Tiramisu maison : recettes et astuces culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tiramisu signifie littéralement venir me chercher en italien. En fait, cette expression parle d'une demande pour remonter le moral, se remplir d'énergie positive.

C'est-à-dire que nous pouvons affirmer que ce dessert est vraiment capable d'améliorer l'état interne et de revigorer.

Tout cela est dû à la teneur en chocolat amer (cacao) et au café, ainsi qu'à l'ambiance particulière avec laquelle les Italiens préparent ce dessert (cependant, comme d'autres plats).

En savoir plus sur la délicatesse et comment cuisiner le tiramisu à la maison dans notre article.

Description

C'est un dessert d'origine italienne. La recette est apparue relativement récemment - dans les années 60 du siècle dernier, ce qui indique une "jeunesse" suffisante de la délicatesse.

Tiramisu contient des ingrédients italiens traditionnels: fromage mascarpone (fabriqué exclusivement en Lombardie), cognac ou vin deBiscuits marsala et savoiardi. Il y a aussi du chocolat, du cacao et du café.

La technologie de cuisson est simple, mais elle nécessite une approche et des compétences particulières pour fouetter la délicate crème de tiramisu à la bonne consistance.

S'il n'est pas facile d'acheter des ingrédients classiques pour un plat dans l'immensité d'un autre pays (pas l'Italie), alors ils peuvent être remplacés par ceux qui sont sur le marché.

Cet article se penchera sur des recettes pour faire un gâteau au tiramisu étape par étape - à la maison. De plus, à la fois avec des composants traditionnels et avec des substituts nationaux.

Recette de dessert classique

Les Italiens disent que s'il manque au moins un composant de la liste pour faire une friandise, alors le goût sera déjà différent, mais pas le goût du tiramisu.

Par conséquent, avant de commencer à préparer un plat sucré, vous devez acheter tous les ingrédients dans les quantités requises.

Il est recommandé de préparer le dessert le soir afin qu'il soit bien saturé pendant la nuit. Mais tout est individuel et relatif.

Donc, les étapes de cuisson et les ingrédients pour un tiramisu classique à la maison:

1. Infuser du café naturel (10 grammes) dans 100 millilitres d'eau bouillante, laisser refroidir.
2. Faire une crème avec du sucre en poudre (10 grammes), des œufs de poule (3 pièces) et du fromage mascarpone (250 grammes).
3. Battre le jaune d'œuf et le sucre en poudre séparément.
4. Ajouter du fromage, battre.
5. Préparer la masse d'air protéinée (à l'aide d'un mixeur) et la verser dans la crème, mélanger.
6. Préparer un plateau à bords hautsou forme fractionnée.
7. Diviser les biscuits Savoyardi (200 grammes) en 2 parts.
8. Imbiber le premier lot de café avec du cognac (verser 15 millilitres) et déposer au fond du moule.
9. Étendre uniformément la moitié de la crème sur la surface du biscuit.
10. Mettez le deuxième lot imbibé de café dessus et appliquez la crème de la même manière.
11. Après 6-8 heures d'infusion dessert, saupoudrer le dessus de chocolat noir râpé (50 grammes).

Recette sans oeufs

Vous pouvez aussi faire du tiramisu maison avec une recette sans oeufs. Et remplacez cet ingrédient par de la crème (33 % de matière grasse).

Cuisine et ingrédients:

1. Crème liquide froide (200 ml) battre jusqu'à consistance épaisse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre (100 grammes).
2. Pliez soigneusement le fromage mascarpone ramolli (0,5 kg) dans la crème à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.
3. Faire du café (composant sec 10 grammes et eau bouillante 200 millilitres), ajouter 20 millilitres d'alcool fort (cognac, brandy, etc.).
4. Préparer le moule et mettre sur la moitié inférieure des biscuits savoiardi (300 grammes de cet ingrédient sont nécessaires), imbibés de café.
5. Mettre une couche de crème (1/2 de tout cuit) et de chocolat noir râpé (100 grammes) sur le dessus.
6. Suivez à nouveau avec une couche de biscuits trempés et le reste de la crème.
7. Laisser tremper le dessert pendant 6 heures.
8. Saupoudrer le plat fini de poudre de cacao.

