Kundumy : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon la méthode de cuisson des kundumy, dont nous examinerons la recette plus tard, sont très similaires aux boulettes. Cependant, la pâte et la garniture d'un tel plat sont complètement différentes.

Informations générales

Un assez petit nombre de femmes au foyer savent comment les kundums sont préparés. Ce que c'est? C'est la question que se posent les cuisiniers amateurs lorsqu'ils entendent le nom insolite du plat. Répondons-y tout de suite.

Kundyums, ou les soi-disant kundyubki, sont un vieux plat russe apparu au 16ème siècle. Ces produits ressemblent beaucoup aux boulettes, mais au lieu de viande, ils sont farcis de champignons et de céréales.

Quelle pâte faut-il utiliser pour faire de vrais kundums ? La recette de ces produits nécessite l'utilisation d'une base pétrie avec des huiles végétales (tournesol principalement) et de l'eau chaude. Ainsi, une combinaison d'échappement et de pâte à crème anglaise est obtenue.

Quant à la garniture, elle peut être faite à partir de champignons frais et séchés. Parfois, des céréales bouillies (riz ou sarrasin) et des épices y sont ajoutées.

Quelles sont les différences entre les dumplings et les kundums ? La recette de ce dernier implique l'utilisation non pas d'une cuisinière, mais d'un four. En d'autres termes,les kundums ne sont pas bouillis dans de l'eau salée, comme les boulettes, mais sont cuits et mijotés dans des casseroles.

Kundumy: recette avec photo

Après avoir parlé de ce que sont les produits mentionnés, nous pouvons commencer à décrire le processus de leur préparation. Il convient de noter qu'il n'y a rien de compliqué à cela. Après avoir fait des kundums une fois, vous les cuisinerez encore et encore. Après tout, ils s'avèrent très savoureux, satisfaisants et parfumés.

Quels sont les produits nécessaires pour fabriquer de vrais kundums en vieux slave ? La recette avec photo nécessite les ingrédients suivants:

• farine de blé tamisée - 2 verres pleins + pour saupoudrer;
• huile de tournesol (doit être utilisée sans saveur) - 4 grandes cuillères;
• eau de refroidissement - verre plein;
• champignons ou autres champignons frais - environ 300 g;
• sarrasin - plein verre;
• gros bulbes - 1 tête;
• huile végétale quelconque - à utiliser pour la friture;
• sel de table - utiliser au goût;
• poivre noir moulu - utiliser au goût;
• bouillon de champignons (vous pouvez utiliser de la viande) - environ 1 l;
• verts frais - à utiliser à votre discrétion.

Préparer la pâte

Avant de former et de cuire de délicieux kundums aux champignons et au sarrasin, vous devez pétrir la base.

Versez de l'eau bouillante dans un bol profond, dans lequel du sel de table (au goût) et de l'huile de tournesol sont immédiatement répandus. Après avoir ajouté toute la farine aux ingrédients, ils sont d'abord bien mélangés avec une cuillère, puismains. Le résultat est une pâte lisse et homogène avec une consistance raide. Il est recouvert d'une serviette et laissé à température ambiante pendant 25 minutes.

Préparation de la garniture

Avec quel genre de farce les kundums font-ils ? La recette de ces produits implique l'utilisation de champignons et de sarrasin. Ils doivent être traités séparément.

Le sarrasin est soigneusement trié, lavé à l'eau tiède (dans un tamis), puis mis dans une petite casserole, salée, de l'eau est ajoutée (2 tasses de liquide pour 1 tasse de céréales) et bouillie pendant 25 minutes. Pendant ce temps, le produit devient mou et friable. Dans ce cas, toute l'eau est évaporée.

Quant aux champignons, ils sont bien lavés, coupés de tous les éléments inutiles et coupés en petits cubes. Ils font exactement la même chose avec les oignons.

Les deux ingrédients sont mis dans une casserole, de l'huile végétale leur est ajoutée, bien mélangés et frits à feu moyen. Après 8 à 11 minutes, les produits acquièrent une couleur dorée. Ils sont salés et poivrés au goût, puis retirés du feu et disposés sur du sarrasin friable. En mélangeant les deux ingrédients avec une cuillère, vous obtenez une garniture savoureuse et parfumée pour les kundums.

Pâte à rouler

Avant de faire des kundums aux champignons, la pâte pétrie est étalée sur une planche en une très fine couche, saupoudrée d'un peu de farine de blé. Plus tard, il est coupé avec un couteau bien aiguisé. En conséquence, ils obtiennent les mêmes carrés avec des côtés de 5 à 6 centimètres.

Former les produits

Commentfaut-il former des kundums ? Les recettes de ces produits nécessitent l'utilisation d'une technologie spéciale. Tout d'abord, les carrés coupés sont placés sur une surface plane, puis disposés dans leur partie centrale, une petite cuillerée pleine de garniture. Ensuite, les bords de la pâte sont humidifiés avec une petite quantité d'eau et fortement fixés. En sortie, un produit semi-fini est obtenu sous la forme d'un triangle "ventre". Tous les autres kundyums sont faits par analogie.

