Meilleures recettes et astuces pour cuisiner du boeuf cru

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Gâtez-vous avec des saucisses ou d'autres délices salés à sec comme beaucoup de gens. Il est presque impossible d'acheter des produits de qualité aujourd'hui. Ou ils seront très chers. Mais peu de gens se rendent compte que vous pouvez cuisiner du bœuf salé à la maison, et pour cela, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir des connaissances approfondies en cuisine. Il vous suffit de vous approvisionner en produits de qualité et de faire preuve de patience.

Histoire du plat

Le bœuf a toujours joui d'une popularité considérable dans de nombreux pays du monde. Pas trop gras, il se conserve beaucoup plus longtemps que le porc. Et les vaches elles-mêmes nécessitent moins d'attention et de soins que les porcs.

Mais la question se posait toujours: comment conserver une viande savoureuse et saine pendant plusieurs semaines ? Pourtant, les réfrigérateurs ont été inventés relativement récemment, et avant cela, la viande fraîche pouvait devenir la proie des mouches qui y pondaient leurs œufs en quelques heures. Oui, et sans ces parasites volants, ils ne pourraient pas être stockés longtemps. C'est pourquoi des inventions assez similaires ont été inventées dans différentes parties du monde.méthodes de stockage. En conséquence, les artisans ont préparé du speck, du prosciutto, du basturma, du jamon et d'autres plats. Mais en fait, tous étaient et restent des variétés de bœuf salé à sec, dont nous parlerons dans l'article.

Bénéfices de la viande crue

Bien sûr, le principal avantage du bœuf séché est sa capacité à être conservé longtemps. Mais il convient également de noter l'excellent goût. Pourtant, les produits des magasins modernes ne peuvent pas se vanter d'être utiles. Pour préparer du jamon ou du basturma, ils ne prennent souvent pas la viande la plus fraîche qui, grâce à la marinade et aux assaisonnements, acquiert une odeur plus agréable. Et ne parlons même pas de saucisse - elle comprend rarement de la viande sélectionnée, que l'on aimerait manger. Et cela s'applique à la fois aux variétés bon marché et aux variétés plutôt chères.

C'est pourquoi la seule façon de savourer un plat de très grande qualité est de maîtriser la recette du bœuf séché maison et d'essayer de lui donner vie.

Nuances culinaires

Il existe de nombreuses recettes pour ce délicieux plat. Mais fondamentalement, ils diffèrent par la composition des assaisonnements utilisés lors de la marinade de la viande. De plus, il est nécessaire de fournir une certaine température pour le séchage et il ne devrait pas y avoir de changements brusques. Par exemple, si la température à l'endroit où la viande est cuite augmente fortement, le produit lui-même, qui reste froid, commencera à condenser l'humidité sur lui-même. Et c'est inacceptable - le processus de séchage lui-même vise à réduire au minimum la quantité d'eau dans la viande.

Par conséquent, résister à une constantela température est très importante. Si ce n'est pas possible, vous devez au moins vous passer de fortes gouttes. Dans les cas où tout l'environnement se refroidit ou se réchauffe progressivement, l'humidité ne se déposera pas sur la viande.

Comment choisir sa viande

Nous arrivons maintenant à l'un des moments les plus importants de la cuisine - le choix de la viande. Si vous faites des erreurs ici, même la meilleure recette de bœuf salé à sec vous décevra - vous ne pourrez pas obtenir un résultat parfait.

Tout d'abord, il convient de conseiller de ne pas prendre de viande congelée. Heureusement, sur les marchés aujourd'hui, vous pouvez toujours trouver du bœuf frais et même cuit à la vapeur. Lorsqu'elle est congelée, l'humidité brise les cellules de la viande, ce qui aggrave le goût. Et on ne sait pas combien de jours, de semaines ou de mois de bœuf congelé a été stocké dans des entrepôts incompréhensibles. Mais la viande fraîche est toujours de la viande fraîche - elle fera un basturma vraiment exquis.

En plus de la fraîcheur du produit, vous devez faire attention au bon choix. Il est préférable de prendre le cou ou le filet. Le gras est le moins ici et la viande elle-même est étonnamment tendre. Par conséquent, le produit fini sera excellent.