Le tiramisu est très impressionnant sous forme de verre - rond ou rectangulaire.

Recette de Yulia Vysotskaya

Cette méthode de fabrication du tiramisu implique une base de biscuit. La crème et l'imprégnation sont préparées selon une recette traditionnelle (italienne).

La durée du processus est de 60 minutes, le trempage du gâteau dure plusieurs heures.

Ingrédients et comment faire un tiramisu maison (étape par étape):

1. Prendre 5 œufs, séparer les blancs des jaunes.
2. Le deuxième battement avec du sucre (200 grammes).



3. Faites une mousse blanche épaisse à partir de protéines et ajoutez-y des jaunes fouettés.
4. Préchauffez le four (200 degrés).
5. Mélanger la masse obtenue avec 200 grammes de farine.
6. Mettre la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
7. Cuire le gâteau pendant 40 minutes.
8. Préparez la crème: battez les jaunes de 5 œufs séparément (retirez les blancs du réfrigérateur).
9. Ajoutez du sucre en poudre (100 grammes) aux jaunes - préparez une masse d'air citronnée.
10. Faites ramollir le fromage mascarpone (500 grammes) et ajoutez-le à la crème.
11. Fouettez les protéines avec du sel (3 grammes).
12. Mélanger avec le reste des ingrédients de la crème à l'aide d'une spatule.
13. Infuser du café nature (200 millilitres), verser du cognac (30 millilitres).
14. Couper le biscuit en morceaux oblongs et en mettre la moitié sur le fond du moule, verser le café au cognac (1/2 part) et mettre la moitié de la crème.
15. Réarrangez les morceaux de biscuits et arrosez de café.
16. Faites la couche supérieure avec la crème restante.
17. Fermer le formulaire avec un dessert alimentairepolyéthylène et réfrigérer 3 heures.
18. Gâteau prêt saupoudré de cacao ou de noix moulues.

Tiramisu à la liqueur d'orange et au thé vert

Un délicieux dessert dont le composant biscuit est imbibé de liqueur d'agrumes (au goût acidulé) et de thé vert.

Une recette unique de tiramisu au mascarpone (maison) qui surprendra tous les gourmands qui préfèrent non seulement les classiques, mais aussi des façons variées de préparer leur dessert préféré.

Durée du processus - 15 minutes, trempage - 1 heure.

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. Prenez des œufs de poule (3 pièces) et versez les jaunes et les blancs dans des récipients séparés.
2. Versez d'abord le sucre en poudre (30 grammes) et battez le mélange.
3. Ajoutez 50 millilitres de miel, mélangez et faites cuire une masse épaisse au bain-marie.
4. Mélanger le mélange réfrigéré avec du mascarpone (225 grammes).
5. Fouetter séparément la crème (200 ml) et l'ajouter au mélange.
6. Faire de la mousse d'air à partir de protéines et mélanger avec de la crème de jaune.
7. Pour assembler le dessert, il vous faut 100 grammes de biscuits allongés.
8. Préparez l'imprégnation en infusant d'abord un sachet de thé vert dans 50 millilitres d'eau chaude.
9. Ajouter 30 millilitres de liqueur d'orange au thé.
10. Mettez la moitié des biscuits au fond du moule, en les trempant chacun dans du thé avec de la liqueur.
11. Appliquez la crème uniformément sur le dessus, puis une autre couche de biscuits et de crème;
12. Insister pour le dessert dans un endroit froid pendant 1 heure, après quoi vous pouvez décorer avec du chocolat râpé, des fruits, du sucrepoudre.

Avec imprégnation au rhum

Pour les amateurs d'alcool fort, comme le rhum, cette option de cuisson au tiramisu sera une vraie trouvaille. L'imprégnation pour les biscuits est faite à partir de café fort et de rhum.

