Smalets - qu'est-ce que c'est ? Saindoux à l'ail: recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Salo et le saindoux, les produits cultes des Ukrainiens, ont en fait acquis la réputation d'être un aliment traditionnel de village non seulement en Ukraine, mais aussi dans de nombreux autres pays.

Ils sont si connus dans le monde entier que la question "Smalets - qu'est-ce que c'est?" partout dans le monde, ils vous indiqueront immédiatement plusieurs façons de le cuisiner et, en même temps, ils vous donneront quelques recettes de plats dans lesquels il est utilisé.

Où et comment est-il appliqué

Alors, saindoux. Qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il ? Cette graisse, rendue à partir du saindoux, est utilisée dans la préparation de nombreux plats nationaux. Par exemple, dans la cuisine transcarpathique et hongroise, le saindoux de porc est indispensable pour obtenir des plats tels que le goulasch hongrois, la soupe de poisson halasle, le paprikash.

Le saindoux est largement utilisé comme huile de cuisson pour la cuisson d'une variété de produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que pour la friture à la place de l'huile végétale. De plus, ils préparent une collation simple et copieuse, en étalant du saindoux assaisonné d'épices et de sel sur du pain. La recette à l'ail et au poivre noir est particulièrement appréciée des Russes et des Ukrainiens, car ces épices ajoutent du saindouxgoût savoureux qui se marie bien avec le pain noir Borodino.

Le sel est versé sur des champignons frits ou des ragoûts préparés pour la mise en conserve, ce qui permet de conserver le produit très longtemps.

Une courte digression dans l'histoire

Large - qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ? Auparavant, chaque hôtesse le savait. Le produit polyvalent a été utilisé pour plus que de la nourriture, ce qui en a fait une bouée de sauvetage.

Dans les temps anciens, le saindoux servait à lubrifier les roues des charrettes, les serrures, les pièges, les hameçons, les outils métalliques, etc. Le saindoux était utilisé pour l'éclairage, remplissant les lampes, les faux et les faucilles y étaient chauffées. Ils lubrifiaient la peau du visage et des mains pour les protéger des fortes gelées. Même les fours en ont fondu. Très souvent, le saindoux était utilisé dans la médecine traditionnelle dans le cadre d'onguents à usage externe, et ils pratiquaient également la préparation de mélanges médicinaux utilisés par voie orale pour certaines maladies.

Sandwich au saindoux à l'aneth, aux craquelins, au poivron rouge ou encore au raifort et au radis était un produit stratégique dans l'arsenal des ménagères villageoises, le plus pratique à utiliser en dehors du foyer: fenaison, pêche ou chasse, la nuit. C'est compréhensible - il ne fondra pas et ne se détériorera pas pendant longtemps.

Comment faire cuire le saindoux

Aujourd'hui, ce produit peut être acheté dans presque tous les supermarchés. Cependant, des ménagères zélées assurent qu'il vaut mieux cuisiner du saindoux fait maison, qu'il s'agit d'un métier qui ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. A cet effet, il n'est pas nécessaire de prendre cherdu saindoux sélectionné, des parures et de la graisse de porc interne peuvent être utilisés.

Les parures choisies pour le rendu doivent être nettoyées de la peau et débarrassées de la couche de viande, puis trempées dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures pour éliminer la saleté et les résidus de sang. Pour faciliter la coupe de la graisse, il est recommandé de la congeler légèrement. Pour travailler, vous aurez besoin d'un récipient à paroi épaisse - un chaudron ou une casserole, dans lequel de petits morceaux sont déposés par portions. Le feu doit être petit pour que les cretons qui se forment lors de la fonte de la graisse ne brûlent pas. Ils peuvent ensuite être utilisés à des fins culinaires, comme mélangés avec du saindoux pour les sandwichs, ou utilisés pour faire une délicieuse bouillie de sarrasin avec des craquelins et des oignons.

La graisse transparente liquide qui en résulte est du saindoux. Le liquide doit être filtré à travers une gaze à deux couches, versé dans des bocaux et mis à refroidir. Le saindoux est cuit lorsque la graisse liquide se transforme en une masse blanche, ressemblant à du beurre mou par sa consistance.

Qu'est-ce que le saindoux utile

Beaucoup d'éléments bénéfiques contenus dans le saindoux sont perdus lors de l'équarrissage, mais trois d'entre eux subsistent après la cuisson: le sélénium, la vitamine E et la choline (autrement vitamine B4). La choline contenue en petite quantité affecte le métabolisme des graisses et des protéines dans le corps, prévient la sclérose et améliore le fonctionnement du cœur et du foie. La vitamine E est importante pour renforcer les capillaires et les parois des vaisseaux et pour prévenir les caillots sanguins. Malgré les propriétés bénéfiques disponibles, le saindoux doit être consommé avec modération, car dansil contient beaucoup de graisses malsaines et de cholestérol.

Quelques recettes de saindoux

1. Lard à l'ail et à l'oignon pour les sandwichs. Filtrez le saindoux et remettez-le sur le feu, puis mettez-y de l'ail et de l'oignon finement hachés (choisissez le nombre de légumes au goût), faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sel, la marjolaine, le poivre noir et remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Ce saindoux peut être cuisiné avec ou sans cretons.

2. Smalets "en danois". Un demi-kilo de bacon frais, coupé en petits cubes, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez un oignon en quartiers sans l'éplucher, mettez-le dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, l'ail pelé, le laurier, puis faites revenir rapidement. Retirer les épices et les craquelins de la poêle, ajouter l'oignon haché pelé et la pomme tranchée, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger les cretons sans épices avec le mélange pomme-oignon, laisser refroidir légèrement, passer au mixeur, saler et poivrer au goût. Répartir dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

3. Biscuits sablés au saindoux. Il faudra 250 g de farine, un demi-verre de sucre, 5 cuillères à soupe de saindoux, 1 œuf, 1,5 cuillère à café de levure chimique. Battre les œufs avec le sucre, ajouter le saindoux et les autres produits fondus et légèrement refroidis, pétrir la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étalez ensuite la pâte, découpez les figurines et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les cookies sont très tendres, fondantsbouche.

4. Omelette "Ataman". Prenez trois œufs, trois cuillères à soupe de crème sure, une pincée de sel et une cuillère à soupe de farine, un peu de n'importe quel assaisonnement au goût, par exemple du cumin. Battre ces ingrédients avec un mixeur. Versez une poignée de crépitements dans la poêle, mettez le feu. Lorsque la graisse est libérée, versez le mélange d'œufs, ajoutez le fromage, couvrez avec un couvercle. L'omelette prend 5 à 8 minutes pour cuire.

Règles de stockage pour le saindoux

Il est préférable de conserver le produit fini dans un endroit frais et sec (réfrigérateur, garde-manger ou cave). Dans de telles conditions, il ne se détériore pas pendant de nombreux mois. Les meilleurs contenants pour conserver le saindoux sont les bocaux en verre ou les pots en céramique.