Fruits secs : noms, propriétés utiles, modes de cuisson, utilisation en cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les fruits secs, ou fruits secs de pêche, prune, abricot, banane, figue, sont un ajout populaire aux flocons d'avoine, au chocolat ou aux gâteaux faits maison. C'est aussi une collation saine qui sera une excellente alternative aux sucreries typiques et remplira le corps d'un véritable regain d'énergie. Pour vraiment profiter des bienfaits des fruits secs sur la santé, choisissez les bons.

Fruits secs dans la cuisine

Les légumes et les fruits sont largement reconnus comme riches en nutriments dont notre corps a besoin. Il est préférable de les consommer sous leur forme la moins modifiée, c'est-à-dire crues. Malheureusement, les fruits et légumes sont susceptibles de changer et de se détériorer pendant de longues périodes de stockage, ce qui est un gros inconvénient. Le séchage est l'une des méthodes de conservation des légumes et des cultures sucrées. C'est ainsi que l'on obtient des fruits secs. Comment s'appellent-ils d'autre ? Leur deuxième nom abrégé est fruits secs. Ils peuvent être consommés seuls comme une collation simple, rapide et délicieuse. Il convient de rappeler qu'ils sontun excellent ajout à de nombreux plats. Principalement utilisé pour préparer divers types de desserts ou d'aliments sucrés pour le petit-déjeuner. Ils sont un ajout délicieux à:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• crème glacée;
• cocktails;
• yaourt;
• fromage cottage;
• barres énergétiques;
• gâteaux et biscuits.

Les légumes et les fruits secs sont idéaux pour accompagner les plats salés et épicés tels que les viandes, les salades de légumes, les poissons, les fromages, etc.

Quand faut-il manger des fruits secs ?

Les fruits secs doivent être consommés avant l'exercice ou juste pendant une période d'activité accrue (ils fournissent à l'organisme les sucres simples nécessaires lors d'un travail physique). C'est aussi la collation parfaite si vous n'avez pas le temps pour un repas complet. Vous pouvez emporter des fruits secs avec vous à l'école ou au travail, au gymnase ou à la piscine, lors d'un long voyage en voiture ou en train, ou lorsque vous passez des examens importants (il est alors préférable de les combiner avec des noix). Ils seront toujours utiles en cas de faim soudaine, de manque de temps ou de manque de nourriture « normale » à portée de main.

Valeur nutritionnelle

Les fruits secs sont considérés comme des aliments à haute valeur nutritionnelle. De plus, ils sont une source de nombreux minéraux et vitamines. Les fruits secs contiennent du potassium, du magnésium, du fer, du cuivre et du manganèse. Ils fournissent également une forte dose de fibres alimentaires, car ils contiennent plus de fibres que les fruits frais. À l'exceptionDe plus, ils contiennent des ingrédients aux propriétés antioxydantes qui inhibent les radicaux libres.

Bien sûr, il faut mentionner le sucre, qui est très présent dans les fruits secs. Après tout, c'est environ 60-70 g pour 100 g de fruits secs. Combien de calories contiennent-ils ? La valeur énergétique moyenne du produit est d'environ 300 kcal pour 100 g. Par conséquent, vous devez toujours les consommer avec modération, en petites quantités raisonnables. Une cuillerée de canneberges séchées ajoutée au porridge ou une poignée de pruneaux pour un deuxième petit-déjeuner auront certainement un effet positif sur la santé. Cependant, manger un paquet entier de fruits secs en même temps le soir en regardant la télévision n'est pas une bonne idée car cela peut entraîner un surpoids et une augmentation de la glycémie. Les fruits secs qui doivent être consommés en quantité raisonnable sont les raisins secs, les bananes, les dattes, les prunes, les figues, les abricots, etc. Cependant, il y a aussi ceux avec une petite quantité de sucre qui peuvent être consommés en grande quantité. Les canneberges, les baies d'aronia ou les myrtilles sont "sûres", par exemple (tant qu'aucun sucre n'y est ajouté pendant la production, bien sûr).

Propriétés utiles

Comme mentionné ci-dessus, tous les fruits secs contiennent des vitamines, des antioxydants et des minéraux. Cependant, il convient de savoir que certains d'entre eux ont des propriétés spécifiques.

