Comment cuisiner du boeuf : recettes de plats variés et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le boeuf est un produit carné très savoureux qui est consommé partout dans le monde, et il existe déjà des milliers de recettes pour sa préparation. La particularité de cette viande est qu'elle peut être consommée même crue, et les steaks et divers plats sont souvent servis avec du sang. Voici seulement les meilleures recettes qui vous montrent comment cuisiner du bœuf tendre et juteux.

Tout sur les steaks

Dans les pays de la CEI, vous pouvez souvent trouver des plats aussi uniques que des steaks de porc ou de poulet. En fait, c'est juste de la viande frite. Les vrais steaks sont frits uniquement à partir de bœuf, de différentes parties de la carcasse et de différents types de viande. Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, vous devez d'abord comprendre le degré de torréfaction. Dans le même temps, la torréfaction s'applique non seulement aux steaks, mais également à tous les autres plats de veau ou de bœuf. Par conséquent, connaître le degré de préparation de la viande est essentiel.

Variétés de bœuf rôti

Comme déjà mentionné, le bœuf peut être servi même cru. Lors du traitement thermique, il n'y a que 5 degrés principauxrôtis (en fait, il y en a un peu plus, mais cela s'applique déjà aux chefs des restaurants chics, il suffit qu'une personne ordinaire n'en connaisse que 5 types).

Rare est le degré minimum de cuisson de la viande, la température au milieu de la pièce fluctue autour de 38 degrés. C'est ce degré de torréfaction que l'on appelle "avec du sang". Ainsi, il s'avère que la viande est en croûte sur le dessus, mais à l'intérieur, elle n'est que chaude. Il est considéré comme le plus doux et le plus juteux, mais tout le monde n'aime pas un tel rôti.

Medium saignant - dans ce cas, le bœuf est déjà un peu plus cuit, il est encore mi-cuit, mais la viande à l'intérieur de la pièce est déjà bien chaude (jusqu'à 58 degrés).

Medium est un classique du bœuf. Dans ce cas, la viande n'est plus crue, mais à la coupe elle a une agréable couleur rose. Medium est considéré comme le rôti le plus populaire et le plus courant. La viande reste toujours tendre et juteuse, elle n'est plus crue, mais pas trop séchée non plus. La température à l'intérieur de la viande doit être de 63 degrés.

Moyen bien - viande presque complètement cuite, un jus légèrement rosé en sort juste. Le bœuf devient déjà plus dur et il y a déjà beaucoup moins de jus dedans, la température à l'intérieur de la viande peut atteindre 80 degrés.

Bien fait - la viande la plus cuite, aucune trace de sang n'est visible sur la coupe, le jus est blanc. Dans le même temps, le bœuf devient déjà assez dur et sec. Il n'est pas recommandé d'amener cette viande à un état de préparation complète.

Faire frire et mariner des steaks

Quand tout est devenu clair avec les degrés de rôtissage de la viande, vous pouvez commencer à apprendre à faire cuire un steak de bœuf dans une poêle. Les plus chers et les plus tendres sont les steaks de filet mignon, frits à partir de la partie centrale du filet. Le steak Ribeye de la partie de côte de l'animal et l'entrecôte d'une coupe de côte fine sont également très populaires et savoureux.

Avant de faire cuire un steak de bœuf dans une poêle, la viande doit d'abord être transformée. Dans la partie sélectionnée de la carcasse de l'animal, coupez un morceau pesant de 250 à 350 g - c'est le poids idéal du produit lors de la cuisson d'un steak classique.

La viande doit être mise dans n'importe quel plat, versez un peu d'huile d'olive dessus, ajoutez du sel marin, des grains de poivre. Mettez un brin de romarin et de thym. En gros, pour la cuisson classique d'un steak, rien d'autre n'est nécessaire, laissez mariner la viande pendant un certain temps, puis vous pouvez commencer à cuisiner.

Attention ! De nombreuses personnes, y compris même des chefs, battent un peu la viande avant de la mariner et de la cuire. Vous n'avez pas besoin de le faire, c'est la particularité des steaks, qu'un seul morceau de viande entier est frit sur un gril ou une poêle.

