Production de la bière "Zhigulevskoe": composition et critiques. Bière "Zhigulevskoe": recette, types et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La bière Zhiguli doit son apparition à un noble autrichien appauvri. Au milieu du XVIIIe siècle, Philip Vakano organisa une petite brasserie à Samara.

Son Albert a réussi à porter l'entreprise de son père à un niveau assez élevé et à lancer la production de masse de la boisson. Une usine a été construite et l'entreprise a commencé à porter le nom de "Partenariat de la brasserie Zhiguli Wakano and Co."

L'usine de Wakano en 1881 a produit 75 000 seaux de bière Zhiguli. Bien que la ville ne disposait pas encore de l'électricité produite par la centrale électrique, Wakano en fit construire une spécifiquement pour les besoins de la production.

Premières récompenses

L'usine a reçu sa première médaille en 1896, en participant à l'exposition industrielle panrusse. C'était une médaille d'or. La seconde - à l'exposition internationale, puis les prix ont plu, comme d'une corne d'abondance.

La bière a été célébrée deux fois à Londres, ainsi qu'à Rome et à Paris. En 1914, 15 médailles d'or s'étaient accumulées dans la tirelire de la brasserie. À cette époque, la production avait déjà été lancée, des entrepôts étaient situés dans 59 villes et la bière était produite sous les marques:

• "Exporter";
• Viennois;
• "Bavarois";
• Zhiguli;
• "Mars";
• "Salle à manger".

Qu'est-il arrivé à l'usine pendant la guerre

Cependant, pendant la Première Guerre mondiale, 90 % du territoire de l'usine a été retiré de Wakano à des fins militaires, malgré le fait que le terrain était loué pour 99 ans et que la construction a été réalisée aux frais de Wakano et les fonds personnels des actionnaires. Dans le même temps, la loi sèche a été introduite.

Un hôpital a été ouvert sur le territoire de l'usine, des grenades et des lits ont été produits. Albert Vakano a été autorisé à produire des boissons à faible teneur en alcool jusqu'à un degré et demi de force sur les 10 % restants du territoire de l'usine.

Wakano a lancé la production de la boisson à faible teneur en alcool Boyarsky Honey.

Après la guerre, Albert a restauré ses usines, établi un marché pour la bière, a commencé à augmenter progressivement les volumes de production, jusqu'à ce qu'un cas de force majeure se produise en 1929. L'entreprise a été reprise par l'État et a été nommée Brasserie d'État Zhiguli.

Comment la bière Venskoïe est devenue Zhigulevsky

En 1934, Anastas Mikoyan a visité l'usine. Il a été outré par les noms bourgeois de la boisson et a ordonné de renommer toute la gamme. Ainsi, la bière "Venskoye" est devenue "Jigulevskiy".

À l'époque soviétique, Samara a été renommée et la ville s'appelait Kuibyshev. En conséquence, l'usine a également été renommée.

En 1936, Zhigulevskoye Pivo a été très apprécié lors de la compétition pan-Union, et il a été recommandé pour la production dans toute l'Union soviétique.

Après cela, la bière vendue sur le marché soviétique, elle a commencé à être vendue en bouteilles, dans les rues - en fûts, dans les bars - à la pression. La bière pression "Zhigulevskoe" était versée dans des canettes de trois litres. On pouvait souvent voir une image de la façon dont les travailleurs soviétiques buvaient le soir dans les chantiers de la bière directement dans des récipients en verre mélangés à du poisson séché, qu'ils nettoyaient sur le journal Trud.

L'émergence des normes étatiques

Après la guerre, une norme de toute l'Union est apparue - GOST 3473-46. Avec l'effondrement de l'Union soviétique, une bataille juridique a commencé pour la marque Zhigulevskoye.

Premièrement, en 1992, le logo a été enregistré par le Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Un peu plus tard, l'organisation a intenté des poursuites contre 80 usines qui continuaient à produire de la bière sous le nom de Zhigulevskoye. Samara OAO a présenté des demandes - payer des intérêts sur les ventes de la marque ou arrêter la production de bière Zhigulevsky. Certains fabricants ont commencé à défendre leurs droits.

Lutte pour la marque

Pendant que les procès se poursuivaient, de nombreux producteurs ont commencé à utiliser des astuces, en changeant 1-2 lettres dans le nom, mais en ajoutant "La même bière".

17.05.2000 le tribunal a annulé le droit d'enregistrer une marque pour tous les fabricants, vous pouvez donc maintenant trouver une boisson appelée "Bière Zhigulevskoe Samara". En conséquence, d'autres fabricants peuvent utiliser leur ville dans le nom.