En général, la quantité de matières grasses doit être minimale. Pourtant, c'est lui qui se détériore le plus rapidement - avec le temps, il peut devenir rance. Et puis, comme dans le proverbe sur le miel et le goudron.

Donc, le succès de toute l'opération dépend de la bonne approche dans le choix de la viande.

Recette classique

Pour commencer, considérons la recette la plus simple - la classique. Pour le mettre en place, il va falloir être patient. Mais le résultat ne vous décevra pas - c'estexactement.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de boeuf;
• 700g de sel;
• 1 cuillère à café de poivron rouge;
• 2 cuillères à café de poivre noir;
• 3 cuillères à café de paprika;
• 1 cuillère à café d'ail séché;
• 2 cuillères à soupe de brandy.

La viande doit être débarrassée des pellicules et bien rincée. S'il s'agit d'un gros morceau, il vaut la peine de le couper en plusieurs morceaux plus étroits. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Sel mélangé avec du poivre noir et du cognac. Frottez le mélange sur les morceaux de viande. Versez un peu de sel dans le fond de la casserole et placez la viande dessus. Salez à nouveau et à nouveau la viande - jusqu'à épuisement des deux ingrédients. Retirer une journée au réfrigérateur. Vérifiez toutes les quelques heures pour drainer l'excès de liquide.

Après 24 heures, retirez la viande, essuyez-la avec une serviette en papier. Laisser sécher sur la table, pendant ce temps, mélanger le paprika, le poivron rouge et l'ail. Bien rouler la viande dans le mélange, envelopper de 3 à 4 couches de gaze, envelopper de fil et suspendre dans un endroit frais où la température est de +4 à +10 degrés Celsius. Il devrait sécher ici pendant 10 à 15 jours, après quoi vous pourrez le ramener à la maison, le déplier et savourer une délicatesse inhabituelle.

Vyalim au four

Si vous n'avez pas l'envie ou la capacité d'attendre aussi longtemps, vous pouvez utiliser une autre méthode, beaucoup plus rapide, mais loin de la classique. Ce sera un plat texan - saccadé.

Prendre:

• 800g de boeuf;
• 1une cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'ail séché;
• 1 cuillère à soupe de poivron rouge.

La viande ici devra être légèrement congelée pour que vous puissiez la couper en morceaux très fins - 2-3 millimètres chacun. Bien sûr, le couteau doit être très tranchant. Lorsque toute la viande est coupée, mélanger tous les assaisonnements et saupoudrer les morceaux avec le mélange obtenu.

La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé et la viande assaisonnée doit y être disposée. Préchauffez le four à 110 degrés et retirez-y la plaque de cuisson pendant 3 heures. Après environ deux heures, vous devez retirer la plaque à pâtisserie et retourner les morceaux pour qu'ils sèchent uniformément. Une fois le temps écoulé, le plat est prêt - vous devez le laisser refroidir et vous pourrez en profiter.

Vyalim avec du vin

Le bœuf salé à sec italien peut être cuit, ce qui donne de la bresaola. Dans ce cas, le vin est nécessaire. En général, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

• 1 kg de boeuf;
• un verre de vin rouge sec;
• 1 kg de gros sel;
• 10 cuillères à soupe de poivre noir;
• romarin, paprika, thym, origan et ail séché au goût.

Viande coupée en fines lanières. Mélanger le poivre avec le sel. Mélangez le tout en couches dans une casserole, versez le vin dessus et mettez au réfrigérateur pendant une semaine. Passé ce délai, sortez la viande, séchez-la bien avec du papier absorbant, enveloppez-la dans de la gaze et accrochez-la au balcon pendant une à deux semaines. Après 7 à 15 jours, vous aurez une excellente occasion de déguster de la vraie bresaola - cela peutse vanter loin de tous les gourmets sophistiqués !

