Ail salé : conseils utiles pour la récolte

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous avez déjà goûté de l'ail salé, vous avez probablement remarqué qu'après traitement, il perd son astringence et devient très savoureux. En même temps, les fruits se ramollissent et un arôme plus doux et plus délicat y reste. Ce cornichon est idéal pour les sandwichs, les salades ou comme apéritif seul.

La chose la plus difficile dans la préparation de la pièce est la mise en conserve. L'ail enroulé dans des bocaux peut être conservé pendant au moins un an à température ambiante, et juste mariné - pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Une recette d'ail salé pour l'hiver consiste à le mettre longtemps en saumure. Après ce traitement, il y a la possibilité d'un trempage ultérieur avant utilisation. Dans ce cas, la saumure n'est que du sel et du vinaigre. Vous pouvez ajouter du sucre, des herbes ou des épices séchées. Mais, fondamentalement, cuisiner revient à verser des têtes d'ail avec de l'eau aigre-salée.

Comment se préparer pour l'hiver ?

Tout d'abord, vous avez besoin de pots. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de taille, mais gardez à l'esprit que l'ail lui-même est petit. Lavez les bocaux à l'eau chaude.

Ensuite, prenez l'ail et épluchez-le. Si vous voulez faire cuire un légume salé avec des têtes, il suffit deretirer la couche supérieure de la peau. Mettez-le dans des bocaux. Remplissez le récipient en laissant un espace de 1 à 1,5 cm en haut.

Ensuite, pensez à ce que vous voulez ajouter à l'ail salé. Si vous souhaitez ajouter une saveur épicée au plat, ajoutez un petit piment séché dans chaque bocal, ou simplement des pois noirs. Vous pouvez utiliser des herbes telles que le romarin, l'aneth, le laurier, etc. Il est préférable d'ajouter une seule herbe ou épice, pas un tas d'entre elles.

Comment faire du cornichon ?

Et enfin, commencez à préparer la saumure. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table ordinaire (pas plus fort que 6%). Du sel et du sucre y sont ajoutés. Le vinaigre de vin rouge fonctionne mieux, mais le vinaigre de cidre de pomme et même le blanc ordinaire fonctionnent bien aussi. Expérimentez avec cet ingrédient pour différentes saveurs. La méthode la plus simple consiste à mettre du sel et du sucre dans chaque pot d'ail et tous les ingrédients supplémentaires que vous avez ajoutés et à verser du vinaigre dilué avec de l'eau sur le tout. Ainsi, vous obtiendrez de l'ail salé, comme au marché.

Mettez le couvercle et attendez. Réfrigérez simplement l'ail salé pendant deux semaines pour lui permettre de tremper dans la saumure. Vous pouvez conserver ce flan au réfrigérateur jusqu'à plusieurs mois.

Comment cuisiner des têtes d'ail salées pour l'hiver ?

Si vous n'avez pas la possibilité de conserver les préparations au réfrigérateur, et que vous ne disposez pas d'une cave ou d'un sous-sol avec une température constamment basse, vous pouvez réaliser des conserves de légumes dans des bocaux hermétiques.

Vous aurez besoin des éléments suivantsingrédients:

• 12 grosses gousses d'ail;
• 4 tasses de vinaigre blanc à 5 %;
• 1, 5 cuillères à soupe de sel mariné;
• 3/4 tasse de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'origan séché ou 3 cuillères à soupe frais;
• thym frais;
• romarin frais, sans tige;
• 9 piments entiers (tranchés au milieu);
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde;
• 1 cuillère à soupe de poivre.

Comment faire ?

La recette des têtes d'ail salées pour l'hiver est la suivante. Décollez les têtes de la couche supérieure de la peau. Pour le ramollir et le desserrer, faites tremper l'ail dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-le immédiatement dans de l'eau froide, égouttez-le et épluchez-le.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger le vinaigre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre, le sucre, l'origan, le romarin et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute, puis retirer du feu.

