Chocolat amer sans sucre : pourcentage de cacao, normes et exigences GOST, composition et fabricants de chocolat

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les fans d'un mode de vie sain n'arrêtent pas de se disputer sur l'utilité du chocolat noir sans sucre. Il augmente le niveau de résistance au stress, améliore l'efficacité et tous les processus mentaux, aide à renforcer le système immunitaire et réduit le cholestérol. Mais ce produit est-il vraiment si bon ?

La formule du bon chocolat dans sa haute amertume

Une caractéristique distinctive de tout chocolat noir sans sucre est la présence d'un arrière-goût spécifique. C'est un goût amer caractéristique. Dans le même temps, le goût de ce produit lui-même dépend directement du pourcentage de cacao qu'il contient. On pense qu'un bon chocolat noir contient 55% ou plus de cacao. Plus cet indicateur est élevé, plus la tuile sera utile et amère.

Le pourcentage de cacao contenu dans un produit chocolaté est visible sur l'étiquette. En règle générale, ces chiffres sont agrandis plusieurs fois par rapport au reste de la police, et ils sont très faciles à remarquer.

Les étiquettes disent-elles la vérité ?

Supposons que vous ayez acheté du chocolat doux-amer sans sucre qui indique 86 % de cacao sur la couverture. Mais vaut-il la peine de faire confiance au fabricant ? Ou est-ce juste un coup de pub ?

Selon les experts, ce qui est écrit ne correspond pas toujours à la réalité. Lorsque l'on regarde le pourcentage de teneur en cacao, il faut tenir compte de son résidu sec. Cet indicateur est également indiqué sur l'étiquette, mais se perd dans le contexte de données produit lumineuses et attrayantes. Par exemple, après avoir soigneusement étudié l'emballage du chocolat noir sans sucre "Victory" 72% (indiqué sur l'étiquette en gros caractères), vous pouvez voir que le pourcentage réel de cacao est de 69,1%. La différence totale entre le ratio réel et publicitaire est de 2,9 %.

De quoi dépendent les indicateurs du cacao ?

Le pourcentage de cacao dans le chocolat noir sans sucre dépend directement des ingrédients utilisés dans sa fabrication. Ainsi, dans la production de chocolat, dans la plupart des cas, la vanilline, la lécithine de soja, la poudre de cacao et la coque de cacao sont utilisées (il s'agit d'un sous-produit obtenu à partir de coques de fèves de cacao). Les coques de cacao sont utilisées pour fabriquer de la poudre de cacao de mauvaise qualité.

Dans la production de chocolat noir, de nombreux fabricants économisent considérablement en remplaçant la poudre de cacao naturelle par des coques de cacao. Selon certains rapports, il est 3 à 4 fois moins cher que la vraie poudre de cacao. Mais cet ingrédient n'est quasiment jamais indiqué dans la composition.

Le chocolat noir naturel sans sucre est généralement fabriqué avec du sucre cristallisé, du beurre de cacao et de la liqueur de cacaohaute qualité.

Quelle composition de chocolat devrait être selon GOST ?

Selon les normes GOST, un produit au chocolat amer doit être fabriqué avec l'ajout de sucre et à base de poudre de cacao. Dans ce cas, le résidu sec total de cacao ne doit pas être inférieur à 55 %. Le produit nécessite également 33 % de beurre de cacao.

Cependant, la présence de substituts du beurre de cacao est également autorisée, mais pas plus de 5 %. Dans ce cas, le fabricant est tenu d'indiquer cette quantité de substitut dans la composition de son chocolat. Certes, tous les fabricants ne le font pas.

Chocolat amer sans sucre Pobeda

Ce produit est considéré comme l'un des plus populaires. La principale raison de sa popularité est l'absence de sucre dans la composition. Selon le fabricant, la formule de fabrication du chocolat comprend un édulcorant à base de plantes appelé stévia.

Ce supplément est censé être faible en calories. Il est bien absorbé par le corps. Il peut être utilisé non seulement par les personnes qui perdent du poids, mais aussi par les diabétiques.

De plus, la stévia n'endommage pas l'émail des dents. Selon de nombreuses critiques, le chocolat amer sans sucre "Victory" est assez savoureux, avec une agréable amertume. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché et épicerie. Son poids est de 100 g. Ce produit est fabriqué par la société russe Pobeda Confectionery LLC. Un tel produit n'est pas stocké plus d'un an et demi.

Design de carreaux attrayant

Si vous prenez cette barre de chocolat dans votre main, vous pouvez voiremballage sombre en papier épais, portant le nom brillant du produit. L'étiquette indique également le pourcentage de cacao et représente deux morceaux de chocolat. Au verso de l'étiquette, la composition du chocolat noir Pobeda (sans sucre, 72% de cacao) est indiquée: pâte de cacao, édulcorant m altitol, vanilline, lécithine, stévia, poudre de cacao inuline (prébiotique), beurre de cacao. Le chocolat ne contient pas de produits OGM.

