Bière stout : histoire, types

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Stout est une bière spéciale. Au contraire, ce n'est même pas de la bière, mais une bière brune d'une force de 7 à 8%, brassée à base de houblon, d'eau, de levure et d'orge torréfiée ou de m alt torréfié. Au stade actuel de développement du brassage, de nombreuses variétés de stout sont connues. Les plus courants d'entre eux sont de trois types: le milk stout - une bière au goût sucré-crémeux, le stout impérial 7-10 % ABV, qui a un goût prononcé d'alcool, et le b altic porter, qui est une version moins chère du stout impérial. Et bien que les propriétés du porter de la B altique ressemblent plus à des lagers qu'à des ales, on pense traditionnellement que cette bière est toujours l'une des variétés de stout.

De la bière au porter et au stout

La bière stout a été mentionnée pour la première fois en 1677 par le comte britannique Francis Henry Egerton. Dans son journal, Egerton qualifie la stout de bière très forte, sans préciser si elle est brune ou claire.

La première bière brune s'appelait porter en 1721. Ce nom a été donné à une boisson brassée à base de m alt torréfié. En peu de temps, il est devenu si répandu que les brasseurs ont commencé à expérimenter sa force. Le plus fortdes variétés résultantes était appelée stout. D'où l'on peut voir que les histoires d'apparition de porter et de stout sont étroitement liées. Aujourd'hui, toute bière brune, quelle que soit sa force, est associée au mot stout.

Premier porteur

Porter est né à Londo. C'est dans la capitale de la Grande-Bretagne que la bière brune a été brassée pour la première fois dans les années 20 du 17e siècle. Sa popularité a augmenté très rapidement, en raison de son faible coût et de son prix final. Il avait un arôme concentré, ne s'aigrissait pas longtemps et plus il était stocké, plus il devenait fort. Pendant cinq décennies, porter a été exporté exclusivement de Londres. En 1776, les brasseries irlandaises ont également appris à le brasser.

Porter n'a acquis son look moderne qu'au XIXe siècle grâce à l'utilisation du m alt noir inventé en 1817 par D. Wheeler. C'est le brassage d'une bière à base de m alt noir, torréfié à 200 degrés, qui lui a donné une couleur sombre, une force accrue et un goût sucré particulier caractéristique du stout moderne.

Origine et traduction du mot "stout"

Jusqu'au 14ème siècle, le mot stout était traduit par courageux, fier. À partir du 18ème siècle, il a commencé à dénoter la force. À cette époque, il était d'usage d'appeler absolument n'importe quel type de bière une stout. Stout est un mot qui à l'époque signifiait toute bière forte, y compris pâle. Beaucoup plus tard, la bière exclusivement brune à haute résistance a commencé à être appelée de cette façon.

Une application inattendue. La bière stout comme médicament

La popularité des stouts légers et au laita augmenté rapidement après la fin de la Première Guerre mondiale et la Grande-Bretagne est devenue le centre de sa distribution. Au fil du temps, la bière brune est devenue beaucoup moins demandée, mais les brasseurs n'ont pas abandonné et, en 1920, selon les résultats d'une étude marketing menée en Angleterre, il a été constaté qu'une pinte de bière augmentait considérablement la vitalité d'une personne. Conformément à ce résultat, le slogan "Guinness est bon pour vous" a été inventé.

La bière brune était recommandée non seulement aux personnes en bonne santé, mais également aux personnes en période postopératoire, aux femmes enceintes et aux donneurs de sang. En 1980, la plupart des brasseries britanniques étaient occupées à produire de la bière stout, le plus grand pourcentage étant des produits laitiers.

L'histoire de comment et pourquoi la stout est devenue une boisson russe

Au stade actuel de développement du brassage, de nombreuses variétés de bières brunes fortes sont connues. Ils diffèrent par le degré de force, les goûts différents et la saturation de l'ombre. La stout est brassée en petites quantités, car il est communément admis que cette boisson est spécifique, et seuls les connaisseurs et les connaisseurs sont capables de l'apprécier. La plus rare en vente en Russie est, ironiquement, la stout impériale russe. Cette boisson tire son nom de celui qui a pu l'apprécier le premier. La stout noire russe est une bière avec une saturation, une viscosité et une teinte de charbon de bois accrues. Le statut impérial est presque noir.

