2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Savez-vous ce qu'est le bacon ? Il n'y a sûrement pas de telles personnes qui n'ont jamais essayé le produit mentionné.
Quel est l'ingrédient en question, quelles propriétés a-t-il et comment le fabriquer à la maison, nous le dirons dans cet article.
Informations générales
Qu'est-ce que le saindoux ? Il s'agit de graisse animale qui se dépose sous la peau, notamment dans la cavité abdominale, près des reins. Sur le plan fonctionnel, cette partie de la carcasse est considérée comme un apport constant en nutriments. Il se compose principalement de triglycérides et contient également une énorme quantité de résidus d'acides gras (saturés).
Caractéristiques du nom et de l'application
Qu'est-ce que le saindoux et peut-on le manger ? Les spécialistes culinaires affirment qu'un tel produit est très souvent utilisé dans leurs activités pratiques.
La graisse animale se consomme fraîche, fumée, salée, bouillie, frite et mijotée. Dans certains cas, ce produit déjà cuit (par exemple, salé ou salé-fumé) est appelé le mot étranger "gras". Cependant, dans la vie de tous les jours, on l'appelle le plus souvent simplement - saindoux salé ou fumé.
Un produit d'origine animale avec de nombreuses et grandes veines de viande peut être qualifié de sous-coupé et sous forme salée- poitrine ou bacon.
Les petits morceaux de saindoux frits ont souvent des crépitements.
Le produit en question après le four s'appelle le saindoux et est utilisé comme huile de cuisson. Il convient également de noter que dans les pays européens, ce saindoux est utilisé pour lubrifier le pain destiné à un sandwich. De plus, la graisse animale fondue peut être utilisée à des fins techniques. Ils lubrifient diverses pièces de machines, etc. Souvent, ce type de produit transformé est utilisé pour fabriquer du savon.
La graisse de queue d'agneau est très souvent utilisée pour préparer divers plats traditionnels d'Asie centrale.
Quant aux graisses de chèvre et de bœuf, elles ne se consomment pas séparément. Cela est dû à leur infusibilité.
En Amérique, les déchets de suif de bœuf sont très souvent transformés en carburant.
La graisse de blaireau et d'ours sont utilisées comme médicaments, et l'huile de vison est utilisée pour fabriquer des cosmétiques.
Calories du produit
Maintenant vous savez ce qu'est le bacon. Il est à noter que ce produit est très calorique. 100 grammes en contiennent environ 750 kcal. En même temps, il manque complètement de glucides.
Préjudice et bénéfice du produit
Les avantages et les inconvénients des graisses sont discutés par de nombreux experts. Et le plus souvent, ils parlent de graisse de porc.
La graisse de porc, dont la composition sera discutée tout de suite, accumule et retient de nombreuses substances biologiquement actives différentes, des vitamines liposolubles etantioxydants. Ce sont ces composants qui déterminent ses propriétés utiles.
Le produit en question contient des vitamines E, A, F et D, ainsi que des oligo-éléments (dont le sélénium) et des acides gras (insaturés et saturés). L'acide le plus précieux de cette graisse est l'arachidonique. Il a un large éventail d'activités utiles. Ce composant améliore la composition du sang en en éliminant le cholestérol, ainsi que le fonctionnement du cerveau et du cœur. De plus, il a un effet bénéfique sur l'état des reins. Il convient également de noter que les propriétés bénéfiques du saindoux sont grandement améliorées lorsqu'il est utilisé avec de l'ail.
La graisse de porc, dont tout le monde devrait connaître la composition, est une source d'acides gras essentiels précieux (palmitique, oléique, linoléique, linolénique, stéarique). La lécithine, qui est contenue dans ce produit, a un effet bénéfique sur les membranes cellulaires et les vaisseaux sanguins, les renforce et les rend également plus élastiques.
Quant au mal des graisses, il réside dans sa haute teneur en calories. Par conséquent, afin d'obtenir toutes les propriétés utiles du produit, il est très important de l'utiliser correctement. Il est conseillé de donner votre préférence au saindoux mariné ou salé. Mais mieux vaut refuser un produit fumé, frit ou cuit au four. De telles collations n'apporteront aucun avantage.
Choix de graisses animales
Pour faire de délicieux saindoux maison, dont les recettes avec photos sont présentées dans cet article, vous devez le choisir correctement.