Raisins (les variétés les plus populaires sont California, Sultan, Royal), qui est l'une des collations les plus populaires du groupe des fruits secs, a des propriétés alcalinisantes, c'est-à-dire qu'elles désactivent le corps. En l'incluant dans votre alimentation, vous pourrez mieux mainteniréquilibre acido-basique de l'organisme

• Les pruneaux et les abricots sont l'un des remèdes maison contre la constipation ou même le nettoyage du corps. En fait, ils soutiennent bien la motilité intestinale. Si vous êtes constipé, avant de chercher des laxatifs chimiques qui ne feront qu'aggraver le problème, vous devriez manger des prunes et des abricots secs, puis boire beaucoup d'eau. Il existe de nombreuses autres façons de les utiliser pour ce problème - vous pouvez également les faire tremper la veille et les manger le matin avec l'eau dans laquelle ils se trouvaient. Les abricots secs sont également une riche source de potassium. Il aide à éliminer l'excès d'eau du corps, agit comme un diurétique et soutient ainsi les processus de détoxification. Les abricots secs améliorent l'apparence de la peau, car ils contiennent de la provitamine A, qui est responsable de la restauration de l'épiderme et ralentit le processus de vieillissement cutané.
• Pommes séchées - en raison de la teneur élevée en antioxydants, elles préviennent le cancer, les maladies du système cardiovasculaire et le vieillissement. Ces composés neutralisent l'action des radicaux libres, qui sont la principale cause de ces maladies. De plus, une forte dose de vitamine C en eux affecte le renforcement de l'immunité de l'organisme.
• Les figues sont une très bonne source de calcium. Il devrait être inclus dans le régime alimentaire des femmes ménopausées, en particulier celles sujettes à l'ostéoporose, ainsi que des enfants et des adolescents, car leur système squelettique est encore en développement.
• Les bananes séchées fourniront au corps du magnésium et du potassium. Rappelez-vous, cependant, que c'est le vraibombe à sucre. Choisissez un produit qui n'a pas été sucré en plus, car les bananes elles-mêmes contiennent suffisamment de sucres simples.

Dattes séchées - ont des propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes dues aux salicylates (leurs actions sont similaires à celles de l'aspirine). De plus, ils nettoient le corps en douceur et, en raison de leur goût sucré, sont parfaits pour les régimes amaigrissants, étant un substitut utile aux sucreries

Conservateurs et autres additifs

Lorsque vous achetez des fruits secs, en particulier des mélanges de fruits secs, méfiez-vous de ceux qui ont ajouté:

• sucre;
• beurre;
• dioxyde de soufre (conservateur étiqueté E220).

Une attention particulière doit être portée au fait que les fruits soient sulfatés. Le dioxyde de soufre rend le produit attrayant, il a une couleur intense, ne colle pas et reste frais plus longtemps. De petites quantités de dioxyde de soufre ne sont pas toxiques, mais les personnes sensibles peuvent réagir très fortement à sa présence dans les fruits (par exemple, des nausées sévères peuvent survenir). De plus, il est difficile de déterminer quelles sont réellement ces "petites quantités" et quelle quantité de cette substance est contenue dans le produit. Par conséquent, pour votre propre sécurité, il est préférable d'éviter les fruits contenant du dioxyde de soufre. Dans le cas des pruneaux, les fabricants ajoutent souvent du sorbate de potassium - E202, qui empêche la croissance des moisissures et a un effet bactéricide.

Fruits secs et diabète

Les fruits secs dans la grande majorité devraientêtre éliminés ou considérablement réduits dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète. La forte teneur en sucres simples qu'ils contiennent se traduit par leur index glycémique élevé (leur consommation provoque un saut rapide de la glycémie). Les personnes atteintes de diabète devraient ajouter des framboises, des myrtilles ou des baies d'aronia séchées à leur menu au lieu de raisins secs, de dattes ou d'ananas.

