Raviolis classiques : recette et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bien sûr, le moyen le plus simple est d'acheter des boulettes classiques prêtes à l'emploi dans le magasin et de les faire cuire lorsque vous êtes trop paresseux ou que vous n'avez pas le temps de cuisiner. Ils auront sans aucun doute un goût différent de ceux faits maison. Nous proposons une recette classique pour la pâte et les boulettes elles-mêmes et quelques conseils de cuisson.

Quelle devrait être la pâte pour les boulettes ?

Il ne colle pas au rouleau à pâtisserie et aux mains, et il ne faut que trois ingrédients pour le faire: du lait ou de l'eau, du sel et de la farine. Pour préparer une pâte à boulette classique, il vous faut 3 tasses de farine, un verre d'eau ou de lait et une demi-cuillère à café de sel. La pâte pour les boulettes selon cette recette est blanche comme neige.

Ajoutez de l'eau à la pâte à température ambiante ou un peu plus chaude - la pâte finie sera tendre et s'étalera bien lors de la cuisson.

Souvent, dans la recette des boulettes classiques, les œufs sont également inclus dans la pâte. Leur utilisation est justifiée: elles aident la pâte à se densifier et à ne pas s'effondrer pendant la cuisson et à ne pas perdre la viande hachée. Maisen même temps une telle pâte est plus rigide. Utiliser ou non des œufs est une décision personnelle et dépend des préférences du chef.

Conseils de cuisine

Tout d'abord, il faut bien pétrir la pâte pour que le gluten de la farine ressorte et qu'elle s'étale bien. Une telle pâte sera très fine, mais ne se déchirera pas. S'il n'est pas suffisamment ventilé, lorsqu'il est déroulé, il se ramasse, rétrécit et, une fois cuit, le plat perd son bouillon parfumé. Après avoir pétri la pâte, il faut la laisser environ une demi-heure en la recouvrant d'un film ou d'une serviette pour que la farine s'y disperse bien et qu'elle devienne plus lisse et plus élastique. De plus, la pâte peut simplement être divisée en plusieurs parties, roulée en fagots, coupée en petits morceaux et, saupoudrée de farine, étalée.

Mais si vous voulez obtenir des boulettes identiques et soignées, il est préférable de rouler la pâte en une grande couche et de la découper à l'aide d'un moule en forme de cercle ou d'un simple verre. Étalez à nouveau le reste de pâte et découpez des cercles de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.

Dans quoi cuisiner les boulettes ?

Il y a encore quelques secrets pour faire de bonnes et savoureuses boulettes. La viande doit être bien prise, sans veines ni pellicules, pulpe de haute qualité. Le principal secret des bonnes boulettes est l'ambiance avec laquelle vous les cuisinez. Les boulettes ne tolèrent pas l'irritabilité et la hâte. C'est bien quand il y a une opportunité d'impliquer toute la famille dans le mannequinat - rien ne rassemble les gens comme cuisiner ensemble.

Très important est aussiun détail. Dans quoi cuisinez-vous les boulettes ? Bien sûr, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau ordinaire, mais les bonnes vraies boulettes de l'Oural sont cuites dans de la viande ou, en option, dans un bouillon de champignons. Si ce n'est pas possible, vous pouvez au moins ajouter une feuille de laurier, un quart d'oignon, quelques grains de poivre noir, des herbes et un peu de beurre à l'eau salée. S'il n'y a pas assez de bouillon, les boulettes seront bouillies, glissantes à cause de la farine et informes, il devrait donc y avoir quatre fois plus de bouillon que les boulettes elles-mêmes.

Recette des dumplings classiques

Recette pour 4 portions.

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc;
• un demi-kilo de boeuf;
• un oignon;
• sel et poivre noir moulu - au goût;
• deux feuilles de laurier;
• un demi-kilo de farine de blé premium;
• deux œufs de poule;
• 200 millilitres d'eau à température ambiante.

Cuisson des boulettes

Une recette pas à pas de dumplings classiques vous aidera à les préparer. À l'aide d'un hachoir à viande, préparez la viande hachée et les oignons, salez et poivrez-la, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Assurez-vous d'ajouter de l'eau à la farce. Elle ne le laissera pas devenir liquide, refroidissant considérablement la graisse, mais lors de la cuisson, chaque boulette contiendra un bouillon parfumé.

Maintenant préparez la pâte. Tamisez la farine sur un plan de travail dans une lame, faites un bon trou au centre de cette lame, saupoudrez de sel et cassez-y deux œufs. Ajouter l'eau petit à petit et pétrir la pâte. Pétrissez-le bien avant qu'il ne devienneélastique et ne collera plus à vos mains.

Façonnez-le en boule, placez-le dans un bol et couvrez-le d'une pellicule plastique ou d'une serviette. Laissez reposer environ une demi-heure. À partir de la pâte finie, prenez un morceau et étalez-le sur une épaisseur d'environ deux millimètres (il peut être plus fin). Utilisez un verre ou un emporte-pièce pour découper des cercles d'un diamètre de quatre à cinq centimètres.

Au centre de chaque cercle, placez une cuillère à café de viande hachée et aveuglez les deux moitiés ensemble. Vous pouvez pincer les bords pour faire des boulettes rondes.

Et vous pouvez joliment pincer le bord collé avec un flagelle. Mettez les boulettes finies sur une planche saupoudrée de farine, n'oubliez pas de rouler un peu chaque boulette dans la farine pour qu'elles ne collent pas.

Maintenant, vous pouvez congeler des boulettes prêtes à l'emploi ou les faire cuire tout de suite. Salez l'eau bouillante et mettez deux feuilles de laurier et le nombre requis de boulettes. En début de cuisson, essayez de remuer assez souvent, sinon ils vont vite coller au fond de la casserole. Lorsque les boulettes flottent à la surface, faites-les cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles gonflent un peu. Lorsque la farce commence à prendre du retard sur la pâte et que les boulettes deviennent ventrues, vous pouvez les retirer. Les dumplings classiques peuvent être servis avec n'importe quelle sauce ou ketchup, crème sure aux herbes ou avec du vinaigre dilué avec de l'eau.