Température de cuisson des biscuits : caractéristiques de la cuisson des biscuits, types de pâte, différence de température, temps de cuisson et conseils du pâtissier

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui d'entre nous n'aime pas les délicieux gâteaux et pâtisseries, si agréables et efficaces pour s'emparer du stress et des ennuis ! Et quelle hôtesse ne voudrait pas faire un miracle de l'art culinaire lors de fêtes de famille particulièrement importantes - un gâteau maison friable et léger. En essayant de cuisiner un magnifique biscuit à la maison, de nombreuses femmes sont confrontées au fait qu'il ne s'avère pas toujours d'excellente qualité. Quelle est la raison pour laquelle au lieu du gâteau léger et aéré prescrit, on obtient une crêpe plate et dense? Comment cuire un biscuit ? Plus à ce sujet plus tard. Et le fait est qu'il existe des règles pour la cuisson d'un biscuit, sachant lesquelles, il n'est pas si difficile de faire un gâteau de qualité.

De quoi a besoin l'hôtesse ?

Il faut beaucoup d'expérience et de compétence pour cuire un gâteau poreux et léger,qui se développent grâce à une pratique régulière. Au fil du temps, vous pouvez apprendre à sentir la pâte, mais de nombreux facteurs dans la cuisson d'un biscuit sont d'une grande importance - la fraîcheur des produits, l'ordre dans lequel ils sont mélangés, le nombre d'ingrédients, la taille du plat de cuisson, ainsi que la température du biscuit et le temps passé au four.

Définitivement, les produits pour la pâte doivent être de haute qualité et frais, et la vaisselle et le matériel de fouettage doivent être parfaitement propres et essuyés. Le plat de cuisson est préparé à l'avance - le fond et les parois sont recouverts de papier sulfurisé spécial pour éviter que le gâteau fini ne colle, ou graissés avec beaucoup de beurre, vous pouvez bien les frotter avec de la farine. Si la technologie de cuisson des biscuits est effectuée correctement, le gâteau sera très appétissant et d'apparence esthétique.

Ordre de mélange

Dans l'ordre de mélange des produits, suivez ce schéma:

• œufs, assurez-vous qu'ils sont à température ambiante, battez bien jusqu'à ce qu'une mousse solide apparaisse;
• ajouter le sucre cristallisé, battre à nouveau;
• ajoutez enfin de la farine de blé, qui doit être mélangée avec de l'amidon et tamisée à travers un tamis - pour donner de la splendeur.

Caractéristiques de cuisson

Il est préférable de battre les œufs avec un mélangeur - c'est plus rapide et le mélange s'avère meilleur, mais vous pouvez travailler avec un fouet ordinaire, cependant, vous devrez battre très longtemps, jusqu'à ce que la masse devienne trois fois plus grande et que la densité et la couleur ne soient plus comme de la crème. Lors de l'ajout de sucre mélangé à de la vanilline, il doit être introduiten petites portions pour que les grains soient complètement dissous dans le mélange et battre pendant 10 minutes. La farine est introduite progressivement à la vitesse minimale du mélangeur. La pâte ne doit pas être pétrie plus de 15 à 20 secondes, sinon le biscuit deviendra trop dense et trop lourd.

Les confiseurs remuent simplement la farine avec leurs mains et ne le font pas plus de deux minutes, mais les femmes au foyer ne peuvent en décider que lorsqu'elles ont déjà une expérience et une pratique riches, car des actions ineptes avec la pâte entraîneront la perte de légèreté et d'aisance. Vous pouvez ajouter du zeste à la pâte pour le goût, mais après que la farine soit complètement mélangée. Lorsque la pâte est prête, elle doit être immédiatement envoyée au four, car elle ne peut pas rester après avoir été battue. Après avoir soigneusement versé la masse dans le moule, elle doit être soigneusement, sans secousses ni bruits forts, transférée au four et continuer à être silencieuse, car tout coup sec ou coton peut provoquer le tassement instantané de la pâte et aucune splendeur, et la légèreté sera ne fonctionne plus.

Température et temps de cuisson

Parce que la température et le temps de cuisson du biscuit sont très importants, une attention particulière doit être portée à ce point. Au moment de planter la pâte dans le four, sa température doit être de 180 degrés. À cette température, le gâteau est cuit pendant 30 minutes, au cours desquelles il est même déconseillé de s'approcher du four, encore moins de l'ouvrir ou de le regarder. Après une demi-heure de cuisson, la température est réduite à 160 degrés et la cuisson se poursuit.