Ajouter l'ail et le piment à la marinade chaude. Remuer pendant une minute. Placer l'ail et 1 piment entier dans un bocal chauffé. Ajouter la marinade chaude pour enrober les légumes jusqu'au dessus. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, éliminez les bulles d'air. Essuyez le bord du bocal pour enlever toute adhérence. Installez les couvercles, appliquez le ruban à vis jusqu'à la butée. Placez le bocal dans une casserole d'eau sur un support. Répétez la même chose pour les conteneurs restants.

Faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et vérifiez s'il y a des fuites. Stocker dansendroit sombre et frais. Le processus de salage prendra 2 à 4 semaines, puis l'ail salé aura une riche saveur épicée.

Option vins

Vous pouvez utiliser l'ail mariné dans les vinaigrettes ou comme ingrédient dans de nombreux plats. Il est recommandé de l'ajouter aux légumes sautés car il leur donne une saveur aigre-salée et épicée.

Pour faire de l'ail salé selon cette recette, il faut l'éplucher. Vous avez besoin de dents individuelles. Choisissez des têtes d'ail fermes et lourdes pour leur taille. N'utilisez pas ceux dont les dents commencent à sortir du centre.

Pour séparer rapidement les clous de girofle des têtes, placez les légumes sur la table côté racine vers le bas. Mettez votre paume dessus et appuyez doucement, en faisant un effort. La tête se brisera et les dents se sépareront les unes des autres.

Le moyen le plus simple d'éplucher de grandes quantités d'ail est de l'exposer à des températures contrastées. Chauffer une grande casserole d'eau à ébullition et préparer un autre récipient d'eau glacée. Lorsque l'eau bout, baissez les gousses d'ail et laissez-les chauffer pendant deux à trois minutes. Une fois ce temps écoulé, transférez-les dans de l'eau glacée. Lorsqu'elles seront suffisamment froides, vous pourrez facilement retirer les dents propres de la peau.

Comment mariner l'ail avec du vin ?

Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes d'ail frais, pelé;
• 1 verre de vin rouge;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à soupesel mariné.

Préparez une grande casserole et nettoyez les bocaux. Placez de nouveaux couvercles dans un petit récipient d'eau bouillante. Mélanger le vin, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Disposer les gousses d'ail dans des bocaux préparés. Remplissez-les de saumure chaude.

Remuez doucement le contenu des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Ajoutez plus de saumure au besoin s'il y a de la place.

Essuyez le dessus des bocaux, fermez les couvercles et faites tremper les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes (commencez à compter lorsque l'eau arrive à ébullition, pas après que les bocaux aient été plongés dans l'eau). Retirez ensuite les bocaux, assurez-vous que les couvercles sont bien serrés et laissez-les à l'envers sur un torchon plié.

Conservez le blanc dans un endroit frais et sombre. L'ail salé est prêt à manger dans les 48 heures et peut être conservé jusqu'à un an.

Variante poivre et céleri

Vous pouvez également mariner l'ail entier ou séparer des tranches pelées, en utilisant du poivron doux pour l'arôme et le goût. Pour cela, il vous faudra (pour un bocal d'une contenance de 0,5 litre):

• 250 grammes d'ail, pelé ou en petites têtes;
• 1 gros poivron rouge, haché finement;
• 2 tasses de vinaigre blanc distillé (pas plus fort que 5%);
• 2/3 tasse de sucre blanc;
• sel au goût;
• 1/2 cuillère à café de moutarde sèche moulue;
• 1/2 cuillère à café de graines de céleri.

Cecila recette des têtes d'ail marinées ressemble à ceci:

1. Placer les gousses d'ail ou les clous de girofle dans un bol moyen, ajouter le poivron rouge coupé en dés et remuer.
2. Dans une grande casserole, chauffer le vinaigre blanc distillé, le sel et le sucre blanc à feu moyen.
3. Mettez les graines de moutarde sèche moulues et de céleri dans le sac à épices et placez-les dans le mélange liquide.
4. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Mélangez la saumure avec l'ail et le poivre.
5. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ensuite, retirez du feu et retirez le sac d'épices.

