Recette de pain d'épice imprimée. Pain d'épice de Toula

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous devez cuisiner non seulement avec âme, mais aussi avec imagination ! Ensuite, vos plats s'envoleront des tables, et les amis rivaliseront pour demander des recettes de plats signatures. Pourquoi ne pas remarquer l'imprimé pain d'épice ? Peut-être pouvez-vous le faire à la maison ? Ou faudra-t-il aller directement à Tula pour un bon pain d'épice ? Pourquoi leurs pains d'épice sont-ils célèbres dans le monde entier et qui a inventé cette forme de pain d'épice ? Essayons de plonger dans l'histoire et de découvrir la recette d'un bon pain d'épice !

Qu'est-ce qu'un pain d'épice ?

Il s'agit d'un produit de confiserie à base de farine fabriqué à base d'une pâte spéciale. Pour le goût, des noix, des fruits confits, des raisins secs, de la confiture de fruits ou du miel peuvent être ajoutés. Le pain d'épice auquel nous sommes habitués a une forme légèrement convexe avec un motif dans la partie supérieure, qui est appliqué avec un glaçage au sucre. L'histoire montre que le pain d'épice a toujours été considéré comme un attribut festif, car des ingrédients coûteux ont été utilisés pour le fabriquer. Le nom du pain d'épice abase "épicée", ce qui indique que le poivre a également été ajouté ici plus tôt.

Depuis l'historique

Le pain d'épice a été mentionné pour la première fois avant notre ère. C'étaient des gâteaux au miel, très appréciés des anciens Égyptiens. Les Romains ont légèrement amélioré la recette: non seulement ils ont étalé les gâteaux, mais ils ont également fait cuire des biscuits au pain d'épice directement avec du miel. Au fil du temps, les gâteaux au miel étaient appelés "lebkuchen". Aujourd'hui, ce sont des pains d'épices de Noël allemands vendus en Belgique. En Russie, le pain d'épice s'appelait pain au miel. Ils étaient faits sur un mélange de farine de seigle avec du miel et du jus de baies. Plus tard, la recette a été diluée avec des herbes et des racines de la forêt.

À partir du XIe siècle, des épices exotiques ont été importées en Russie depuis l'Inde et le Moyen-Orient. Ensuite, le pain d'épice a obtenu son nom actuel. La palette de saveurs dépendait de la pâte et des épices ajoutées. Le poivre noir, le citron, la menthe, la coriandre, la vanille, le cumin, le gingembre, la noix de muscade et plus encore étaient populaires. Le pain d'épice externe appétissant a été obtenu en transformant du sucre brûlé.

Je viens de Tula

Depuis le 18ème siècle, la production de pain d'épice s'est développée partout. C'est alors que Tula se fait connaître pour la première fois. Les pains d'épice imprimés étaient encore considérés comme un produit d'élite, mais déjà plus abordables. Une seule chose n'est pas claire: qu'est-ce qu'un pain d'épice imprimé ?

Ici, vous devez parler des variétés de pain d'épice. Ils peuvent être imprimés, découpés et moulés. Le plus courant est juste un pain d'épice imprimé, qui a été fabriqué à l'aide d'une planche. Les fabricants de ces panneaux étaient appelés signaleurs. Ils travaillaient le tilleul, mais parfois ils utilisaient des bouleaux et des poiriers trentenaires. Les planches ont été séchées longtemps à température naturelle, puis enduites de résine ou de cire. Des planches de pain d'épice imprimées étaient recouvertes de motifs réalisés par un artiste sculpteur.

Le pain d'épice imprimé avait ses propres variétés, dont l'une était "dispersée". Ces pains d'épice avaient une fonction sémantique - le propriétaire les tendait aux invités qui restaient trop longtemps, laissant entendre qu'il était temps et honneur de le savoir.

Le pain d'épice sculpté a été fabriqué à l'aide d'un moule en métal. Cette variété était particulièrement répandue dans le Nord.

