2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson poché est un produit très savoureux et sain. Auparavant, ces plats étaient appelés vapeur. En effet, ce poisson est cuit à la vapeur, ce qui se forme lors de l'ébullition. Cette méthode convient à la cuisson de poissons tendres et juteux, et permet d'économiser un maximum de nutriments. Vous pouvez utiliser à la fois du poisson entier et des morceaux.
Cuisson
Il y a plusieurs types de poissons pour l'allocation, mais il est préférable de choisir celui de la mer.
Après avoir préparé le poisson, placez-le dans une marmite avec une grille. Les morceaux sont généralement attachés au gril avec la peau vers le bas et le poisson entier - le ventre. Ceci est fait pour que la partie la plus épaisse du poisson soit immergée dans l'eau et cuise ainsi plus rapidement.
La cuisson du poisson à la vapeur est un processus simple. Pour ce faire, remplissez le poisson de bouillon ou d'eau d'un tiers. Le ratio approximatif de poisson et de liquide est de 1:3-5. Le poisson entier est préférable de remplir d'eau froide et les morceaux - chauds. Oignon, beurre pour l'odeur et le goût, épices (vous pouvez en utiliser à votre goût), acide citrique (pourpointe d'un couteau) ou de jus de citron. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron au goût.
Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle, porter à ébullition et réduire le feu à très doux. Les morceaux sont cuits en dix à quinze minutes, et les poissons entiers en vingt-cinq à cinquante minutes. Le poisson poché languit à une température de 80°C. Prêt, il est retiré du bouillon. La sauce est faite à partir de ses restes après avoir filtré.
Le poisson poché perd du poids pendant la cuisson. Cela représente environ 18 % à 21 % de la masse totale.
Poissons pochés "Spécial"
Pour préparer un tel poisson, vous devez chauffer la casserole, mais ne la chauffez pas. Mettez à l'intérieur des pommes de terre déjà bouillies de taille moyenne. Vous pouvez prendre de la purée de pommes de terre ou des légumes bouillis, graissés avec du beurre. Mettez un morceau de poisson cuit à côté et des champignons dessus, après les avoir préalablement fait bouillir. Verser la sauce sur le poisson (selon votre goût), garnir d'herbes. Cuire le plat environ 10 minutes à feu doux afin que la sauce imbibe les légumes. Pour plus, vous pouvez décorer avec des fruits de mer, du citron.
Poisson poché avec saumure et sauce blanche
Les plats de poisson cuit ont un goût incroyable, surtout s'il s'agit d'un poisson de la famille des esturgeons. Cette recette est dédiée à ce type de poisson.
- Concombre cornichon pré-souche des brindilles.
- Mettre les morceaux d'esturgeon dans un chaudron et faire mijoter dans un bouillon ou de l'eau, en ajoutant du cornichon au concombre.
- Épluchez les oignons, le céleri et le persil (racines).
- Mettre le tout dans le bouillon, ajouterépices.
- Cuire à feu doux jusqu'à 30 minutes, puis retirer délicatement le poisson.
- Faire une sauce blanche à base du bouillon restant, ajouter des cornichons râpés ou finement hachés.
- Placer magnifiquement sur une assiette. Servir chaud !
Pour 300 grammes d'esturgeon, il vous faudra: 1 oignon, une demi-racine de persil, 3 concombres marinés moyens.
Poisson poché à la russe
Le poisson poché cuit de cette façon impressionnera n'importe quel homme. Alors les hôtesses prennent note.
Le cabillaud, le bar, le chinchard, la lotte ou le maquereau conviennent à ce plat. Choisissez ce que vous préférez.
- Épluchez les oignons, les carottes, le persil (racine).
- Faire une décoction de champignons ou couper les cèpes en petits morceaux.
- Esclave le poisson dans un bouillon ou de l'eau.
Pendant ce temps la préparation de la sauce tomate:
- Faire bouillir les cèpes, ajouter les carottes, les oignons, le persil dans l'eau salée.
- Chauffez séparément l'huile végétale dans une poêle, ajoutez une cuillerée de farine et laissez dorer pendant 2 minutes.
- Remuez, ajoutez la pâte de tomate dissoute dans l'eau.
- Ajouter du sel, du sucre, du poivre et des épices au goût. Laisser mijoter 5 minutes.
- Chauffez les plats, mettez-y des légumes bouillis ou des pommes de terre, mettez le poisson dessus.
- Verser le tout avec la sauce tomate, ajouter les champignons et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
Pour 300 grammes de poisson: 1 oignon, 1 carotte, la moitié d'une racine de persil, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 200 grammeschampignons.
Tout est prêt ! Mangez avec plaisir !
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