Gâteau fondant : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mode pour décorer les produits de confiserie avec de la "pâte à sucre" - le mastic - a été introduite il y a quelques années par les gourmands des États-Unis. Aujourd'hui, cette méthode de décoration des gâteaux devient de plus en plus populaire. Une telle délicatesse attire invariablement les regards admiratifs des invités à toute fête. Et ce n'est pas du tout surprenant: à l'aide de mastic, les artisans créent de véritables chefs-d'œuvre décoratifs pour décorer les desserts.

Le service de fabrication d'un gâteau décoré de fondant est désormais fourni par de nombreuses pâtisseries, mais le coût d'une telle délicatesse sera d'un ordre de grandeur plus élevé que d'habitude. De plus, il est bien connu que de nombreux amateurs de sucré préfèrent aujourd'hui les gâteaux faits maison. Comment faire du mastic pour un gâteau de vos propres mains? Les recettes pour fabriquer le produit se trouvent dans l'article.

Variétés

Le mastic est une option exceptionnellement intéressante pour décorer un gâteau. La base du produit est son composant constant - le sucre en poudre. D'autres ingrédients peuvent varier - par exemple, les confiseurs sont très disposés à utiliser de la gélatine, de la guimauve, de l'amidon, de la pâte d'amande, du lait concentré, du blanc d'œuf - selon le but pour lequel le mastic est nécessaire.

La guimauve est principalement utilisée dans la recette du fondant pour la garniture des gâteaux. Le produit donne au gâteau une surface plane et lisse qui ne s'effrite pas et reste moelleuse. Pour le revêtement, il est également pratique d'utiliser du mastic à base de lait concentré, qui, comme l'assurent les artisanes, est encore plus facile à préparer qu'à partir de guimauves. Pour la fabrication de figurines, il est pratique d'utiliser du mastic de gélatine, pour créer des fleurs - du lait ou du sucre, qui durcissent bien, mais ne conviennent pas pour recouvrir le gâteau, car une telle surface s'effritera fortement lors de la coupe.

Règles de cuisson de base

Il y a tellement de façons différentes de faire de la "pâte à sucre". Les femmes au foyer sont heureuses d'utiliser n'importe quelle recette de mastic pour un gâteau à la maison. De plus, ils partagent volontiers leurs impressions et expériences, publient des conseils et recommandations. En voici quelques-unes:

• Au début de la création de mastic maison pour un gâteau, une recette étape par étape pour la fabrication qui est présentée dans l'article, vous devez broyer finement le sucre en poudre, sinon la pâte se déchirera.
• Pendant la cuisson, contrôlez la densité du mélange. Si plus de sucre en poudre ou de colorant est utilisé qu'indiqué dans la recette du mastic à gâteau, la masse se révélera très fragile.
• Pendantle mélange doit "reposer" périodiquement au réfrigérateur - afin qu'il ne colle pas à vos mains.
• La durée de conservation de la "pâte à sucre" au congélateur est d'environ quatre mois.

Mastic au lait: recette de gâteau (au lait concentré)

Le mastic au lait est fabriqué à partir de lait (condensé et sec), ainsi que de sucre en poudre. Il est utilisé pour créer des compositions décoratives complexes.

Requis pour cuisiner:

• un verre de lait (sec);
• une tasse de sucre en poudre (1 tasse doit être gardée en stock);
• lait concentré - 150 grammes;
• une cuillère à café. jus de citron.

Comment cuisiner ?

Au début de la préparation du mastic pour le gâteau (la recette avec la photo est suggérée dans l'article), la poudre est tamisée. Dans ce cas, tous les grumeaux non tamisés doivent être jetés, car ils ne se dissoudront pas pendant le pétrissage.

Le sucre en poudre est mélangé avec du lait en poudre, du jus de citron et du lait concentré sont versés dans le mélange et la pâte de mastic est pétrie. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre.

La consistance du mastic doit être élastique et uniforme. Lorsqu'il est prêt, il est envoyé au réfrigérateur pour "se reposer" un peu, et vous pouvez en décorer le dessert.

Comment décorer le mastic

Ce type de mastic a un agréable goût de lait et est idéal pour recouvrir les gâteaux. Mais il convient de noter que le produit ne devient jamais blanc comme neige, il a toujours une teinte crémeuse spécifique. Si on le désirepour rendre le revêtement pour le traitement des tons plus saturés, l'utilisation de colorant alimentaire est recommandée. Le mastic peut être teint avec des jus naturels (épinards ou betteraves), mais sachez que les jus fluidifient considérablement ce produit.

Crème au lait concentré pour mastic

Dans les recettes de gâteaux au mastic, le lait concentré est l'un des produits les plus recherchés. Pour égaliser la surface du dessert et remplir efficacement les trous entre les gâteaux, de nombreux artisans à domicile fabriquent une crème pour le mastic avec du lait concentré et du beurre. Il est facile à préparer et ne nécessite aucune compétence ni formation supplémentaire.

Utiliser pour ceci:

• 250 g de beurre;
• une boîte de lait concentré;
• biscuits émiettés ou couches de gâteau - facultatif.

