Qu'est-ce que les raviolis ? recettes de raviolis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En cuisine, il existe de nombreux plats qui ont une similitude externe, mais qui diffèrent néanmoins considérablement les uns des autres. C'est pourquoi les experts se disputent encore pour déterminer ce qu'est un ravioli. Pour donner une réponse correcte à cette question, vous devez apprendre à connaître le produit lui-même.

Description et caractéristiques du produit

La meilleure chose à propos des raviolis, ce sont les Italiens. Après tout, c'est dans leur cuisine nationale que ce produit occupe l'une des premières places avec la pizza, le risotto et les spaghettis. Ce sont des produits à base de pâte semi-cuite sans levain, qui rappellent beaucoup nos raviolis russes. En fait, ce sont des pâtes spéciales. C'est exactement ce que répondra tout spécialiste culinaire italien si on lui demande ce que sont les raviolis. Ces produits peuvent avoir une variété de formes:

• carré;
• ellipse;
• cercle;
• triangle;
• croissant.

Tout dépend des outils utilisés pour les préparer. De plus, les raviolis sont préparés avec différentes garnitures. Ce sont:

• viande;
• de volaille;
• poisson;
• légumes;
• fruits;
• fromage;
• mixte.

Ces produits originaux peuvent être à la fois un plat indépendant et un plat d'accompagnement. S'ils utilisent une garniture sucrée (fruits ou même chocolat), ils se transforment immédiatement en un dessert très savoureux et original.

Intéressant à savoir

Les historiens affirment que la première mention de raviolis peut être attribuée au 14ème siècle. C'est alors que les lettres de Francesco Marco parlaient d'un plat inhabituel de pâte bouillie farcie. Si nous considérons ce produit comme une sorte de pâtes, il ne pourrait apparaître qu'après 5 siècles. En effet, le nom de ce plat est entré dans les dictionnaires en 1841. Alors, que sont les raviolis et en quoi diffèrent-ils de nos fameuses boulettes russes ? Bien que ces deux produits soient des produits à base de pâte farcie, il existe toujours une différence entre eux:

1. Les boulettes sont généralement faites à la main, et la technologie de fabrication des raviolis implique l'utilisation de formes spéciales. Ce fait confirme une fois de plus que le plat italien est un type de pâtes.
2. Pour les boulettes, on utilise généralement une pâte composée de farine, de sel et d'eau. Le produit semi-fini à partir duquel les raviolis sont fabriqués doit contenir des œufs et de l'huile végétale.
3. En Russie, les boulettes ont toujours été bouillies dans de l'eau bouillante. Cette méthode de traitement est considérée comme classique pour un tel produit. Dans le même temps, les raviolis sont préparés de différentes manières. Ils ne sont pas seulement bouillis, mais aussi frits dans l'huile ou frits.

Ces différences sont principalement basées sur lescaractéristiques et préférences gustatives des résidents de différents pays.

Raviolis italiens au poulet haché

Comment cuisiner les fameux raviolis italiens à la maison ? Une recette avec une photo pour un tel cas est la mieux adaptée. Cela vous aidera à tout faire correctement et à éviter d'éventuelles erreurs. Par exemple, considérez l'option où les produits suivants sont nécessaires:

Pour le test:

3 ½ tasses de farine, 4 œufs, 50 ml d'eau, 10 grammes de sel et 17 grammes d'huile végétale.

Pour la farce:

0,6 kg de poulet haché, 2 gousses d'ail, 1 échalote moyenne, sel, œuf cru, 3 brins de coriandre ou persil et poivre.

Pour la sauce:

½ tasse de vin blanc, échalotes, 250 grammes de beurre, 30 grammes de vinaigre de vin, 4 brins de coriandre et de basilic frais, sel, 2 cuillères à soupe de persil frais haché et de poivre noir moulu.

