Cuisine méditerranéenne : recettes. Caractéristiques de la cuisine méditerranéenne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne ? Vous trouverez la réponse à la question posée dans les matériaux de cet article. De plus, nous vous parlerons des caractéristiques de cette cuisine et vous présenterons quelques recettes simples pour préparer de délicieux plats.

Informations générales

Il est facile de deviner que la cuisine méditerranéenne ne combine que les cuisines des pays adjacents à la région méditerranéenne. Cependant, il convient de noter qu'en cuisine, il existe des éléments communs inhérents à toutes les cuisines du monde. Par exemple, l'utilisation d'herbes, d'huile d'olive, d'ail, etc. À cet égard, de nombreux experts notent que la cuisine méditerranéenne n'est qu'un concept collectif. Malgré cela, elle est toujours différente.

Caractéristiques de la cuisine méditerranéenne

Combinée avec le régime méditerranéen assez populaire, qui s'est depuis longtemps révélé bénéfique, cette cuisine est particulièrement appréciée de ceux qui mènent une vie saine. Après tout, il comprend une grande variété de fruits de mer, de poisson, de viande maigre, de légumes (bulgarepoivrons, tomates, aubergines, courgettes), riz, oignons, produits à base de farine, etc.

Il convient également de noter que les plats méditerranéens sont très appréciés des gourmets en raison de leur goût extraordinaire, qui se forme grâce à l'utilisation de l'ail, des olives, de diverses épices et herbes (thym, origan, romarin et basilic). Ces cuisines comprennent souvent des produits laitiers frais, du fromage, des fruits, du pain blanc, du vin rouge, des pâtes et des œufs.

Où la cuisine méditerranéenne est-elle la plus répandue ? Vous pouvez trouver un menu avec des plats aromatiques et sains dans les restaurants situés dans diverses zones naturelles de la Méditerranée, à savoir en France, au Portugal, en Turquie, en Espagne, au Maroc, en Israël, en Grèce, en Croatie, en Italie, en Macédoine, dans les Balkans, ainsi qu'en états de cette région solaire.

Régime méditerranéen

En mentionnant les plats méditerranéens, dont nous examinerons les recettes plus tard, on ne peut s'empêcher de parler du régime méditerranéen. Le terme a été introduit dans les années 1950 par Margaret et Ansel Kay.

Il convient de noter en particulier qu'un grand nombre d'études médicales ont montré que les habitants de la Méditerranée ensoleillée sont les moins sensibles aux maladies cardiaques et vasculaires, ainsi qu'à l'hypertension artérielle, à l'obésité et au diabète. De plus, un tel régime réduit considérablement le risque de maladie d'Alzheimer. A quoi est-ce lié ? Les experts disent que la cuisine méditerranéenne, qui comprend une grande quantité de fruits et légumes frais, de céréales et une petite quantité de poisson et de viande, contribue àrécupération du corps. De plus, les nutritionnistes ont compilé une formule spéciale, grâce à laquelle une personne peut non seulement réduire considérablement son propre poids, mais également maintenir sa santé pendant de nombreuses années.

Ainsi, le régime méditerranéen est basé sur la consommation quotidienne de la quantité suivante d'éléments vitaux:

• 10 % de protéines, en particulier des haricots, de la viande, des pois, du poisson et des haricots;
• 30 % de matières grasses, qui devraient provenir principalement de l'huile d'olive;
• 60 % des glucides qui doivent être ingérés avec du pain et des pâtes.

Cuisine méditerranéenne: recettes de salades, soupes, plats principaux, entrées et desserts

Ceux qui ont déjà visité des restaurants servant une cuisine méditerranéenne savent qu'il comprend des plats complètement différents qui se distinguent par un arôme incroyable et un goût inégalé. Mais si vous n'avez pas la possibilité d'aller dans cette région ensoleillée, vous pouvez facilement préparer des salades, des soupes, des collations, etc. à la maison. Pour ce faire, utilisez simplement l'une des recettes ci-dessous.

Salade de crevettes

Pour préparer une salade aussi légère mais copieuse, nous avons besoin de:

• grosses crevettes - environ 10 pièces;
• pâtes (c'est-à-dire des pâtes à base de blé dur) - environ 200 g;
• moules - 140 g;
• ail - 2 petites gousses;
• brocoli - 110g;
• huile d'olive non raffinée - 70 g;
• basilic frais –environ 4 branches;
• fromage parmesan - environ 60g;
• haricots rouges marinés - 1 pot standard;
• poivre noir moulu et sel - une pincée chacun;
• sucre de sable - facultatif.

