Adjika abkhaze. Recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour la préparation de nombreux plats, marinades, sauces, ainsi que comme assaisonnement séparé, les peuples du Caucase utilisent largement un assaisonnement pâteux épicé et parfumé - l'adjika abkhaze. Sa recette varie selon les régions. En règle générale, sous les latitudes de la zone médiane, l'adjika est considérée comme une purée de pommes de terre à base de purée de tomates, de pommes, d'ail et d'herbes - c'est ce qu'on appelle l'adjika fait maison.

Il se consomme généralement en l'étalant sur une tranche de pain, en condiment, en entrée, pour les plats principaux. Au sens traditionnel des gourmets, l'adjika abkhaze (recette de la cuisine caucasienne) est un produit qui n'a pas grand-chose à voir avec l'assaisonnement auquel les ménagères européennes sont habituées. Il a un goût prononcé et un arôme fort et puissant, il est donc utilisé en cuisine en assez petite quantité. Près de la moitié des seconds plats, soupes, sauces de la cuisine du sud contiennent l'une ou l'autre quantité d'assaisonnement adjika abkhaze. Sa recette est simple, mais des spécialités bien connues comme le poulet au tabac, le satsivi, le kavardak, le shish kebab, le lobio et bien d'autresles plats sans cela semblent fades et sans goût. Et la gloire de l'assaisonnement caucasien gronde bien au-delà des frontières de la région.

Adjika abkhaze. Recette de cuisine

Le mot "adjika" en traduction de l'abkhaze signifie sel. C'est elle qui agissait auparavant comme ingrédient principal de l'assaisonnement.

Dans les temps anciens, en allant promener les moutons dans les alpages, les bergers emportaient du sel avec eux. Les animaux l'aiment beaucoup, en même temps elle provoque une forte soif, que les animaux éteignent en mangeant abondamment de l'herbe de prairie juteuse et en buvant de l'eau des ruisseaux de montagne. Une boisson et une nutrition abondantes ont un effet bénéfique sur le poids du bétail, qui, au cours de l'été, augmente le poids requis. Cependant, les propriétaires des troupeaux, sachant que le sel est un produit assez précieux, craignant son vol par leurs ouvriers, y mélangeaient du poivre, le rendant ainsi impropre à la revente ou à l'usage personnel. Ensuite, les bergers ont commencé à y ajouter leurs épices, comme la coriandre, le houblon et l'ail. C'est ainsi qu'est apparu le prototype de l'assaisonnement moderne "classique adjika abkhaze". La recette pour sa préparation aujourd'hui est la suivante. Les gousses de piment rouge sont prises pesant un kilogramme. Il doit être préparé - coupé et nettoyé des cloisons internes et des graines.

Abkhaz adjika, dont la recette est donnée dans l'article, sera moins épicée si le poivre est pré-trempé en versant de l'eau tiède. Pour un résultat plus brûlant, il suffit de le sécher. Après cela, poivrez, avec 5-6 têtes d'ail, des herbes - coriandre, aneth et basilic - etles cerneaux de noix broyés (environ un demi-verre) sont tournés plusieurs fois dans un robot culinaire ou dans un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse fine et presque homogène. La noix dans ce cas aidera à "lier" le jus de poivre, rendant la masse plus visqueuse.

De plus, l'huile de noix avec une légère amertume améliorera le goût de l'assaisonnement et contribuera à augmenter la durée de conservation. Ensuite, une cuillère à soupe de graines de coriandre finement moulues et de gros sel gemme (au goût) sont ajoutés à l'adjika. Ready adjika est conditionné dans des bocaux stérilisés et conservé au réfrigérateur.

Au fait, dans le passé, lorsqu'il n'y avait pas de hachoirs à viande ou d'autres appareils de cuisine, tous les ingrédients de l'adjika étaient broyés entre deux pavés. Cela a contribué non seulement à la consistance idéale, mais aussi à la préservation des huiles essentielles émises par tous les ingrédients utilisés dans la recette, ce qui a rendu l'adjika encore plus parfumée et saine.