Séchage industriel de fruits

Les fruits secs peuvent être achetés dans les magasins (c'est le moyen le plus pratique), mais vous pouvez aussi les préparer à la maison. Ensuite, vous pouvez être sûr qu'ils ne contiennent pas de conservateurs et conservent une grande valeur nutritionnelle. La méthode de séchage industriel la plus populaire pour les fruits et légumes est le séchage par convection, qui entraîne de nombreux changements indésirables dans le produit final - changements de texture, de couleur, perte de valeur nutritionnelle, y compris une diminution de la teneur en antioxydants. Une autre méthode industrielle est la lyophilisation. Cela implique l'élimination de l'eau du produit congelé, en contournant le processus de condensation - les fruits après cette méthode conservent la majeure partie de leur valeur nutritionnelle. Une autre méthode plus avancée est le séchage sous vide. Il vous permet de sauvegarder presque toutes les valeurs nutritionnelles et en même temps la forme du fruit ne change presque pas.

Séchage à domicile

Si vous souhaitez préparer vous-même des fruits secs, vous devez acheter un séchoir spécial. Un tel équipement de cuisine sera certainement utile à tous ceux qui envisagent de remplir les armoires de cuisine de délices d'été séchés pour les obtenir en hiver lorsqu'il n'y a paspossibilités d'acheter beaucoup de fruits frais. Les fruits secs peuvent également être obtenus en utilisant le four. La température de séchage ne doit pas être supérieure à 40-50 degrés Celsius. Sinon, la couche externe du fruit recouvrira rapidement et empêchera l'évaporation progressive de l'eau de la profondeur de la pulpe. Les aliments préparés à l'avance doivent être étalés uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Il est important qu'ils ne soient pas trop proches les uns des autres. Lors du séchage au four, il est bon de laisser la porte légèrement entrouverte pour permettre la circulation de l'air.

Les fruits sélectionnés doivent être sains et mûrs (mais pas trop mûrs). Avant le séchage, les fruits sont soigneusement lavés et, si nécessaire, pelés ou coupés. Couper les gros fruits en morceaux. Les fruits correctement séchés doivent être flexibles et ne pas se casser, s'effriter ou coller les uns aux autres.

Conseils de séchage

Voici des conseils pour la cuisson, le timing et la façon de vérifier la sécheresse des fruits et légumes individuels.

Conseils pour sécher différents types de fruits (de préférence à 58 °C):

Pommes. Pelez les fruits et retirez-en le noyau. Couper en cercles fins ou en demi-anneaux. Pour un meilleur goût, vous pouvez saupoudrer de cannelle. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 7-15 heures

• Abricots. Lavez les fruits, coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez-les en tranches. Couchez la peau sèche vers le bas. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 20-28 heures.
• Nectarines. Laver, désosser et (selonfacultatif) propre. Couper des tranches ou des demi-cercles d'1 cm d'épaisseur et les poser côté peau sèche vers le bas. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 8-16 heures.
• Pêches. Laver, dénoyauter et (si désiré) peler. Couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 8-16 heures.
• Bananes. Peler et couper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Consistance après séchage: dure. Temps de séchage: 6-10 heures.
• Baies. Lavez et placez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Consistance après séchage: dure. Temps de séchage: 10-15 heures.
• Cerise. Retirez les pétioles et les graines. Coupez-les en deux et placez-les face vers le bas sur un plateau. Ils seront comme des raisins secs; attention à ne pas sécher les fruits. Consistance après séchage: fine et collante. Temps de séchage: 13-21 heures.
• Canneberge. Séchez de la même manière que dans le cas des baies. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 10-12 heures. Figues. Lavez, coupez en quartiers et étalez en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 22-30 heures.
• Raisins. Lavez, épépinez, coupez en deux ou laissez entier. Poser les moitiés côté peau vers le bas. Le blanchiment réduira de moitié le temps de séchage. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 22-30 heures.
• Kiwi. Peler et couper horizontalement en tranches de 0,5 cm Consistance après séchage: sec et croustillant. Temps de séchage: 7-15 heures.
• Kaki. Laver, peler et (éventuellement) peler. Couper en tranches de 0,5 d'épaisseurvoir Consistance après séchage: dur. Temps de séchage: 11-19 heures.
• Ananas. Nettoyez l'ananas, retirez le filet fibreux. Retirer le noyau et couper en tranches ou en colonnes de 0,5 cm Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 10-18 heures.
• Prunes. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Consistance après séchage: élastique. Temps de séchage: 22-30 heures.

