Daurade fumée : modes de cuisson, propriétés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Le poisson fumé parfumé et séduisant est considéré comme l'un des en-cas les plus délicieux. On sait qu'il a un arôme unique, un goût spécial fondant et délicat. Avec son odeur et son apparence, il est capable d'exciter l'appétit. La dorade fumée est particulièrement appréciée des amateurs. Il existe de nombreuses façons simples et abordables de cuisiner le produit à la maison.

Qu'est-ce que le processus de fumage ?

Le fumage est le traitement d'un produit avec de la fumée, qui se forme lors de la combustion de bois de chauffage ou de sciure de bois. Malheureusement, les viandes fumées achetées en magasin ne reflètent qu'à distance le vrai goût d'un produit fraîchement préparé. La solution au problème est de fumer soi-même du poisson délicieux et parfumé.

Pour cuisiner à la maison, vous devez avoir un fumoir. Aujourd'hui, il peut être acheté par n'importe qui - il ne prend pas beaucoup de place et est abordable. Avec cet équipement, vous pouvez cuisiner du poisson à la fois froid et froid.fumé à chaud par vous-même.

Types de tabagisme

Généralement à la maison, de ces deux méthodes, les artisans choisissent le fumage à chaud: ce procédé de cuisson est assez simple et rapide.

Il est recommandé d'utiliser une température de 90-100 degrés. Pendant la cuisson, le poisson perd une petite quantité d'humidité et devient tendre, tendre et juteux. Cependant, il convient de rappeler qu'il n'est pas recommandé de le stocker pendant une longue période.

Pour le fumage à chaud, choisissez un poisson tendre, assez gras ou moyennement gras, comme par exemple l'anguille. Les experts recommandent également d'utiliser des espèces d'esturgeons - l'esturgeon étoilé, le sterlet, ainsi que le saumon, le corégone, la morue, le hareng, le saumon rose, la dorade, l'aspe, le bar et les petits poissons (sprat, hareng, corégone).

Avec l'aide du fumage à froid, vous pouvez cuisiner un mets délicat qui a une durée de conservation plus longue, cependant, le processus lui-même est assez long - cela prend environ 5 jours. À froid, une température maximale d'environ 40 degrés est utilisée. Au cours du processus, l'humidité quitte progressivement le produit, de sorte que ce poisson fumé est plus sec que la première option. Mais, selon les critiques, le poisson fumé à froid n'est en aucun cas inférieur au goût "chaud" cuit. Les experts appellent mulet, gardon, bélier, omul, dorade, nelma balyk, saumon blanc, corégone, saumon d'Extrême-Orient, espèces d'esturgeons, anguille, poisson rouge idéal pour le fumage à froid.

Bream est l'un despoisson d'eau douce le plus populaire

La dorade est un poisson d'eau douce qui vit dans les eaux côtières du nord et du centre de l'Europe. Les habitats de la brème sont les mers Noire, Azov, du Nord, B altique et Caspienne. De plus, on trouve aussi des poissons dans certains lacs.

Habituellement, la dorade est séchée, salée, fumée ou en conserve. De nombreux amateurs recommandent la dorade fumée comme meilleure collation pour la bière. C'est cette méthode qui est la plus courante.

Daurade fumée maison: à chaud

On sait que les plats ainsi préparés ont un goût et un arôme particuliers. Il est généralement admis que la dorade fumée est un excellent en-cas pour la bière. Il est également utilisé comme un délicieux plat indépendant qui peut plaire aux invités.

Selon les experts, la dorade fumée n'est pas difficile à cuisiner à la maison. Même les débutants peuvent le faire.

La méthode de fumage à chaud est la plus populaire parmi les connaisseurs de poisson. Ils le font généralement dans la cour d'une maison rurale, dans une maison de campagne ou directement sur le lieu de pêche.