Donc, le premier connaisseurLa bière impériale est devenue un grand connaisseur et amateur de bière - l'impératrice Catherine II. C'est à sa cour que les premières livraisons de bière brune de Grande-Bretagne à la Russie ont commencé. Le chemin que la bière devait parcourir pour atteindre son consommateur n'était ni facile ni long. La route la plus courte était la mer et les conditions inacceptables pour la bière pendant le transport en ont fait une burda. Afin d'atteindre son consommateur sous une forme appropriée avec des caractéristiques de haute qualité, la bière devait être plus dense et plus forte que la traditionnelle stout anglaise. Les brasseurs britanniques ont facilement atteint cet objectif en augmentant la teneur en alcool de la bière. Grâce à la force accrue, la boisson a non seulement acquis un goût plus noble, mais a également été protégée de diverses infections tout au long du voyage en mer, ce qui a grandement contribué à sa longue maturation.

Comme on peut le voir ci-dessus, la bière stout impériale se caractérise par une riche couleur anthracite, sa mousse est également plus foncée que celle des autres bières brunes, elle a une densité élevée et est proche du brun. Bien que la stout impériale russe soit une boisson forte, elle n'a pratiquement pas de goût d'alcool, au contraire, elle a un goût velouté de m alt et d'orge grillé, complété par des nuances vives de pruneaux ou de raisins secs. Il y a aussi des notes de chocolat doux-amer, de caramel et de café dans les bières impériales fabriquées aux États-Unis.

La stout impériale est épaisse, riche et forte. Le moment idéal pour une bouteille de cela bière est un soir d'automne ou d'hiver, après un temps humide et maussade, une stout douceâtre réchauffante sera un excellent moyen de lutter contre la dépression et le blues. Il est d'usage de verser la boisson dans des verres de forme spéciale, conçus pour révéler le plus clairement les propriétés de la bière noire forte. Ces verres sont appelés "petit verre" et "pinte". Les aliments qui peuvent faire ressortir les meilleures caractéristiques d'une stout impériale russe sont les fromages poivrés et les viandes bien cuites ou un énorme hamburger. Certains connaisseurs préfèrent également boire ce type de bière en dessert avec du chocolat noir ou des desserts sucrés comme le tiramisu.

Twist of Fate

Parmi les brasseurs russes bien connus, B altika et Pivnaya Karta ont maîtrisé la technologie de fabrication de la stout impériale, mais la quasi-totalité du volume de bière brune forte qu'ils produisent est exportée. Par conséquent, une bouteille de stout impérial russe est extrêmement rare sur les étagères russes.

Les caractéristiques de qualité les plus proches de la stout russe, mais la boisson la moins chère, sont le portier de la B altique. Au contraire, ce type de bière ressemble plus à la bière blonde qu'à la bière, mais beaucoup de gens pensent le contraire. Au stade actuel, sa production n'est établie qu'en Pologne.

Types de stout à faible teneur en alcool

Les bières brunes à faible teneur en alcool comprennent les bières sèches irlandaises et les oyster stouts. Une caractéristique distinctive de la bière brune irlandaise sont des nuances de café et d'orge torréfiée en bouche. Les boissons les plus connues sont la Beamish, la Murphy's (bière irlandaise Murphy's Stout) et la Guinness.

On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins nationaux. La principale caractéristique du stout d'huîtres est qu'une bonne poignée d'huîtres est ajoutée lorsqu'elle est bouillie. Ce n'est plus un secret depuis longtemps: les huîtres sont une excellente collation pour la bière, mais ajoutées lors du brassage de la bière, elles lui donnent encore plus de sophistication et de piquant. Pour la première fois dans le processus de brassage, les huîtres ont commencé à être ajoutées au m alt en 1929 en Nouvelle-Zélande, tandis qu'à Londres, cette pratique n'a commencé à être pratiquée par les brasseurs qu'à partir de 1983. Ainsi est née l'Auster Stout, une bière brune aux huîtres.

Disponibilité de l'Irish Stout en Russie

Récemment, boire une stout irlandaise de fabrication russe est devenu beaucoup plus facile. Aujourd'hui, cela peut être fait sans même quitter la maison, si vous achetez à l'avance une bouteille d'olive originale stylisée dans une épicerie. La bière Khamovniki sera versée dans un récipient de style antique. La stout s'est rapprochée du connaisseur russe après que la Khamovniki Irish Stout ait commencé à être vendue non seulement sous forme de brouillon, mais aussi en bouteilles à la fin du mois de septembre de l'année dernière. Maintenant, vous pouvez en profiter pleinement non seulement dans les bars du pays, mais aussi en passant du temps à la maison en regardant un film intéressant.

