Canard fumé : ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner le canard fumé ? De quels composants avez-vous besoin ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Rien que la phrase « canard fumé » fait déjà saliver. L'arôme inoubliable de ce plat peut devenir le point culminant de la table d'apparat et hypnotiser même les gourmets les plus capricieux. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes intéressantes de canard fumé.

Description de la nourriture

En fait, il existe de nombreuses recettes pour fumer le canard, mais chacune d'entre elles a une soi-disant base: plumer un oiseau, dépecer, mariner, fumer. Cet aliment peut être servi seul ou en salade.

Pour les salades, elle se récolte à l'avance, car la volaille fumée se conserve longtemps. Le principal avantage du canard fumé est qu'il est très appétissant et n'a pas perdu sa popularité depuis des siècles.

Si vous voulez faire un festin pour le monde entier, choisissez ou composez le vôtreune façon personnelle de fumer le canard qui plaira non seulement à vous, mais aussi à vos convives. Vous pouvez cuisiner de la volaille avec une garniture de fruits ou de légumes.

Nuances culinaires

Pour la recette la plus simple dont vous avez besoin:

• poivre;
• eau;
• ail;
• oeillet;
• sel;
• vinaigre.

Il convient de noter que le canard domestique fumé dans une telle marinade plaira même aux personnes qui n'aiment pas les plats trop salés. Vous pouvez également supprimer ou ajouter des ingrédients à la recette si nécessaire. Après tout, de nombreuses personnes sont allergiques à ces produits. Si vous prenez un ensemble d'ingrédients de base comme base, vous pouvez créer votre propre recette de marinade parfaite.

Préparation des carcasses

Les oies, canards et autres oiseaux doivent être débarrassés de leur plumage et soigneusement lavés avant de manger. Parfois, la carcasse d'un canard est frottée avec du sel et envoyée dans un endroit froid pendant 4 jours.

N'oubliez pas que si vous choisissez une volaille rassis, elle n'aura pas bon goût. Achetez toujours du canard frais, jamais congelé. De cette façon, vous économiserez toute la valeur gustative de l'oiseau.

Pour bien fumer votre canard, enlevez l'excédent d'entrailles et rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. N'oubliez pas d'enlever les petits os et la colonne vertébrale. Après les procédures effectuées, séparez la viande des petits os. Essuyez la carcasse avec un chiffon pour qu'il ne reste plus d'eau.

Certains chefs conseillent de suspendre une carcasse pluméebrouillon pour que la viande cuite ne soit pas dure. C'est l'un des secrets d'un canard juteux et bien cuit, utilisé par les chefs des restaurants les plus célèbres.

Marinade

La marinade cuit très rapidement. Habituellement, des composants standard peuvent être utilisés ici, que toute femme au foyer expérimentée aura sûrement à portée de main. Pour 1 kg de canard il vous faudra:

• 0,3 g de poivre;
• 1 litre d'eau;
• 0,2 g de laurier;
• sel - 100 g;
• sucre - 10 g.

Pour l'imprégnation finale dans une telle marinade, la carcasse de canard doit reposer pendant au moins trois jours. Le canard doit mariner sous une charge, alors appuyez dessus avec un objet massif. Après avoir suspendu pour empiler le cornichon.

Fumer la volaille

Fumer comme processus de base de la cuisson du canard peut être froid ou chaud. Et pourtant, les vrais amoureux pensent que le canard fumé à chaud est plus savoureux. Après tout, au final, cette technologie rend sa viande douce, tendre, frite et juteuse.

De plus, dans les cuisines asiatiques, un tel plat avec un accompagnement de légumes a toujours été considéré comme exotique. Ce n'est pas pour rien que parmi les vrais admirateurs d'aliments sains et savoureux du monde entier, il a reçu une distribution aussi colossale.

Fumeur

Vous pouvez toujours cuisiner du canard fumé à la maison, par exemple à la campagne. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un tuyau d'un diamètre de 10 cm et d'un fût en métal sans fond. Vous n'aurez qu'à creuser une tranchée, faire un feu avec de la sciure à une extrémité et mettre un baril à l'autre. A terme tu pourrasvoyez comment la fumée du feu s'écoulera à travers le tuyau dans le baril.

Avant la cuisson, le canard doit être enveloppé dans quelques couches de gaze. Même à travers ces couches, la carcasse est complètement saturée de fumée. Les recettes fumées à froid sont très différentes. Mais ils ont une caractéristique commune: le canard doit être cuit au fumoir pendant au moins 15 heures. Vérifiez qu'il est prêt comme ceci: percez la carcasse dans les endroits les plus épais avec un objet pointu. Si l'ichor est apparu, continuez à fumer.

Fumée liquide

Les femmes au foyer expérimentées savent qu'en utilisant de la fumée liquide, vous pouvez fumer non seulement du canard, mais aussi du poulet et du poisson. Pour ce faire, frottez le canard avec du sel, des épices et de la fumée liquide, puis réglez la température souhaitée dans le four et lancez la cuisson.

Cette technique pour faire de la volaille fumée vous fera gagner beaucoup de temps, puisque vous n'aurez pas à vérifier constamment la cuisson, comme dans un vrai fumoir extérieur.

Certaines ménagères ne fument l'oiseau qu'après l'avoir fait bouillir dans un bouillon. En conséquence, sa viande est très douce et tendre. Au fait, vous pouvez également utiliser un seau émaillé comme récipient pour fumer. Seul son fond doit être parsemé de sciure ou de copeaux de bois. Ensuite, placez le canard sur la grille et couvrez le seau avec un couvercle. L'oiseau sera fumé sous un couvercle sur un feu ouvert et il se révélera tout aussi appétissant que dans un fumoir à fût.