Transformation alimentaire

Le parmesan doit être râpé sur la plus petite râpe, puis mis dans un mélangeur et ajouter des feuilles de basilic frais. Ce mélange doit être écrasé jusqu'à consistance lisse. De plus, il devrait s'avérer lâche.

Faites bouillir le brocoli dans une casserole avec de l'eau légèrement salée et un peu de sucre. Le dernier ingrédient est nécessaire pour que le légume conserve sa couleur verte naturelle. Faire bouillir le chou après l'avoir fait bouillir, de préférence environ quatre minutes.

Les moules et les crevettes doivent être bouillies dans le même bol que le brocoli. Cependant, il ne faut pas les garder au feu trop longtemps. Une fois les fruits de mer prêts, ils doivent être refroidis et mis dans un bol. En même temps, il est recommandé de laisser les moules entières, mais les crevettes doivent être décortiquées.

Les pâtes de blé dur, ou les soi-disant pâtes, doivent être bouillies dans de l'eau légèrement salée, puis jetées dans une passoire. Un bocal de haricots rouges en conserve doit être ouvert, vidangé de tout liquide et le produit à base de haricots doit être rincé un peu à l'eau froide.

L'ail doit être écrasé dans une presse, puis mélangé avec du poivre noir, du sel et de l'huile d'olive. Cette vinaigrette doit être aussi parfumée que possible.

Façonner la laitue

Mettez les pâtes dans une assiette creuse et placez tous les autres composants dessus. Enfin, il faut mettre les crevettes dans les plats, qui doivent être saupoudrés d'un mélange de parmesan et de basilic. À la fin, tous les ingrédients doivent être versés avec la vinaigrette. Cette salade doit être servie sans remuer immédiatement après sa préparation.

Soupe de pois chiches aux calamars

Comme vous pouvez le voir, la cuisine méditerranéenne ne comprend que des produits simples et sains que l'on trouve toujours dans les supermarchés ordinaires.

Lors de l'élaboration du menu de la table de fête, il ne faut pas oublier le chaud, ou plutôt la soupe. Après tout, c'est ce plat qui peut bien saturer les invités.

Donc, pour faire de la soupe aux pois chiches et calmars, il nous faut:

• calamars surgelés - environ 600 g;
• romarin frais - 5-10g;
• feuilles de laurier - 2 pcs;
• pois chiches en conserve - environ 800g;
• sauge fraîche - environ 10g;
• carottes fraîches - 2 pcs.;
• oignon - grosse tête;
• ail frais - 4 gousses;
• bouillon de légumes - 2 l;
• persil frais - 20 g;
• huile d'olive - environ 100 ml;
• pâte de tomate - cuillère à dessert;
• sel - ajouter au goût;
• poivre noir moulu - ajouter au goût;
• branche de céleri - environ 4 morceaux

Cuisson

Pourquoi la cuisine méditerranéenne est-elle si populaire dans notre pays ? Ses recettes comprennent des produits peu coûteux et simples, grâce auxquelsvous pouvez dresser une table de fête chic.

Pour préparer une soupe copieuse et parfumée, le céleri, les carottes et les oignons doivent être coupés en petits morceaux et frits dans l'huile d'olive dans une casserole pendant cinq minutes. Ensuite, pour les légumes, vous devez disposer de la sauge, du romarin, de la pâte de tomate et quelques gousses d'ail hachées. Faire revenir le tout pendant 3 minutes à feu doux en remuant constamment. Après cela, les ingrédients doivent être mis dans une casserole, ajoutez-y une boîte de pois chiches en conserve (lavés) et un bouillon de légumes. Faire bouillir les aliments pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, retirez la sauge et le romarin du plat, ajoutez le persil haché grossièrement, le poivre et le sel.

Les calmars doivent être bouillis séparément, nettoyés des films et coupés en fines rondelles. Après cela, vous devez chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter 2 gousses d'ail et faire frire pendant 2-3 minutes. À la fin, mettez les fruits de mer dans la soupe, mélangez bien et servez.

Au fait, si vous voulez obtenir une purée de soupe, il est recommandé de battre au préalable les légumes frits et les pois chiches avec un mixeur.

Wander (deuxième plat)

Que faire pour faire apprécier la cuisine méditerranéenne à vos convives ? Le poisson est le produit que personne ne peut refuser. Pour préparer le deuxième plat classique du ferment, nous avons besoin de:

• poisson rouge (de préférence saumon) - 600g;
• huile d'olive - 4-5 grandes cuillères;
• bulbes doux - 2 grostêtes;
• gousse d'ail - 5-6 pièces;
• tomates dans leur jus - un bocal (environ 400 g);
• vin blanc - environ 100 ml;
• calmars frais - 200 g;
• feuilles de laurier - 2 pcs;
• romarin et basilic secs - ½ cuillère à dessert chacun;
• thym sec - 1 cuillère à dessert;
• persil frais - gros bouquet.

