Snacks arméniens : recettes, astuces culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine arménienne a une très longue histoire. Il a commencé à se former il y a plus de 2,5 mille ans. Pendant ce temps, il a réussi à développer ses propres traditions culinaires, totalement dépourvues d'influence étrangère. Une place spéciale dans le menu de la population locale est donnée aux collations arméniennes, dont les recettes seront présentées dans l'article d'aujourd'hui.

Principes généraux

Les collations liées à la cuisine nationale arménienne sont assez spécifiques. Presque tous sont très satisfaisants, assez épicés et incroyablement savoureux. En règle générale, ils sont préparés à base de viande, de volaille, de poisson ou de légumes avec l'ajout d'une grande quantité d'ail et d'épices.

Les légumes verts sont considérés comme faisant partie intégrante de ces plats. Le plus souvent, l'estragon, les oignons verts, le basilic, le persil ou l'aneth sont ajoutés aux salades et aux collations froides. Côté épices, le cumin, la marjolaine, le poivre noir et rouge sont particulièrement appréciés des spécialistes culinaires locaux. Les noix, le vinaigre, la crème sure et le matsun sont souvent ajoutés aux collations arméniennes. Tous donnent aux plats préparés une saveur et un piquant uniques.

Pain de viande

Pratiquement aucun festin n'est complet sans cette collation parfumée. Il est préparé à base de boeuf avec l'ajout d'une petite quantité de graisse de queue. Pour créer un tel rouleau, vous aurez besoin de:

• 450 grammes de boeuf;
• 3 œufs;
• 60 grammes de pâte de tomate et de graisse de queue;
• sel, ail, herbes, poivre rouge et noir.

Le bœuf lavé est débarrassé de la graisse et des tendons, puis bien battu avec un maillet de cuisine. La viande ainsi préparée est salée et assaisonnée de deux types de poivre. Ensuite, il est à nouveau battu jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène et étalé sur une planche avec une couche de deux centimètres. Des gousses d'ail, des morceaux de graisse de queue grasse et des moitiés d'œufs durs sont répartis sur le dessus. Tout cela est assaisonné de sel et d'épices, puis roulé en rouleau et attaché avec de la ficelle fine.

La pièce résultante est étalée sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec du beurre. Une fine couche de pâte de tomate est appliquée sur le dessus et envoyée au four. Pour obtenir un rouleau uniformément cuit, il est retourné toutes les quinze minutes et arrosé de bouillon. Cet apéritif arménien est servi frais, pré-tranché et garni d'herbes.

Salade de légumes au four

Dans l'original, ce plat savoureux et sain est cuit sur le gril. Mais dans nos conditions cela peut se faire sur un poêle classique. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• 5 aubergines;
• quelques gousses d'ail;
• 5 poivrons;
• rougeampoule;
• citron entier;
• un bouquet de coriandre;
• huile maigre, sel et épices parfumées.

L'apéritif arménien aux aubergines est préparé si simplement que tout débutant peut faire face à cette tâche. Les légumes lavés (les bleus et les poivrons) sont placés sur les brûleurs inclus et retournés au fur et à mesure que la peau est carbonisée. Dès qu'ils sont complètement prêts, ils sont littéralement immergés dans de l'eau froide salée pendant une minute et nettoyés de la peau, des graines et des tiges.

Après cela, les légumes sont coupés en gros morceaux et mis dans un bol profond. De la coriandre hachée, de l'oignon et de l'ail y sont également ajoutés. Un apéritif d'aubergines arméniennes prêt à l'emploi est assaisonné d'un mélange d'huile végétale et de jus de citron fraîchement pressé. Servi avec barbecue.

chapeaux Zhengyalov

Ce plat au nom intéressant est un pain plat fait de pâte sans levain farcie de légumes verts comestibles. De plus, non seulement les herbes traditionnelles, telles que le basilic, la coriandre, l'aneth ou le persil, sont utilisées comme agent de remplissage, mais également des composants rares tels que le quinoa ou la bourse à pasteur. Pour préparer un tel apéritif arménien, vous aurez besoin de:

• 600 grammes de farine;
• 350 millilitres d'eau;
• une cuillère à café de sel;
• un bouquet d'oseille, d'oignons verts, de persil, d'aneth et de jusai;
• quelques grosses cuillères d'huile végétale.

Tout d'abord, vous devez pétrir une pâte dense, mais pas trop raide, à partir de farine, d'eau et de sel. Ensuite, il est enveloppé dans du polyéthylène et laissé pendant une demi-heure. A trente minutes deils en pincent de petits morceaux et les roulent en gâteaux épais et soignés. Au centre de chaque pièce, étalez une garniture à base de sel vert haché et d'huile végétale, et fixez soigneusement les bords. Les produits finis sont aplatis, leur donnant la forme d'un gâteau, et frits dans une poêle.

Aubergine arménienne

Ce plat ne contient pas de graisses animales, il intéressera donc ceux qui suivent un régime végétarien. Pour préparer cet apéritif arménien épicé, vous aurez besoin de:

• 3 petites aubergines;
• 50 ml d'huile végétale;
• 3 grosses tomates mûres;
• gousse d'ail;
• sel, épices, aneth et coriandre.

Les aubergines lavées sont débarrassées des tiges et coupées sur le côté de sorte que les deux moitiés soient reliées l'une à l'autre. Ensuite, la chair est soigneusement nettoyée des bleues, placée dans un récipient approprié et versée avec de l'eau tiède salée.