Y a-t-il une différence entre les informations sur l'étiquette et la teneur réelle en cacao ?

Selon les critiques de chocolat noir Pobeda 72% sans sucre, de nombreux acheteurs ont remarqué l'écart entre le pourcentage de cacao indiqué sur le devant de l'emballage et l'état réel des choses. Au lieu des 72 % promis, le pourcentage de solides totaux n'est que de 65 %.

Apparition du chocolat Pobeda

Sous l'étiquette en papier se trouve le produit chocolaté lui-même, emballé dans une feuille souple et fine. En l'ouvrant, vous pouvez voir une tuile marron foncé. Il est très uniforme, brillant, a une couleur uniforme, ne contient pas de stries, de taches et de fleurs blanches.

Si vous essayez de casser un morceau de chocolat, vous vous retrouverez avec une tranche inégale. Cependant, il ne contiendra pas de pièces détachées et d'encoches. Les bords du pli sont lisses et nets.

Dissiper le mythe des basses calories

Achetant du chocolat sans sucre, de nombreux consommateurs croient naïvement qu'il est faible en calories. Mais c'est loin d'être vrai. Le chocolat "Victory" avec un édulcorant contient jusqu'à 460 kcal. A titre de comparaison: dans une barre de chocolat ordinaire avecle sucre contient 510-560 kcal.

Une autre chose est que ce chocolat ne contient pas de sucre et est idéal pour les diabétiques.

Saveur chocolat

Si nous parlons du goût de la barre de chocolat Pobeda, elle diffère peu du chocolat ordinaire avec du sucre. Oui, il a une amertume prononcée et, selon les consommateurs, ce goût peut être ressenti à la première bouchée et lors de la mastication d'une tranche de chocolat. Plus tard, vous pouvez attraper un agréable arrière-goût sucré.

En un mot, la plupart des fans de chocolat noir noir donnent à Pobeda un solide quatre. Comme vous l'avez compris, un point est réduit pour un peu de triche avec le pourcentage de cacao.

Les plus célèbres chocolatiers

À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises fabriquent des produits à base de chocolat. Parmi eux, les plus populaires sont Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co et bien d'autres. Chaque fabricant a quelque chose à offrir à ses clients.

Comment identifier un chocolat de qualité ?

Malgré le vaste choix de fabricants de chocolat, choisir un produit de qualité n'est pas si facile. L'un des critères responsables de la haute qualité des carreaux est Gosstandart. Par exemple, on ne peut parler de la haute qualité d'un bonbon que lorsque GOST R 52821-2007 est indiqué sur son étiquette.

Malgré le fait que GOST autorise le contenu de certains additifs végétaux dans le chocolat, avec la présence du marquage ci-dessus, la probabilité d'acheter un produit de mauvaise qualité est fortement réduite. Le fait est que la condition principale sous laquelle l'utilisation de substituts artificiels dans la composition est autorisée est l'indication véridique de tous les ingrédients sur l'étiquette du produit fini.

Brevity est la sœur du talent

On pense que moins il y a de texte sur l'étiquette, plus les bonbons achetés sont utiles. Idéalement, une formulation de chocolat de bonne qualité ne contient que du sucre, du beurre de cacao et de la poudre de cacao pur. À l'inverse, plus il y a d'ingrédients sur l'étiquette, plus la qualité et l'utilité du produit sont mauvaises.

Huile de beurre ou substitution de concepts

Lors du choix d'une tablette de chocolat noir, veillez à faire attention au pourcentage de beurre de cacao indiqué dans la composition. Parfois, cet ingrédient devient une raison pour de petites manipulations de la part du fabricant. En gros, c'est de la graisse végétale. Par conséquent, au lieu de beurre de cacao, la mention «graisse végétale» pourrait bien être présente sur l'étiquette. Une autre chose est qu'au lieu du vrai beurre de cacao, l'huile de palme peut être cachée sous ce concept. Il s'agit d'un produit moins cher et de qualité inférieure qui réduit de plusieurs fois les avantages du goût sucré.

Oui, les produits chocolatés, qui incluent diverses huiles végétales, ont le droit d'exister. Cependant, ils sont indignes d'être appelés chocolat. Ceci est une tuile douce régulière.

Lécithine: en avoir peur ou pas ?

De nombreux produits à base de chocolat contiennent de la lécithine. Mais même si vous en trouvez dans votre bar ou confiserie préféré, pas de panique. Cet émulsifiant est utilisé pour donner du chocolathomogénéité. C'est grâce à lui qu'il n'y a pas de grumeaux, de pellicules sur la barre de chocolat. Le résultat est une tablette de chocolat d'une belle couleur uniforme.

En un mot, si vous voulez acheter du très bon chocolat noir, faites attention aux petits caractères sur l'étiquette. Lisez la composition. Voyez s'il y a une marque GOST sur l'emballage ou non.