Comment cuisiner ?

La cuisine méditerranéenne, dont nous considérons les recettes dans cet article, se distingue par le fait que ses plats sont préparés étonnamment rapidement et facilement. Vous pouvez voir par vous-même.

Pour faire un brodet pour le déjeuner, vous devez hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit complètement transparent. Ensuite, vous devez y placer l'ail (pendant environ 10-15 secondes) et le maintenir jusqu'à ce qu'une odeur spécifique apparaisse.

Les tomates en conserve doivent être débarrassées de leur peau dure, écrasées à la fourchette avec du jus. Ensuite, la purée de légumes obtenue doit être envoyée dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure. Après cela, vous devez verser du vin blanc dans les tomates, ajouter des feuilles de laurier, du basilic sec, du thym et du romarin, ainsi que des tranches de poisson rouge haché, du poivre noir et du sel (ajouter des épices au goût). Dans cette composition, il est conseillé de faire mijoter le plat, sans intervenir, à feu doux pendant environ 20 minutes.

Après le temps spécifié, les calmars finement hachés, le persil frais haché et les oignons préalablement frits avec de l'ail doivent être ajoutés à la casserole. Après avoir laissé le plat sur la cuisinière pendant encore 3-4 minutes,les plats doivent être retirés, bien fermés avec un couvercle et laisser infuser le plat pendant environ 16 minutes. Brodet est recommandé au déjeuner avec de la polenta (bouillie de maïs).

Snack méditerranéen

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine méditerranéenne ? Le menu de la semaine, élaboré à partir des recettes de cette cuisine, peut contenir un nombre incroyable de plats différents. Cependant, il ne sera pas complet sans un apéritif classique.

Alors, pour faire un sandwich méditerranéen chaud, il nous faut:

• mozzarella - environ 200 g;
• pesto - environ 12 grandes cuillères;
• tomates cerises - environ 500g;
• toast pain - 4 tranches;
• sel - ajouter au goût;
• roquette - ajouter au goût;
• poivre noir moulu - ajouter au goût.

Cuisiner une collation

Pour préparer ces sandwichs, préchauffez le four à 200 degrés. Ensuite, vous devez retirer la mozzarella de l'emballage, attendre que tout le liquide s'écoule du fromage et le couper en tranches. Après cela, il faut diviser les tomates cerises en deux, graisser généreusement les toasts de pain avec de la sauce pesto et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour finir, placez les légumes et le fromage sur les sandwichs et ajoutez un peu de sauce dessus.

Il est recommandé de faire cuire des toasts joliment décorés dans un four chaud pendant 8 à 10 minutes maximum. Pendant ce temps, le fromage doit complètementfaire fondre. Une fois les sandwichs prêts, saupoudrez-les de poivre, de sel et de roquette finement hachée.

Dessert tiramisu

Le vrai tiramisu doit être mangé avec une cuillère, pas avec les mains. C'est à cette règle que les chefs qui aiment faire un tel dessert adhèrent. Pour lui, nous avons besoin de:

• fromage mascarpone - 250 g;
• oeufs moyens - 3 pcs.;
• sucre en poudre - 3 grandes cuillères;
• poudre de cacao - 2 grandes cuillères;
• biscuits (doigts) "Savoyardi" - environ 350 g;
• café fraîchement moulu - 350 ml;
• cognac - 3 grandes cuillères.

Cuisson

Avant de préparer le tiramisu dessert méditerranéen, vous devriez lui faire une crème aérienne. Pour ce faire, il est nécessaire de séparer les blancs et les jaunes dans des récipients différents. Au dernier composant, vous devez ajouter du sucre en poudre et du fromage, puis bien mélanger avec un mélangeur. Quant aux protéines, elles doivent être fouettées en une mousse solide et, allongées sur les jaunes, battre les deux masses ensemble.

Pour la formation d'un tel dessert, vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit sec, mais il est préférable de prendre Savoyardi. Il est nécessaire de tremper alternativement tous les «doigts» dans du café fraîchement infusé mélangé à du cognac et de le mettre en couche uniforme dans un bol profond. Ensuite, les biscuits doivent être versés avec de la crème au fromage et remettre "Savoyardi", trempés dans une boisson revigorante. Des actions similaires doivent être répétées jusqu'à ce que vous manquiez de produits. Cependant, la crème doit agir comme dernière couche.

À la fin du dessert, vous devez saupoudrer de cacao en poudre (à travers un tamis). Il est conseillé de ne servir un tel gâteau à table qu'après l'avoir infusé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.