L'un des types de pain d'épice russe était le "kozuli". Soit dit en passant, c'est l'un des symboles de Pomorie. Selon le mode de fabrication, ce sont des pains d'épices découpés additionnés de sirop de sucre caramélisé. Tous sont richement décorés avec une masse de protéines fouettées et des colorants.

Monde entier

Saviez-vous que la Russie possède le plus riche assortiment de pains d'épices ? Il y a même des musées qui ont plus de trois cents ans ! Des pièces d'un âge similaire y sont stockées, de plus, elles ont conservé leur aspect d'origine et leur arôme de miel. Certes, la dégustation d'un tel pain d'épice n'est pas recommandée en raison de la valeur historique et, bien sûr, de la dureté de la pierre. Ces biscuits au pain d'épice sont secs depuis longtemps.

Mais nos curieux ne sont pas gênés par de telles bagatelles et les gens du monde entier affluent vers les musées du "pain d'épice". Jusqu'à présent, le pain d'épice imprimé est très demandé. Les formes de leur fabrication peuvent varier, mais le pain d'épice de Tula est facilement reconnaissable. Après tout, il est décoré d'une empreinte du sceau surface avant. Ces dessins représentent des personnages de contes de fées et des ornements orientaux. Parfois, le pain d'épice a des armoiries de villes ou d'autres symboles, souvent patriotiques.

Mais le pain d'épice de Riazan est fait sous la forme de dômes d'église et recouvert de glaçage blanc. Du cumin et de l'anis sont ajoutés à la pâte, ce qui permet d'obtenir un goût et un arôme particuliers de pain d'épice.

Réessayer

La recette nous est parvenue et nous pouvons essayer de faire du pain d'épice de Tula à la maison. Certes, il ne sera pas possible d'indiquer les proportions exactes, car les maîtres confiseurs de Tula les gardent secrètes et les transmettent de génération en génération. Mais tout de même, en vous concentrant sur vos propres goûts, vous pouvez essayer de donner vie à la recette du pain d'épice cuit il y a 300 ans dans la province de Tula.

Ajouter le miel liquide et les œufs au beurre fondu. Bien fouetter le mélange.

Tamiser la farine séparément et pétrir la pâte avec de l'eau et du sel.

Vous devez choisir une farce simple - confiture de pomme. Soit dit en passant, les pains d'épice Tula achetés en magasin sont vendus avec cette garniture. À la maison, faites bouillir les pommes avec le sucre jusqu'à obtenir une confiture épaisse.

Étalez la pâte en deux couches et placez la garniture réfrigérée entre les couches. Envoyez maintenant le pain d'épice potentiel au four. Le pain d'épice fini doit être refroidi et recouvert de glaçage, puis renvoyé au four pour que le glaçage prenne et durcisse.

Pour la beauté du résultat

Si vous voulez savoir comment est fabriqué le pain d'épice imprimé, vous devriez aussiexaminer la composition de la glaçure avec laquelle les dessins sont appliqués. Pour cela, vous devez moudre le blanc d'œuf avec du sucre en poudre, en ajoutant progressivement un quart de cuillère de fécule de pomme de terre et de jus de citron au mélange. La masse finale doit être épaisse et brillante. Mettez-le dans une poche à douille et dessinez des motifs sur la surface du pain d'épice. Le glaçage durcit très vite, mais pour en être sûr, mettez le pain d'épices au four. Aujourd'hui, les bonbons sont fabriqués de cette manière en Pologne, en Biélorussie et en Europe du Nord. Certes, le pain d'épice européen ressemble à quelque chose entre un biscuit riche et notre pain d'épice, vous ne trouverez donc pas de "natif" à l'étranger.