Remarques sur le séchage des légumes (de préférence séchés à 52 °C):

• Rhubarbe. Laver et couper en tronçons de 2,5 cm. Consistance après séchage: friable. Temps de séchage: 6-10 heures.
• Asperges. Laver et couper en morceaux de 2,5 cm de long Consistance après séchage: friable. Temps de séchage: 5-6 heures.
• Betteraves. Retirez les dessus et la queue. Laver soigneusement, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Laisser refroidir, peler et couper en tranches de 0,5 cm ou en cubes de 3 mm. Consistance après séchage: dure. Temps de séchage: 8-12 heures.
• Carottes. Lavez, coupez le dessus, nettoyez. Couper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Consistance après séchage: ferme. Temps de séchage: 6-10 heures.
• Verdures, plantes et herbes. Lavez soigneusement, hachez, retirez les tiges dures. Disposer sur une plaque allant au four afin que les feuilles ne s'emmêlent pas les unes avec les autres. Pour obtenir un séchage uniforme, secouez-les plusieurs fois pendant ce processus. Consistance après séchage: friable. Temps de séchage: 3-7 heures.
• Tomates. Lavez et retirez la tige. Couper en quartiers, en tranches ou en moitiés. Étalersur le plateau face vers le bas. Consistance après séchage: dure. Temps de séchage: 5-9 heures.

Fruits confits et fruits secs: différences

Le confit est une autre façon de conserver les fruits. Comment appelle-t-on les fruits secs au sirop ? Les fruits secs peuvent être facilement confondus avec des fruits confits. Surtout si vous ne les mangez pas trop souvent et que vous ne connaissez pas leur apparence. Les fruits confits sont une bombe calorique. Ils sont obtenus en faisant bouillir à plusieurs reprises des fruits (entiers ou en parties) ou leur peau (par exemple, des oranges) dans une solution d'eau et de sucre (jusqu'à 70-72%). De plus en plus de sucre est ajouté à chaque ébullition. L'achat de fruits secs sans sucre ajouté n'est généralement pas un problème, dans le cas des fruits confits, cela n'est pas possible en raison du processus de confit lui-même. Les fruits confits doivent être limités au minimum dans l'alimentation.

Compote de fruits secs

Cette boisson saine et savoureuse peut être préparée par tout le monde. En été, il vous aidera à étancher votre soif et sera un excellent substitut au jus en conserve. En hiver, il compensera le manque de vitamines, car il contient de nombreuses substances utiles.

Ingrédients:

• 400-500g de fruits secs (mélange de pommes, poires, prunes, quelques dattes et abricots);
• 2 pommes fraîches;
• 3 œillets;
• bâton de cannelle;
• sucre au goût;
• jus de citron facultatif.

Comment cuisiner une compote de fruits secs ?

Rincez les fruits secs et mettez-les dans une casserole. Remplissez avec 3-4 litres d'eau froide. Ajouter les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire 30 minutes à feu doux. Peler les pommes fraîches, les couper enmorceaux et ajouter à la compote. Cuire environ 5-10 minutes de plus. Sucrez la compote finie au goût. Vous pouvez également l'assaisonner avec du jus de citron et de la cannelle. Si la compote est trop concentrée, elle peut être diluée en ajoutant de l'eau bouillie. Servir frais.

Fruits secs de Thaïlande

La Thaïlande est célèbre pour la variété de fruits disponibles tout au long de l'année. De nombreux touristes achètent non seulement des souvenirs et des cadeaux, mais aussi des fruits, principalement séchés. Ils résistent mieux au transport, prennent moins de place dans les bagages et ont presque les mêmes propriétés que les fruits frais.

Liste des fruits secs les plus populaires de Thaïlande:

• ananas;
• durian;
• noix de coco;
• mangue;
• papaye;
• sapotille;
• carambole.

Vous pouvez également trouver de nombreux autres fruits secs importés - agrumes, raisins secs, abricots secs, kiwis, cerises, dattes, poires, pommes, etc.