Comment rendre le porc juteux et moelleux : options de plats, conseils de cuisson et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un délicieux dîner a toujours demandé des connaissances particulières aux jeunes femmes au foyer, car elles doivent nourrir non seulement leur famille, mais aussi, parfois, leurs invités. Comment rendre le porc juteux et moelleux ? Vous devez demander des recommandations à des maîtres professionnels. Ce sont eux qui savent cuisiner du porc savoureux, juteux, vermeil. Vous pouvez ajouter des sauces, diversifier avec un plat d'accompagnement, combiner avec différents légumes et fruits.

L'histoire de la coupe de porc juteuse

L'expérimentation avec le porc ne se termine jamais - les gens améliorent constamment les recettes, changent les ingrédients et apprennent de nouvelles façons de rendre le porc tendre et juteux. Et pour qu'un morceau de porc acquière une teinte dorée colorée, soit doux, savoureux et frit de l'intérieur, il vous suffit de vous familiariser avec la technologie de cuisson. Tout plat chaud nécessite des compétences, et quelques recettes simples pour un dîner en famille aideront les conseils et recommandations d'experts donnés dans l'article. Alors, comment rendre le porc tendre et juteux ?

Astuces et subtilitésfaire frire de la viande

Les experts culinaires recommandent d'expérimenter les épices indiennes d'Afrique du Nord: harissa, cumin et coriandre. Le porc est une belle viande tendre rougeâtre qui absorbe bien la saveur, alors n'hésitez pas à jouer avec différentes épices et assaisonnements.

Beaucoup ne dépend pas seulement de la recette choisie. Vous devez faire attention aux méthodes de cuisson et aux conditions de température. Assurez-vous de prendre en compte la qualité de la viande - essayez de choisir du porc frais, rose, sans veines. Voici comment rendre le porc tendre et juteux:

1. Choisissez des morceaux de porc épais. Les morceaux finement tranchés ne seront pas aussi juteux qu'ils le devraient.
2. Le porc avec os prendra plus de temps à cuire. Si vous voulez faire des steaks, choisissez une viande sans matière grasse. Les morceaux de viande sont frits sur l'os pendant environ quarante minutes.
3. Les épices sont nécessaires pour l'odorat, mais pas pour le goût. Si vous ajoutez du sel et du poivre avant de le mettre dans la casserole, les épices avec le jus de porc sont plus susceptibles de rester dans la casserole. Ajouter les épices lheubt et les assaisonnements après avoir grillé chaque côté de la pièce.

La saumure sera la meilleure option pour améliorer le goût. C'est une façon inhabituelle de traiter la viande. Cela modifie en fait la structure des cellules de la viande, ce qui donne une chair sensiblement plus juteuse. La saumure salée s'infiltre également à l'intérieur de la viande. À partir de là, il ne sera pas trop salé - il se révélera juste bien vieilli. Vous pouvez même ajouter d'autres assaisonnements à la saumure pour plus de saveur.comme l'ail, le poivre, les herbes fraîches et le citron.

Recommandations pour la friture et la cuisson

Les chefs recommandent que le sel contenu dans la viande évacue l'humidité, ce qui permet au porc de rester sec et savoureux. Pour conserver l'humidité, vous devez frotter la viande douze heures avant la friture. La marinade est mieux préparée lorsque vous faites cuire du porc. Comment rendre le porc au four tendre et juteux ? Utilisez du papier d'aluminium. Enveloppez la viande, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie.

Lors de la friture dans une poêle, l'eau s'évapore rapidement. Dans ce cas, vous devrez toujours ajouter de l'eau, car le porc l'absorbe rapidement. Vous n'avez pas besoin de saler tout de suite, l'essentiel est d'ajouter des assaisonnements et des épices en fin de cuisson.

