Forshmak - recettes, caractéristiques de cuisine et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lorsque le hareng, d'apparence imprésentable, mais extrêmement apprécié des citoyens nationaux, se transforme en une viande hachée exquise, il est à juste titre considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Et ce n'est en aucun cas une simple collation pour la vodka, mais un pâté exceptionnellement délicieux dans le style de la cuisine juive traditionnelle.

Au fait, ce plat est très demandé dans de nombreux restaurants modernes. Mais cuisiner du forshmak ou de la viande hachée selon la recette à la maison est très simple. Et ce processus ne prendra pas trop de temps.

Donc, si à la veille des vacances vous n'avez toujours pas d'idées intéressantes pour la table, assurez-vous de prendre note de la recette classique de viande hachée de hareng. Les avis sur ce plat sont extrêmement positifs. Et de nombreuses hôtesses partagent leurs propres secrets pour préparer un apéritif sophistiqué, grâce auquel il s'avère encore plus parfumé et savoureux.

Quelques mots sur le goûter traditionnel

Probablement, la viande hachée peut être qualifiée de plat international. Les Juifs prétendent que l'émergence de cette collation inhabituelle est uniquement leur mérite. Les Suédois réfutent cette opinion et convainquent les autres peuples du contraire. La cuisine russe a aussi une manière traditionnellecuisiner ce plat, qui est considéré comme national.

Mais quoi qu'il en soit, la recette classique de viande hachée de hareng réalisée par un chef de n'importe quel pays est une gâterie exceptionnellement nutritive, parfumée et inoubliable qui peut devenir un mets de choix lors d'un banquet. Soit dit en passant, cet apéritif est généralement servi en combinaison avec des brins d'herbes fraîches et des toasts de pain noir.

Caractéristiques

Forshmak de hareng, en règle générale, est cuit avec des oignons, des œufs, des pommes et du beurre, en broyant soigneusement tous les ingrédients. C'est grâce à un broyage de haute qualité que le résultat est un plat qui, dans sa consistance, ressemble à de l'huile de poisson ou à une sorte de pâté. Bien qu'en réalité, les pommes et les œufs ne soient pas utilisés dans toutes les recettes de viande hachée de hareng.

Ce fameux apéritif est souvent attribué à la cuisine d'Odessa, et il y a du vrai là-dedans. Le fait est que c'est cette ville qui est devenue à un moment donné un refuge pour de nombreux Juifs, qui ont en fait créé la recette classique de viande hachée de hareng sous la forme dans laquelle elle est connue aujourd'hui. Ainsi, chaque variation de ce plat mérite une attention particulière.

Recette juive classique pour la viande hachée de hareng

Le petit nombre de composants requis rend ce plat assez facile à préparer. Une combinaison unique d'accents: le poisson salé et les pommes aigres confèrent à l'apéritif un arôme et un goût vraiment inégalés. La recette classique de la viande hachée de hareng est assez simple, mais elle se démarqueraffinement spécial.

Pour préparer cette collation juive insolite, vous aurez besoin de:

• gros hareng, pesant environ 0,7-0,8 kg;
• 2 pommes vertes;
• gros oignon;
• 200 ml de lait;
• 100g de beurre;
• 4 œufs.

Procédures

Tout d'abord, préparez le poisson. Rincer le hareng sous l'eau courante, couper les nageoires, déchirer l'abdomen et retirer l'intérieur. La tête et la queue doivent être coupées et la peau soigneusement retirée. Essayez de retirer le maximum d'os du filet séparé.

Verser le hareng haché avec du lait et laisser tremper pendant une demi-heure. Cela est nécessaire pour débarrasser le poisson de l'excès de sel. À ce moment, préparez le reste des composants. Pelez les oignons et les pommes et coupez-les en plusieurs morceaux. Faites cuire les œufs durs.

Après le temps imparti, passez tous les ingrédients préparés dans le hachoir à viande, en utilisant la buse avec les plus petits trous. Dans le même temps, n'essayez pas d'obtenir une masse uniforme - dans une véritable viande hachée, des morceaux de poisson et d'autres composants doivent être ressentis. Si vous voulez donner de la légèreté et de la légèreté à votre collation, battez les produits moulus avec un mélangeur. Ainsi, vous obtenez une masse qui ressemble à de la crème dans sa consistance.

La viande hachée préparée selon la recette doit être mise au réfrigérateur pendant quelques heures. Transférez ensuite l'apéritif dans un plat de service et servez. Décorez cecile plat peut être des tranches de concombre frais et des brins de verdure.

Deuxième méthode de cuisson

La cuisine juive, bien sûr, est moins populaire que la française et l'italienne, mais elle propose aussi des plats très originaux et reconnaissables. Soit dit en passant, le nom du célèbre apéritif est traduit par "anticipation", car il est généralement servi avant des repas copieux. Dans le monde entier, ce plat juif est apprécié pour son goût inhabituel et sa valeur nutritive.

Donc, pour la recette de viande hachée de hareng la plus populaire, vous aurez besoin de:

• 1 kg de poisson;
• 3 pommes de terre moyennes;
• 2 pommes;
• 3 œufs;
• 150g de beurre;
• 4 ampoules;
• épices et vinaigre.

Gardez à l'esprit qu'il est déconseillé d'utiliser des filets et des morceaux de poisson à l'huile déjà coupés, qui sont vendus dans le commerce. Les pommes essaient de choisir des variétés acides. Et vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron fraîchement pressé si vous le souhaitez.