Le pain d'épice imprimé devra être préparé à l'aide d'une planche spéciale, mais aujourd'hui, vous pouvez l'acheter dans les magasins. Vous pouvez également compliquer la recette en ajoutant de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome, de la muscade et des clous de girofle. Le tout est mélangé dans un moulin à café. Les "parfums secs" prêts à l'emploi avec du miel et de la cannelle insistent sur un bain-marie, en ajoutant du sucre, du beurre et des œufs. La masse va gonfler et mousser. C'est un signe - il est temps de retirer du feu et d'incorporer la farine.

Maintenant, nous sortons la planche à mouler et coupons une couche de la taille appropriée de la pâte. Nous pétrissons la couche avec nos mains, puis la roulons en deux gâteaux. Enduisez la planche d'huile. Il est meilleur avec du maïs, car il ne devient pas amer avec le temps. Posez un gâteau sur la planche et pressez-le bien en forme. Nous mettons la garniture au milieu et sur le dessus - un autre gâteau, qui doit être relié le long des bords avec le premier. Saupoudrez la pièce de farine, puis séparez la pâte du moule avec un couteau et posez-la sur la table. Couper les bords et déposer le produit sur une plaque à pâtisserie. Sur lela cuisson à feu moyen prendra environ un quart d'heure. Le pain d'épice roux doit être retiré et enduit de glaçage.

Depuis la ville c'est doux

Les gourmands mentionnent souvent le pain d'épice Pokrovsky. Et pourquoi est-il bon ? Pokrov est en effet appelée la ville des bonbons, car les recettes de pain d'épice imprimé spécial sont transmises de génération en génération. Par tradition, ils sont fabriqués dans de petites industries artisanales. Parfois, il s'agit d'une entreprise familiale et l'échelle de production est assez modeste - environ quatre mille biscuits au pain d'épice par semaine. Seule la production naturelle est utilisée. Pas d'huile de palme et du miel naturel est ajouté à la place de l'essence de miel. Mais la principale différence avec Tula est l'absence d'œufs dans la pâte, ainsi qu'une abondance d'épices.

Mauvaise comparaison

Souvent, le pain d'épice Pokrovsky est comparé à Tula, et non en faveur du premier. Et une telle comparaison ne correspond pas à la vérité, car ce pain d'épice a sa propre histoire, qui a commencé il y a deux cents ans dans le domaine du comte Baskakov. En cours de cuisson, la pâte est formée sur des planches à pain d'épice et cuite pendant environ 25 minutes. Pendant la saison chaude, le pain d'épice est cuit sous forme d'animaux et pour les vacances d'hiver - sous la forme d'un sapin de Noël ou du Père Noël. Décorez les produits avec du colorant alimentaire ou du glaçage à base de blancs d'œufs et de sucre en poudre. Un tel pain d'épice peut être conservé pendant trois semaines, mais il n'est clairement pas rassis, car les saveurs sont incroyables.

Célèbre encore aujourd'hui

Le pain d'épice figuré est une délicatesse très savoureuse et belle, et vous pouvez donc l'offrir à votre enfant en cadeau. C'est aussi une bonne option de dessert.fête festive. Si vous utilisez des planches moulées, tout spécialiste culinaire peut devenir pâtissier. Le pain d'épice est cuit pour les mariages, comme cadeaux ou même pour les réveils. Selon l'occasion, la forme du pain d'épice est créée et sa garniture est déterminée. Pain d'épice très savoureux, mais pas si authentique avec du lait concentré. Ils sont très sucrés, il est donc préférable de les boire avec du thé sans sucre. De plus, les variétés de crémeux, de crème pâtissière, de moutarde et, bien sûr, de miel sont en demande. Et la façon de créer du pain d'épice n'est pas du tout dépassée, et aujourd'hui, elle semble à nouveau originale et intéressante.

Certains moules n'ont été utilisés qu'une seule fois et sont donc devenus particulièrement précieux. Par exemple, un pain d'épice présenté à l'empereur Nicolas II avait un profil clair du tsar à la surface, et les maîtres de Tula ont autrefois présenté du pain d'épice avec leurs armoiries et le Kremlin à Boris Eltsine et au patriarche de toute la Russie Alexy II.