Ale au goût et à l'arôme de chocolat au lait

La bière noire la plus sucrée est la crème, ou comme on l'appelle autrement - la stout au lait. La bière portant ce nom a généralement une faible teneur en alcool de 4 à 6% pour une boisson brune. Il doit être pasteurisé.après ébullition, car il contient en outre du lactose, qui ne peut pas fermenter avec la levure pendant le processus de fermentation. Son goût sucré et crémeux est également dû à sa teneur en lactose. L'arôme d'orge de la stout est léger et agréable, avec des notes de café ou de chocolat.

Stout avec une mousse très épaisse

Moins sucrée que laiteuse est la bière stout à l'avoine. Le lactose y est remplacé par l'avoine. Lors de la cuisson, 30% des ingrédients sont des grains, dont l'ajout donne au produit fini un fabuleux goût et arôme de blé, de noisette, et parfois même de fruit, dans lequel on retrouve aussi toujours des notes de chocolat au lait ou de cappuccino facilement perceptibles. Parfois, l'avoine contribue à l'apparition de l'amertume et de la viscosité de la bière noble. Les couleurs naturelles de la stout à l'avoine sont à la fois du blé clair et de l'avoine rôtie en profondeur. Une caractéristique distinctive de la boisson est une mousse très épaisse.

Combinaisons de saveurs inhabituelles

Les bières brunes dessert les plus insolites sont les bières au chocolat et au café. Pour obtenir de tels goûts, les brasseurs modernes utilisent des technologies spéciales. Le goût prononcé de chocolat de la stout est obtenu grâce à la forte torréfaction particulière du m alt noir. Dans certaines variétés de ce type de bière noire, du chocolat ou des fèves de cacao sont ajoutés directement lors du brassage.

Coffee stout est reconnu comme une boisson exceptionnellement rafraîchissante. Il a non seulement un goût et un arôme de café nobles, mais aussi un effet revigorant, caractéristique des grains de café. Dans la production de ce type de bière, le m alttorréfié le plus fortement, jusqu'à l'apparition d'un goût et d'un arôme de café brillants. Fait intéressant, certains brasseurs, afin d'obtenir des caractéristiques gustatives originales, ajoutent parfois non seulement du café, mais aussi du chocolat et même de la menthe à cette boisson. Toutes ces astuces ont conduit à l'invention de nouveaux types de café stout.

Quand et avec quoi boire une stout ?

Comme vous le savez, pour profiter pleinement de toutes les caractéristiques gustatives d'une boisson particulière, il est très important de choisir la bonne occasion, le bon moment pour son utilisation et les collations. La bière Stout a un assortiment si riche de caractéristiques gustatives que de nombreux connaisseurs préfèrent l'utiliser comme un "plat" indépendant, afin de ne pas gâcher le goût et de profiter pleinement de la richesse de l'arôme.

Stout est généralement une boisson forte, riche et visqueuse, elle ne convient pas aux chaudes journées d'été, il leur est impossible d'étancher leur soif ou de se rafraîchir. Lager est bien mieux adaptée à ces objectifs. La stout est une boisson conçue pour donner du plaisir, elle doit être bue lentement et consciemment. Il a des caractéristiques de qualité vraiment multiples qui peuvent même tuer le goût des aliments s'ils sont mal sélectionnés. Habituellement, un apéritif pour une stout est choisi selon deux grands principes: la similitude et le contraste. Par exemple, les huîtres sont une option de collation idéale pour les stouts irlandais secs, au lait, à l'avoine, au café et au chocolat. Ils étaient traditionnellement consommés par les Britanniques et les Irlandais sous la bière brune il y a plus de deux cents ans. Le goût de saumure et la tendreté des huîtres soulignent la douceur de la meilleure façon possible.boisson à la bière riche. Un plat de viande bien cuit et gras comme un steak de porc ou de bœuf, un ragoût de canard épicé ou des tranches de bacon frit est le complément parfait au riche goût amer d'un stout impérial.

Mise parfaitement en valeur le stout et le fromage. Et plus il est gras et assaisonné, plus les amateurs de gros l'apprécieront.

Il est important de se rappeler que presque tous les stouts ont un certain degré de douceur. La bière brune accompagne à merveille les desserts comme le tiramisu, la crème glacée, le pudding, la crème brûlée ou toute autre pâtisserie sucrée.

Non moins riche sera le goût de n'importe quel type de stout si vous le buvez avec un repas contenant de la vanille. Au contraire, il n'est pas souhaitable d'utiliser de la bière brune avec des fruits de mer séchés salés, tels que des calmars ou du poisson. Ils ne feront que rayer le goût riche et raffiné de la bière.