Combien coûte la bière Zhiguli aujourd'hui ? prix moyenvarie de 35 à 55 roubles.

Recettes

La recette de la bière Zhiguli peut être simple ou avoir une technologie plus complexe. La boisson contient 11 % d'alcool et a un léger goût de houblon.

Pour la production, vous aurez besoin de m alt Zhiguli de couleur moyenne et de produits céréaliers non m altés jusqu'à 15 %: orge broyée, farine de maïs dégraissée. Lors de l'utilisation de préparations enzymatiques - jusqu'à 50 %.

Le brassage des matières premières se produit de différentes manières, en fonction de certains facteurs.

Il y a plusieurs options. Méthode avec 15 % de purée d'orge non m altée:

1. Versez de l'eau à 54 °C dans la cuve de brassage.

2. Versez l'orge broyée et le m alt.

3. Tout cela est conservé pendant 15 minutes.

4. Transférez la masse de purée dans la cuve de purée.

5. Préchauffer à 70 °C.

6. Maintenez la position pendant 10 minutes.

7. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 40 minutes.

Le reste du m alt est brassé à 52°C. Les deux parties doivent être connectées. Le résultat sera une masse de purée ayant une température de 62-63 ° C, à laquelle le mélange doit être conservé pendant une demi-heure avant que l'amidon ne soit confit.

À partir de la masse résultante, prélevez 1/3 partie pour essuyer, transférez dans la marmite à purée. Porter à ébullition et cuire encore 10 minutes.

La masse résultante est ajoutée à la cuve de brassage avec le reste de la purée et conservée jusqu'à ce qu'elle soit complètement confite, à 73-75 °C.

La filtration se fait de la manière habituelle.

L'ensemble du moût se produit lorsque la concentration est atteinte9, 5-9, 6%.

Ensuite, le moût est bouilli avec du houblon pendant 2 heures. Le houblon est ajouté en 2-3 doses, 18-22 g, 2-3 variétés différentes. De plus, 75 % des houblons sont placés à la fin, 29 % - après une heure d'ébullition et 5 % - une demi-heure après l'ébullition.

Pour la fermentation, la levure est utilisée à raison de 0,5 litre de masse de levure pour 100 litres de moût. La fermentation a lieu pendant sept jours à une température non inférieure à 8 °C.

Bière Zhigulevskoe: recette 2

Une autre recette de bière Zhiguli maison:

1. Versez 20 litres d'eau froide propre dans le baril. De préférence au printemps.
2. Ajouter un demi-seau de m alt d'orge, laisser reposer 12 heures.
3. Au bout de 12 heures, versez le tout dans le chaudron, ajoutez 10 g de sel, mettez le feu. Faire bouillir pendant 2 heures.
4. Après une demi-journée, ajoutez 6 tasses de houblon et faites bouillir encore 25 minutes, puis retirez du feu.
5. Passer la bière chaude à travers plusieurs couches de gaze, verser dans un fût, laisser refroidir.
6. Ajoutez 300 ml de levure diluée à la bière refroidie. Mélangez et laissez reposer toute la nuit.
7. Verser le liquide fini dans des récipients (bouteilles) et, sans fermer le goulot, laisser reposer pendant une journée.
8. Ensuite, les bouteilles sont bouchées avec des couvercles et laissées pour un autre jour. Le lendemain, la bière est prête à boire.

Une recette de plus de bière maison sans filtration ni pasteurisation peut être proposée. La meilleure bière est la bière maison. La boisson maison a un goût plus riche, une mousse plus épaisse.

Vous n'avez besoin que de 4 ingrédients pour brasser de la bière maison:

• m alt;
• levure;
• sauts;
• eau.

Cette méthode est bonne car elle ne vous oblige pas à acheter ou à fabriquer une mini-brasserie. La bière est brassée dans de la vaisselle émaillée ordinaire. L'essentiel est que dans la maison il y ait un pot volumétrique de 40 litres et un grand récipient pour la fermentation. Le reste est acheté en magasin à un prix abordable.

Pour la bière, vous aurez besoin de:

• 28 litres d'eau;
• 45g saute jusqu'à 4,5% alpha;
• 3 kg de m alt d'orge;
• 25g de levure de bière;
• 8 grammes de sucre par litre de bière.

Équipement:

• grand pot émaillé pour faire bouillir du moût (20-40 litres);
• cuve de fermentation;
• thermomètre;
• bouteilles dans lesquelles la bière finie sera embouteillée;
• tuyau en silicone;
• salle de bain dans laquelle on verse de l'eau froide pour refroidir le moût;
• quelques mètres de gaze;
• iode;
• plaque blanche;
• hydromètre.

