Viande de requin : composition, avantages et inconvénients, modes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les requins sont les plus anciens représentants de la faune marine. Ils vivent dans les océans et les mers, à la fois à de grandes profondeurs et dans les eaux côtières. Aujourd'hui, plus de quatre cent cinquante espèces différentes de ce dangereux poisson prédateur sont connues. Certes, pour les gens, cela ne représente pas une menace claire. Une personne est plus intéressée par la viande de requin, qui est considérée comme un produit alimentaire très utile. De plus, il a également un goût exceptionnel.

Un précieux habitant des profondeurs marines

Les requins sont pêchés depuis longtemps. De plus, leur chasse se faisait généralement dans deux directions:

1. Capture à part entière, lorsqu'après le dépeçage de la carcasse, presque toutes les parties de cet animal sont transformées.
2. Chasse aux précieux ailerons. Cette méthode est extrêmement irrationnelle, car avec elle, le reste de la carcasse est simplement jeté à l'eau ou laissé pourrir sur terre.

Lors de la pêche à l'échelle industrielle, l'objet principal est, bien sûr, la viande de requin. Le reste des pièces trouve également son utilité. Par example,le cartilage et le foie sont d'excellentes matières premières pour la production de médicaments précieux. Les médecins disent qu'ils peuvent être utilisés pour fabriquer un médicament qui peut combattre le cancer. La peau de cet animal est très utilisée en mercerie. De plus, c'est un excellent matériau abrasif. Les nageoires sont depuis longtemps un objet précieux de la médecine orientale, ainsi qu'un ingrédient dans une soupe gastronomique. La viande de requin est salée et séchée depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, de nombreux plats intéressants et savoureux en sont préparés: crêpes parfumées, steaks frits, ragoûts juteux, salades et même tartes.

Crêpes au requin

Comme les autres espèces marines, le requin est avant tout une source de viande précieuse. Il contient une énorme quantité de:

• écureuil;
• minéraux (calcium, fer, sodium, potassium, phosphore, magnésium);
• vitamines (A, PP, B1, B2).

La valeur énergétique de 100 grammes de produit frais n'est que de 130 kilocalories. Après la cuisson, en règle générale, il devient beaucoup plus élevé. Le plat le plus simple qui peut être préparé avec de la viande de requin fraîche est les crêpes. Pour cela, vous aurez besoin de 2 œufs, une demi-tasse de farine, 1 carotte, du sel, 2 tasses de requin haché, un demi-oignon, du glutamate, du poivre et 3 cuillères à café d'oignons verts hachés.

Préparer un tel plat est très simple:

1. Premièrement, les carottes et les deux types d'oignons doivent être finement hachés.
2. Battez soigneusement les œufs jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme.
3. Bien mélanger tous les ingrédients. La composition doit être assez visqueuse.
4. Solverser dans la poêle et faire frire dans beaucoup de graisse frémissante jusqu'à ce que la surface de la crêpe soit uniformément dorée.

Pour rendre les produits plus attrayants, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, par exemple jaune, à la pâte.

Viande frite

Le plat le plus populaire est peut-être le steak de requin. Comment le cuisiner soi-même afin de maximiser le caractère unique et le goût particulier du produit principal ? Vous devez d'abord ramasser les ingrédients nécessaires: 4 morceaux de filet de filet, une cuillère à café de zeste et 7 cuillères à soupe de jus de citron, 3 gousses d'ail, 50 grammes de beurre, sel, piment, 70 grammes d'huile d'olive, poivre moulu, légumes verts (oignon- poireau, aneth) et huile végétale pour la friture.

Le processus de cuisson se compose de plusieurs étapes:

1. 6 cuillères à soupe de jus et le reste des ingrédients (à l'exception du filet, du beurre et des herbes) mélanger dans un bol profond, après avoir haché finement les légumes.
2. Filets coupés contre le grain en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.
3. Mettez les flans dans un bol avec la marinade et laissez-y pendant 2 heures.
4. Graissez la grille du gril avec de l'huile, puis faites-y frire les steaks préparés pendant 5 minutes de chaque côté. En retournant les morceaux, ils doivent être à nouveau graissés avec de la marinade et saupoudrés de poivre.
5. Préparez une sauce avec du beurre fondu et des herbes hachées. Si nécessaire, il peut être légèrement salé.
6. Mettez les steaks finis sur une assiette et versez fraissauce.