Voici comment faire du porc juteux au four pour qu'il soit bien cuit:

1. Râper la viande avec des épices.
2. Laissez la viande assaisonnée à température ambiante pendant au moins trente minutes (et pas plus de deux heures) pour permettre aux assaisonnements de pénétrer dans la viande et permettre à la viande d'atteindre la température ambiante, lui permettant de cuire plus uniformément.
3. Tamponner les côtelettes des deux côtés avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
4. Comment déterminer la bonne température ? Versez un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie puis mettez-la au four. Préchauffez le four jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Il n'est pas recommandé de cuire ou rôtir la viande jusqu'à la fin. Si vous voulez savoir comment faire du porc juteux dans une poêle, laissez-le reposer avant de le faire frire de l'autre côté. Exactement la même chose devraitfaire avec un morceau de viande, en le sortant du four. Le support de température constante jusqu'à 200 degrés ne permet pas à la viande de "respirer".

Double cuisson du porc

L'ensemble du processus de cuisson de la viande peut être simplifié si vous utilisez une pré-poêle en plus du four:

• Préchauffer la poêle au four à 200 degrés.
• Saisir le porc d'un côté dans une marmite.
• Dès qu'une croûte dorée apparaît, retourner la viande pour faire frire l'autre face.
• Ensuite, après 2-3 minutes, mettez la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Préparer la viande pour la cuisson du steak

Le steak de porc est une variante du bistecq tagalog. Voici une recette pour faire un steak de porc juteux:

• Côtelettes de porc 4 à 5 pièces.
• 5 cuillères à soupe de sauce soja.
• 2 tranches de citron vert ou 1 tranche de citron.
• 1/2 tasse d'huile végétale.
• 2 oignons hachés moyens.
• un verre et demi d'eau.
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé.
• Sel et poivre au goût.

Les morceaux de porc sont badigeonnés de sauce soja et de jus de citron vert dans un grand bol ou un récipient. Laisser mariner pendant au moins 1 heure. Faire chauffer la poêle, puis verser l'huile végétale. Faire frire le porc mariné à feu moyen pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer l'excédent d'huile après la cuisson. Versez le reste de la marinade du bol dans la poêle et laissez-las'évapore complètement. Cela rendra la viande déjà cuite un peu plus juteuse.

Après avoir ajouté la marinade, la viande est frite à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, en ajoutant de l'eau (si la marinade est terminée). Ajouter ensuite le sucre, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes de plus. Éteignez le feu et transférez les morceaux de viande dans un plat de service.

Quelques conseils délicats

Si vous voulez apprendre à rendre la viande de porc juteuse, faites d'abord attention à la carcasse elle-même. Tout dépend de ses propriétés:

1. Choisissez du porc marbré. Elle n'est pas si grosse, bien qu'il y ait des couches de graisse.
2. La couleur doit être rose, pas rose pâle. Ce dernier suggère que le bétail était jeune, probablement élevé avec des substances spéciales pour l'abattoir. Il s'agit de viande avec des additifs OGM pour que le porc grandisse plus vite et prenne du poids.
3. Ne jamais saler la viande lorsqu'elle est froide. Il faut toujours préparer les épices à l'avance, mais les ajouter juste avant la cuisson lorsque la viande est à température ambiante.

Si vous n'aimez pas les rôtis moelleux, roulez les morceaux de porc dans la farine et l'œuf. La panure lui apportera fermeté et jutosité.

Comment faire une escalope de porc: un dîner juteux et délicieux pour toute la famille

L'escalope est une fine pièce de viande de porc cuite sans panure. Il doit être rond, bien cuit, tranché finement. Comment rendre le porc juteux et doux dans cerecette, nous dirons plus loin:

1. Choisir la chair de la viande, de préférence sans matière grasse.
2. N'importe quelle partie de la carcasse, du filet, du cou, du sternum fera l'affaire.
3. Vous devez couper les tranches à travers les fibres.
4. L'épaisseur de chaque pièce ne doit pas dépasser 1 cm.
5. Battez pour que la viande soit translucide à la lumière et que l'épaisseur atteigne 0,5 cm.

Le nom lui-même signifie littéralement "coquille de noix". Pourquoi parlons-nous de noix et qu'est-ce que cela a à voir avec le porc ? Le fait est que les tranches doivent être frites dans une poêle chaude à température maximale. Pendant la friture, les bords se recourbent, ressemblant à des contours de noix. Pour que les morceaux ressemblent davantage à la viande de la recette, ils la coupent pendant la cuisson. Ainsi, la vapeur d'eau passe à travers ses fibres, les aidant à s'élever. Il s'avère qu'il s'agit d'un cercle légèrement irrégulier, semblable à une coquille de noix.