Le noyau retiré de l'aubergine est écrasé avec un couteau bien aiguisé et frit dans de l'huile végétale. Ensuite, il est mélangé avec de l'ail écrasé, des herbes hachées et des épices. Les bleus eux-mêmes sont retirés de l'eau, légèrement pressés et remplis de la masse frite résultante. Après cela, ils sont placés sous une forme résistante à la chaleur et farcis de tranches de tomates préalablement pelées. Les tomates qui ne rentrent pas dans les aubergines sont disposées côte à côte. Le tout est versé dans 60 ml d'eau tiède, recouvert d'un couvercle et cuit sur le moindre feu pendant environ un quart d'heure.

Aubergines en conserve

Comme décrit ci-dessoustechnologie, vous pouvez préparer relativement rapidement et sans trop de tracas une collation arménienne épicée pour l'hiver. Il se compose d'ingrédients simples et facilement accessibles vendus sur n'importe quel marché de légumes. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 60 grammes d'ail haché;
• un kilo d'oignons;
• 3, 5 kg d'aubergines;
• sel et houblon suneli.

Les petits bleus lavés sont coupés en lanières et mis dans un grand bol. Ensuite, les légumes sont salés, placés sous oppression et laissés toute la nuit. Le matin, ils sont frits en petites portions dans une poêle huilée et combinés avec des oignons hachés grillés. Tout cela est saupoudré d'ail haché et de houblon suneli, puis cuit à feu doux pendant une demi-heure. La collation finie est disposée dans des récipients en verre propres, stérilisée pendant trente minutes et enroulée avec des couvercles.

Eka arménien

Ce plat peut être utilisé non seulement comme collation, mais aussi comme petit-déjeuner simple et copieux. Il est préparé sur la base d'un pain pita fin rempli de fromage et de saucisses disponibles. Cette fois, vous aurez besoin de:

• 30 grammes de jambon;
• feuille de lavash mince;
• 50 grammes de fromage Adyghe;
• oeuf cru;
• cuillère à soupe de crème sure fraîche;
• sel et herbes (coriandre, persil ou aneth).

Lavash est disposé sur une poêle à frire froide et sèche et enduit de crème sure. sur une couche uniforme répartir la garniture à base de râpéFromage Adyghe, œufs crus, légumes verts hachés et jambon haché. Immédiatement après cela, les bords du pain pita sont pliés de manière à obtenir une enveloppe. Le futur eka arménien est frit à feu modéré pendant plusieurs minutes de chaque côté.

Apéritif chaud Lavash

Ce plat facile à préparer se marie bien avec presque toutes les boissons. Il est servi exclusivement chaud et convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• renard mince lavash arménien;
• emballage des bâtonnets de crabe;
• 200 grammes de fromage fondu à pâte molle;
• 4 œufs;
• 4 gousses d'ail;
• bouquet d'aneth;
• sel, farine et huile végétale.

Commencez à préparer des entrées de lavash arménien en coupant la feuille en quatre morceaux égaux. Chacun des morceaux résultants est enduit de fromage, d'ail haché mélangé, saupoudré d'herbes hachées et de bâtonnets de crabe hachés. Ensuite, les pièces sont empilées les unes sur les autres afin que le pain pita sec soit au-dessus. Le produit multicouche résultant est coupé en portions, trempé dans une pâte composée de farine, d'œufs et de sel, et frit dans une poêle à frire huilée.

Pâté de haricots rouges

Cet apéritif de la cuisine arménienne est préparé à base de légumineuses avec l'ajout de noix. Par conséquent, il a un goût agréable, légèrement sucré et un arôme épicé. Pour faire ce pâté, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de haricots rouges;
• quelques grosses cuillères d'huile végétale;
• 70 grammes chacun de noix grillées et de beurre;
• ½ cuillère à café de poivre rouge et noir;
• 3 gousses d'ail;
• une cuillère à café de muscade moulue;
• 50 grammes de coriandre fraîche;
• cuillère à soupe de houblon suneli;
• sel (au goût).

Les haricots lavés sont versés avec de l'eau froide et portés à ébullition. De l'huile végétale est ajoutée au liquide bouillonnant et le feu est réduit. Dix minutes avant la fin de la cuisson, les haricots sont légèrement salés. Le produit fini chaud est placé dans un robot culinaire et broyé avec des noix pré-grillées. La masse obtenue est assaisonnée de beurre, puis mélangée avec de l'ail écrasé et des épices. Un peu de liquide y est également ajouté, dans lequel les haricots ont été cuits. Tout est à nouveau passé dans la moissonneuse-batteuse et combiné avec des légumes verts hachés.

Poivre arménien

Cette entrée spectaculaire se marie bien avec les plats de viande. Il a un goût épicé, modérément épicé et un arôme riche. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 700 grammes de poivron;
• 8 gousses d'ail;
• ¼ tasse d'huile de tournesol;
• paire de tomates mûres;
• un bouquet de coriandre et de persil;
• grande cuillerée de sel fin cristallin;
• ½ tasse de jus de citron fraîchement pressé;
• quelques grosses cuillères de sucre;
• poivre noir moulu (au goût).

Les poivrons lavés et séchés sont frits entiers dans une poêle huilée et mis dansbol profond.

Dans un autre bol, mélanger les légumes verts hachés, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel, le sucre et les épices. Des tomates pelées et râpées et de l'huile, dans laquelle les poivrons ont été frits, y sont également placées. Tout est bien mélangé.

La marinade obtenue est versée dans le futur poivre arménien, recouverte d'une assiette et pressée avec une oppression de deux kilogrammes. Tout cela est placé au réfrigérateur pendant au moins deux heures.