Une pomme de terre au four est un bon accompagnement pour ce plat. Et vous pouvez le boire avec de la bière ou n'importe quel vin blanc.

Plat sortant du four

Vous pouvez également faire cuire un steak de requin très savoureux au four. Comment cuisiner un tel plat en utilisant un minimum des produits les plus simples ? Pour 6 portions moyennes, vous aurez besoin de:

900g de requin, œuf cru, 5g de sel, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, un peu d'assaisonnement pour poisson, 2 cuillères à soupe chacun de sauce soja et de chapelure.

Mode de cuisson:

1. Premièrement, à l'aide d'un couteau pointu, vous devez couper la peau du steak. Coupez la pulpe restante en petits morceaux.
2. Mettre les aliments dans une assiette, saler, saupoudrer d'assaisonnement, puis ajouter la sauce soja et la mayonnaise.
3. Bien mélanger le tout et laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Battez l'œuf séparément dans un bol.
5. Une fois le temps écoulé, trempez d'abord chaque morceau de steak dans un œuf, puis le pain dans la chapelure.
6. Mettez les flans sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 40 minutes au four à 180 degrés.

Si le steak de requin bleu est utilisé pour le travail, il faut tenir compte du fait que cette viande est très satisfaisante. Par conséquent, le plat d'accompagnement d'un tel plat doit être suffisamment léger.

Des fruits de mer précieux

Beaucoup de gens ne savent même pas à quel point la viande de requin est utile. À première vue, c'est un poisson ordinaire. Il y a des centaines de milliers de ces habitants dans l'océan.

Après avoir soigneusement examiné l'intérieurla structure de l'animal, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la viande de requin est un produit alimentaire particulièrement précieux:

1. Il contient une énorme quantité de minéraux qui sont tout simplement nécessaires au fonctionnement normal et à la vie du corps humain.
2. La viande de requin contient beaucoup de protéines, dont la composition en acides aminés est très similaire à celle du bœuf.
3. Toutes les graisses se trouvent généralement dans le foie de requin. Il est pratiquement inexistant dans la viande. Par conséquent, le filet de requin peut être considéré comme un produit diététique idéal. Certes, dans sa structure, il retient très mal l'humidité. Après la cuisson, cette viande devient sèche et insipide. De plus, il contient des substances qui donnent au produit un goût légèrement amer. Ces propriétés doivent être prises en compte lors de la cuisson.

On pense que cette viande est très utile pour les hommes, mais les enfants et les femmes enceintes devraient limiter leur consommation en raison du mercure et d'autres substances toxiques qui s'accumulent dans les tissus.

Saveur du produit

Les cuisiniers expérimentés savent que la viande de requin n'a pas très bon goût. Premièrement, il contient des substances qui confèrent au produit une légère amertume. Il peut être éliminé par un rinçage prolongé de plusieurs heures sous l'eau courante et un trempage dans une solution saline. L'arrière-goût désagréable après la disparition de telles procédures. Si cela n'est pas fait, le plat sera impropre à la consommation. Deuxièmement, la viande fraîche a parfois un goût d'ammoniaque. Cela est principalement dû à un traitement inapproprié de la carcasse. Immédiatement après sa capture, il doit d'abord être éviscéré, puis libéré decorps avec tout le sang. Sinon, l'urée se transformera immédiatement en ammoniac et la viande acquerra un «arôme» extrêmement désagréable, ce qui affectera négativement le goût du produit. Vous pouvez vous en débarrasser en faisant tremper la viande dans du lait, du vinaigre ou de l'acide citrique.

Par conséquent, une attention particulière est toujours accordée à la découpe et au prétraitement de ces poissons. Une viande bien préparée doit être dense, légère avec une subtile teinte rosée.

