Confit de canard : recette, secrets de cuisine, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon les gourmets, la cuisine française a longtemps été considérée comme un véritable classique de l'art culinaire. S'il y a un désir d'essayer des plats de différents pays, beaucoup pensent que vous devriez commencer par cela. La meilleure option serait le confit de canard. Le plat est considéré comme l'un des plus simples. Si vous le souhaitez, même un débutant peut le gérer. À propos des secrets des méthodes de cuisson et de service - plus loin dans l'article.

Qu'est-ce que le confit de canard ?

La cuisine française compte un grand nombre de recettes traditionnelles, qui se sont ensuite répandues et sont devenues très populaires dans de nombreux pays du monde. Ils se distinguent par une sophistication particulière et un bon goût, et surtout, beaucoup d'entre eux ne nécessitent pas de compétences particulières, il suffit de suivre les instructions à la lettre et d'improviser un peu.

Les plats préparés selon la méthode du confit, c'est-à-dire en plusieurs étapes, languissant à long terme avec votre propre graisse à feu doux, méritent une attention particulière. C'est ainsi qu'est née la recette du confit de canard,qui a été noté par de nombreuses femmes au foyer.

Si nous nous tournons vers l'histoire, l'utilisation de la méthode du confit pour cuisiner divers plats a commencé il y a très longtemps. Le gras est un excellent conservateur qui permet de conserver longtemps les aliments. Cette propriété était souvent utilisée à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas encore. Et comme la graisse de canard se solidifie à température ambiante, elle est devenue la méthode la plus populaire pour prévenir la détérioration des aliments.

Ingrédients requis

Nous vous proposons une recette de confit de canard (photo plus loin dans l'article) que vous pourrez facilement cuisiner à la maison et l'ajouter à votre liste de plats préférés.

Tous les secrets seront listés étape par étape ci-dessous, mais vous devez d'abord préparer tous les ingrédients nécessaires. Pour le confit de canard, vous devrez certainement acheter:

• un demi-kilo de graisse de canard;
• 4 cuisses de canard gras;
• quelques cuillères à soupe de gros sel de mer;
• 2 échalotes;
• 3 gousses d'ail;
• un petit bouquet de thym frais;
• bouquet de romarin;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• huile d'olive si besoin.

Cuisson étape par étape

Pour préparer le confit de canard selon la recette à la maison, suivez la séquence d'actions suivante:

1. La première étape consiste à préparer la graisse. Il peut être acheté au magasin, mais si vous ne le trouvez pas, vous devrez le faire fondre vous-même. Pour ce faire, vous devez tout emporterles parties les plus grasses de la carcasse de canard et faites-les mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Au cours de la cuisson, la graisse se séparera progressivement, elle doit donc être périodiquement égouttée dans un bol séparé.
2. Lorsque la bonne quantité de graisse est déjà là, une attention particulière doit être portée à la préparation des jambes. Ils doivent être marinés. Pour ce faire, lavez-les d'abord, séchez-les avec une serviette en papier, frottez-les avec du sel, mettez-les dans un bol fermé profond et envoyez-les au réfrigérateur pendant quelques jours afin que la viande "ramasse" suffisamment de sel.
3. Après la marinade, l'excès de sel qui n'a pas été absorbé doit être nettoyé.
4. Passons maintenant à la préparation directe du confit de canard. Pour ce faire, prenez une casserole avec un fond et des parois épais et versez toute la graisse. Nous y ajoutons des assaisonnements, des échalotes grossièrement hachées et des gousses d'ail. Les jambes doivent être immergées dans la graisse afin qu'elle les recouvre complètement. Nous mettons un feu doux et cuisons pendant 5 à 6 heures.

Si désiré, le canard peut être cuit au four. Dans le même temps, la température ne doit pas dépasser 150 degrés, sinon la viande cuira rapidement et le confit ne sera pas cuit.

Servir avec une sauce à l'orange, ça se marie bien avec le canard. Si vous aimez cette combinaison, vous pouvez essayer le confit de canard aux oranges. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Considérez l'un d'entre eux.

Canard aux oranges

• 5 - 6 cuisses de canard (vous devez utiliser la cuisse entière, avec la cuisse);
• zeste d'orange (à partir de 1 pièce);
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel - 2 cuillères à café(mieux vaut utiliser la mer);
• brandy (liqueur d'orange) - 50 ml;
• orange frais - 150 ml;
• ensemble d'épices (laurier - 2 pièces, thym - 4 pièces, persil, romarin - 1 pièce);
• poivre rose - 0,5 cuillère à café (facultatif);
• baies de genévrier - 5 pièces;
• ampoule (choisir plus grand).