Canard chinois

Chaque nation a ses propres recettes de fumage, qui s'intègrent harmonieusement dans les traditions culinaires des différents peuples. Si vous habitez en Russie,cela ne vous empêchera pas de cuisiner, par exemple, du canard à la chinoise. Pour le créer, préparez un mélange d'épices spéciales - wuxiangmen. Vous devrez tremper la carcasse dans ces épices puis la fumer. Pour créer un xiangmian, prenez:

• écorce de cassia;
• anis étoilé;
• oeillet;
• graines de fenouil;
• Poivre de Sichuan.

Faire l'assaisonnement immédiatement avant utilisation, en broyant les ingrédients dans un mortier. Mélanger ensuite les épices avec le sucre et le gros sel, rouler les morceaux de canard dans ce mélange, recouvrir de polyéthylène et envoyer au frais pendant 12 heures.

Après cela, fumez l'oiseau dans un fumoir de n'importe quelle manière: froid (12-15 heures) ou chaud (3 heures). Dans tous les cas, le plat s'avérera incroyablement savoureux.

Canard en pâte

Nous portons à votre attention une recette de canard fumé à la maison dans le test. Suivez ces étapes:

1. Mélangez d'abord la farine de seigle en une pâte sans levain. La densité doit être telle que vous puissiez dérouler une fine couche de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie, placez le canard dessus et collez-le sur tous les côtés en une couche uniforme. Avec une main mouillée, lissez la pâte, coupez.
3. Si vous avez des invités dans quelques heures, mettez le canard au four et faites cuire pendant 1 heure, puis envoyez-le au fumoir pendant une heure ou deux. Si le temps le permet, il est préférable de placer immédiatement l'oiseau dans le fumoir pendant 4 heures (méthode de fumage à chaud).

Avant de servir, retirer la pâte du canard.

Canard à la cannelle

Pour créer ce plat, prenez:

• sel - 250 g;
• quelques bourgeons d'œillets;
• cannelle - deux cuillères à soupe. l.;
• cinq carcasses de canard;
• vinaigre de pomme - 200 ml;
• sucre - 25 g.

Suivez ces étapes:

1. Sur le dos des carcasses dépecées et lavées, faire des incisions et frotter avec du sucre, de la cannelle et du sel (prendre ½ part).
2. Placer la volaille dans une casserole profonde et faire une marinade: faire bouillir du vinaigre de cidre de pomme, y dissoudre le sel restant, ajouter les clous de girofle. Faire bouillir 5 minutes, laisser refroidir, filtrer, verser sur les carcasses.
3. Réglez la presse sur le dessus pendant 4 heures.
4. Ensuite, séchez les carcasses, enveloppez-les dans du papier épais, envoyez-les au fumoir.
5. Fumer l'oiseau pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à chaud.

Cette recette est parfaite pour des événements imposants afin de garder les invités heureux et rassasiés.

Volaille cuite-fumée

Comment cuisiner le canard fumé bouilli ? Prenez:

• un canard;
• trois art. l. épices préférées;
• gros sel (1 cc de sel pour 1 kg de canard).

Faites ce qui suit:

1. Coupez le canard, lavez et séchez.
2. Mélanger le sel avec le romarin, le thym, l'origan, le paprika, le poivre noir, le piment de la Jamaïque blanc et le piment rouge.
3. Râpez chaque morceau de canard avec le mélange préparé, placez-le dans une casserole et placez-le au froid pendant 12 heures.
4. Ensuite, remplissez le canard d'eau jusqu'à ce que le contenu soit juste recouvert. Ajouter le poivre noir moulu et le piment de la Jamaïque, deux feuilles de laurier,céleri, persil.
5. Mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter la volaille pendant 10 minutes.
6. Retirez la casserole et réfrigérez le contenu. Ensuite, mettez l'oiseau dans une passoire pour égoutter l'eau et sécher un peu la viande.
7. Maintenant, mettez quelques chips de cerise et quelques poignées de pomme dans le fumoir. Placez un plateau sur le dessus pour protéger la sciure de la graisse.
8. Placer le canard côté peau sur le gril en laissant un peu d'espace entre les morceaux.
9. Fermez le fumoir et démarrez le processus de fumage. Après 20 minutes, ouvrez le fumoir pendant 2 minutes pour laisser sortir la vapeur. Continuez le processus de fumage à feu doux jusqu'à ce que le canard soit prêt.

Cuisiner le canard sauvage

Comment cuisiner le canard sauvage fumé ? Il n'est pas difficile d'obtenir cet oiseau, car il ne se distingue pas par une grande intelligence. Alors, faites ce qui suit:

1. Libérez le canard des plumes, du boyau et du singe.
2. Maintenant, faites tremper les carcasses dans de l'eau légèrement salée et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour éviter que les carcasses dégagent du musc et que la viande soit tendre, ajoutez un peu de vinaigre et de sucre à la solution salée.
3. De plus, farcir les carcasses avec de l'ail, et si vous le souhaitez, puis aussi avec des petits morceaux de saindoux. En conséquence, la viande après le fumage sera extrêmement juteuse.
4. Chop branches avec feuillage de framboises, cerises, pommiers, prunes. Vous pouvez également ajouter quelques branches de genévrier. Utilisez-les à la place des copeaux de bois.
5. Mettez les carcasses dans le fumoir, faites cuire 2 heures sur une petite flamme de braises. L'essentiel ici est de faire suer l'oiseau afin qu'il soit extrêmementdélicieux. Ensuite, servez cette délicatesse à votre table de chasse.

Vous pouvez également faire cuire le canard sans farce ni trempage, mais la volaille finie sera alors un peu sèche. Après tout, la viande de ce jeu n'est pas particulièrement juteuse. Au fait, ce canard fait une excellente soupe aux choux et une délicieuse soupe aux pois.