Vrai beurre : pourcentage de matière grasse, composition et conformité aux exigences GOST

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vrai beurre est un produit très sain fabriqué à partir d'un minimum d'ingrédients naturels. Comment déterminer l'authenticité de ce produit à la maison? Considérez en outre certains des facteurs qui indiquent le caractère naturel de l'huile et, par conséquent, que le produit sera bénéfique pour le corps humain.

À propos des bienfaits du pétrole

Il convient de noter que le beurre, comme tout autre produit, peut être à la fois utile et nocif. En déterminant ses avantages pour le corps humain, il convient de noter que le beurre est un produit qui peut être fabriqué exclusivement à partir de lait de vache naturel, sans ajout de conservateurs et de produits chimiques.

Le vrai beurre contient une teneur élevée en graisse corporelle (81 g pour 100 g de produit), en eau (17,9 g), et contient également des glucides et des protéines (environ 1 g au total). Quant au composant minéral, il y a une teneur considérable en sélénium dans la composition du beurre,phosphore, magnésium, calcium, sodium, zinc et potassium. La dose optimale de consommation du produit en question est d'environ 20-30 g pour une personne adulte et en bonne santé.

Ensuite, regardons comment vérifier le vrai beurre et le distinguer de la pâte à tartiner.

Marquage

Lors du choix du produit en question dans un magasin, il est assez difficile de déterminer sa qualité par le goût, l'odeur ou l'apparence, mais dans cette situation, l'acheteur a la possibilité d'étudier l'étiquette sur l'emballage.

Donc, sur l'emballage du beurre naturel, il devrait y avoir une marque indiquant que le produit a été fabriqué conformément aux exigences de l'un des trois GOST possibles, prévoyant la qualité du produit:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST de vrai beurre importé d'autres pays mais emballé en Russie);
• GOST 32261-2013.

En plus de toutes les normes ci-dessus, il peut également y avoir une autre marque - DSTU 4399:2005, qui indique que l'huile a été produite en Ukraine et importée de ce pays.

Composition

À quoi devrait ressembler le vrai beurre ? Lors de l'examen de l'assortiment présenté sur le rayon de l'épicerie, il faut privilégier le produit qui indiquera la bonne composition.

Qu'est-ce qui doit être inclus dans le beurre naturel ? Il doit indiquerlait de vache naturel (écrémé, entier) et une quantité minimale d'autres ingrédients, qui peuvent inclure du sel, du babeurre, de la crème, de l'eau et du lait en poudre. Quant au dernier ingrédient, il est ajouté pour donner au produit fini une teneur plus élevée en matières grasses.

La présence de conservateurs dans la composition de l'huile: est-ce permis ?

Certaines personnes observent la présence de conservateurs dans la composition du produit. Est-ce acceptable dans le cas d'un produit naturel ? Conformément à GOST, la présence des conservateurs suivants dans la composition du produit est acceptable:

• E200;
• E210;
• E211.

De plus, ce document suggère l'admissibilité de la présence de certains stabilisants:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

De plus, ce produit peut contenir d'autres additifs, notamment des monoglycérides, de l'amidon de carboxymétal, des vitamines A, D, E et même du carotène.

Il convient de noter que l'huile naturelle contenant les ingrédients ci-dessus sera également considérée comme naturelle, mais, conformément à GOST, son nom et sa teneur en matières grasses différeront considérablement des indicateurs classiques: dans ce cas, le produit doit être appelé un sandwich ou une huile de thé, et sa teneur en matières grasses devrait être d'environ 50 à 61 %.

Odeur et goût

Comment identifier le vrai beurre ? Les experts dans le domaine notent que cela peut être fait en examinant l'odeurproduit.