Cuisine

Coupez le hareng, lavez-le et enlevez-en toutes les arêtes. Si votre poisson est trop salé, assurez-vous de le faire tremper. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois du lait et de l'eau plate. Certes, dans un liquide simple, le hareng doit être plus long - environ 3 heures.

Puis hachez le poisson avec un hachoir à viande ou un couteau. En général, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser un appareil manuel pour faire de la viande hachée. Avec l'aide de l'ancien appareil, la bouillie de hareng devient plus texturée et non visqueuse. Voilà comment il devrait êtreviande hachée pour cet apéritif.

Une autre caractéristique de la recette classique de viande hachée de hareng est l'utilisation d'oignons sautés, et non crus. Après tout, faire frire un légume dans du beurre le rend plus doux et plus épicé, ce qui rend le plat final très intéressant. Tout d'abord, faites fondre tout le beurre dans une poêle, puis envoyez-y l'oignon coupé en petits cubes. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faites bouillir les œufs durs, écalez-les et râpez-les sur une râpe fine. Moudre les pommes de terre bouillies et les pommes pelées exactement de la même manière. Ajouter ensuite tous les ingrédients au poisson haché et bien mélanger. Il est maintenant temps de faire sauter l'oignon rougeâtre et de remuer à nouveau.

Selon cette recette, la viande hachée s'avère si inhabituelle et juteuse qu'il n'y a tout simplement pas besoin d'un grand nombre d'épices de toutes sortes. Il suffit de compléter la collation préparée avec une pincée de poivre noir et quelques gouttes de vinaigre. Et les vrais connaisseurs de plats de poisson peuvent arroser leur chef-d'œuvre de jus de citron.

Il est préférable de servir la viande hachée cuite dans un bol à harengs ou des bols en portions, garnie de tranches d'œufs à la coque et de légumes verts finement hachés. Soit dit en passant, vous pouvez servir un tel plat non seulement en entrée avec des morceaux de pain noir, mais également en plat principal.

Recette de viande hachée soviétique

Cette méthode de cuisson plaira à coup sûr aux amateurs de plats copieux. Cette friandise rappellera un goût bien connu à ceux qui ont grandi à l'époque soviétique lointaine.

Pour préparer une telle délicatesse, vous devez prendre:

• 0,5 kg de hareng;
• 4 tranches de pain;
• 2 œufs;
• pomme aigre;
• 2 bulbes moyens;
• 80g de beurre.

Processus

Casser le pain en morceaux, le mettre dans un bol profond et couvrir de lait ou d'eau.

Faites bouillir des œufs durs et commencez à préparer le composant principal de la viande hachée - le poisson. Comme d'habitude, lavez-le, videz-le et coupez-le en filets. Pelez et lavez l'oignon et la pomme. Broyez ensuite tous les ingrédients préparés avec un hachoir à viande. Ajouter le pain ramolli à la viande hachée cuite et bien mélanger. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre et d'autres épices au mélange selon votre goût. Enfin, versez le beurre fondu sur la viande hachée.

Assurez-vous de refroidir la viande hachée avant de servir. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer l'apéritif de jaune d'œuf râpé. À en juger par les critiques, ce plat a un goût délicieux et un arôme épicé. Un tel apéritif est la place sur la table de fête.

Forshmak dans le style d'Odessa

Chaque hôtesse de cette célèbre ville prépare cet apéritif à sa manière, défendant fièrement ses propres méthodes de cuisson. Pourtant, la recette classique de viande hachée d'Odessa a depuis longtemps gagné en popularité, malgré ses caractéristiques très colorées et spécifiques.

Pour ce plat, préparez tout d'abord tous les produits nécessaires:

• gros hareng;
• 10g de racine de gingembre;
• 2 pommes moyennes;
• gros oignon;
• oeuf;
• cuillère à soupe de jus de citron;
• poivron;
• 80g de beurre;
• sel et poivre noir à votre goût.

Méthode de fabrication

Pour faire une viande hachée vraiment tendre, utilisez du poisson gras. Par exemple, le hareng norvégien est une excellente option pour créer ce chef-d'œuvre gastronomique. Si vous rencontrez du poisson trop salé, assurez-vous de le tremper d'abord dans du thé noir fort, de l'eau ou du lait.

Découpez maintenant le poisson: lavez soigneusement la carcasse, coupez la tête et la queue, coupez soigneusement les nageoires et retirez l'intérieur. Faire des incisions le long du dos et du ventre et couper le hareng en deux. Vous obtiendrez deux filets, dont il ne reste plus qu'à retirer la peau et retirer les arêtes.

Les pommes épluchent, épépinent et coupent en plusieurs morceaux. Arrosez les fruits de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent et ne perdent leur saveur en collation.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Dans un récipient, combiner les ingrédients préparés et battre avec un mélangeur. Envoyez également de la racine de gingembre ici - cela donnera de la fraîcheur à l'apéritif. Ajoutez ensuite un œuf à la coque et du beurre ramolli, mais pas liquide, au mélange. Battez à nouveau la masse. Vous obtiendrez ainsi une viande hachée très aérée et délicate. Maintenant c'est partisaler et poivrer et réfrigérer avant de servir. Et l'apéritif doit être complété par des tranches de poivron et des oignons marinés.