Produits de boulangerie

Comment se prépare le kundyum ? Les recettes pour un tel plat nécessitent une pré-cuisson de tous les produits formés. Pour ce faire, prenez une grande plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile végétale. Tous les produits semi-finis sont disposés sur une feuille (afin qu'ils ne se touchent pas), puis placés dans un four préchauffé (la température doit être de 200 degrés). Sous cette forme, les kundums sont cuits pendant ¼ d'heure. Pendant ce temps, ils deviennent rouges et croustillants.

Plat mijoté dans des marmites

Une fois les produits cuits, ils sont placés dans des pots en argile portionnés ou dans un grand plat, puis versés avec du bouillon de champignons ou de viande. De plus, les kundums sont aromatisés avec des épices (sel, poivre et autres assaisonnements).

Les pots remplis sont fermés avec des couvercles et placés dans le four. Les produits languissent à une température de 200 degrés pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ils deviennent mous et utilisables.

Comment servir des kundums à table ?

Après la cuisson des produits fourrés aux champignons, ils sont soigneusement retirés des pots ou servis directement à table. De plus, les kundums sont aromatisés avec des herbes fraîches hachées etcrème sure grasse. Bon appétit !

Cuisiner des kundums avec du riz et des champignons

Si vous n'aimez pas le goût des kundums au sarrasin, vous pouvez les cuisiner avec du riz. Pour cela, nous avons besoin de:

• farine de blé - environ 160 g;
• eau fraîchement bouillie - environ 75 ml;
• huile de tournesol - environ 40 g.

Ces produits sont nécessaires pour le test. Quant au remplissage, nous avons besoin de:

• champignons frais - environ 60g;
• gruau de riz - environ 150 g;
• huile de tournesol - 45 ml;
• ampoule - grosse tête;
• petit oeuf - 1 pc

Pétrir la pâte

Comme dans la recette précédente, la pâte kundyum est très facile à pétrir. L'huile végétale est versée dans de l'eau bouillante et de la farine de blé est ajoutée. Après avoir mélangé tous les produits avec vos mains, vous obtenez une base fraîche et uniforme, qui est recouverte d'une serviette et laissée de côté.

Faire la farce

Pour préparer la garniture, les gruaux de riz sont bien triés, lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient friables dans de l'eau salée. Après cela, les champignons frais sont nettoyés des éléments inutiles, coupés en cubes avec une tête d'oignon et placés dans une poêle avec de l'huile. Les deux ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons prêts sont salés et poivrés, puis étalés sur du riz bouilli et bien mélangés.

Pour rendre la garniture plus satisfaisante et nutritive, un œuf de poule bouilli y est ajouté,râpé sur une râpe grossière.

Processus de formation

Pour former des kundums, la pâte finie est étalée finement puis coupée en carrés de 5 centimètres de côté. Au centre de chaque produit, disposez une petite cuillerée de garniture. Les bords de la pâte sont humidifiés avec de l'eau et fixés. Le résultat est un joli triangle semi-fini.

Traitement thermique des produits

Pour obtenir des produits plus satisfaisants et riches en calories, ils ne sont pas cuits au four, mais frits dans une poêle. Pour ce faire, une petite quantité d'huile végétale est chauffée dans une casserole, puis plusieurs kundums sont disposés. Après avoir fait frire les produits semi-finis de tous les côtés, ils sont placés dans des pots en argile. Il est recommandé de remplir les produits avec un mélange de bouillon de champignons (1 l), de crème sure fraîche (5 grandes cuillères), d'herbes hachées, d'ail râpé et d'épices.

Fermant hermétiquement les pots avec des couvercles, ils sont empoisonnés au four, chauffés à 195 degrés. Les kundums sont mijotés dans un bouillon de crème sure et de champignons pendant 20 minutes.

Servir un plat délicieux et nutritif à table

Après avoir préparé des kundums avec du gruau de riz et des champignons, ils sont immédiatement servis à table. Si désiré, un plat savoureux et parfumé est assaisonné d'épices et d'oignons verts.

Résumer

Comme vous pouvez le constater, cuisiner des kundums à la maison ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de temps. De plus, il existe d'autres recettes, grâce auxquelles vous pouvez fabriquer des produits similaires. Par exemple, certains chefs n'utilisent que des champignons et des légumes frits (oignons, carottes) comme garniture, tandis que d'autres mettent des champignons marinés etbeaucoup d'herbes fraîches.

Dans tous les cas, après une longue attente de produits dans un bouillon de champignons, vous obtiendrez un plat très savoureux et parfumé qui pourra être servi en toute sécurité aux invités ou aux membres de la famille.