Cuisine

Commençons à cuisiner:

1. L'huile est disposée à l'avance: il faut qu'elle ramollisse à température ambiante. Il est placé dans un bol, où il est combiné avec du lait concentré.
2. Tous battus à la main à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. La masse doit se révéler complètement homogène et plastique.
3. Des restes écrasés de couches de gâteau ou de biscuits y sont ajoutés et bien mélangés. La quantité de chapelure utilisée doit vous permettre de créer une crème douce et moyennement épaisse qui peut être facilement étalée sur le gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

Si la surface du gâteau doit être parfaitement lisse, il est recommandé de tremper les ustensiles dans de l'eau chaude et de les utiliser sans les essuyer, mais seulement en les éclaboussant d'eau - faites-les tourner plusieurs foissurface.

Une fois que la douceur idéale de la surface de la friandise est atteinte, le gâteau est caché dans le réfrigérateur pour l'épaissir. Par la suite, diverses figures de mastic peuvent être disposées sur la surface.

Mastic à la guimauve

La façon la plus courante de réaliser une décoration de dessert est la recette du fondant à la guimauve.

Avec ce produit, comme l'assurent les artisanes, il est très agréable à travailler. Le mastic est capable de prendre facilement la forme souhaitée, roule bien et ne colle pas aux mains, tout en se colorant assez uniformément. Les guimauves sont considérées par de nombreux pâtissiers maison comme le produit parfait pour la fabrication de mastic.

Qu'est-ce que c'est ?

Marshmallows sont des bonbons anglo-américains à base de marshmallows (soufflé). Ils n'ont rien de commun avec notre guimauve, bien que le nom "guimauve" soit traduit en russe par "guimauve". Les maîtres recommandent d'utiliser des bonbons blancs, faciles à peindre dans les bonnes couleurs. S'il y a des bonbons bicolores, ils sont séparés et différentes nuances sont utilisées séparément.

Préparation du mastic à base de guimauve: composition

L'une des recettes pour faire du mastic pour un gâteau à la guimauve implique l'utilisation de:

• marshmallow air marshmallow - 100 grammes;
• jus de citron - 2 tables. cuillères;
• sucre en poudre tamisé - 100 grammes.

Mode de cuisson:

1. Conformément à la recette du mastic cake guimauve à tartiner dans un grand récipient et,arrosé de jus de citron, chauffé au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Cela ne prendra pas plus d'une minute. En chauffant des guimauves, elles peuvent être mélangées une ou deux fois.
2. La guimauve chauffée est soigneusement malaxée et malaxée avec une spatule (la masse devient comme du chewing-gum). La poudre (sucre) est ajoutée progressivement, puis la masse est pétrie comme une pâte.
3. Il faut garder à l'esprit que lorsqu'elle est chaude, la masse absorbe plus de sucre en poudre qu'il n'en faut dans la recette du mastic à gâteau. Ne vous précipitez pas pour ajouter plus de poudre qu'indiqué, vous devez laisser le mastic refroidir et se « reposer » (environ 2 heures). Vous pouvez ajouter de la poudre supplémentaire au mastic froid fini, mais il est impossible d'enlever l'excédent.

À propos des avantages

Les avantages indiscutables de ce type de "pâte à sucre" doivent être appelés le fait que ce produit peut être utilisé à la fois pour enrober et emballer des gâteaux, et pour créer des figurines.

Conformément à la recette du mastic pour recouvrir le gâteau, pendant le pétrissage, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre et sucre en poudre. Le résultat est une masse souple et souple qui peut être facilement recouverte d'un produit de confiserie. Et pour le modelage, ils utilisent un mastic dense et serré avec beaucoup de poudre et pas d'huile.

L'un des avantages incontestables du produit, selon les ménagères, est qu'il est bicolore: vous pouvez créer une surface de gâteau parfaitement blanche en utilisant des bonbons blancs, ou colorée en utilisant des bonbons multicolores. CetteLe mastic est une excellente option pour ceux qui n'ont pas de colorant alimentaire dans leur arsenal de cuisine. Selon les critiques, ce mastic a un goût sucré agréable et un arôme de guimauves aérées (vanille, fraise, citron - selon l'arôme ajouté).

