2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Que sont les queues de bœuf ? La recette pour préparer un plat à partir d'un morceau de carcasse aussi impopulaire semble être quelque chose d'incroyable et de difficile, mais est-ce vraiment le cas? Oui, il y a quelques nuances ici: c'est l'une des parties les plus mobiles du corps, respectivement, la viande ici est très dure et nerveuse. Et pourtant…
À propos des bienfaits de la queue de bœuf
Le manque de raideur est aussi un plus: avec un traitement thermique prolongé, le collagène contenu ici en grande quantité se dissout et rend la viande incroyablement tendre et moelleuse. De plus, il est très utile pour les os, les articulations et les tissus conjonctifs.
La viande de queue de bœuf possède toutes les propriétés bénéfiques du bœuf, elle est riche en fer, en vitamines B, PP et E, tandis que la queue est l'une des parties les moins chères de la carcasse. C'est pourquoi la queue de bœuf, dont les recettes sont très populaires en Espagne, a toujours été considérée comme un plat de pauvres. Mais ils ne sont pas devenus moins savoureux.
Queue de bœuf espagnole. Photo, recette et comment servir Rabo de Toro
C'est un plat classiqueCuisine espagnole, traditionnellement préparée à partir de queues de taureaux vaincus lors de corridas. Mais vous pouvez le cuisiner à partir de viande achetée ordinaire, il n'y a pas de différence de goût, seule l'ambiance générale joue un rôle.
Pour faire de la queue de bœuf espagnole, vous aurez besoin de:
• 3 kg de queues;
• 2 oignons moyens;
• 5-6 grosses tomates;
• 2-3 carottes;
• 1 c. poireaux;
• sel et poivre, ail, thym, laurier;
• 1 tasse de brandy;
• 2,5 tasses de vin rouge (sec);
De nombreux cuisiniers débutants sont immédiatement effrayés par le nombre d'ingrédients, mais, à l'exception de l'alcool, tout ce qui précède est presque toujours présent dans toutes les cuisines. Lors de l'achat de queues de bœuf, il est préférable de choisir des morceaux plus gros: oui, il n'y a pas beaucoup de viande, mais au centre de chaque morceau, il y aura un gros os tubulaire, qui est la base d'un plat délicieux.
Cuisine de la recette de queue de bœuf espagnole
Tout d'abord, vous devez préparer les queues de bœuf. La recette des toreros indique qu'ils doivent être coupés en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, il est recommandé de demander au boucher à ce sujet lors de l'achat. Les queues préparées et lavées sont disposées sur une plaque à pâtisserie au-dessus du papier d'aluminium et envoyées dans un four bien chauffé pendant 20 minutes.
Pendant que la queue se débarrasse de l'excès de graisse dans le four et acquiert une agréable teinte dorée, il est temps de préparer les légumes. Les carottes et les deux types d'oignons sont coupés en gros morceaux et envoyés à l'huile chauffée dansune casserole ou une poêle avec un fond très épais. L'ail haché et toutes les épices y sont ajoutés. Le mélange de légumes est cuit à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Après ce temps, il est temps d'ajouter les tomates, hachées et pelées. L'ensemble du mélange atteint l'état souhaité pendant encore 10 minutes.
Il est temps d'ajouter de la viande légèrement cuite et de l'alcool aux légumes. Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes, versez de l'eau pour couvrir les queues. Vient ensuite le plus dur, l'attente. Ils sont très savoureux - queues de bœuf; la recette est économique et abordable, mais en les préparant en 4-4, 5 heures, vous continuez à regarder votre montre.
Le plat ne doit pas bouillir, la sauce ne doit trembler que légèrement et la viande doit languir. La préparation viendra lorsque la viande fondra doucement et s'éloignera facilement de l'os. Lorsque cela se produit, vous pouvez éteindre le feu, laisser infuser la viande pendant 20 minutes et servir.