L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord faire la pâte. Pour ce faire, battez bien les œufs, puis ajoutez-y de l'eau, de l'huile et du sel.
2. Versez la farine dans un bol et faites une petite dépression au centre, où égoutter le mélange préparé. Mélanger avec une fourchette dans un mouvement circulaire du milieu vers les bords.
3. Pétrissez la pâte en la tirant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle colle à vos mains. Cela prendra au moins 10-15 minutes. Après cela, le produit semi-fini doit pouvoir reposer à température ambiante normale pendant environ 1 heure.
4. BC'est le moment de faire la sauce. Tout d'abord, mettez l'oignon haché, trempé dans du vinaigre et du vin, sur le feu et attendez que l'humidité se soit complètement évaporée.
5. Ajouter le beurre et battre un peu le mélange.
6. Après cela, vous devez ajouter les légumes verts hachés, le poivre, le sel et bien mélanger le tout.
7. Pour préparer la garniture, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients. Certes, vous devez d'abord hacher finement les légumes verts, les oignons et l'ail.
8. La pâte est divisée en 4 parties, chacune étant roulée en une fine couche.
9. Pour la préparation des raviolis, il est préférable d'acheter une forme spéciale. Tout d'abord, il doit être recouvert d'une moitié de feuille. Ensuite, en faisant de petites empreintes au-dessus des trous, remplissez-les de farce. Après cela, couvrez le formulaire avec la deuxième partie de la couche et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie.
10. Après cela, les produits finis doivent être mis dans de l'eau bouillante, en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile et de sel. Cuire pas plus de 4 minutes.

Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre les raviolis dans une assiette et verser la sauce préparée.

Pâtes farcies aux champignons

Quels autres raviolis pouvez-vous faire ? La recette avec une photo expliquera aux débutants l'hôtesse, par exemple, comment préparer un plat populaire farci de champignons frais. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la pâte sans œufs. Cela n'affectera pas la qualité du produit fini. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

Pour le test:

300 grammes de farine, 60 millilitres d'huile d'olive, sel et 165 millilitres d'eau.

Pour la farce:

400 grammes de champignons frais, œuf, sel, 50 grammes de beurre, 100 grammesoignon.

Mode de cuisson:

1. Vous devez d'abord pétrir la pâte, en utilisant la méthode standard déjà familière. Le produit fini semi-fini doit rester un peu.
2. La préparation de la garniture commence par le broyage des principaux produits. Les oignons et les champignons doivent être hachés arbitrairement, puis frits dans l'huile jusqu'à ce que toute l'humidité qui s'est formée se soit évaporée. Après cela, le mélange doit être salé et laissé refroidir.
3. Les raviolis n'ont pas besoin d'un moule spécial pour être fabriqués. La pâte peut être divisée en deux, puis chaque partie peut simplement être roulée en une couche.
4. Mettez la garniture sur une feuille en petites lamelles.
5. Étendre les espaces libres avec un œuf battu.
6. Couvrir avec une deuxième feuille.
7. Couper les produits à l'aide d'un couteau spécial.

De plus, les raviolis prêts à l'emploi peuvent être bouillis ou frits, selon le désir de l'hôtesse elle-même.

Méthodes de mise en forme

Le secret de la fabrication des raviolis réside dans une façon particulière de mouler les ébauches. Si les boulettes sont moulées à la main, en pinçant doucement les bords avec les doigts, il existe des dispositifs spéciaux pour le plat italien populaire:

1. Couteau figuré. Tout d'abord, la garniture est disposée sur une fine couche de pâte avec une cuillère à café. Il devrait y avoir une petite distance d'au moins 3-4 centimètres entre les diapositives. Le remplissage doit être recouvert d'une deuxième feuille, les espaces doivent être coupés avec un couteau spécial. En conséquence, les produits ont des bords bouclés spectaculaires.
2. Forme. Selon la taille, il peut avoir un nombre différent de cellules. D'abord ils le couvrent d'abordcouche d'essai. Ensuite, le remplissage est placé aux endroits où se trouvent les trous. Ensuite, la structure est recouverte d'une autre couche et soigneusement roulée avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, les produits finis tombent à travers les ouvertures et se retrouvent sur le bureau.
3. Rouleau à pâtisserie figuré. Ce dispositif original est un cylindre en forme de vis à trois nervures longitudinales. En roulant avec un tel rouleau à pâtisserie sur une structure composée de deux feuilles de pâte fourrées, vous pouvez obtenir des blancs (enveloppes), qu'il suffit ensuite de couper soigneusement avec un couteau frisé.

