2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans l'art culinaire de nombreux peuples du monde, certains ingrédients ou produits semi-finis utilisés dans la préparation ultérieure des plats sont vraiment universels. Voici de la viande hachée - l'une d'entre elles. Et à partir de là, vous pouvez construire non seulement des escalopes juteuses et des escalopes de tous les rangs et de toutes les rayures, mais aussi vous adapter pour des boulettes faites à la main incomparables, des rouleaux de chou et des casseroles appétissants, des appels à des garnitures pour des tartes et des tartes rouges et bien d'autres friandises.
La viande hachée est une base appropriée et même indispensable pour de nombreux plats, il est donc important de savoir avec certitude comment la cuisiner de la bonne manière. Nous traiterons de cela plus tard dans l'article. Nous espérons que vous ne perdrez pas votre temps précieux suite à notre expérience.
Viande hachée
Dans les réalités actuelles des cuisines modernes, en règle générale, équipées, sinon des dernières technologies, alors, à coup sûr, avec l'aide de déjà familiersappareils électroménagers, vous pouvez préparer de la viande hachée de plusieurs façons éprouvées:
- tordre les hachoirs à viande;
- utiliser des mélangeurs - stationnaires ou submersibles;
- essayez la méthode manuelle avec une paire de couteaux tranchants.
Beaucoup, surtout les cuisiniers à domicile peu expérimentés, préféreront immédiatement l'un des deux premiers, motivant leur choix par le fait que, disent-ils, nous ne sommes pas à l'âge de pierre. Et en général, dans un hachoir à viande, cela se révélera plus rapide et plus uniforme. Mais nous ne chercherons pas des moyens faciles ?
Viande hachée: cuisine et secrets
Pourquoi un cuisinier authentique choisit-il la troisième voie ? Lors de l'utilisation du hachage, la viande sortira plus juteuse et plus savoureuse, car elle est hachée, mais ne se froisse pas dans sa structure interne, comme cela se produit, par exemple, dans un hachoir à viande. Et tout son jus restera à l'intérieur de petits morceaux. Bien sûr, un mixeur fait quelque chose de similaire, avec un « mais »: il balaie les tissus presque en une pâte. En avons-nous besoin ?
Au fait, la viande hachée peut être cuite avec un seul couteau. Mais si vous en utilisez un couple, ce sera trois fois plus rapide (et ça a l'air très impressionnant) ! Les couteaux doivent être aussi tranchants que possible, conçus à ces fins (c'est-à-dire non arrondis - couteaux de table) et également assez lourds. Pour le processus lui-même, vous aurez besoin d'une planche lourde et durable (hêtre, chêne), et vous pouvez poser un torchon en dessous - pour une stabilité maximale sur la table.
Recette de la viande hachée étape par étape
Ensuite, procédez comme suit:
- Avant de cuire de la viande hachée, si nécessaire, séparez la pulpe de l'ivraie et lavez-la à l'eau courante. Ensuite, il doit être séché pour éliminer l'excès d'humidité. Et si la pièce est grande, nous la coupons en deux ou en trois parties, car il sera beaucoup plus facile d'utiliser des bandes étroites à l'avenir.
- Coupez chaque bande à travers la fibre en tranches plus fines. Après les avoir empilés en un tas de trois, nous les avons coupés en cubes d'environ 1 x 1 centimètre.
- Maintenant que les travaux préliminaires sont terminés et que la planche est découpée en pâte grossière, nous procédons directement à la découpe, armés de couteaux tranchants et travaillant avec deux à la fois.
- Au fait, les mouvements peuvent ne pas être rapides, il est important d'agir dans un mode qui vous est confortable: la vitesse viendra avec l'expérience. Avec les deux couteaux, nous essayons de trier les morceaux plus près du centre, de sorte qu'il sera plus facile de les hacher.
La taille compte
À propos de la taille des particules de viande hachée: ici, c'est individuel, car quelqu'un aime le faire plus gros, quelqu'un plus petit. L'essentiel est qu'il ne devienne pas pâteux et que la viande ne laisse pas échapper de jus interne. Et les dimensions optimales sont obtenues de manière empirique (d'un millimètre à un demi-centimètre). De plus, par exemple, pour un kebab, il est conseillé d'utiliser de la viande hachée plus grosse. Et pour les côtelettes, les plus petites conviennent également. Dès que la consistance dont vous avez besoin est atteinte, la viande hachée artisanale non hachée est prête.
Plats
Les plats de viande hachée sont réputés pour leur diversité et leur saveur nationale. Grâce à la méthode de préparation de l'ingrédient principal, tous se distinguent par une jutosité accrue et un goût original:
- Biftecks. Ils sont préparés à partir de viande hachée de bœuf ou de veau. Ajoutez également un peu de saindoux (également du boeuf). Rapport: environ 1 à 7. Ensuite, battez un œuf dans la masse, ajoutez un tiers de verre de lait, assaisonnez au goût et salez. Mélanger et façonner. Nous faisons frire en mode "côtelette" habituel. Si nous voulons obtenir des steaks avec du sang, nous ne les faisons pas frire un peu.
- Pour les boulettes, vous pouvez également utiliser de la viande hachée hachée. Nous le fabriquons à partir de porc (1 partie) et de bœuf (3 parties). Ajouter un peu de saindoux (1/10 parts), une tête d'oignon, du sel, un mélange de piments. Pétrir et utiliser comme garniture.
- Lula-kebab. Dans les classiques, on cuisine à partir de viande de mouton (3 parties). Nous ajoutons beaucoup d'oignons, également hachés (1 partie), graisse de graisse de mouton (1 partie). Parmi les épices, nous utilisons la coriandre, la coriandre, le cumin, un mélange de poivrons et d'ail. Nous pétrissons la viande hachée et formons de longues brochettes, en les enfilant sur des brochettes.
Côtelettes - au studio
Côtelettes de viande hachée - la chose la plus rapide que vous puissiez cuisiner sans trop d'effort. Ajouter l'œuf, l'oignon haché au couteau, la pulpe de pain blanc imbibé de lait, les épices et les piments à la viande hachée. Nous pétrissons la viande hachée. Nous formons des escalopes pas trop grosses. Rouler dans la chapelure et faire frire des deux côtés dans une huile bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit cuit (nous vérifions une pause: si l'intérieur n'est pas rose, un délicieux deuxième plat peut déjà êtreéteindre et servir avec un accompagnement de pommes de terre, riz, salade de légumes frais.
Secret: pour que les escalopes ne soient pas mijotées, c'est-à-dire frites, vous devez préchauffer une grande poêle à frire. Portez ensuite l'huile maigre pour la friture presque à ébullition. Et mettez chaque escalope séparément de l'autre afin que leurs bords ne se touchent pas. Ainsi, ils se révéleront frits et non cuits. Mais, au fait, vous pouvez aussi en faire à la vapeur (de préférence à partir de viande de volaille hachée ou mélangée). Ils sortent incroyablement juteux du fait que la viande ne libère pas son jus, mais le garde à l'intérieur jusqu'à la toute fin de la préparation du plat, et ce n'est qu'en mangeant que la nourriture s'ouvre complètement.
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