Danger possible

Beaucoup de gens aiment la viande de requin. Les avantages et les inconvénients de ce produit font depuis longtemps l'objet de recherches par de nombreux scientifiques. Désormais, ce n'est un secret pour personne que le filet frais n'est pas seulement un mets délicat, mais un produit plutôt dangereux d'un point de vue chimique.

Premièrement, il contient une petite quantité de mercure. La majeure partie de cet élément est excrétée du corps de l'animal par le foie. Mais une petite quantité reste encore dans le tissu musculaire. Deuxièmement, lors d'un stockage à long terme, des substances toxiques s'accumulent dans la viande et peuvent causer des dommages irréparables au corps humain. C'est pourquoi les carcasses de requins, en règle générale, ne sont pas congelées, mais sont immédiatement prétraitées puis utilisées aux fins prévues. Si de la viande fraîche reste pendant un certain temps dans le réfrigérateur, aucune procédure ne permettra d'en éliminer les toxines potentiellement mortelles. Cette caractéristique du produit est la raison pour laquelle son utilisation doit être limitée aux jeunes enfants ou aux femmes enceintes.femmes.

Nourriture étrange

Manger des requins est depuis longtemps une habitude pour les populations d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Sud et même d'Europe. La viande et d'autres parties de cet animal sont utilisées pour préparer une variété de plats. Mais peut-être que le plus bizarre de tous est le haukarl. En fait, il s'agit d'un filet de requin du Groenland, pourtant pas frais, mais pourri. Pour les Islandais, ce plat fait partie d'une vieille tradition nationale. Pour le préparer, la viande doit d'abord être séparée de l'os, puis mise dans des caisses en bois et enterrée dans le sol. Le filet doit y rester au moins 3 mois. Après cela, il peut être mangé. Habituellement, une telle délicatesse est un peu séchée en la suspendant à des crochets sous le plafond. Si nécessaire, un morceau de la taille souhaitée est découpé dans une plaque solide. La technologie de cuisson de ce plat a été inventée par les anciens Vikings. Le fait est que la viande du requin du Groenland sent fortement l'ammoniac. La raison de cet "arôme" est que ce poisson n'a absolument pas de reins et d'autres moyens d'éliminer l'urine. Le liquide accumulé imprègne la viande et est éliminé par un stockage à long terme dans le sol. Mais cela ne résout pas complètement le problème. Même séchée, la viande conserve une odeur désagréable. Par conséquent, il est généralement consommé peu fréquemment et petit à petit.

Les touristes lors des dégustations se voient servir du "haukarl" coupé en petits morceaux et conseillé d'avaler immédiatement. Si vous les mâchez, le goût de l'ammoniaque apparaît immédiatement. Pour ne pas le sentir, il faut quelque chose de fort, comme un bon verre de vodka.

Secretspâtisserie

Il existe différentes façons de cuisiner la viande de requin. La condition la plus importante est la fraîcheur du produit principal. Il faut se rappeler qu'à la suite d'un stockage à long terme, la viande devient chaque jour plus dure. Si, par exemple, il y a quelques steaks frais disponibles, vous pouvez les faire cuire très savoureux avec des légumes. Pour ce faire, il vous faudra en plus un oignon, un demi-citron, du sel, une gousse de poivron, 50 grammes d'huile végétale, 1 tomate, 10 grains de poivre noir et un peu de cardamome.

Préparer le plat est très simple:

1. Tout d'abord, vous devez retirer l'épine dorsale des steaks, puis couper soigneusement la peau.
2. Mettre les aliments dans une assiette, saler, arroser de jus de citron, puis saupoudrer d'épices.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les tomates en cercles et le poivron en lanières.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Après cela, faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes.
5. Ajouter du poivre et continuer à chauffer encore 2 minutes.
6. Mettez les légumes chauds dans un sac à pâtisserie.
7. Placez le poisson dessus et couvrez-le de tomates fraîches.
8. Fixez le paquet et envoyez-le au four pendant 20 minutes. La température à l'intérieur doit être d'au moins 200 degrés. Après 10 minutes, le sac peut être ouvert pour que les aliments cuisent un peu.

Un tel plat inhabituel peut être préparé pour les vacances et placé comme décoration au centre de la table.