Quelle est la taille d'un rôledans le processus de cuisson d'un gâteau de haute qualité, la température de cuisson d'un biscuit au four joue, illustrant le fait que la pâte pendant la cuisson peut gonfler et devenir une «bosse». Ce problème survient lorsque le four chauffe de manière inégale. Afin d'éviter cela la prochaine fois, vous devez placer une plaque à pâtisserie supplémentaire au niveau supérieur. Lorsque le fond du gâteau brûle dans la partie inférieure du four, mettez de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur. Une fois le biscuit complètement cuit, il doit être conservé au four pendant encore 10 à 15 minutes, puis retiré et soigneusement démoulé.

Le biscuit est coupé avec une ficelle spéciale, de sorte que les gâteaux sortent uniformes et nets. Pour faire cuire un biscuit, vous aurez besoin d'œufs de poule - 10 morceaux, de sable et de farine - 250 grammes chacun, de sucre vanillé - 2 cuillères à café, d'amidon - 1 cuillère à soupe.

Quelle est la température et le temps de cuisson requis pour le biscuit ?

Assurer la bonne température lors de la cuisson de la pâte à biscuits est l'une des conditions les plus importantes pour un résultat réussi. Sans cela, une bonne tarte ne sortira jamais. Mais les degrés de cuisson d'un biscuit dans différents appareils peuvent différer, ainsi que le temps de cuisson. À l'heure actuelle, les femmes au foyer ont un large choix sur quel appareil thermique pour cuire les aliments et où faire cuire un biscuit. Seules leurs caractéristiques sont à prendre en compte: le temps de cuisson d'un biscuit au four, mijoteuse, machine à pain est réglé en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil. Il est possible que dans le premier cas, le processus de cuisson du produit prenne plus de temps.

Cuisson d'un biscuit au gazfour

La température optimale pour cuire un biscuit dans un four à gaz se situe entre 175 et 185 degrés Celsius. Elle a été déterminée sur la base des processus physiques qui se produisent lors de l'impact thermique sur la pâte. La pâte devient aérée grâce aux bulles d'air qui se sont collées à la pâte ainsi qu'à la mousse protéinée et à la farine tamisée enrichie en oxygène. Ces bulles lors de la cuisson du biscuit se dilatent considérablement et rendent la masse luxuriante et dodue. Mais si en même temps la température à l'intérieur du four est inférieure à 175 degrés, l'expansion des bulles n'atteindra pas le niveau de volume souhaité et, à 185 degrés, une croûte dure commencera déjà à se former à la surface, bien que l'intérieur de le gâteau reste insuffisamment cuit. De plus, l'épaisseur du gâteau lui-même est d'une importance considérable.

Lors de la cuisson de la base du rouleau, l'hôtesse doit régler immédiatement la température de cuisson du biscuit à 200 degrés. Le processus prendra, comme prévu par la technologie, 30 à 35 minutes. L'un des principaux inconvénients des fours à gaz est que le fond devient trop chaud et pour régler la température, vous devez tapisser le fond de la chambre avec du papier d'aluminium épais ou utiliser une pierre de cuisson spéciale pour réduire le niveau de chaleur. Et le moule lui-même est installé sur l'étagère du milieu de la chambre, car le haut n'est pas moins chaud que le bas.

Cuisson au four électrique

Si l'hôtesse a un four électrique, alors la température de cuisson du biscuit dans le four électrique peut rester identique à cellequi est installé pour le four à gaz. Autrement dit, nous entendons 175-185 degrés. Mais les fours à chauffage électrique sont équipés d'une fonction de convection, qui contribue à une répartition homogène de la température dans tout l'espace du four, ce qui assure une bonne cuisson de la pâte. Il faut comprendre que lors de l'utilisation de la convection, qui assure un bon soufflage du four, la température de cuisson du biscuit augmente sensiblement. Par conséquent, si ce mode est activé, le four ne doit être chauffé qu'à 160 degrés.

Cuisson d'un biscuit dans une mijoteuse

Pour faire cuire une tarte dans une mijoteuse, mélangez simplement tous les ingrédients et chargez-les dans un compartiment spécial, puis activez le mode de cuisson. En règle générale, la cuisson d'un biscuit dans une mijoteuse a lieu à une température de 160 degrés, et le temps est d'environ une heure si le bol est assez grand dans l'appareil, ou de 80 minutes s'il est petit. Lorsque le gâteau est prêt, le multicuiseur émettra un signal, mais vous n'avez pas encore besoin de l'éteindre - laissez-le rester en mode de maintien du chauffage pendant 10 minutes. Le gâteau dans la mijoteuse sort luxuriant et haut, de plus, son dessus reste blanc. Si vous le souhaitez, il peut être doré en le retournant et en l'envoyant au four pendant encore 10 minutes. Après cela, un biscuit moelleux rougeâtre est prêt à être coupé.

