Beurre paysan beurre 72,5% : composition et avis fabricants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Le beurre est aujourd'hui à juste titre inclus dans la liste des biens essentiels. Mais dans les rayons des magasins, ce produit est représenté par une telle variété d'espèces que l'acheteur moyen ne sera pas confus longtemps. Une large gamme de produits à base de crème comprend également du beurre paysan. À propos de sa composition selon GOST, en quoi il diffère des autres types et par qui il est produit, nous le dirons dans cet article.

L'histoire du beurre

L'histoire du beurre remonte à plus d'un siècle, mais le fait que nos ancêtres n'aient pas mangé ce produit reste curieux. En Inde, il était utilisé lors de sacrifices et de cérémonies religieuses, et dans la Grèce et la Rome antiques à des fins médicales, notamment dans le traitement des maladies de la peau. Le beurre était même vendu exclusivement en pharmacie. En tant que produit alimentaire, il a commencé à être fabriqué vers le VIIIe-IXe siècle en Scandinavie, et déjà au XIIe siècle, il a été importé d'ici vers d'autres pays.

À l'époque de Pierre le Grand, le ghee était répandu en Russie, qui, en raison du manque de réfrigérateurs, s'est rapidement détérioré eta commencé à faire rage. Plus tard, ils ont commencé à importer du beurre des États b altes et des pays scandinaves. En Russie, en raison du développement insuffisant de l'élevage, ce produit n'a pratiquement pas été fabriqué avant le XIXe siècle. Mais grâce au célèbre fromager Nikolai Vereshchagin, la situation a radicalement changé.

En 1870, lors d'une exposition à Paris, un scientifique russe a eu l'occasion d'essayer le beurre normand, qui l'a tellement impressionné par son goût et son arôme de noisette qu'il a décidé de fabriquer un produit similaire dans son pays natal. C'est ainsi que la fameuse Vologda, puis l'huile paysanne, ainsi que d'autres types sont apparues. Aujourd'hui, ce produit est largement utilisé aussi bien pour cuisiner que pour le manger à l'état pur sur des sandwichs et en porridge.

Types de beurre

Le beurre est immédiatement classé selon un certain nombre de caractéristiques.

Selon la fraîcheur de la crème utilisée, cela arrive:

• beurre doux - à base de crème fraîche pasteurisée;
• le beurre aigre est produit à partir de crème fermentée avec un starter bactérien spécial d'acide lactique, il a donc un goût et un arôme spécifiques.

Selon la présence ou l'absence de sel de table dans la composition, on distingue:

• salé;
• beurre non salé.

Selon la teneur en matière grasse (la proportion de matière grasse dans la composition), il y a du beurre:

• traditionnel (82,5%);
• amateur (80%);
• paysan (72,5%);
• sandwich (61%);
• thé (50%).

Presque tous les types de beurre sont obtenus en pasteurisant la crème à une température de 85 à 90 degrés. L'exception est le beurre traditionnel de Vologda, au cours de la production duquel la crème est portée presque à ébullition, c'est-à-dire qu'elle est pasteurisée à une température de 98 degrés.

Ghee est également fabriqué à partir de crème avec une teneur en matières grasses de 98%. Cependant, il ne contient pratiquement aucune substance biologiquement active.

Beurre paysan: GOST, types, description

L'huile paysanne est appelée huile dont la teneur en matières grasses est de 72,5% et la teneur en humidité du produit fini ne dépasse pas 25%. Il est sucré-crémeux et aigre-crémeux, ainsi que salé et non salé. Le beurre paysan est produit conformément à GOST 52253-2004. Il existe également un certain nombre d'autres documents réglementaires régissant la qualité de ce produit.