Conseils

1. Le sucre en poudre pour mastic doit être utilisé très finement moulu. Les cristaux de sucre qu'il contient briseront la couche lorsqu'ils seront roulés.
2. Selon le type de bonbon en cause, la quantité de sucre en poudre peut être utilisée bien plus qu'indiqué dans la recette, il faut donc le stocker à l'avance en quantité suffisante. Si pendant le processus de pétrissage le mastic reste collant pendant une longue période, la poudre doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance souhaitée.
3. Il n'est pas recommandé d'appliquer le revêtement de mastic sur une surface humide - sur la crème (crème sure), les gâteaux trempés, etc. Sous l'influence de l'humidité, le revêtement de mastic et les figurines se dissolvent rapidement. Par conséquent, entre celui-ci et le gâteau, il doit y avoir une "couche tampon" - pâte d'amande ou crème au beurre (couche fine).
4. Lorsque vous utilisez de la crème au beurre, il est nécessaire de réfrigérer le gâteau avant d'appliquer le revêtement de fondant jusqu'à ce que la crème ait durci.
5. Pour coller différentes parties des figurines en mastic ou pour coller des décorations sur le revêtement en mastic, le point de collage doit être humidifié.
6. L'exposition prolongée à l'air assèche le mastic. Les experts recommandent de créer des figurines pour décorer un gâteau à l'avance et de les laisser sécher complètement. Les chiffres volumétriques, par exemple, sont attachés au gâteau juste avant de servir, sinon ils peuvent absorber l'humidité de l'environnement et tomber.
7. Dans une pièce très humide, le gâteau recouvert de fondant se couvre de condensation lorsqu'il est sorti du réfrigérateur. S'il reste encore un peu de temps avant de servir, pendant lequel le gâteau doit rester debout, sorti du réfrigérateur, l'humidité du mastic doit être soigneusement égouttée avec une serviette. Vous pouvez également sécher le gâteau sous un ventilateur.
8. Si le mastic refroidi ne roule pas bien, il est recommandé de le chauffer légèrement dans un four ou un micro-ondes chaud, à la suite de quoi il redeviendra plastique.
9. Le mastic non utilisé se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou au congélateur pendant environ 1 à 2 mois. Il doit d'abord être emballé dans du film plastique.
10. Les figurines en mastic finies (séchées) sont stockées au sec dans une boite hermétiquement fermée pendant plusieurs mois.

Mastic au chocolat

Une autre recette populaire pour le mastic de gâteau à la maison est de le faire à partir de chocolat. Est-il possible de trouver une personne qui n'aimerait pas ce dessert ? Découvrons comment faire un fondant au chocolat pour un gâteau. Nous vous proposons une recette avec une photo plus loin dans l'article.

Vous aurez besoin de:

• guimauve - 100 grammes;
• chocolat - 100 grammes;
• beurre - 1 table. cuillère;
• crème grasse - 2 tables. cuillères;
• sucre en poudre - 200 grammes.

Comment cuisinertraiter

Les étapes de cuisson sont les suivantes:

1. D'abord, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Ensuite, les guimauves sont ajoutées et mélangées.
3. La composition doit être chauffée pour que les guimauves augmentent de volume, et bien mélanger. La consistance de la masse doit être parfaitement homogène et visqueuse.
4. De la crème chaude est versée dans cette masse, du beurre est ajouté. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
5. Ensuite, vous devez ajouter progressivement un peu de sucre en poudre (tamisé) et pétrir comme une pâte.
6. Le mastic fini (doux et souple, ne colle pas aux mains) est enveloppé dans un film et laissé reposer. Ce mastic est utilisé pour recouvrir les gâteaux et y sculpter des personnages.

Nuances

La masse utilisée pour le modelage est rendue plus dense que pour le recouvrement (la densité peut être ajustée en ajoutant du sucre en poudre et/ou de l'amidon). Le mastic au chocolat a un goût et un arôme prononcés de chocolat. Selon le type de dessert nommé utilisé, le mastic peut être de couleur brune ou crème. Si désiré, il peut être teinté (s'il est à base de chocolat blanc). Il est recommandé d'ajouter du colorant alimentaire au stade du pétrissage de la "pâte à sucre".

Sur la gélatine

Nous portons à votre attention une autre recette simple de mastic à gâteau - sur gélatine. Ingrédients:

• gélatine - une cuillère à café;
• eau (froide) 40-50 grammes;
• jus de citron - 0,5 cuillère à café;
• ajouter des colorants et du sucre en poudre si désiré.

Fabrication:

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle (cela prendra de 10 minutes à une heure).
2. Après gonflement, il est chauffé jusqu'à dissolution. Ne faites jamais bouillir ! Lorsqu'elle est bouillie, la gélatine perd ses qualités.
3. De plus, du jus de citron et, si nécessaire, du colorant sont ajoutés à la gélatine. Après cela, du sucre en poudre (tamisé) y est mélangé. Il faudra environ 100 g. La masse doit être en plastique, douce et non collante pour vos mains. Vous pouvez essayer d'étirer le mastic - il faut qu'il s'étire bien. Si tel est le cas, il ne faut plus ajouter de poudre: un excès de poudre rendra le mastic rigide.
4. Le produit est emballé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur.

Caractéristiques

Le mastic de gélatine est utilisé pour sculpter d'excellentes figures, il sèche assez rapidement. Mais il ne sera pas possible de recouvrir le gâteau avec ce produit. Le mastic de gélatine a un goût neutre (simplement sucré), car c'est en fait le sucre qui est son produit principal.

En conclusion

Les types de mastic les plus courants décrits dans l'article sont faciles à préparer dans la cuisine de la maison à partir d'ingrédients assez abordables. Bien sûr, certaines compétences et expériences sont nécessaires pour des performances de haute qualité. Mais il suffit de s'entraîner un peu, après avoir essayé chacun des types de mastic décrits, et vous opterez certainement pour le meilleur d'entre eux, qui se révélera de mieux en mieux à chaque fois !