Cuisson de biscuits au micro-ondes

Les fours à micro-ondes sont également adaptés à la cuisson des gâteaux. Seulement, ils doivent être ronds, sinon les coins du gâteau se dessèchent. Pour utiliser un micro-ondes à cette fin, vous devez décider combien de degrés pourbiscuit de cuisson qu'il devrait fournir. Certes, cet appareil ne prend pas en compte les degrés en tant que tels, mais la puissance de l'appareil lui-même. Ainsi, avec une puissance de 700 W, le temps de cuisson sera de 6 minutes et 25 secondes, et avec 850 W - 5 minutes et 20 secondes. Chaque augmentation de puissance de 50 watts réduit le temps de cuisson des biscuits de 20 secondes. Lorsque le biscuit est mûr, il peut être retiré après 5 à 7 minutes. Dans ce cas, le gâteau sera complètement blanc.

Cuisson de la génoise au bain-marie et au bain-marie

Le cuiseur vapeur peut également être utilisé pour faire une telle tarte. Dans le même temps, la température de cuisson du biscuit, compte tenu de la fonction de convection, est de 120 degrés. Et si nécessaire, vous pouvez faire cuire un bon biscuit au bain-marie - à une température de 100 degrés. Le récipient avec la pâte est placé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 40 minutes, bien recouvert d'un couvercle. Dans ce cas, le gâteau sort très tendre et incroyablement aéré, mais cette méthode n'est pas très pratique, elle est donc rarement utilisée.

Que faire pour que le biscuit ne se dépose pas ?

De nombreuses femmes au foyer ont dû observer comment la cuisson d'un biscuit au four conduit à un résultat très déplorable - le gâteau se dépose et devient dense et aplati. Pourquoi cette mauvaise chose lui arrive-t-elle ? Considérez les raisons de ce phénomène désagréable.

La cuisson d'un biscuit est une affaire très délicate qui nécessite une approche particulière et une certaine habileté pratique. Mais même avec un strict respect des paramètres de cuisson, le gâteau fini perd soudainement son volume et sa porosité et se transforme en une crêpe plate. Quels facteurs affectent la hauteur et la splendeurdes produits? Considérez les erreurs lors de la cuisson d'un gâteau aux biscuits.

L'une des erreurs les plus courantes est de ne pas bien fouetter les blancs d'œufs. Leur légèreté est obtenue grâce aux molécules d'air emprisonnées dans la pâte. Ils gardent ses magnifiques formes après cuisson. Les protéines mal fouettées ne permettent pas à la pâte de lever suffisamment lorsqu'elle est chauffée, donc après refroidissement, elle se déposera rapidement, car l'air la quitte. Mais des protéines trop cassées sont également indésirables, dans ce cas, le sucre aura un effet astringent sur la pâte, et elle deviendra comme du caoutchouc.

Une autre cause de décantation du gâteau est les aliments mal mélangés. La pâte pour faire des biscuits est très délicate, c'est pourquoi elle est mélangée dans un certain ordre, avec soin et précision, sinon il ne sera pas possible d'obtenir de la légèreté.

Certaines recettes suggèrent de badigeonner un bol de citron pour mieux fouetter ou d'ajouter une pincée d'acide citrique directement à la masse protéique. Il vaut mieux ne pas le faire, sinon tout votre travail sera perdu, car la protéine, entrant en contact avec l'acide, peut simplement se recroqueviller.

Une autre erreur courante commise par de nombreuses femmes au foyer consiste à faire de longues pauses dans le processus de préparation de la pâte. En commençant à faire de la pâte pour un biscuit, tous les produits doivent être préparés à l'avance et distribués dans l'ordre de préparation. Après avoir commencé le processus, ne vous laissez pas distraire par quoi que ce soit, effectuez les opérations dans un ordre strict et ne l'interrompez pas pendant plus de 15 à 20 minutes. Sinon, vous risquez d'obtenir une création très malheureuse.