Il est à noter que l'huile naturelle ne doit pas avoir d'arôme prononcé. Le goût du produit ne doit pas non plus être brillant: il peut dégager de la crème et ne ressembler que légèrement à la crème sure. Lorsque vous essayez l'huile, vous devez également faire attention à la façon dont le produit se comporte lorsqu'il touche la langue. Dans le cas où un morceau du produit fond assez rapidement et ne laisse aucune trace sur la langue, le beurre est réel et vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Si une croûte grasse se fait sentir sur la langue, ce signe indique que le produit n'est pas naturel et, de plus, a été fabriqué à partir de graisses végétales.

Gras

Vous pouvez faire attention à cet indicateur lors du choix de l'huile dans un magasin. Il convient de noter que la teneur minimale en matières grasses autorisée du produit est de 78% et la teneur optimale est de 82,5%. Un produit avec une teneur en matières grasses plus élevée ne peut l'être que s'il a été préparé à la maison et exclusivement à partir de lait de vache naturel et entier.

En fait, l'huile proposée dans les rayons des magasins peut avoir une teneur en matières grasses différente et porter un nom différent selon celles-ci:

• 82, 5% - beurre naturel, préparé selon une recette traditionnelle, en stricte conformité avec GOST, exclusivement à partir de lait entier;
• 80% - un produit amateur, qui se distingue aussi par son naturel;
• 72, 5% - huile naturelle paysanne avec un pourcentage de matière grasse acceptable pour un produit naturel de bonne composition;
• 61 % - sandwich au beurre;
• 50% - théhuile.

Il convient de noter que les deux dernières catégories de produits marqués ne peuvent pas être qualifiées de beurre à part entière et ont une composition entièrement naturelle. Comme indiqué ci-dessus, il contient généralement divers additifs sous forme de substituts, de conservateurs et de stabilisants.

Afin de déterminer visuellement la teneur en matière grasse du vrai beurre, il faut regarder sa coupe: un éclat caractéristique doit y être visible. S'il n'y en a pas, cela indique qu'ils essaient de vendre une pâte à tartiner ordinaire sous couvert de pétrole.

Lors du processus de coupe du beurre naturel, vous devez faire attention au couteau: il doit rester presque propre.

Les produits surgelés peuvent également être examinés pour leur caractère naturel. Pour ce faire, coupez-en un morceau. Un morceau qui s'émiette indique le caractère naturel du beurre, et s'il est coupé en un morceau régulier et lisse, cela indique qu'il s'agit d'une pâte à tartiner ou d'une margarine.

Vous pouvez vérifier la teneur en matières grasses du produit même s'il est emballé dans un emballage. Pour ce faire, dévissez un morceau de l'emballage et vérifiez s'il y a des traces d'huile dessus: s'il n'y en a pas, cela peut indiquer le caractère naturel du contenu.

Couleur

Comment distinguer le vrai beurre par sa couleur ? Il convient de rappeler que le produit naturel a une couleur jaune, mais pas saturée. Il ne doit pas avoir de bords venteux, ni de sections jaunies: cela indique une composition non naturelle, ainsi qu'un stockage à long termeproduit.

Solubilité

Par la façon dont le beurre fond, vous pouvez déterminer son caractère naturel. Il est à noter qu'à température ambiante, un produit à base de graisses végétales fond très rapidement et des gouttelettes caractéristiques se forment à sa surface. Si le produit ne fond pas, mais en même temps qu'il se ramollit en laissant sa forme, cela signifie uniquement que des graisses animales sont présentes dans la composition.

Comment distinguer le vrai beurre d'un faux sous l'effet d'une température élevée ? Pour ce faire, mettez un morceau du produit dans de l'eau bouillante. Dans le cas où la pièce se dissout très rapidement, et que des gouttelettes dorées se forment en surface, il s'agit d'huile naturelle. Si vous jetez une pâte à tartiner dans de l'eau bouillante, elle se dissoudra également, mais la masse se déposera au fond et prendra une teinte sombre.

Par la façon dont le beurre fond dans une casserole, vous pouvez également déterminer son degré de naturel. Un produit de haute qualité fondra rapidement, moussera et ses éclaboussures se disperseront sur les côtés.