Fonctions de rôtissage et sélection de la température

Comment rendre la viande de porc douce et juteuse si vous la faites frire à haute température ? L'astuce n'est pas d'ajouter de l'eau ou de mettre un couvercle. Le feu, étonnamment, devrait être aussi fort que possible. Il n'est pas nécessaire de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis de réduire la flamme du brûleur en la faisant rôtir. Aussi, n'appuyez pas fermement les pièces les unes contre les autres. Escalope aime l'espace. Il est préférable de prendre une grande casserole à fond plat ou d'en utiliser une petite et de faire frire deux ou trois morceaux.

Important ! Escalope signifie cuisson "sèche", c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile et de l'eau. En cours de friture, salez et poivrez le plat.

Dès que l'escalope est dorée, elle est retournée et salée, le poivre est déjà sur l'envers. Correctement cuit selon cette recette, un morceau de porc brunit immédiatement après avoir été disposé sur un plat. La jutosité est obtenue grâce à une préparation et une sélection appropriées de la viande de porc. Ne congelez pas la viande, sinon le plat se révélera sans jus.

Recette d'escalope: tranche de porc juteuse

Et maintenant, nous allons vous dire comment rendre les côtelettes de porc douces et juteuses. La recette est simple, il y a peu d'ingrédients, mais il y a une particularité dans la friture:

1. Préparer plusieurs morceaux de viande d'un centimètre d'épaisseur ou moins.
2. Badigeonnez une poêle chaude d'huile végétale.
3. Vous pouvez ajouter des oignons au goût.
4. La viande est frite d'un côté pendant trois à quatre minutes.
5. Saler et poivrer la viande et la retourner.
6. Le côté frit doit également être salé et poivré.
7. Saisir la viande de l'autre côté pendant deux à trois minutes.

Garder le feu. Éteignez le feu dès que le porc commence à libérer du jus. Un bon plat d'accompagnement pour une escalope est des pommes de terre, du riz blanc, une salade de légumes ou des légumes mijotés en pâte. Il est important que la panure, la farine et divers additifs, comme pour les côtelettes, ne soient pas nécessaires ici. C'est un morceau de viande propre, rôti dans une poêle.

Variétés de recettes: suppléments de légumes

L'escalope est délicieuse si vous ajoutez quelques ingrédients à la recette. Habituellement, ils prennent du veau ou du bœuf pour les boulettes de viande, mais du porc avec des tomates et du fromage,cuite au four sera beaucoup plus savoureuse et juteuse que les autres types de viande. Faites attention à une recette intéressante pour un délicieux dîner qui peut être préparé à la fois pour les réunions à domicile et les célébrations:

1. La procédure avec de la viande lors de la récolte est répétée: les boulettes de viande sont battues, légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans panure à feu vif dans une casserole.
2. Dès qu'ils changent de couleur, retirez du feu.
3. Préparer le four: préchauffer à 200 degrés, activer la fonction sans ventilateur (la viande ne sèche pas) et cuire au deuxième niveau à 180 degrés pendant quarante minutes.
4. Vingt minutes après la cuisson, retirez la plaque de cuisson. Étendre la mayonnaise, la tranche de tomate et les épices sur chaque morceau de porc.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer des tranches de fromage à pâte molle sur la viande.
6. Servir chaud. Vous pouvez décorer avec des herbes, de l'origan, des épices au goût.

Cette recette plaira à tous les invités: un morceau de porc juteux et savoureux sera le plat principal de la célébration.

Variétés de plats de porc: comment diversifier les boulettes de viande simples ?

Pour pimenter la viande, vous pouvez la diversifier et ajouter une garniture poire-citrouille. Pour préparer une sauce spéciale, utilisez de la crème aux champignons. Ils peuvent farcir des morceaux de viande oblongs. Et pour les gourmets, préparez le sirop d'ananas séparément - versez-le sur un morceau de viande, ajoutez un accompagnement de légumes cuits au four et des tranches de pomme. Les amateurs de goût raffiné extraordinaire aimerontcombinaison de viande aux graines de grenade, sauce miel-cognac.