Les raviolis obtenus à la suite de telles actions peuvent être frits, bouillis ou cuits au four, en versant une sauce pré-préparée.

Ravioli farci au fromage

En Italie, on cuisine le plus souvent des raviolis au fromage. Ce type de remplissage est le mieux adapté aux traditions nationales de ce pays. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients principaux suivants: 250 grammes de fromage de chèvre, un peu de beurre, 150 grammes de farine, du sel, 75 grammes de purée de betterave bouillie, un œuf, du parmesan, du poivre et des légumes verts hachés.

Ce plat est préparé par étapes:

1. Premièrement, pour préparer la pâte colorée, vous devez soigneusement enfoncer un œuf frais dans la farine, puis ajouter les betteraves et le sel. La pâte doit être suffisamment souple et élastique. Pour le faire mûrir, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le de côté pendant un moment.
2. Pour préparer la garniture, salez le fromage, puis pétrissez-le doucement à la fourchette, en ajoutantdu poivre et des herbes.
3. Étaler la pâte sur une table saupoudrée de farine sous forme d'une fine couche.
4. Étendez la garniture dessus avec une cuillère à café de manière à ce qu'il y ait une distance d'environ 4 à 5 centimètres entre les lames.
5. Recouvrez les produits avec le deuxième flipper et appuyez avec vos mains pour qu'ils collent ensemble.
6. Utilisez un couteau avec une lame frisée pour diviser soigneusement la structure en parties.

Maintenant, les raviolis doivent être bouillis dans de l'eau salée, puis servis, arrosés de beurre et saupoudrés de parmesan râpé.

Classiques italiens

Les raviolis classiques sont les plats que les Italiens ont l'habitude de préparer avec une garniture à la ricotta et aux épinards. Leur fabrication est, en principe, facile. L'essentiel est que les ingrédients suivants soient disponibles: ½ kilogramme de farine, 2 œufs de poule entiers, ainsi que 8 jaunes et 2 protéines, 30 millilitres d'huile d'olive, ¼ cuillère à café de sel et de muscade râpée, 30 grammes de parmesan, 150 grammes d'épinards et de ricotta.

Pour bien cuire les raviolis, vous devez effectuer toutes les étapes dans un certain ordre:

1. Premièrement, à partir de farine, 2 œufs et 8 jaunes, vous devez pétrir une pâte élastique. Après cela, il devrait reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pour la garniture, faire revenir légèrement dans l'huile des épinards lavés, séchés et hachés au hasard. Dès que les verts diminuent de volume, vous devez ajouter les composants restants.
3. La pâte est divisée en deux parties, chacune étant étalée finement.
4. Une feuille de diapositives soignéesétalez la farce.
5. Couvrez tout avec la deuxième couche et appuyez dessus avec vos mains entre les deux.
6. Couper le flan en raviolis individuels.
7. Faire bouillir les produits dans de l'eau légèrement salée.

Servez ces raviolis chauds, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez de fromage râpé. En même temps, il devrait avoir le temps de fondre.

Avec le parfum de la forêt

Chaque hôtesse peut trouver elle-même une garniture pour les raviolis. La recette classique vous permet d'utiliser absolument toutes les options. Prenez, par exemple, celle où les pâtes sont cuites avec des pommes de terre et des champignons. Les ingrédients suivants sont nécessaires ici:

Pour le test:

½ kilogramme de farine, 100 millilitres d'huile d'olive, 20 grammes de sel, ainsi que 4 œufs et 2 jaunes.

