Aspic de la langue : recette, fonctions de cuisson et décoration

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La langue en gelée est une friandise très élégante qui peut apporter une ambiance festive même à un simple repas de tous les jours. De nombreuses femmes au foyer croient à tort que la cuisson de ce plat est une science à part entière qui demande beaucoup de temps et d'efforts. Mais en réalité, c'est un autre mythe, car dans le processus de création d'une délicatesse aussi luxueuse, il n'y a rien de difficile si vous connaissez certaines caractéristiques et secrets.

Quelques mots sur la délicatesse

Aspic est un apéritif froid en forme de gelée préparé à base d'un bouillon riche avec du filet de poisson, de la viande, des légumes et des abats. Habituellement, il faut ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar pour le solidifier. Mais si un produit contenant une grande quantité de substances gélifiantes est placé dans le bouillon, cela n'est pas nécessaire.

Aspic peut être préparé à partir de langue de bœuf ou de porc, tandis que la technologie reste inchangée. Il est seulement important de connaître des astuces mineures qui garderont la transparence et la saturation du bouillon. Après tout, un plat de liquide trouble ne sortira pas aussi beau et festif.

La langue en gelée est le plus souvent servie lors des banquets cérémoniels. Ce platbeaucoup de gens l'aiment, mais ils se lancent rarement dans la préparation d'une telle gelée, pensant que c'est un travail trop long et laborieux. Mais en fait, si vous savez comment faire cuire l'aspic de la langue pour que chaque morceau fonde dans la bouche, alors le processus ne vous semblera pas trop fastidieux. De plus, vous obtiendrez ainsi une délicieuse friandise au goût incroyable et à l'apparence spectaculaire.

Comment choisir une langue pour aspic

La première condition pour obtenir un bon aspic est la qualité du produit d'origine. Il est très important de choisir une nouvelle langue sans aucun défaut.

Tout d'abord, faites attention à la présence d'un tampon. C'est lui qui atteste que le service sanitaire a contrôlé ce produit pour la présence de toutes sortes de maladies chez l'animal.

Inspectez ensuite soigneusement la langue: elle ne doit pas avoir une teinte rose très vive. Mais la couleur grise indique que le produit est loin de la première fraîcheur. Une teinte trop pâle peut indiquer que la langue a été gelée.

L'odeur de la viande doit être assez agréable, mais pas spécifique.

Enfin, appuyez doucement sur la chair avec votre doigt - sur une langue fraîche, elle devrait s'égaliser presque instantanément. Dans le même temps, trop de jus ne doit pas se détacher du produit.

Les secrets de la fabrication de délicieux aspic

• Pour un bouillon plus clair, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale plate en bouteille.
• Si nécessaire, la gélatine peut être remplacée par des os de viande ordinaires. Vous pouvez également faire cuire un bouillon de poisson dans lequella poudre achetée n'est pas utilisée.
• Si la base de l'aspic de la langue s'avère trouble, vous pouvez recourir à une petite astuce. Le bouillon doit être filtré et remis à feu doux. Dans un bol séparé, battez la protéine séparée du jaune et versez-la dans la casserole. Tout cela doit être bouilli, puis couvrir avec un couvercle et cuire encore 10 minutes. Après la manipulation, vous devez à nouveau filtrer le bouillon - vous remarquerez immédiatement la différence.
• Épicez votre friandise avec des canneberges fraîches. Les baies lavées et séchées doivent être placées dans un moule avec la langue. Les canneberges aigres mettent parfaitement en valeur le goût neutre de la délicatesse. Une combinaison tout aussi intéressante sera la gelée avec de fines tranches de concombre mariné.

Comment faire cuire l'aspic de la langue

Vous pouvez facilement préparer un plat aussi festif en quelques heures seulement. Et le résultat vous incitera à recourir plus d'une fois à la recette de l'aspic de la langue.

La langue de bœuf est considérée à juste titre comme l'un des aliments les plus sains et les plus délicieux accessibles à tous. Savamment sélectionné et bien préparé, il surprendra agréablement tout gourmet.

De plus, la langue de bœuf contient une énorme quantité de fer, de protéines, de graisses, de vitamines et d'oligo-éléments.

Aspic est peut-être la délicatesse la plus colorée et la plus populaire préparée à base de ce produit. Un tel régal deviendra la décoration centrale de n'importe quelle table, surtout si vous vous souciez un peu de son design.

Requisproduits

Pour préparer l'aspic de la langue selon la recette, vous aurez besoin de:

• grosse carotte;
• tête d'oignon;
• 1 kg de langue de boeuf;
• 30g de gélatine instantanée;
• un demi-citron;
• 50g de céleri;
• oeuf;
• sel et autres assaisonnements à votre goût.

Et pour décorer votre chef-d'œuvre, préparez un petit bouquet de légumes verts, une poignée de maïs en conserve et quelques œufs de caille.

À partir de la quantité de produits indiquée, vous obtiendrez environ 7 à 8 portions d'aspic de langue de boeuf parfumé, beau et fabuleusement savoureux.

Cuisson

Tout d'abord, lavez soigneusement la langue achetée, puis placez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Mettez-le à bouillir pendant une demi-heure après avoir fait bouillir le bouillon. N'oubliez pas de retirer la mousse obtenue avec une cuillère à fentes. Cela peut devoir être fait plusieurs fois. Mais dans tous les cas, ne négligez pas cette procédure. Sinon, vous risquez d'obtenir un bouillon trouble.

