Cuisine abkhaze : caractéristiques et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il vaut la peine de chercher une région aussi originale que le Caucase. C'est l'endroit qui a préservé non seulement la nature unique, mais aussi un patrimoine culturel de longue date. Probablement, tous les pays du monde ont entendu parler de la cuisine caucasienne, et sa popularité va bien au-delà des frontières du Caucase lui-même. Mais il est incorrect de parler de certaines traditions culinaires communes, car chaque peuple de cette région a ses propres coutumes et sa propre culture. Dans ce cas, nous parlerons de ce qu'est la cuisine abkhaze, quelles sont ses caractéristiques, quelques recettes folkloriques seront proposées.

Alors, commençons de loin. L'Abkhazie est une région au climat doux et aux sols assez fertiles. Tout cela est propice au jardinage, à la viticulture, à l'élevage bovin. Un produit agricole typique ici est le maïs. Les familles abkhazes, en général, sont assez grandes et presque tout le monde est engagé dans le jardinage et l'élevage de bétail, ayant tout le nécessaire pour cela. Ainsi, la cuisine abkhaze a une base naturelle - les produits reçus par les habitants des fermes personnelles. Et aussi il est basé sur deux piliers principaux: aguhu (farine) et atsyfa (tout le reste). Les Abkhazes mangent beaucoup de produits végétaux et laitiers. Ils mangent très peu de viande.quantité. C'est ce qui est étonnamment différent de la cuisine abkhaze "caucasienne générale". Les recettes culinaires regorgent de noms de céréales et de légumes. De plus, la cuisine abkhaze est tout simplement impossible sans adjika. Des recettes de plats qui lui sont propres seront proposées ci-dessous.

Le premier plat qui mérite d'être mentionné ici est le hominy. Oui, pas seulement les Roumains

et les Moldaves sont fous d'elle. Les Abkhazes ne peuvent pas non plus imaginer un repas sans hominy. Ils l'appellent aussi "pain de bouillie". Pour cuisiner, vous avez besoin de semoule de maïs ou de gruau de maïs. Il est servi sur une assiette en bois spéciale et plusieurs morceaux de fromage suluguni sont placés dessus. Il peut être préparé non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du beurre de noix, du lait ou du fromage au lait aigre.

En général, la cuisine abkhaze sans farine de maïs, largement utilisée en cuisine, serait complètement différente.

Il est nécessaire, en particulier, pour faire du churek. C'est un pain plat sans levain avec du fromage, du miel ou des noix. Cela semble très primitif, mais ça vaut la peine d'être cuisiné.

On ne peut manquer de mentionner le baklava, que les Abkhazes aiment aussi beaucoup. Pour le faire cuire, vous avez besoin des éléments suivants: farine (s'il n'y a pas de maïs, vous pouvez utiliser du blé) - 1,2 kg, un litre de lait, des noix et des pommes - 350 grammes chacun, cinq œufs, du beurre, du miel et du sucre cristallisé - 300 grammes chacun, 15 g de levure, cannelle, sel et sucre en poudre.

Démarrage de la cuisson. Le lait doit être chaud. Dissolvez-y la levure, puis ajoutez le sucre et laissez reposer quinze à vingt minutes dans un endroit tiède. Frotter les jaunes avec le sucrefouetter les blancs. Tamisez la farine, faites un puits dedans. Versez les jaunes, les protéines, la levure que vous aurez diluée dans du lait,

ajouter du sel et de la cannelle. Pétrir tout cela jusqu'à consistance lisse et laisser reposer une heure, maximum deux, dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préparez la garniture: écrasez les noix décortiquées au couteau et mélangez avec le sucre. Coupez chaque pomme en quatre morceaux, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches. Pour cela, ajouter un ou deux verres d'eau et laisser mijoter pendant quinze minutes, en remuant de temps en temps. Divisez la pâte en onze parties, roulez chacune d'elles très finement (épaisseur - jusqu'à 3 mm), graissez avec de l'huile, graissez également la plaque à pâtisserie avec de l'huile et posez la première couche de pâte dessus. Saupoudrer un tiers de la garniture aux noix dessus. Étalez ensuite trois couches entières de pâte sur le dessus. Versez ensuite à nouveau la même quantité de garniture. Encore trois couches de pâte. Verser le tiers restant de la masse de noix. Encore trois couches de pâte. Cette fois, mettez la garniture aux pommes sur le dessus. Couvrez-le avec la dernière couche. Vous obtiendrez un gâteau, mettez-le au four et faites-le cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes, puis sortez-le. Tailler en diamants. Arroser de sirop de miel et remettre au four, cuire encore quarante minutes.

La cuisine abkhaze propose une variété de produits laitiers. Par exemple, Matsoni. Faire bouillir le lait. Attendez qu'il refroidisse à une température de 50 degrés. Ajoutez-y une entrée spéciale en remuant. Après avoir versé le lait dans des bocaux, emballez-le chaudement et laissez-le pendant douze heures.