Le beurre paysan est de la plus haute qualité. La différence entre ces deux produits s'exprime non seulement dans le goût, mais aussi dans l'apparence. Le beurre de qualité supérieure a un goût clair et crémeux de lait pasteurisé sans odeurs étrangères. Sa surface doit être légèrement brillante, lisse, d'aspect sec, mais des gouttes d'humidité simples sont également autorisées. La couleur de l'huile peut varier du blanc au jaune, mais elle doit être uniforme sur toute la surface. Le produit de première qualité s'effrite souvent lorsqu'il est coupé et présente une certaine hétérogénéité de masse.

Pendant la production, le beurre paysan n'est pas lavé à l'eau. Une telle technologievous permet de conserver toutes les substances importantes dans leur intégralité et de ralentir les processus d'oxydation qui se produisent à l'intérieur du produit.

Composition de l'huile paysanne selon GOST

Sur l'emballage du beurre premium, il est le plus souvent indiqué qu'il contient de la crème pasteurisée. En fait, conformément à GOST 52969-2008, les matières premières du beurre paysan ne sont pas seulement la crème, mais aussi:

• lait de vache naturel;
• lait écrémé;
• matière première laitière secondaire babeurre obtenu dans la fabrication de beurre doux;
• lait en poudre naturel et écrémé;
• cultures starter bactériennes de micro-organismes lactiques;
• sel de qualité supérieure;
• colorant carotène.

Dans la production de pétrole, les matières premières nationales et autres, y compris les additifs alimentaires importés, peuvent être utilisées.

Vitamines et suppléments

La composition du beurre paysan selon GOST doit inclure les vitamines A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Leur quantité doit être strictement conforme aux normes établies, qui sont vérifiées lors de l'évaluation du produit en laboratoire.

En plus des vitamines, le beurre de crème douce paysanne (GOST) est complété par du carotène colorant alimentaire (3 mg/kg), des conservateurs (acide sorbique et acide benzoïque, et leurs sels), des stabilisateurs de consistance et des émulsifiants. Leur nombre ne doit pas dépasser la norme établie pour ce type d'additifs alimentaires.

Valeur nutritionnelle et énergétique du beurre paysan

Le pétrole est riche en calories. 100 grammes de ce produit savoureux et sain contiennent jusqu'à 748 kcal. Le beurre paysan (72,5%), dont la composition est considérée comme l'une des plus riches au monde, est constitué de 150 types d'acides gras divers, saturés et insaturés (linoléique, oléique, linolénique). Ce sont ces derniers, à leur tour, qui éliminent le mauvais cholestérol de l'organisme.

Le beurre créé contient des vitamines A, B₁, B_{2, C, E. Ce produit contient également des minéraux, comme le magnésium, le potassium, calcium et phosphore. La quantité de graisse dans le beurre paysan correspond à la fraction massique de graisse indiquée sur l'emballage et est de 72,5 g. Le nombre de protéines et de glucides dans ce produit est respectivement de 0, 7 et 1.}

Propriétés utiles du beurre paysan

Beaucoup de gens excluent intentionnellement le beurre de leur alimentation car ils pensent qu'il ne fait qu'augmenter le taux de cholestérol sanguin et n'apporte aucun bénéfice à l'organisme. Cependant, en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai. Le beurre de crème douce paysanne, lorsqu'il est utilisé avec modération (pas plus de 10 g par jour), est nécessaire à la fois pour la construction des parois des vaisseaux sanguins et pour la production d'hormones sexuelles féminines.

Les avantages de ce produit crémeux sont les suivants:

• le renouvellement cellulaire se produit dans le corps;
• augmentation des capacités intellectuelles de l'enfant;
• améliore l'état de la peau, des cheveux;
• la croissance se produitmicroflore bénéfique dans les intestins;
• augmente l'immunité affaiblie.

Comment l'huile est-elle évaluée pour la conformité avec GOST ?