Portion traditionnelle du plat fini
La portion espagnole classique se résume à ce qui suit: vous devez retirer les morceaux de viande et la feuille de laurier du plat fini, jeter les os et frotter toute la sauce avec un mélangeur en une masse homogène. Cette option est possible, mais une sauce avec des morceaux de légumes appétissants et une texture plus prononcée semble beaucoup plus efficace. Traditionnellement, le plat est servi avec des pommes de terre frites ou bouillies ou des pâtes.
Autres façons intéressantes de faire des queues
Des queues de bœuf appétissantes, saines et riches en vitamines, dont la recette se retrouve dans de nombreuxcuisines du monde, peuvent être préparés non seulement en complément des pommes de terre ou des pâtes. Ils font d'excellents bouillons riches, collants et parfumés enrichis en vitamines et en collagène. Et que peut-on préparer à partir d'un tel bouillon? Bien sûr, soupe de queue de bœuf ! Vous pouvez faire vous-même une recette pour sa préparation en ajustant le nombre et la variété de légumes, en ajoutant vos épices et herbes préférées, des haricots, des pois, en expérimentant des types d'alcool. Nous vous proposons l'une des options.
Comment cuisiner la soupe de queue de bœuf: une recette avec une photo d'une version classique du plat
L'une des variantes les plus délicieuses de cette pièce de carcasse de bœuf plutôt inhabituelle est la soupe allemande classique. Sa base est, comme vous le comprenez, une queue de taureau. La recette avec une photo et une description détaillée du processus est présentée ci-dessous.
Pour faire une soupe de queue de bœuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
• 1 kg de queue de bœuf;
• 100 g de poireaux;
• 1 pièce oignon;
• 1 pièce carottes;
• 1 pièce racine de persil;
• 100 g de céleri-rave;
• 300 g de pommes de terre;
• 2 c. l. farine;
• 100 ml de vin rouge, de Madère de préférence;
• marjolaine, safran, romarin, poivre, sel, basilic;
• huile végétale;
• eau;
• blanc d'œuf pour nettoyer le stock.
Préparer une soupe de queue de bœuf allemande
Commencez la cuisson de la soupe avec la préparation de l'ingrédient principal - la queue de bœuf. Pour ce faire, la queue, pelée et coupée en morceaux, doit être ébouillantéefaire bouillir de l'eau, puis tremper dans de l'eau glacée pendant une heure.
Faire frire une queue bien imbibée d'huile chaude, ajouter les carottes, les oignons, le persil et le céleri, faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une casserole, ajouter l'eau et les pommes de terre. Une recette allemande traditionnelle suggère d'utiliser des navets, mais s'il n'y en a pas, les pommes de terre sont un excellent substitut. Cuire la soupe sur la cuisinière pendant 3-4 heures à feu très doux, elle doit à peine bouillir.
Le goût de la soupe peut être considéré comme presque prêt, mais le bouillon trouble n'a pas l'air très appétissant, et le blanc d'œuf ordinaire aidera à faire face à ce problème. Pour effectuer la procédure de nettoyage, tous les légumes et la viande sont retirés du bouillon et le blanc d'œuf battu est introduit dans le bouillon bouillant en un mince filet. Après une minute, l'œuf caillé prendra la mousse restante et éclaircira le bouillon jusqu'à un état transparent. Il ne reste plus qu'à le filtrer à travers un tamis fin ou une couche de tissu.
Le bouillon clarifié préparé est remis dans la cuisinière pour terminer le processus de cuisson. Ensuite, ajoutez-y du vin bouilli et portez le mélange à ébullition. Dans un verre d'eau, vous devez dissoudre une cuillère à soupe de farine et l'ajouter en un mince filet au bouillon bouillant. Ajouter ensuite la viande et les légumes coupés en morceaux, porter à ébullition, saupoudrer d'herbes et servir.
Les plats de queue de bœuf sont savoureux, parfumés, riches et satisfaisants. Bien servis, ils peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête, etune ménagère qualifiée fera la queue pour une recette.
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