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. Battre les jaunes (3 morceaux) avec le sucre (60 grammes).
2. Chauffer le mélange dans un bain-marie jusqu'à la densité de la crème sure, refroidir.
3. Faire ramollir le mascarpone (350 grammes) et l'incorporer progressivement au mélange d'œufs.



4. Fouetter la crème liquide (33 % de matières grasses) avec le sucre en poudre (30 grammes).
5. Mélanger les deux mélanges.
6. Infuser du café (50 grammes) dans de l'eau bouillante (350 millilitres), laisser refroidir et ajouter du rhum (40 millilitres).
7. Mettez du papier sulfurisé dans un plat profond, sur lequel étalez uniformément 1/3 de la crème.
8. Puis faire tremper les biscuits savoiardi (200 grammes) et mettre 1/2 partie sur la couche inférieure de crème.
9. Étendre un autre tiers de la crème sur le dessus et le reste des biscuits.
10. Faire le dessus avec le reste de crème et de cacao (30 grammes), refroidir.

Le dessert est prêt à manger en 5 heures.

Avec des baies

Une autre recette originale de tiramisu maison sans œufs, mais avec l'ajout de baies fraîches: cerises ou cerises (dénoyautées), fraises ou fraises des bois.

Pour préparer ce dessert, il vous faut:

1. Faites ramollir le mascarpone (0,5 kilogramme), ajoutez du sucre en poudre (40 grammes) et de la liqueur au goût (20 millilitres), battez le mélange.
2. Faire du café (60 grammes de produit sec) en 300millilitres d'eau bouillante, ajoutez 60 millilitres d'amaretto à une boisson fraîche.
3. Râper du chocolat noir (100 grammes).
4. Mettre 200g de biscuits savoiardi imbibés de café avec de l'alcool dans un moule.
5. Mettre la 1/2 de la crème dessus et saupoudrer de pépites de chocolat.
6. Faites la troisième couche avec des baies fraîches.
7. Et le quatrième - la crème restante.
8. Laisser refroidir le gâteau pendant plusieurs heures, saupoudrer de cacao (40 grammes) avant de servir.

Avec gélatine et sans mascarpone

Remplacer le composant de fromage traditionnel du plat peut être du fromage à la crème ordinaire ou du fromage cottage pour bébé.

Cette recette de gâteau au tiramisu maison montre étape par étape comment faire une crème en remplissant une "niche" (c'est-à-dire le mascarpone manquant) avec du lait, de la gélatine et de la crème végétale.

La base de biscuits peut être préparée par vous-même (selon la recette) ou prête à l'emploi (achetée en magasin).

Ingrédients et préparation:

1. Pour les cookies: battre 4 jaunes avec 200 grammes de sucre, battre 4 blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec du sel (4 grammes) et 10 ml de jus de citron.
2. Mélanger les deux mélanges et ajouter la farine (120 grammes).
3. Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte sous forme de bâtonnets (longueur 6-7 centimètres), cuire à four froid jusqu'à cuisson complète.
4. Pour la crème: diluer 20 grammes de gélatine dans 100 millilitres de lait.
5. Mettez 4 jaunes dans un récipient séparé, ajoutez 150 grammes de sucre et broyez jusqu'à consistance lisse.
6. Dans un bain-mariepréparer le mélange lait-gélatine puis l'ajouter aux jaunes.
7. 4 battre les protéines avec du sucre vanillé (10 grammes), mélanger avec de la crème.
8. Crème végétale (500 ml) battre jusqu'à consistance épaisse et verser dans la crème.
9. Faire du café (200 ml) pour imbiber les couches de biscuits;
10. Assembler le dessert: mettre une couche inférieure de la moitié des biscuits (imbibés de café), étaler la crème (1/2 part) dessus, puis une couche de biscuits et de crème.
11. Décorez le dessus du gâteau tiramisu avec du cacao.
12. Réfrigérer 8 heures.