Conformément à GOST 52969-2008, le beurre est évalué sur une échelle de 20 points. Selon les normes organoleptiques, l'huile est de la première et de la plus haute qualité. Le produit de la plus haute qualité est considéré comme un produit dont le score varie entre 17 et 20 points, y compris le goût et l'odeur dans les 8 points, la consistance d'au moins 4 points, la couleur 2 points, l'emballage 3 points. Le beurre paysan du premier grade est estimé à 11-16 points. Si un produit a un score inférieur à 11, il ne doit pas être vendu.

L'huile qui a une odeur et un goût étrangers, rances, moisis, moisis, métalliques, ainsi qu'une consistance collante ou friable, une couleur non uniforme, un emballage endommagé n'est pas autorisée à la vente. Selon les normes chimiques, la proportion de matières grasses devrait correspondre à une valeur de 72,5 %, l'humidité de 25 % pour les produits non salés et de 24 % pour les produits salés.

La composition de l'huile et la fraction massique des additifs alimentaires autorisés qu'elle contient, y compris les colorants, les arômes, les vitamines, les stabilisants, les émulsifiants et les conservateurs, sont contrôlées séparément.

Beurre paysan: avis clients des fabricants

Une étude de marché a montré que les acheteurs préfèrent le plus souvent le beurre paysan de marques telles que Vkusnoteevo et Kuban Milkman. À leur avis, le goût du produit de ces marques rappelle le plus le beurre rustique. Il a un goût crémeux clair et un arôme prononcé. MagnifiqueL'huile paysanne 72,5% de la marque Ostankinskoye a également une couleur jaune clair uniforme et une consistance plastique. En termes de goût, les acheteurs l'ont encore plus apprécié que le produit des marques précédemment présentées.

Les acheteurs ont laissé des commentaires négatifs sur l'huile paysanne des marques Dairy Farm et Ekomilk. Les dégustateurs ont noté que le premier produit laissait un arrière-goût désagréable dans la bouche et un film gras sur les dents, et que le second avait également une odeur non naturelle.

Afin de donner une évaluation objective de l'huile paysanne, les produits des marques présentées ont été envoyés au laboratoire pour des recherches complémentaires.

Les résultats des études en laboratoire du beurre "Paysan"

Pour réduire le coût du produit fini, les fabricants peu fiables remplacent la matière grasse naturelle du lait par des huiles végétales moins chères et plus nocives, comme la noix de coco ou la palme. Le beurre non salé paysan « Laiterie Fermière » en fait partie. Les données d'experts sont entièrement cohérentes avec l'opinion des dégustateurs folkloriques.

Dans le processus de recherche en laboratoire du produit, sa composition est vérifiée, ainsi que le respect des normes chimiques et organoleptiques. L'important est la teneur en acides gras utiles (oléique et autres). Parmi les produits présentés sur le marché intérieur, y compris en termes de quantité d'acides gras utiles, le leader est l'huile de Krestyanskoye du Domik Vvillage.”

Comment choisir un bon beurre

Les recommandations suivantes aideront les acheteurs à choisir un beurre (paysan) de très haute qualité:

1. Examinez attentivement le colis. Il faudrait y inscrire que ce beurre est « Beurre Paysan 72, 5% de matière grasse ». C'est le nom qui est approuvé par la loi et énoncé dans les GOST. Seuls la crème pasteurisée ou le lait de vache doivent être répertoriés comme faisant partie du produit.
2. Le prix est également important. L'huile paysanne dans un paquet pesant 200 grammes ne peut pas coûter moins de soixante-dix roubles.
3. Lors du choix de l'huile paysanne dans le magasin, vous devez également faire attention à l'odeur. Pour ce faire, vous pouvez ouvrir légèrement l'emballage et sentir la masse crémeuse. Une odeur désagréable qui en émane peut indiquer qu'il s'agit d'un produit avarié ou d'un faux.

Vous pouvez confirmer chez vous la qualité de l'huile sélectionnée. Le bon produit fond lentement lorsqu'il est chauffé, contrairement à la pâte à tartiner qui brûle et à la margarine qui se transforme en huile végétale.