couvrir la casserole et laisser mijoter les champignons pendant environ un quart d'heure. Ajoutons une cuillerée de farine. Mélangeons. Versez 150 grammes de crème sure. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec du lait. Remuer, baisser le couvercle. Laisser mijoter encore 5-10 minutes. Langue bouillie coupée en morceaux aléatoires. Mettre dans une poêle avec les champignons. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes. Salez le plat. Servir avec une purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des pâtes.

Tarte "Fabuleuse"

La langue de porc peut être cuite. Mais d'abord, il doit être bouilli et pelé. Recette suivante pour la cuisson de la langue de porc au fourprescrit de déposer une fine couche de pâte feuilletée prête à l'emploi dans un moule. C'est la base de notre tarte. Épluchez une courgette ou une jeune courgette, coupez-la en lanières. Frire à la poêle ou au gril. Nous coupons la langue bouillie exactement dans les mêmes cubes que les courgettes. Nous posons sur la pâte en alternant avec des courgettes. Nous préparons une vinaigrette à partir de quatre grandes cuillères de crème sure et de deux petits raifort râpé. Ajouter l'ail haché et deux clous de girofle passés dans une presse. Mélanger la vinaigrette jusqu'à consistance lisse, répartir sur la langue et les courgettes. La couche suivante de la tarte est constituée de tomates fraîches. Nous les avons coupés en tranches. Saupoudrer le dessus de la tarte d'une épaisse couche de fromage râpé. Mettre à four chaud. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

Langue polonaise frite

Sans allumer le four, préparons un délicieux plat chaud. La recette polonaise de cuisson de la langue de porc nécessite que vous fassiez d'abord bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que vous les nettoyiez. Préparons maintenant la pâte. Secouez légèrement deux œufs à la fourchette avec un peu d'eau et de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Faisons de la pâte. À la fin, ajoutez-y 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale. Langue bouillie et refroidie coupée en fines tranches. Maintenant, mettez une poêle avec de l'huile végétale sur le feu. Tremper les tranches de langue une à une dans la pâte. Verser dans la graisse chaude. Frire trois minutes de chaque côté. Un accompagnement de légumes bouillis ou frits convient à ce plat.

Cassolette de pommes de terre

Pour ce plat, vous devez faire bouillir huit jeunes tubercules séparément etdeux morceaux de langue de porc. La recette de la cocotte est extrêmement simple. Nous coupons les pommes de terre en cercles. Nous les étalons sous une forme graissée d'huile végétale. Saupoudrer d'ail haché (2-3 gousses) sur le dessus. Les langues sans peau sont également coupées en cercles. Déposer sur les pommes de terre. Salez, assaisonnez avec vos épices préférées. Mélangez 200 grammes de crème sure avec un œuf. Versez-le dans des morceaux de langue. Nous l'envoyons au four, chauffé à 180 degrés. Au bout d'un quart d'heure, saupoudrer le plat de fromage râpé. Envoyons-le cuire encore dix minutes.

Soupe

Parmi les recettes de cuisson de la langue de porc, il y a des entrées. Il y en a beaucoup, mais ils sont fabriqués selon le même principe. Le bouillon dans lequel la langue a été bouillie n'est pas versé, mais filtré et clarifié à l'aide de blanc d'œuf cru. Les légumes, qui sont généralement mis entiers lors de la cuisson de la langue, nous les coupons magnifiquement. Des pommes de terre peuvent également être ajoutées à ces soupes.