Lorsque vous achetez ce produit, portez une attention particulière aux points suivantscaractéristiques:
- choisissez mieux cet ingrédient avec la peau;
- le produit doit être élastique, uniforme et dense;
- graisse très savoureuse généralement chez les femelles;
- Le produit doit être blanc comme neige ou légèrement rosé lorsqu'il est coupé.
Il convient également de noter que le saindoux veiné de viande est meilleur bouilli ou fumé.
Délicieux saindoux maison: recette de cuisine
Pour préparer un tel produit, nous avons besoin de:
- saindoux cru avec peau - environ 1 kg;
- gousse d'ail frais - environ 10 pièces;
- feuilles de laurier - 4 pcs.;
- sel de table - environ 4 grandes cuillères;
- poivre noir - 3 cuillères à dessert;
- paprika moulu - 2 grandes cuillères;
- cumin - 1 cuillère à dessert;
- piment moulu - 5 g.
Cuisson
Il n'y a rien de difficile à préparer un délicieux saindoux fait maison. Un morceau de graisse de porc avec une peau doit être lavé, puis séché avec du papier absorbant et divisé en deux couches. Ensuite, placez-les sur la planche avec la peau vers le bas et faites plusieurs coupes de 2 à 3 mm de profondeur.
Après avoir épluché les gousses d'ail, elles sont hachées très finement. En les posant à la surface de la graisse, le produit est activement pressé directement dans les coupes. De plus, des feuilles de laurier broyées et des grains de poivre noir sont mélangés dans un plat d'hôtel. De plus, du sel et un peu de cumin leur sont ajoutés. Après avoir mélangé les ingrédients, ils sont abondamment saupoudrés de toute la graisse.
À la toute fin, la graisse de porc est parfumée au piment et mouluepaprika.
Après avoir effectué les actions décrites, les morceaux de bacon sont soigneusement disposés sur le papier d'aluminium et assurez-vous que l'assaisonnement ne se réveille pas. Enveloppez bien le produit et mettez-le au réfrigérateur pendant deux semaines.
Dès que la graisse est salée, elle est nettoyée des assaisonnements, hachée et servie à table avec du pain. Si ce produit est laissé après un repas, il est alors conservé au congélateur.
Saindoux salé en saumure
La recette du plus délicieux saindoux en saumure devrait être connue de chaque femme au foyer. En effet, presque aucun festin ne peut se passer d'une collation aussi inhabituelle.
Pour fabriquer vous-même le produit en question, vous devez préparer:
- graisse de porc avec des couches de viande - à votre discrétion (environ 1 kg);
- pelure d'oignon - de 7 à 10 têtes;
- grains de poivre noir - environ 4-6 morceaux;
- feuilles de laurier - environ 3-4 pièces;
- gousse d'ail - environ 5-6 morceaux;
- eau potable - 1 l;
- sel de table - environ 1 tasse.
Mode de cuisson
Comment doit-on saler le saindoux en saumure ? Pour ce faire, le sel est versé dans une casserole, de l'eau est ajoutée, puis portée à ébullition. Mettre le zeste d'oignon dans un bol, il est bouilli à feu doux pendant environ cinq minutes. Ensuite, la graisse de porc préalablement préparée avec des couches de viande est placée dans la saumure résultante. Dans ce cas, le liquide doit recouvrir entièrement la graisse.
Après avoir réduit le feu, l'ingrédient en question doit être bouilli pendant environ 10 minutes. Après le laps de temps, la casserole est retirée du feu, recouverte d'un couvercle.et laissez-le ainsi pendant 1/4 d'heure.
Après 15 minutes, un morceau de graisse de porc est retiré et séché avec des serviettes en papier. Dans le même temps, l'ail est pelé, puis écrasé avec du persil. Poivre noir également concassé.
Après les actions décrites, toutes les épices préparées sont frottées dans la graisse, dans laquelle plusieurs coupes peu profondes sont faites au préalable. Enveloppant étroitement la graisse de porc avec du papier d'aluminium, elle est retirée au congélateur. Il est permis d'utiliser un tel produit uniquement après qu'il ait complètement gelé.
La méthode envisagée pour saler la graisse de porc est appelée salage à chaud. Cependant, vous pouvez également fabriquer un tel produit à la maison en le salant à froid. Pour ce faire, préparez une saumure similaire, qui est pré-refroidie à une température de 2-4 degrés. Un morceau de saindoux y est placé et pressé avec oppression. Après avoir fermé la saumure avec de la graisse avec un couvercle, elle est conservée sous cette forme pendant plusieurs heures. D'autres actions sont similaires.
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