Avec des petits fromages

Une recette simple et originale de tiramisu maison sans mascarpone. Au lieu de ce composant, on utilise du caillé à la vanille sucrée pour les enfants et de la crème épaisse.

En conséquence, le plat est très tendre, diététique et savoureux.

Il ne contient pas non plus d'alcool (cognac ou vin), et donc un tel dessert peut être préparé pour les enfants.

La durée du processus lui-même est de 30 minutes, le trempage du gâteau fini est de 8 heures.

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. Verser 200 millilitres de crème liquide (33%) dans un récipient, battre avec un mélangeur (ou un fouet) jusqu'à épaississement.
2. Fromages doux (300 grammes) écraser à la fourchette et ajouter à la crème, battre.
3. Verser le sucre en poudre (100 grammes), mélanger.
4. Infuser du café (10 grammes) dans 200 millilitres d'eau chaude.
5. Bâtonnets de biscuits savoiardi (250 grammes) tremper alternativement dans du café chaud.
6. Mettez 1/2 du biscuit sur le plat préparé, puis versezuniformément 1/2 partie de la crème.
7. Reposez les biscuits trempés et la crème.
8. Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao en poudre (40 grammes), passé au tamis.

Le dessert est prêt à manger en 8 heures.

Tiramisu de glace maison

Une excellente version du célèbre dessert pour un été chaud - tiramisu à la maison, à base de crème glacée. La délicatesse est servie dans de larges verres ou des bols.

Préparer un dessert de cette façon est assez simple et relativement rapide (seulement environ 4,5 heures).

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. 5 jaunes se combinent avec du sucre (100 grammes), battez.
2. Verser le vin Marsala (100 ml) dans le mélange, remuer.
3. Préparer la masse d'œufs dans un bain-marie de consistance épaisse, refroidir.
4. Faire du café (100 millilitres), filtrer et verser dans la crème.
5. Ajouter du mascarpone ramolli (250 grammes) et battre la masse sucrée.
6. Refroidir la crème dans un récipient placé au réfrigérateur, recouvert d'un film, la sortir périodiquement et battre au batteur (pour éliminer la phase liquide).
7. Après 3 heures, étalez la crème glacée dans des bols, placez quelques morceaux de biscuits savoiardi (150 grammes) sur chacun.
8. Râper du chocolat amer (50 grammes) et saupoudrer de tiramisu.

Dans la mijoteuse

Selon cette recette, la couche de biscuit pour le tiramisu est cuite dans une mijoteuse. Il s'avère savoureux, doux et s'imprègne bien.

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. Battez 4 œufs avec du sucre (200 grammes).
2. Ajouter la levure chimique (10 grammes) à la farine (200 grammes), mélanger et verser le mélange sur les œufs.
3. Ajouter 50 millilitres d'eau bouillie et 50 millilitres d'huile végétale.
4. Graissez le bol avec un morceau de beurre ou de margarine (20 grammes) et mettez la pâte.
5. Cuire le gâteau dans une mijoteuse dans le programme "Cuisson" (1 heure).
6. Pour l'imprégnation, préparez un café fort (50 grammes d'ingrédient sec dans 250 millilitres d'eau bouillante), laissez refroidir et ajoutez 50 millilitres de cognac.
7. Pour la crème, battre les jaunes (5 morceaux) et le sucre en poudre (100 grammes).
8. Faites ramollir le fromage mascarpone (400 grammes) et incorporez-le au mélange.
9. Beep blancs d'œufs séparément.
10. Mélanger les deux mélanges.
11. Mettez le biscuit dans le moule (peut être divisé en morceaux rectangulaires), versez l'imprégnation dessus.
12. Étendez la crème et étalez-la uniformément sur la surface de la couche de biscuits.
13. Saupoudrer le dessert de chocolat noir râpé (100 grammes), laisser refroidir.

CV

Le délicieux dessert italien est parfait pour le thé ou le café en famille ou entre amis en semaine et les jours fériés. Le tiramisu à la maison deviendra une véritable décoration de table et remplira tout le monde de l'énergie la plus positive.