Processus de cuisson: avant de cuisiner, il faut bien stériliser la vaisselle et les mains. Sinon, au lieu de bière, vous pouvez obtenir de la purée.

Quel type d'eau est utilisé ? Comment se passe le processus ?

Le goût et la qualité de la bière dépendront de l'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau en bouteille. Si l'eau du robinet est utilisée, elle doit être filtrée et bien décantée. Ne touchez pas les sédiments pendant la transfusion.

Une demi-heure avant d'ajouter la levure de bière au moût, il faut l'activer avec de l'eau tiède.

L'étape suivante consiste à écraser le moût. Brassageappelé le processus de mélange de m alt broyé avec de l'eau chaude, grâce auquel l'amidon est divisé en m altose (sucre) et en dextrines. Il est préférable d'acheter du m alt broyé prêt à l'emploi. Cela vous fera gagner beaucoup de temps. Si vous devez encore l'écraser vous-même, ne vous laissez pas emporter en le broyant à l'état de farine. Il suffit de moudre le grain en 4-6 parties. Vous pouvez le faire à la fois manuellement et avec un hachoir à viande.

Versez de l'eau dans une casserole en émail et faites-la chauffer jusqu'à 80 degrés. Pendant que l'eau bout, il est nécessaire de faire un sac de gaze en 3-4 couches, dans lequel verser le m alt et attacher. Le mélange enveloppé est abaissé dans de l'eau à 80 degrés. Ceci est fait afin de ne pas la filtrer plus tard, car nous n'avons pas d'équipement de brassage spécial et la bière est brassée à la maison.

Après avoir immergé le m alt dans l'eau, la casserole est recouverte d'un couvercle, le feu est réduit pour finalement atteindre une température constante de 61-70 degrés. Dans cet état, le m alt languit pendant une heure et demie.

Après 90 minutes, vous devez prélever 5 grammes du moût, le verser dans une soucoupe et ajouter quelques gouttes d'iode. Si la couleur vire au bleu, vous devez continuer à faire mijoter le moût à feu doux pendant encore 15 minutes. Si la couleur n'a pas changé, le moût est prêt.

Après avoir déterminé l'état de préparation (l'iode n'a pas changé de couleur), vous devez augmenter la chaleur pour que le moût se réchauffe à 80 degrés et faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Cela arrêtera la fermentation. Ensuite, le sac de gaze est sorti de la casserole, le m alt est lavé avec deux litres d'eau chaude. Le m alt lui-même n'est plus nécessaire et l'eau avec laquelle il a été lavé est ajoutée au moût, après quoi toutle contenu est porté à ébullition. Dès que le moût bout, vous devez ajouter 15 g de houblon et continuer à bouillir. Après une demi-heure, ajoutez encore 15 g de houblon et faites bouillir pendant 40 minutes, après quoi les 15 g restants continuent de bouillir pendant encore 20 minutes.

Après cela, la casserole est retirée du feu et plongée dans un bain d'eau glacée. Il est nécessaire de refroidir le moût à 24 degrés en 15 minutes. Le contenu refroidi est versé dans un récipient de fermentation, la levure est ajoutée, fermée et emmenée dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours.

Ensuite, le baril de moût est sorti pour la mise en bouteille. Directement dans les récipients, s'ils sont d'un litre, ajoutez 8 g de sucre chacun, versez la bière (il est conseillé de le faire avec un tube pour que le moût entre le moins possible en contact avec l'air, et la levure qui s'est déposée à le fond du canon n'est pas affecté). Après cela, les bouteilles sont hermétiquement fermées, transférées dans un endroit sombre mais chaud (20-24 degrés) et oubliées pendant 20 jours, en secouant chaque semaine. Après la période spécifiée, la bière est transférée au réfrigérateur. La bière "Zhigulevskoye Light" est prête à boire. Mais s'il reste au réfrigérateur pendant 30 jours, alors le goût sera beaucoup plus intéressant.

Avis

Qu'est-ce que les connaisseurs pensent quand ils boivent de la bière maison Samara ou Zhigulevskoye ? Les critiques sur Internet sont positives à 99%, ce qui indique une boisson vraiment délicieuse. Les connaisseurs de bière parlent avec enthousiasme de l'amertume du saima qu'ils ressentaient en buvant dans les temps lointains de l'URSS.

Aujourd'hui, cette moutarde ne se trouve pas dans toutes les bières au nom bien connu, mais uniquement dans les produits de certains fabricants.