Placez l'ail et les poivrons dans des bocaux stérilisés en laissant environ 3 cm d'espace libre sur le dessus. Remplissez le vide restant avec du liquide presque jusqu'en haut. Fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur pendant environ trois semaines jusqu'au moment de servir. Cet ail salé pour l'hiver peut être conservé jusqu'à un an au réfrigérateur.

Cornichons mélangés

En plus de faire de l'ail seul, vous pouvez faire des conserves mixtes. De telles idées sont particulièrement bonnes pour les légumes au goût neutre et doux. L'ail épicé et acidulé les rendra plus appétissants et l'arôme de la conservation finie sera étonnamment agréable.

Alors, quand on pense à se préparer pour l'hiver, l'aubergine ne fait définitivement pas partie des légumes qui viennent immédiatement à l'esprit. Comme le montre la pratique, leur popularité peut être représentée en bas du classement, après les courgettes et divers types de choux.

Si vous décidez de préparer des aubergines, il est important de préparer une délicieuse saumure ou marinade. De plus, il est important de prendre des fruits peu mûrs afin qu'ilsla texture n'est pas trop rugueuse.

Quel est le secret ?

La plupart des recettes d'aubergines salées à l'ail nécessitent du vinaigre de vin blanc ou rouge et des épices comme le basilic ou la menthe. Et aussi pendant la cuisson, il est conseillé d'essayer la saumure pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel et d'épices. Les aubergines bien cuites doivent être douces et parfumées, avec une chair tendre.

Aussi, ne commencez pas à manger des cornichons tout de suite, laissez-les pendant dix jours ou plus. Ils deviendront meilleurs et plus savoureux avec le temps. Par la suite, l'aubergine salée à l'ail est parfaite pour les fêtes légères. Arrosés d'huile d'olive non raffinée et servis avec quelques tranches de fromage feta et du pain, ils font un excellent apéritif.

Avant de commencer

Assurez-vous d'éplucher l'aubergine. La peau de ces fruits peut devenir amère avec le temps, en particulier sur les légumes qui mûrissent tard dans la saison. Couper l'aubergine en petits cubes uniformes. Cela permettra à la saumure de pénétrer complètement dans la chair, assurant la sécurité et un maximum de saveur.

Utilisez la menthe la plus fraîche que vous puissiez trouver. N'oubliez pas que plus vous ajoutez d'ingrédients, meilleure sera la saumure. Vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge;
• 750 grammes d'aubergines, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm;
• 1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché;
• 1/4 tasse de feuillesmenthe;
• 1 1/2 cuillère à café de sel mariné.

Comment faire ce cornichon ?

Préparez des bocaux de deux litres et une grande casserole volumineuse. Placer 2 nouveaux couvercles dans un petit bol d'eau bouillante et laisser reposer un moment.

Versez le vinaigre dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Ajouter ensuite les aubergines et cuire 2-3 minutes. Une fois terminé, retirez les cubes de légumes du vinaigre à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire et placez-les dans un bol. Ajouter l'ail, la menthe et le sel et remuer.

Placez les aubergines dans des bocaux et recouvrez de vinaigre bouillant en laissant 1 cm d'espace libre en haut. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Ajouter plus de saumure si nécessaire si le niveau de liquide baisse après avoir remué.

Essuyez le dessus des bocaux avec une serviette propre, fermez les couvercles et traitez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. N'oubliez pas que vous devez compter ce temps non pas à partir du moment où le récipient est placé dans l'eau, mais à partir du moment où l'ébullition commence.

Lorsque vous avez terminé, sortez les bocaux de la casserole, vissez les couvercles, retournez le bocal et laissez-le sur un torchon plié. Lorsque les récipients sont complètement refroidis, vérifiez à nouveau que les couvercles sont scellés.

Conservez les bocaux d'aubergines dans un endroit frais et sombre. Ils seront prêts à manger en une semaine mais peuvent être conservés jusqu'à un an.