Cuire des saucisses

Bien sûr, le jamon, la bresaola ou le basturma sont bons. Mais parfois, vous voulez juste une vraie saucisse savoureuse, qui est aujourd'hui difficile à acheter dans les magasins, même pour beaucoup d'argent. Par conséquent, nous vous dirons la recette de la saucisse de bœuf séchée. À la maison, il est seulement un peu plus difficile de le cuisiner qu'un simple basturma. Certes, il faut beaucoup de temps pour mûrir. Mais vous ne serez certainement pas déçu du résultat.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 1 kg de boeuf;
• 25g de sel;
• 2g de cumin;
• 2g de poivre noir moulu;
• 1g de sucre;
• 1 g de salpêtre alimentaire.

Après cela, le travail proprement dit commence.

La viande doit être coupée en 5 à 7 morceaux, mélangée avec du sel et mise au réfrigérateur pendant une journée. Après cette période, prenez la viande et séchez-la avec des serviettes. Faites défiler dans un hachoir à viande avec une grande grille, mélangez avec les assaisonnements et le salpêtre, laissez au frais pendant 72 heures - la viande hachée doit bien "mûrir".

Passez maintenant la viande hachée résultante avec une grille plus fine.

Préparez les intestins à l'avance - de préférence du porc. Rincez-les pour qu'il ne reste plus la moindre odeur désagréable. Remplissez maintenant les intestins avec la viande hachée obtenue - il est conseillé d'utiliser une buse spéciale pour un hachoir à viande. Faites des saucisses petites - 20-30 centimètres ou même moins. Attachez fermement avec des fils des deux côtés.

Donnez aux saucisses une forme de fer à cheval et amenez-les dans un endroit frais (mais pasfroid !!!) - pendant 30 jours. Ramenez-les à la maison pendant une courte période chaque semaine et pressez-les, entre deux planches à découper, par exemple, puis remettez-les sur le balcon ou le réfrigérateur.

Quand un mois s'est écoulé, vous devez laisser les saucisses entre les planches pendant environ une journée, en appuyant dessus avec une forte oppression.

Vous pouvez être sûr que la saucisse de bœuf séchée maison qui en résulte ne décevra pas même les connaisseurs les plus exigeants.

Qui pourrait être utile

Tous les produits préparés selon les recettes décrites ci-dessus peuvent décorer la table de tout gourmet. De plus, ils peuvent être emmenés dans la nature, par exemple, si vous aimez le tourisme. Il n'est plus nécessaire d'emporter avec soi un ragoût dont la qualité n'a pas été agréable ces dernières années. Vous aurez maintenant de la viande naturelle à portée de main - sans stries, sans graisse et avec un bocal lourd et inconfortable. Après tout, vous pouvez prendre de la viande propre et sélectionnée, qui se conservera facilement pendant plusieurs semaines.

Comment stocker correctement

Pour conserver le produit fini le plus longtemps possible, il faut connaître certaines règles.

Le bœuf doit être enveloppé dans plusieurs couches de papier essuie-tout et mis dans un sac en plastique. Il n'est pas recommandé de le mettre tout de suite dans un sac - dans ce cas, l'humidité dégagée par la viande deviendra une source de moisissure et la détérioration rapide de la délicatesse. La serviette en papier absorbera facilement le liquide en elle-même, de sorte que la durée de conservation augmentera considérablement. N'oubliez pas de noter - par exemple, avec un marqueur, quand la délicatesse a été préparée. Ensuite, si vous décidez de cuisiner plusieurs lots, vous ne serez pas confus et facilementdistribuer l'ordre d'utilisation. Et il sera très utile de savoir combien de temps la viande de bœuf salée à sec est restée sans perdre son excellent goût.

Dans cet état, la viande peut être conservée à température ambiante jusqu'à un mois. Au réfrigérateur - jusqu'à 6 mois. Et au congélateur, grâce à l'élimination complète de l'eau, il ne perdra pas son excellent goût même pendant un an.

Conclusion

Ceci conclut notre article. De là, vous avez appris différentes recettes de bœuf salé à sec avec des photos qui peuvent aiguiser l'appétit de n'importe qui. Ils ont également veillé à ce que la cuisson de la viande de manière aussi exquise soit beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue.