Recette méli-mélo classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Solyanka est une copieuse soupe de viande, de champignons ou de poisson dans un bouillon riche et épais. Ce plat est apprécié non seulement dans notre pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières, et le nom n'est pas traduit dans d'autres langues. Si, loin de chez vous, vous souhaitez goûter à une cuisine familière et indigène, rendez-vous dans un restaurant russe et recherchez le nom solyanka dans le menu.

Celui qui connaît la recette d'un délicieux méli-mélo et sait cuisiner ce plat peut à juste titre se qualifier de bon cuisinier. Ce plat de restaurant peut vraiment faire la fierté de tout cuisinier. Eh bien, pour ceux qui commencent tout juste à comprendre les bases de la maîtrise, notre article vous sera utile. Nous allons jeter un coup d'œil à l'histoire fascinante du méli-mélo, comment il est fait, et parler de quand et comment servir cette soupe.

Nourriture des villageois

Ce plat étonnant a une histoire très inhabituelle. La première mention de ce plat remonte au XVe siècle. Bien sûr, nous savons bien qu'un simple paysan russe n'avait pas et ne pouvait pas avoir de saucisse de chasse, d'olives ou même de citron à cette époque, ce qui signifie que la composition du plat était très différente de celle d'aujourd'hui. Mais la viandeles abats et les cornichons étaient disponibles, donc la base de deux recettes de siècles différents est toujours la même.

Les chercheurs en histoire de la cuisine ont tendance à penser que le méli-mélo s'est avéré tout à fait par accident, comme beaucoup d'autres aliments merveilleux (par exemple, la pizza). Très probablement, les ménagères ont trouvé une utilisation pour les restes de nourriture. La viande, les os, les abats permettaient d'obtenir un bouillon riche très satisfaisant, l'ajout de racines rendait le goût piquant et expressif, et les cornichons et les concombres marinés ajoutaient de l'acidité et saturaient les aliments de vitamines et d'acides aminés.

De telles propriétés de la nourriture en font une excellente option pour l'alcool fort. A aidé méli-mélo et "améliorer la santé" après les rassemblements festifs. Lié à ceci est un autre nom commun pour le plat - "gueule de bois".

D'une part, cela a contribué à un amour encore plus grand pour le plat de la part des gens ordinaires, mais d'autre part, c'est devenu la raison pour laquelle la noblesse a perçu ce breuvage épais exclusivement comme nourriture pour les pauvres, gourmand de boissons fortes. Solyanka n'a été servie dans des maisons décentes qu'au 19ème siècle.

Les historiens de la cuisine connaissent un autre nom pour le plat - "selyanka". Il existe une version selon laquelle il s'agissait de l'original, mais de nombreuses sources affirment qu'il s'agit d'une version secondaire. Probablement, c'est lié à la croyance que c'est la nourriture des villageois, villageois.

Au fil du temps, l'ancienne recette du méli-mélo de l'équipe nationale a été quelque peu modifiée et complétée. Peu à peu, le plat a gagné en popularité auprès de tous les segments de la population.

Nouveaux ingrédients, nouveau goût

Aujourd'hui, de nombreux chefs préfèrent ajouter des saucisses au méli-mélo combiné. La recette classique a subi de nombreux changements en général, car les produits disponibles pour l'homme du commun au XVe siècle étaient très différents de ceux qui nous étaient familiers au XXIe siècle. Et la pratique a montré qu'une vieille recette peut briller de nouvelles couleurs si vous la complétez avec des viandes fumées et des saucisses de chasse.

L'ajout de pâte de tomate vous permet d'obtenir une merveilleuse nuance de nourriture - dorée et très appétissante.

Les délices d'outre-mer se sont avérés utiles - les olives et les olives (aujourd'hui, ce produit peut être acheté à peu de frais dans n'importe quel supermarché).

Et pour obtenir l'acidité nécessaire selon les anciens canons du méli-mélo, les cuisiniers modernes n'utilisent pas de vinaigre et de cornichons de concombres, mais du citron. Il rend le goût assez expressif et est très joli dans l'assiette.

Solyanka dans la cuisine russe moderne

L'affirmation selon laquelle servir ce plat dans la maison d'un aristocrate est le comble du mauvais goût est depuis longtemps tombée dans l'oubli. Aujourd'hui, le méli-mélo est à juste titre considéré comme un plat de restaurant exquis. Il n'a rien à envier aux joyaux de la cuisine russe comme l'oie au four, le brochet farci, les crêpes au caviar et au kurnik.

Ce plat est considéré comme hivernal. Le bouillon riche retient la chaleur pendant longtemps, aide rapidement à satisfaire la faim, à se réchauffer et à restaurer la force. Et, bien sûr, n'oubliez pas le plaisir que cette magnifique gourmandise procure à tous les gourmets !

Cuisiner un méli-mélo est de coutume pour les vacances. En raison de son coût assez élevé, ce plat ne peut pas être appelé tous les jours. Excellentl'occasion de préparer ce plat peut être Noël ou Pâques, un anniversaire ou un baptême. Et vous pouvez également servir un méli-mélo aux invités tant attendus qui ont dû surmonter un chemin difficile. Après la route, surtout quand le temps n'est pas du tout réjouissant, tout le monde se régalera d'une soupe aromatique riche avec beaucoup de viande. Soit dit en passant, comme au cours des siècles passés, ce plat est aujourd'hui souvent associé à un alcool fort de haute qualité.

Nous avons donc compris l'histoire et le rôle de la cuisine moderne, et avons également appris les principaux composants de la recette du méli-mélo. Saucisse, viande rouge et blanche, abats, bacon - tout cela peut être utilisé pour le bouillon. Pickles croustillants, câpres et olives sont indispensables pour relever le plat et le saturer de vitamines. Et au moment de servir, il faut un citron. Il est temps d'examiner en détail la recette étape par étape (avec photo) du méli-mélo classique.

Composants

Commençons par une liste approximative de produits, que vous pouvez compléter et modifier à votre guise, en essayant de ne pas trop vous écarter des proportions recommandées.

Pour un pot de cinq litres, vous aurez besoin de:

• viande et abats - 700 g;
• viandes fumées - 300 g;
• saucisses - 250 g;
• oignon - 1 grosse tête ou 2 petites;
• concombres salés, marinés ou marinés - 3-4 pièces;
• pommes de terre et carottes (facultatif) - 2 chacun;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• olives ou olives noires - 100 g;
• câpres (facultatif) - 50g;
• huile pour friture;
• feuille de laurier– 1 pièce;
• piment de la Jamaïque (petits pois) - 3 pcs.;
• citron et herbes pour servir.

Si tout est clair avec les légumes, les premiers éléments de la liste peuvent susciter bien des interrogations chez un cuisinier novice qui souhaite maîtriser l'art de faire des méli-mélo. Quelle viande et quels abats utiliser ? Il peut s'agir de porc, de boeuf, de volaille. La viande maigre et la graisse feront l'affaire.

Pour le méli-mélo, vous pouvez utiliser des rognons de porc et de bœuf, qui doivent d'abord être bouillis, en changeant l'eau. Le cœur convient également, y compris le poulet et la dinde, ainsi que les estomacs d'oiseaux. Le foie, les poumons, la mamelle et la cervelle ne sont pas recommandés pour ce plat.

Parmi les viandes fumées, vous pouvez choisir les côtes levées, la poitrine ou les cuisses de poulet, la croupe de dinde, le porc bouilli, la longe.

Lors du choix de la saucisse, privilégiez le jambon de haute qualité, le mahan, les saucisses de chasse, les bonnes variétés séchées et fumées crues. Bien sûr, afin de réduire les coûts, certains recommandent d'utiliser des saucisses économiques et des saucisses bouillies, mais dans ce cas, le plat ne sera pas aussi parfumé, savoureux et solennel.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez vous mettre au travail.

Bouillon

De nombreuses recettes de méli-mélo combinés régulent la pose de composants de viande dans de l'eau froide, cela garantira que le bouillon est rempli d'un goût expressif particulier. Ne coupez pas encore la viande en morceaux.

Si vous utilisez des pommes de terre, au même stade, vous devez l'envoyer au bouillon. Il est souhaitable de couper le légume en morceaux pas très gros (comme chez Olivier).

Cuisinierle bouillon doit être à feu moyen sous le couvercle, en supprimant périodiquement le bruit. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, ajoutez les viandes fumées et les saucisses tranchées dans la poêle.

Lorsque la viande a un peu refroidi, retirez tous les os (le cas échéant), hachez la chair et remettez-la dans le bouillon.

Une étape tout aussi importante dans notre recette étape par étape pour un méli-mélo combiné est la préparation d'un rôti.

Légumes et épices

Couper l'oignon en petits cubes. Les carottes sont facultatives, mais de nombreux cuisiniers préfèrent les ajouter pour leur belle couleur et leur texture délicate. Broyez-le avec une râpe fine.

Faire frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les concombres coupés en petits morceaux et laisser mijoter un peu. Ajouter la pâte de tomate diluée dans un peu de bouillon à la frite.

Dans certaines recettes de saucisses mixtes, il est également recommandé de faire revenir un peu la saucisse avant de la mettre dans le bouillon. Ce moment est sans principes, vous pouvez agir par vous-même.

Étape finale

Quand le bouillon bout après avoir ajouté les viandes fumées, ajoutez-y le laurier et le poivre, ajoutez délicatement les frites. Vous n'avez pas encore besoin de saler la nourriture, car beaucoup dépend des concombres. Dans certains cas, ils fournissent suffisamment de sel.

En remuant, porter à nouveau la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les olives dénoyautées, les câpres, coupées en rondelles. Àajuster le sel si nécessaire et assaisonner avec vos épices préférées. Couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu et laisser infuser pendant un moment.

Notre recette méli-mélo permet l'utilisation de jeunes légumes verts. Il peut être ajouté à un pot ou servi à table afin que chaque invité puisse le verser dans une assiette à sa guise.

Cuisiner à la mijoteuse

La recette d'un méli-mélo d'équipe classique avec des pommes de terre, de la viande et des saucisses peut facilement être adaptée pour une mijoteuse. Utilisez notre liste d'ingrédients pour calculer la quantité d'ingrédients en fonction de la taille de votre bol.

Versez un peu d'huile dans le bol, faites chauffer en mode "Friture" et ajoutez l'oignon haché. Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les concombres, et après encore 5 minutes, la pâte de tomate et un peu d'eau. Laissez le couvercle sur le bol et laissez cuire encore 10 minutes.

Recharger le rôti et ajouter la viande et les pommes de terre hachées dans le bol. Versez de l'eau et réglez le mode "Ébullition" pendant une demi-heure. Le couvercle doit être fermé, mais n'oubliez pas d'ouvrir et de retirer périodiquement la mousse.

Au bout d'une demi-heure, sortez la viande, ajoutez les viandes fumées et les saucisses au bouillon, sans changer de mode. Après 10 minutes, entrez le rôti et chargez la viande, coupée en morceaux.

Avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, les câpres, les épices; ajuster le sel.

Méli-mélo de champignons

Le cueilleur de champignons chanceux connaît de nombreuses recettes pour préparer des délices à partir de cadeaux forestiers. Avez-vous essayé de maîtriser la recette d'un méli-mélo combiné avec des pommes de terre et des champignons? Un kilo de trésors forestiers suffit pour cuisiner troislitres de nourriture.

Le schéma de cuisson est le même, mais une attention particulière doit être portée à la préparation des champignons.

Seuls les champignons nobles n'ont pas besoin d'être pré-cuits. Le reste des champignons doit être trié par catégorie et par taille, soigneusement nettoyé et coupé en morceaux égaux. Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant au moins une demi-heure. Le bouillon primaire de champignons ne doit jamais être utilisé pour la cuisson. Il doit être vidangé.

Verser de l'eau dans la casserole, ajouter la feuille de laurier. Lorsque l'eau bout, ajouter les pommes de terre finement hachées (2-3 tubercules) et les champignons.

À ce moment, vous pouvez commencer à faire frire: hacher l'oignon et le faire dorer, ajouter quelques cornichons, faire suer un peu et verser sur la tomate.

Mélanger la partie champignon avec la partie légume, attendre qu'elle bout, niveler le sel et ajouter les olives, les olives, les câpres, les herbes. Essayez de ne pas utiliser d'épices trop dures pour ce plat, sinon elles étoufferont le goût noble des champignons.

Ce plat peut également être servi pendant le jeûne de l'église. Au goût, il n'est en rien inférieur aux variations de viande de la recette.

Variante de poisson

En Russie, les recettes de méli-mélo de poissons mélangés sont apparues un peu plus tard que celles à base de viande. Les livres de cuisine anciens recommandent d'utiliser exclusivement des poissons nobles pour ce plat, comme le sterlet, l'esturgeon, le saumon ou le corégone. Dans les réalités modernes, il est problématique de donner vie à une vieille recette, alors aujourd'hui, le méli-mélo de poisson est préparé un peu différemment.

Laver 0,5 kg de tout petitpoisson, mettre dans une casserole d'un volume de 3 litres. Ajouter une petite racine de persil, un oignon coupé en deux et une petite carotte; remplir d'eau froide et mettre à bouillir.

Préparer le sauté (comme pour les autres recettes).

Citrouille ou filet de saumon (0,4 kg), enlever les arêtes et la peau, couper en morceaux. Filtrer soigneusement le bouillon à travers un tamis tapissé de gaze. Entrez la frite et ajoutez le filet de poisson. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. À la toute fin, ajoutez les câpres, les olives et les herbes, salez si nécessaire.

Servir à table

Pour bien présenter un tel plat, il faut se procurer de belles assiettes et couverts. Un service classique et des plats à la russe feront l'affaire.

Le service est complété par des saucières à la crème sure et des assiettes au citron coupé en demi-anneaux. Prenez soin de délicieux pains, les gâteaux faits maison sont parfaits.