Pour la farce:

6 pommes de terre, oignon, 300 grammes de champignons frais, poivre moulu, 60 grammes de beurre et sel.

Le processus de préparation de ces raviolis est similaire aux options précédentes:

1. La pâte est cuite en premier. Pour ce faire, ajoutez tous les autres composants au récipient avec de la farine tamisée. En règle générale, le pétrissage dure environ 10 minutes, après quoi le produit fini semi-fini doit être enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Pour la garniture, vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre. Ensuite, il doit être réduit en purée et refroidi. Séparément, faites revenir les champignons hachés avec les oignons dans une poêle. Après cela, les produits doivent être combinés, ajoutez-y un peu de sel, poivrez et mélangez bien.
3. Étalez la pâte en une couche de 1 mm d'épaisseur et coupez-la en bandes égales. Leur largeur dépend dela taille des raviolis. Ensuite, vous devez procéder comme suit: placez le remplissage sur une bande en petites diapositives. La distance entre eux doit être d'environ 2 centimètres. Couvrir les produits avec la deuxième bande et presser légèrement. Après cela, avec un couteau à dents, coupez la pièce en morceaux identiques. Faites de même avec le reste des bandes.
4. Faire bouillir les raviolis finis dans de l'eau salée avec de l'huile.

Après cela, le produit peut être consommé. Comme additif, il est préférable d'utiliser de l'huile aromatique (ail ou basilic).

Option végétarienne

Comment prépare-t-on les raviolis dans votre pays ? Une recette italienne classique avec une photo montrera clairement comment vous pouvez faire frire ces boulettes inhabituelles. Requis: 300 grammes de pâte prête à l'emploi, oignon, 200 grammes de pulpe de citrouille fraîche, 50 grammes de petits pois et 1 tomate.

Dans ce cas, la préparation sera la suivante:

1. Pour la garniture, coupez la pulpe de citrouille et l'oignon en cubes, puis faites-les revenir en ajoutant les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mélangez le mélange avec un mixeur.
3. Étalez la pâte en une fine couche et badigeonnez-la d'un peu d'eau.
4. Mettez le remplissage sur un côté de la feuille en diapositives égales. La distance entre eux doit correspondre à la taille des produits.
5. Couvrir la garniture avec le côté libre de la feuille et appuyer fermement.
6. Couper la structure en flans à l'aide d'un couteau spécial à lame frisée.
7. Faire bouillir les produits danspendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
8. Faire frire les tomates hachées dans une poêle dans l'huile.
9. Ajoutez-y des raviolis et faites chauffer les aliments pendant 3 minutes.

Les amateurs de légumes vont adorer les produits finis. Les tomates frites mettent parfaitement en valeur le goût de la citrouille fraîche et seront un véritable cadeau pour les vrais végétariens.

Traditionnel

Pour préparer un plat aussi insolite dans l'esprit des vraies traditions italiennes, il est préférable d'utiliser la recette classique de la pâte à raviolis. Il faut un minimum de produits: 250 grammes de farine, un peu de sel, 2 œufs et 4 jaunes.

Une caractéristique distinctive de cette variante est qu'elle ne contient pratiquement pas d'eau. L'humidité provient principalement du blanc d'œuf. Le résultat est une masse aux couleurs vives qui ressemble vraiment à une vraie pâte. Cuisiner n'est pas difficile du tout:

1. Tamiser la farine puis la verser dans un bol.
2. Battre les œufs avec du sel.
3. Les ajouter progressivement à la farine, pétrir en mouvements circulaires progressifs.

Pour rendre le produit semi-fini doux et élastique, vous devez vous rappeler une règle importante: pour 100 grammes de farine, vous devez prendre un œuf. Si le mélange est trop épais, vous devez ajouter progressivement les jaunes. Cela corrigera non seulement la consistance, mais rendra également la couleur de la pâte plus vibrante et plus belle. Ensuite, les raviolis sont préparés selon la recette choisie.