Dureté

Dans le magasin, vous pouvez déterminer le caractère naturel du produit en effectuant un test de dureté. Pour cela, appuyez légèrement votre doigt sur son emballage. Si son contenu est doux à l'intérieur, cela indique le caractère naturel du produit. Le vrai beurre ne peut pas devenir complètement solide, même s'il est au congélateur. Si la dureté du contenu se fait sentir avec un doigt, vous devez vous abstenir d'acheter le produit.

Emballage

Il convient de noter qu'en apparenceemballage, vous ne pouvez pas choisir l'huile naturelle. Cependant, cela vaut toujours la peine d'y prêter attention. Ainsi, étant au comptoir, vous devez privilégier le produit dont l'emballage est en papier d'aluminium ou comporte une telle couche. Ce matériau d'emballage protège le contenu des dommages causés par la lumière, ce qui signifie que le produit ne s'oxyde pas.

Vous devez également faire attention à l'intégrité de l'emballage: il ne doit pas être déformé. Si des bosses sont observées sur un morceau de beurre, cela indique que le produit a déjà été recongelé, ce qui a considérablement détérioré son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Date d'expiration

Le vrai beurre peut être facilement identifié par la date de péremption sur son emballage. Conformément à GOST, le stockage du produit dans un emballage spécial et dans certaines conditions de température est autorisé pendant 30 jours, et si l'emballage est en papier d'aluminium - pendant 35 jours. C'est à cet indicateur acceptable que vous devez prêter attention lors de l'achat d'un produit.

La pratique montre que dans certains cas la durée de conservation du produit indiquée sur l'emballage peut être supérieure à celle prescrite par la norme. Connaissant les principales caractéristiques du beurre, vous devez vous abstenir d'acheter un tel produit, car afin de prolonger la durée de conservation pendant le processus de production, il comprenait très probablement des ingrédients supplémentaires qui ne sont pas bénéfiques pour la santé humaine.

Souvent sur les étagères des russesmagasins, vous pouvez voir du beurre de fabricants importés, dont la durée de conservation dépasse un mois. Vous devez également vous abstenir d'acheter de tels produits, car il faut comprendre qu'il a passé une période assez longue sur la route, à la suite de quoi des micro-organismes nocifs pourraient pénétrer dans le produit, ce qui est assez souvent observé en cas de violation des conditions de transport.

Il convient de noter que le beurre de stockage à domicile peut être conservé assez longtemps.

Prix

Comment identifier le vrai beurre ? La plupart des acheteurs le font en examinant le coût d'un produit, et il convient de noter que c'est une bonne décision.

Combien coûte l'huile naturelle ? Il faut comprendre que le coût minimum de ce produit se situe dans la fourchette de prix de 80 à 100 roubles pour un emballage standard (200 g). Si le produit est moins cher, vous devez vous abstenir de l'acheter, car il ne faut pas oublier qu'il faudra au moins 20 litres de lait de vache pour produire un kilogramme de beurre naturel. Sachant que le prix d'achat du lait aux agriculteurs est actuellement d'environ 23-25 roubles par litre, il est facile de faire un calcul simple et de calculer le coût d'un kilogramme de produit, ainsi que son emballage.

Savoir quel type de beurre est réel et pouvoir le déterminer, vous devez comprendre certains risques associés à l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité. Dans le cas où la composition de l'huile achetée en magasin contient du contenu en isomères trans, vous devezpréparez-vous au fait qu'en raison de leur utilisation dans les aliments, le risque de formation de tumeurs cancéreuses, ainsi que de problèmes du système cardiovasculaire et, dans la plupart des cas, d'infertilité augmente considérablement. De plus, la médecine a prouvé que l'utilisation de pâtes à tartiner entraîne l'apparition de la maladie d'Alzheimer. Bien sûr, la nécessité de prendre un tel risque en achetant des produits moins chers dépend de la personne elle-même, car elle seule est responsable de sa propre santé.