La raison de l'échec peut être cachéecomme une farine qui ne contient pas assez de gluten. Et ce n'est pas l'erreur de l'hôtesse, mais la faute du fabricant du produit. Il est impossible de déterminer visuellement le niveau de gluten, vous devez donc d'abord le vérifier sur d'autres types de produits de boulangerie. Après vous être assuré que la pâte ne flotte pas, vous pouvez utiliser cette farine pour faire un biscuit.

Il est possible que le mauvais mode soit sélectionné lorsque la température et le temps de cuisson du biscuit ne correspondent pas aux normes. A partir de températures trop élevées, les protéines se collent entre elles. Parce que l'air qu'ils contiennent s'évapore très rapidement. Pour cette raison, la température réglée dans le four ne doit pas dépasser 180 degrés.

Eh bien, la dernière raison est de regarder le gâteau au biscuit pendant qu'il est au four. Mais ouvrir la porte du four à l'avance entraîne une forte chute de température, ce qui affectera négativement la splendeur du gâteau.

Les secrets de la cuisson d'un magnifique biscuit

Après avoir étudié les erreurs possibles, vous pouvez passer à divers secrets culinaires et petites astuces utilisées par les pâtissiers professionnels. En voici quelques-unes:

• Le plat de cuisson doit être préparé en plusieurs étapes - graissez le fond avec du beurre ramolli, recouvrez-le de papier sulfurisé spécial, graissez-le à nouveau avec de l'huile sur le dessus, placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis versez le pâte dedans.
• Pour obtenir une bonne splendeur, la farine est mélangée à de l'amidon - 15 g d'amidon pour 1 tasse de farine.
• Tamiser la farine avec la fécule avant de les ajouter aux jaunes d'œufs.
• Refroidir soigneusement les blancs d'œufs séparés des jaunes pendant 10 minutes au réfrigérateur et battre fermement dans un bol sec et propre.
• Ajouter le sucre progressivement, une cuillerée à thé à la fois, et battre le tout ensemble.
• Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de blancs fouettés avec du sucre à un mélange de jaunes avec de la farine et de l'amidon, mélangez doucement de haut en bas.
• Faites cuire le gâteau pendant 15 minutes au four à 180 degrés, puis baissez-le à 150 degrés.
• Ne touchez pas la porte du four pendant 20 à 30 minutes après le début de la cuisson.
• Ne pas vérifier l'état de préparation du biscuit en le perçant avec des cure-dents en bois, pour ce faire, il suffit d'appuyer sur le dessus du gâteau avec une spatule en silicone - s'il ressort, c'est qu'il est prêt.
• Mettre le gâteau fini en forme sur une serviette humide pendant 3-4 minutes.

Le biscuit parfait peut être préparé à la maison. Voici quelques recettes qui permettront de diversifier la gamme de biscuits cuits au four.

Biscuit classique

Produits dont vous aurez besoin: œufs - 4 pièces, farine premium - 140 g, sucre - 200 g, vanille.

Cuisine:

1. Séparer la protéine et la refroidir.
2. Chauffer le jaune à température ambiante.
3. Tamiser la farine avec la vanille.
4. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Battre les blancs d'œufs réfrigérés avec un fouet froid.
6. Ajouter de la farine avec de la vanille au mélange jaune-sucre.
7. Introduire délicatement la mousse protéinée, l'opération s'effectue manuellement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone.
8. La masse résultante (par densité commecrème sure) mettre dans un moule et envoyer au four.

Biscuit rapide

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: œufs - 4 pcs., Sucre et farine - 150 g chacun, levure chimique - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Casser les œufs, les mélanger avec le sucre et mettre au bain-marie à feu très doux.
2. Battre la masse chauffée avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et retirer du bain-marie.
3. Battez avec un mélangeur à la vitesse la plus élevée pendant 8 à 10 minutes.
4. Ajouter la farine avec la levure en mélangeant de haut en bas.
5. Verser dans un moule et cuire.

Biscuit facile que tout le monde peut faire

Produits pour cuisiner: beurre - 300 g, sucre - 350 g, œufs - 6 pièces, farine - 300 g, amidon - 100 g, lait - 100 ml, levure chimique - 15 g, sel - une pincée.

Cuisine:

1. Mélanger le beurre avec le sel et le sucre, battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Cracker les œufs un par un, en remuant constamment.
3. Ajouter la farine mélangée à l'amidon, ainsi que la levure chimique, à la masse beurre-oeuf, en alternant avec le lait.
4. Verser dans un plat tapissé de papier et huilé et cuire.