Traitement thermique

Vous pouvez maintenant passer directement à la cuisson du bœuf. Pour cuisiner ce plat à la maison, il est recommandé de se procurer une poêle à griller, elle a la grille nécessaire et un fond assez épais, ce qui est extrêmement important pour la cuisson des steaks. Mais siil n'y a pas un tel ustensile, alors vous pouvez faire cuire du bœuf doux et juteux, comme dans un restaurant, dans une poêle à frire ordinaire.

Mettez une poêle à frire sur le feu et faites-la bien chauffer. C'est une condition très importante, sinon la viande risque de coller aux plats et aura un aspect peu attrayant. Vous devez également faire attention à ce qu'aucune graisse ni huile ne soit ajoutée à la poêle, car la viande a été marinée dans une petite quantité d'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, placez-y un morceau de viande et lancez le processus de friture.

Le temps de cuisson dépend directement de la torréfaction sélectionnée. Si vous voulez de la viande avec du sang, il suffit de la faire frire pendant 4 minutes de chaque côté et vous pouvez la servir. Pour une viande mi-saignante, le bœuf est cuit pendant 8 minutes supplémentaires au four à une température de 180 degrés, et pour un degré de préparation maximal, vous devez conserver la viande au four pendant 12 à 15 minutes.

Ceci complète le processus de cuisson de la viande, comme vous pouvez le voir, tout est extrêmement simple et rapide, vous pouvez servir des steaks avec divers accompagnements et salades.

Attention ! Frire les steaks correctement, en ne les retournant qu'une seule fois. Autrement dit, ils l'ont mis dans une casserole, ont attendu 4 minutes, l'ont retourné et l'ont mis au four. Il est interdit de retourner la viande, elle deviendra moins juteuse et tendre.

Qu'est-ce qui peut être cuit à partir de boeuf pour la seconde

De ce type de viande, il existe un grand nombre de plats différents. La personne moyenne aime la nourriture simple et directe, vous pouvez donc cuisiner un steak de bœuf, comme dans un café ou un restaurant. Bifteck à l'origineappelé un morceau de viande frit entier de la tête du filet, maintenant les variétés de bœuf haché sont très courantes, cette recette sera à partir de ce produit.

Pour cuisiner, il faut prendre: 400 g de viande hachée de qualité, sel, poivre, romarin. Les légumes sont recommandés en accompagnement. Vous devez prendre: 100 g d'aubergine, 100 g de poivron, 100 g de tomate et 120 g de champignons.

Comment faire cuire un steak

La première étape consiste à assaisonner la viande avec les ingrédients nécessaires et à bien la mélanger. À partir de viande hachée, deux grosses escalopes doivent être faites d'environ 3 cm d'épaisseur. Les aubergines doivent être coupées en cercles pas très fins, le poivron - en lanières, les champignons coupés en 2-4 parties et les tomates - en deux. Transférez tous les légumes dans un bol, assaisonnez-les avec un peu d'huile végétale et des herbes, vous pouvez utiliser de la sauce soja si vous le souhaitez.

Mettre une poêle sur le feu en ajoutant un peu d'huile végétale. Quand il se réchauffe bien, vous pouvez commencer à frire. Le steak doit être cuit pendant 10 à 12 minutes pour une torréfaction moyenne. Dans ce cas, la viande peut être retournée plusieurs fois.

Lorsque la viande est prête, lavez la poêle et faites-y revenir tous les légumes. Il est recommandé de les faire frire pas très longtemps afin qu'elles soient prêtes à l'extérieur et aient un peu de croquant à l'intérieur. Ce degré de préparation des légumes est appelé al dente.

Attention ! Les tomates sont assez difficiles à faire frire, vous pouvez manquer le moment où elles se transforment d'un légume entier en bouillie. Alors faites-les cuiresuit pendant 2-3 minutes, pas plus.

Maintenant, vous savez comment faire cuire un steak de bœuf pour le rendre vraiment juteux et savoureux. Vous pouvez également servir une petite quantité de pommes de terre frites ou poêlées avec le plat.

Côtelettes de boeuf

Dans ce cas, la recette de cuisine n'est pas très différente des côtelettes ordinaires. La viande de bœuf doit être coupée en morceaux d'environ 100 g et bien battue avec un maillet culinaire. Salez et poivrez. Pour préparer rapidement ce plat à base de bœuf, vous devriez faire une version simplifiée de la panure.

Dans un bol profond, mélanger la farine et deux œufs, ajouter un peu de sel, mélanger. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez un peu de beurre (peut être remplacé par de l'huile végétale), faites revenir les côtelettes des deux côtés pendant plusieurs minutes. Le dessus doit être bien doré. Ne pas surexposer la viande dans la poêle, dès que la couleur désirée de la pâte est atteinte, la préparation des côtelettes de bœuf moelleuses est terminée. Comme dans le cas précédent, le plat doit être servi avec des légumes et des pommes de terre.

Délicieuse recette d'entrecôte

Dans l'ensemble, le processus de cuisson n'est pas très différent de la recette décrite précédemment pour la cuisson des steaks, mais dans ce cas, une marinade inhabituelle sera utilisée. Pour cuisiner, prenez:

• viande de bœuf d'une fine côte - 800 g;
• sauce soja - 50 ml;
• quelques gousses d'ail;
• 1ggingembre moulu;
• poivre moulu rouge et noir;
• huile végétale.

Cuisson du boeuf

Procédé pas à pas pour faire une entrecôte de bœuf (comme dans les bons restaurants):

1. Coupez la viande en morceaux d'environ 200 g et mettez-les dans un récipient profond.
2. Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, l'ail haché, le gingembre, plusieurs types de poivre, l'huile végétale et pas mal de sel (gardez à l'esprit que la sauce soja elle-même est assez salée).
3. Versez la viande avec la marinade obtenue et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Avant de cuisiner une entrecôte de bœuf, vous devez comprendre que plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera tendre après la cuisson.
4. Mettez une poêle à griller sur le feu (vous pouvez en utiliser une normale) et, sans y verser d'huile, faites revenir la viande dans une poêle pendant 4 minutes de chaque côté. Portez à point au four. La durée de cuisson au four dépend du degré de torréfaction sélectionné.

Quoi cuisiner rapidement avec du boeuf

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour le marinage, la transformation des aliments et d'autres processus technologiques, dans ce cas, vous pouvez cuisiner un délicieux plat de viande et de champignons dans une sauce délicate. Lors du choix de ce qui peut être cuit à partir de bœuf pour la seconde, il est absolument recommandé de faire attention à cette recette. Pour le préparer pour quatre personnes, il vous faudra emporter:

• 600 g de boule de boeuf ou toute autre partie maigre de la carcasse;
• 300 g de champignons;
• 1-2 ampoules;
• 50-70 g chacun de ketchup et de crème sure.

La cuisson doit commencer par trancher la viande, elle doit être coupée en lanières, le même tranchage doit être fait pour les oignons. Après avoir lavé les champignons et les couper en tranches. Mettez la casserole sur le feu, faites revenir un peu la viande dessus, puis ajoutez les oignons et les champignons, faites cuire le tout pendant encore 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la quantité requise de crème sure et de ketchup dans la casserole, mélangez le tout et amenez au goût avec du sel, du poivre, du romarin et toute autre épices préférée. Laisser mijoter encore quelques minutes et vous êtes prêt à servir.

Boeuf marbré

Beaucoup de gens ne savent tout simplement pas comment faire cuire du bœuf marbré dans une poêle pour le rendre tendre et juteux, ils pensent qu'un produit coûteux doit être manipulé d'une manière spéciale. En fait, tout est beaucoup plus simple, ce produit est beaucoup plus difficile à gâter, car il a une tendreté incroyable.

Le processus de cuisson est exactement le même que pour un steak ordinaire, vous devez faire mariner la viande de la même manière. La seule chose - vous ne devez pas ajouter beaucoup d'épices, utilisez simplement du sel, du poivre, du romarin frais et du thym. Sinon, ce type de viande aura un goût prononcé d'assaisonnement et vous ne pourrez pas profiter pleinement d'un produit aussi cher. Il n'est pas non plus recommandé d'utiliser un degré de préparation supérieur à moyen, sinon il n'y aura pas beaucoup de différence entre le bœuf ordinaire et le bœuf marbré.