Description du processus

La cuisson de la dorade chaude commence toujours par le retrait des entrailles et le lavage du poisson. Ensuite, il doit être placé dans de l'eau salée pendant environ une heure. Les experts recommandent de saler abondamment, même en excès: le poisson n'absorbe que la quantité nécessaire de produit. Ensuite, vous devez préparer un plateau avec de la sciure de bois, vous pouvez ajouter des cônes: ils donnent à la fumée une saveur particulière. Quelquesles artisans conseillent d'utiliser des branches de pommier pour cela. Ensuite, le poisson est séché, le ventre est ouvert à l'aide de branches spécialement coupées et disposé sur une grille. Vous pouvez mettre des poivrons ou des pommes de terre, ainsi que des légumes verts dans le ventre de la dorade.

Le processus de fumage à chaud prend généralement environ une demi-heure. Mais les coûts de temps peuvent augmenter, en fonction de la taille du poisson, de la distance entre la grille et la casserole, ainsi que de l'intensité des charbons couvants.

Caractéristiques du produit

De nombreux internautes s'intéressent aux questions: combien de calories contient la dorade fumée et comment le fumage à chaud affecte le changement dans la composition du produit. La technologie de cuisson ne réduit pas la quantité de vitamines et de minéraux dans la dorade. Quelles vitamines contient le poisson fumé ? La brème est, tout d'abord, PP, B₁, E, B_{2. Parmi les oligo-éléments qu'il contient, on note la présence de calcium, fer, phosphore, molybdène, chlore, nickel, chrome, fluor, zinc.}

L'utilisation systématique de dorade fumée à chaud renforce les vaisseaux sanguins, prévient les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux, aide à réguler les processus métaboliques, restaure les muqueuses externes et la peau. La daurade fumée (teneur en calories: 100 g du produit cuit de façon "chaude" soit 172 kcal) est un antioxydant naturel (calorisateur).

Daurade fumée à froid: propriétés

La daurade fumée à froid a un goût incomparable. Il a également une légère "odeur de fumée". Les experts notent un certain nombre d'avantages de la dorade fumée à froid par rapport au poisson,cuit d'une autre manière.

Selon la technologie, le produit est stocké longtemps à basse température. La fumée dans laquelle le poisson est fumé agit comme un conservateur naturel. La composition de la dorade retient la plupart des vitamines nécessaires (PP, B₁, E, B_{2), des éléments chimiques (parmi les oligo-éléments: soufre, calcium, magnésium, chlore, phosphore, sodium, potassium; issus de macronutriments: fluor, fer, chrome, nickel, molybdène, zinc) et de graisses (calorifiant). Teneur en calories de la dorade fumée à froid: 160 kcal pour 100 g de produit.}

La consommation régulière de ces poissons permet de prévenir les accidents vasculaires cérébraux. Les substances présentes dans le poisson rajeunissent la peau et normalisent le poids.

Recette de dorade fumée à froid

Cette recette a été testée par de nombreux chefs et, selon les critiques, est assez simple. Avant la cuisson, il est nécessaire de saler la dorade pour la fumer. La première étape consiste à nettoyer le poisson: éviscérer, retirer les branchies et rincer abondamment plusieurs fois à l'eau froide. Ensuite, une incision est pratiquée le long de la colonne vertébrale, en partant de la queue. Le poisson doit être coupé avec soin pour ne pas le gâcher. Ensuite, la dorade est salée, comme avant la friture. Les experts assurent que la dorade se sale assez rapidement et peut être consommée crue, comme un hareng. Selon les experts, une attention particulière devrait être accordée à la tête - elle doit être davantage salée. Après avoir traité l'intérieur, ils passent à l'extérieur, après quoi le poisson est mis dans un récipient et laissé pendant 3 jours dans un endroit froid. La prochaine étape est le processus de séchage.

Le ventre de la brème est fixé avec un bâton spécialement préparé jusqu'à 7 cm de long, puis, accroché par l'œil, le poisson est suspendu à des crochets, recouvert de gaze et suspendu dans la rue. Dans cette position, la dorade est gardée plusieurs jours. Après avoir bien séché, la chose la plus intéressante commence - son fumage. La cuisson est un processus assez long, mais, comme le notent les auteurs des critiques, cela garantit un résultat merveilleux.

La cheminée du fumoir doit être fermée afin que seule de la fumée froide en sorte. Après une journée, le poisson entièrement prêt à manger est sorti. Maintenant, vous pouvez profiter d'un plat délicieux et sain.