Après une demi-heure, sortez la langue et plongez-la immédiatement dans de l'eau froide, en la laissant quelques minutes. Après cela, nettoyez le produit en retirant le film de sa surface avec un couteau bien aiguisé. Ce sera très facile à faire.

Remettez la langue nettoyée dans le bouillon. Envoyez-y des oignons pelés, des carottes et du céleri sans couper les aliments en morceaux.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire le bouillon encore une heure et demie, y compris le minimumfeu.

Une fois la langue cuite, sortez-la et envoyez-la dans un autre récipient rempli d'eau bouillie froide. Avec cette petite astuce, la chair ne noircira pas pendant que vous clarifiez et filtrez le bouillon.

Attrapez les oignons et le céleri de l'eau - vous pouvez les jeter, vous n'en aurez plus besoin. Mais mettez la carotte bouillie de côté - vous en aurez besoin pour décorer la friandise.

Graisser un bol avec un demi-citron et y incorporer le blanc d'œuf séparé du jaune. Jetez-y une pincée de sel et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Versez ensuite ce mélange dans le bouillon et portez à ébullition. Faites-le bouillir encore 5 minutes sous le couvercle, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.

Au fait, si vous voulez que votre bouillon dore, ajoutez-y une pincée de curcuma 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela rendra votre repas encore plus appétissant.

Couvrir un tamis fin avec plusieurs couches de gaze ordinaire et passer le bouillon cuit à travers ce dessin. Salez le liquide clarifié à votre convenance. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité de bouillon en suivant les instructions. Et après qu'il gonfle, versez-le dans une casserole.

Formation de la future viande en gelée

Coupez la langue en fines tranches et placez-les sur un plat de service dans lequel vous prévoyez de servir l'aspic. Carottes bouillies aussi, soigneusement coupées en belles tranches et envoyées au mêmeplaque.

Ici, mettez des œufs de caille coupés en deux, des brins verts et une poignée de maïs en conserve.

Maintenant, il ne reste plus qu'à remplir toute cette beauté avec du bouillon afin qu'il recouvre complètement tous les composants. Sous cette forme, envoyez le plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il se solidifie.

Décoration de la délicatesse

Comment décorer l'aspic de la langue ? Pour la décoration, vous pouvez utiliser tous les produits brillants et savoureux. Par exemple, des pois verts surgelés peuvent rendre cette gâterie fraîche et colorée au printemps. Un tel plat ne passera pas inaperçu sur la table de fête.

Si vous n'avez pas de pois surgelés dans votre stock, utilisez un produit en conserve. Vous n'aurez même pas à le faire cuire - cela rendra la tâche beaucoup plus facile.

Délicieux aspic de la langue avec de la gélatine et des graines de grenade scintilleront avec des couleurs vraiment solennelles. Ce plat a l'air très inhabituel et lumineux.

En général, un aspic transparent de la langue elle-même est déjà très beau et inhabituel. Mais si vous le complétez avec des ingrédients colorés, les accents de sa conception attireront encore plus l'attention et recevront certainement des éloges supplémentaires. En général, un peu d'imagination, et vous êtes le propriétaire d'une délicatesse luxueuse.

Aspic de la langue dans une mijoteuse

Avec le développement de la technologie moderne, la vie de la plupart des femmes au foyer est devenue beaucoup plus facile. Et le processus de préparation des plats les plus complexes, qui prenait autrefois beaucoup de temps libre aux chefs,demande un minimum d'efforts aujourd'hui.

Par exemple, un aspic de langue de bœuf dans une mijoteuse est beaucoup plus facile et rapide que dans une poêle conventionnelle. Si vous disposez d'un appareil aussi pratique, rien ne vous empêche de préparer vous-même un plat aussi chic.

Composition

Premièrement, préparez tous les ingrédients nécessaires:

• langue de boeuf;
• 2 gousses d'ail;
• 20g de gélatine;
• 3 verres d'eau;
• tête d'oignon;
• épices de votre choix.

Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la recette avec n'importe quel ingrédient: par exemple, des carottes, du céleri, des herbes ou des herbes, comme le laurier. Vous pouvez également choisir vous-même le design de la friandise finie. Soit dit en passant, l'aspic en portions de la langue, disposé dans des bols en verre, est très joli.

Mode de cuisson

Rincez soigneusement votre langue, mettez-la dans le bol du multicuiseur et couvrez d'eau froide. Envoyez-lui de l'oignon pelé, de l'ail, du sel et des épices. Faites-le cuire pendant 2 heures en mode "Extinction".

En attendant, la langue languit dans une mijoteuse, versez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler. Remuez légèrement pour accélérer le processus.

Tremper la langue bouillie dans de l'eau froide, puis retirer la peau.

Filtrez le bouillon à travers une gaze ou un tamis, puis ajoutez-y la gélatine préparée. Après cette manipulation, remettez-le dans la mijoteuse et portez à nouveau à ébullition. Ceci est nécessaire pour que la gélatine soit complètementdissous.

Coupez la langue pelée en fines lamelles et disposez-les dans des moules. Vous pouvez le décorer avec des œufs durs, des carottes, du persil, des olives ou des câpres. Enfin, remplissez les bols de bouillon préparé avec de la gélatine et envoyez le plat durcir au réfrigérateur. Juste avant cela, vérifiez la température du liquide - il doit être à température ambiante. Habituellement, il faut environ 2 à 3 heures pour que l'aspic se solidifie complètement à partir de la langue. Mais si vous avez la possibilité de préparer une friandise à l'avance, laissez-la au froid toute la nuit. Dans ce cas, la gelée ne fondra certainement pas et ne coulera pas à température ambiante.