Mélanger le poivre avec le sel et le zeste d'orange. Frottez les cuisses de canard avec ce mélange et placez-les dans un plat large en une seule couche.

Versez du cognac avec du jus d'orange. couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle et envoyer au réfrigérateur pour mariner pendant un jour, peut-être deux. Pour bien mariner la viande, il faut la retourner périodiquement.

Retirez les cuisses de canard du réfrigérateur une heure avant la cuisson, nettoyez-les de l'excès d'épices et d'humidité avec une serviette en papier.

Mettre en une couche avec l'extérieur vers le bas sur une large poêle à frire bien chauffée. Maintenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, faire fondre la graisse. Ne pas couvrir avec un couvercle.

Couper l'oignon en demi rondelles, hacher les baies de genévrier au couteau, mélanger avec les épices et ajouter au canard en le retournant. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure et demie à deux heures à 175 degrés.

Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez encore 40 minutes au four.

L'excès de graisse doit être vidangé du canard fini.

Servir à table

Le confit de canard se marie très bien avec les pommes de terre. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre ou tout simplement cuire au four dans de la graisse de canard. Autres légumes de saison, cuits au four ou cuits surgril.

Des boissons au canard, il est préférable de servir du vin rouge, de préférence sec, mais un demi-sucré est également possible. La boisson révélera au mieux le goût et l'arôme du plat.

Durée de conservation

Comme mentionné précédemment, la méthode de cuisson du confit est utilisée depuis longtemps pour augmenter la durée de conservation des aliments. Si le plat a été cuit selon les règles, a langui longtemps à feu doux, la durée de conservation au réfrigérateur peut aller jusqu'à 3 mois.

La viande peut être enroulée dans un pot de graisse, ce qui augmentera encore la durée de conservation, jusqu'à un an. Mais congeler le canard n'est pas recommandé. Dans ce cas, après décongélation, la viande ne sera plus tendre, de nombreuses qualités gustatives seront perdues.

Conseils utiles

Voici quelques conseils utiles pour bien consommer le confit de canard:

1. Le plat se déguste même froid, simplement en tartinant une viande tendre sur du pain comme un pâté. Si vous ajoutez un peu de verdure, cela ne fera qu'améliorer le goût. Eh bien, si vous ne voulez pas manger le canard froid, vous pouvez le réchauffer dans une poêle à frire ordinaire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. Il est préférable de ne pas verser le gras restant après la cuisson du canard. Il est parfait pour préparer d'autres plats délicieux. Elle est souvent utilisée à la place de l'huile végétale pour la friture. La nourriture devient plus calorique, mais le goût est tout simplement incroyable.
3. Il est très important que les cuisses soient entièrement recouvertes de graisse pendant la cuisson, car la recette demande qu'elles languissent, puis la viande acquiert une tendreté extraordinaire, elle fond dans la bouche. Si le bon montantil n'y a pas de graisse de canard, le manque peut être ajouté avec de l'huile d'olive ou de la graisse de porc.
4. Le confit de canard bien cuit (photo ci-dessus) doit être frit, avec une délicieuse croûte rougeâtre. Si ce n'est pas le cas, vous devez retirer la jambe de la poêle et cuire au four à une température de 170 degrés pendant environ quinze minutes. Ou faites simplement frire dans une poêle jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
5. Si vous voulez expérimenter des saveurs, vous pouvez servir le canard avec un accompagnement de fruits ou de baies. Il est préférable de choisir des variétés aigres, car la viande de canard est légèrement sucrée. Le plat pétillera de nouvelles saveurs. De plus, un produit gras riche en calories préparé de cette manière deviendra plus facile à digérer. La meilleure option de garniture serait des pommes cuites dans du vin ou des airelles comme ajout savoureux à un nouveau plat de votre menu.

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, avec les ingrédients nécessaires, la préparation du confit de canard est assez simple. Bien sûr, il faut passer beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Un goût étonnant et raffiné sera apprécié par de nombreux gourmets. Au fait, vous pouvez cuisiner beaucoup de cuisses de canard et les consommer progressivement, car ce produit peut se conserver longtemps. Le canard confit est le plat principal parfait pour les fêtes.